具体描述
《星厨的独jia意式料理》介绍了常见的250余种意大利料理的步骤详解（包括成功制作面团、玉米粥、烩饭、多种酱汁等等）。它是一本非常有教育意义的书，全面完整地展示了意大利料理的制作方法，适合热爱意大利饮食文化和学习意大利料理的厨师读者。 《星厨的独jia意式料理》分为三部分：第一部分详细分步讲解意式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具和当地食材以及用图表列明了水果季节产量、意大利面、橄榄油来源及产区等；第三部分介绍了意式料理中常用的120余种食物烹饪法（包括特雷维兹沙拉、蛤蜊意面、米兰牛肉片、黑墨鱼烩饭、提拉米苏等）以及主厨们的私房菜谱。 总之，这是一本集系统性、技术性为一体的意大利料理学习书籍。
1.13位星厨，250个意式烹饪步骤技法，130个食谱，550张全彩图，全面展示意式烹饪技法及艺术。
2.《星厨的独家意式料理》介绍了意大利20个大区的特色菜肴，展现了意大利美食的区域多样性和统一性，而这一特点注定要成为整个欧洲美食的发展方向。
3.如今慢食运动风卷全球，《星厨的独家意式料理》的菜肴完全尊重食物的季节性和本土性，充分体现了慢食的精神。
作者简介
米娅·曼戈利尼曾在托斯卡纳、利古里亚的餐厅工作多年，后移居法国巴黎，成为餐厅的顾问兼料理讲师。2007年，她成立了自己的烹饪工作室“cucina di casa mia”。
目录信息
各类技巧
开胃菜与罐头食品
比萨
番茄
干面条
鲜面条
团子
意式烩饭
玉米粥
油炸食品
海鲜
肉片
冰激凌和雪葩
实用手册
猪肉食品
奶酪
面团（面条）
面和酱的搭配
米
橄榄油
厨房用品
意大利行政区划分图
意餐的结构
意大利各大区特色食品
慢食协会保护产品
受命名保护的产品
产品插图
食谱
皮埃蒙特大区、瓦莱达奥斯塔大区
伦巴第大区
威尼托大区、特伦蒂诺-上阿迪杰大区、弗留利-威尼斯·
朱利亚大区
利古里亚大区
艾米利亚－罗马涅大区、马尔凯大区
托斯卡纳大区、翁布里亚大区
拉齐奥大区、阿布鲁齐大区、莫利塞大区
坎帕尼亚大区
卡拉布里亚大区
普利亚大区、巴西利卡塔大区
西西里大区
撒丁大区
附录
烹饪技巧及食材索引
食谱索引
地址
致谢
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的结构安排非常合理，每一章节都围绕着一个主题展开，从基础的意面制作，到各种经典酱汁的调配，再到令人眼花缭乱的主菜和甜点，层层递进，循序渐进。我尤其喜欢书中关于“家常酱汁的艺术”那一章节。作者详细地介绍了如何制作各种基础酱汁，比如番茄酱、奶油酱、青酱，并且分享了如何通过一些细微的调整，就能让酱汁的风味发生翻天覆地的变化。他强调了食材的新鲜度，以及对火候的精准把控，这些看似简单的道理，却往往是家庭烹饪中容易被忽略的环节。我尝试了书中制作“香蒜橄榄油意面”的方法，简单却不失韵味，蒜香和橄榄油的完美融合，搭配上劲道的意面，真的让我体会到了意式料理的纯粹与美味。更让我惊喜的是，书中还附带了一些关于餐桌布置和葡萄酒搭配的建议，让整个用餐体验提升了一个档次。我一直觉得，吃饭不仅仅是满足口腹之欲，更是一种仪式感，一种对生活的热爱。而这本书，恰恰教会了我如何将这份仪式感融入到日常的烹饪中。我迫不及待地想邀请我的朋友们来家里，用书中介绍的“鲜虾墨鱼意面”招待他们，我相信，他们一定会和我一样，爱上这本书带来的意式风情。
评分《星厨的独家意式料理》这本书，就像一位和蔼的老师，用最真诚的语言，最专业的知识，引导着我一步步走进意式料理的世界。我最欣赏的是书中关于“意面酱汁的变奏曲”那一章。作者不仅介绍了经典的番茄酱和奶油酱，还分享了许多创意酱汁的制作方法，比如“核桃酱”和“南瓜酱”，这些都让我耳目一新。我尝试了书中制作“南瓜酱意面”的方法，那浓郁的南瓜香甜，搭配上奶酪的咸香，口感顺滑，简直是秋天的味道。这本书不仅仅教会了我烹饪技巧，更让我体会到了烹饪的乐趣，以及与家人朋友分享美食的快乐。我迫不及待地想尝试书中那道“披萨”，那薄脆的饼底，搭配上丰富的馅料，一定会让我陶醉。我将这本书视为我家庭厨房的宝藏，会反复阅读，不断实践。
评分这本书的魅力在于它的“独家”二字。它不仅仅是市面上常见的意式菜谱，而是这位“星厨”多年经验的凝结，是他在无数次尝试中总结出的精华。我特别喜欢书中关于“自制意面”的部分。作者详细介绍了不同类型意面的制作方法，从最基础的面粉和鸡蛋的比例，到揉面、醒面、擀面、切面，每一个步骤都讲解得细致入微。我曾经尝试过几次自制意面，但总是差强人意，这次有了这本书的指导，我信心倍增。书中制作“手工饺子状意面（Orecchiette）”的步骤，让我眼前一亮，那小小的耳朵状意面，搭配上简单的蔬菜和香料，就能勾勒出一幅美丽的画面。我迫不及待地想尝试书中那道“松露奶油意面”，那股浓郁的松露香气，一定会让我陶醉。这本书的价值，不仅仅在于它提供的菜谱，更在于它传递的那种对烹饪的热情和对生活的热爱。我将这本书视为我家庭厨房的宝藏，会反复阅读，不断实践。
评分这本书的图片质量简直是业界标杆，每一道菜肴都如同艺术品一般展现在眼前，色彩鲜艳，细节丰富，让人一看就食欲大开。我是一个视觉型的人，烹饪对我来说，也是一种视觉的享受。我喜欢书中那种简洁大方的排版，让每一道菜谱都显得清晰明了。我尤其喜欢书中关于“烤箱料理”的介绍。作者分享了许多利用烤箱制作的意式美味，比如“烤鸡腿配迷迭香土豆”，那金黄酥脆的鸡皮，搭配上软糯的土豆，简直是绝配。我尝试了书中制作“烤三文鱼配柠檬莳萝酱”的方法，那鲜嫩的三文鱼，搭配上清爽的柠檬莳萝酱，口感层次丰富，让人回味无穷。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本生活指南，它教会了我如何用美食来点缀生活，如何通过烹饪来表达爱意。我迫不及待地想邀请我的朋友们来家里，用书中介绍的“海鲜烤饭”招待他们，我相信，他们一定会和我一样，爱上这本书带来的意式风情。
评分《星厨的独家意式料理》这本书，光是看封面就让人垂涎三尺，那泛着柔和光泽的纸张，印刷精美的菜肴图片，简直是艺术品。我是一个对美食有着极度热情的人，平日里就喜欢宅在家研究各种菜谱，尤其是意大利菜，那种简单却又极尽风味的烹饪方式，总能让我着迷。收到这本书的那一刻，我迫不及待地翻阅起来。从开篇的作者序言，就能感受到这位“星厨”的匠心独运和对意式料理的热爱。他不仅仅是分享菜谱，更是传递一种生活态度，一种对食材的尊重，对烹饪过程的享受。书中精选的每一道菜，从经典的玛格丽特披萨到复杂的肉酱意面，再到各种令人惊艳的提拉米苏，都配有详尽的步骤说明和高质量的图片。我特别欣赏的是，作者并没有回避一些看似复杂的技巧，而是用非常易懂的语言进行拆解，让像我这样的家庭厨师也能跃跃欲试。比如，书中关于制作完美意面酱的独家秘诀，详细解释了如何让番茄的酸甜恰到好处，如何让香料的芬芳在炖煮中完美释放。我迫不及待地想尝试书中介绍的“佛罗伦萨牛排”的做法，那烤制至恰到好处的熟度，搭配上新鲜的迷迭香和橄榄油，光是想象就让人陶醉。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于意大利美食文化的百科全书，让我对意式料理有了更深刻的理解和更浓厚的兴趣。
评分这本书最大的亮点在于它提供了许多“星级”的独家秘诀，这些秘诀往往是普通菜谱难以窥见的。作者在分享菜谱的时候，会毫不吝啬地分享一些关于食材处理、火候控制、调味配比的独家技巧，这些技巧对于提升菜肴的风味有着至关重要的作用。我尤其喜欢书中关于“食材的深度处理”的介绍。作者详细介绍了如何通过一些特殊的处理方式，让食材的口感和风味得到极大的提升，比如如何腌制肉类，如何烘烤蔬菜。我尝试了书中制作“迷迭香烤羊排”的方法，那鲜嫩多汁的羊排，搭配上浓郁的迷迭香风味，口感层次丰富，让人回味无穷。这本书不仅仅教会了我烹饪技巧，更让我体会到了烹饪的乐趣，以及与家人朋友分享美食的快乐。我迫不及待地想尝试书中那道“海鲜披萨”，那丰富的海鲜，一定会让我陶醉。
评分这本书最让我惊喜的是，它不仅仅停留在菜谱层面，而是更深入地探讨了意式料理的文化内涵。作者在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些关于食材的来历，烹饪的传统，以及与这道菜相关的历史故事。这让我觉得，烹饪不仅仅是技术的操作，更是一种文化的传承。我尤其喜欢书中关于“意式汤品”的介绍。作者分享了许多经典的意式汤品，比如“蔬菜汤”和“海鲜汤”，这些汤品不仅美味，而且营养丰富。我尝试了书中制作“意式蔬菜汤”的方法，那丰富的蔬菜，搭配上浓郁的番茄汤底，口感清爽，营养均衡。这本书不仅仅教会了我烹饪技巧，更让我体会到了烹饪的乐趣，以及与家人朋友分享美食的快乐。我迫不及待地想尝试书中那道“意大利炖菜”，那丰富的食材，一定会让我陶醉。
评分翻开《星厨的独家意式料理》，就像踏入了一个充满阳光和香气的意大利厨房。作者的文字朴实而充满热情，字里行间都透露着对美食的虔诚。我最欣赏的是书中对“慢炖”的推崇。很多道菜，作者都强调了慢炖的重要性，比如那道“经典番茄炖牛膝”，经过几个小时的慢炖，牛肉软烂入味，汤汁浓郁，简直是人间美味。我一直以来都觉得，时间是最好的调味剂，而这本书，恰恰将这个理念发挥到了极致。书中对食材的选择也有着非常独到的见解，比如如何挑选最新鲜的罗勒叶，如何辨别优质的帕玛森芝士，这些细节都让我在烹饪过程中受益匪浅。我尝试了书中制作“奶油蘑菇鸡肉意面”的方法，那浓郁的奶油酱汁，包裹着鲜嫩的鸡肉和香气四溢的蘑菇，再搭配上弹牙的意面，每一口都充满了幸福感。这本书不仅仅教会了我烹饪技巧，更让我体会到了烹饪的乐趣，以及与家人朋友分享美食的快乐。我计划在周末尝试书中那道“海鲜烩饭”，光是看图片就觉得无比诱人，我相信，这本书一定能让我的厨艺更上一层楼。
评分《星厨的独家意式料理》这本书，仿佛一本打开的“魔法书”，每一次翻阅，都能从中汲取到新的灵感和力量。我是一个非常注重食材品质的人，而这本书恰恰满足了我对食材的极致追求。作者在介绍每一道菜的时候，都会强调食材的选择和处理，比如如何挑选新鲜的番茄，如何辨别优质的橄榄油，这些细节都让我觉得非常贴心。我尤其喜欢书中关于“香草的运用”那一章。作者详细介绍了各种香草的特性，以及它们与不同食材的搭配，让我对香草有了全新的认识。我尝试了书中制作“罗勒青酱意面”的方法，那清新的罗勒香气，搭配上坚果和芝士的醇厚，简直是味蕾的盛宴。这本书不仅仅教会了我烹饪技巧，更让我体会到了烹饪的乐趣，以及与家人朋友分享美食的快乐。我迫不及待地想尝试书中那道“提拉米苏”，那层层叠叠的口感，一定会让我回味无穷。
评分《星厨的独家意式料理》这本书，真的是一本让我爱不释手的“厨房伴侣”。我一直对意大利甜点情有独钟，而这本书中的甜点部分，更是让我眼前一亮。作者分享了许多经典的意大利甜点，比如“提拉米苏”、“意式奶冻”和“奶油布丁”，这些甜点不仅外观精美，而且口感也无可挑剔。我尝试了书中制作“提拉米苏”的方法，那咖啡与可可的完美融合，搭配上轻盈的马斯卡彭奶酪，简直是味蕾的极致享受。这本书不仅仅教会了我烹饪技巧，更让我体会到了烹饪的乐趣，以及与家人朋友分享美食的快乐。我迫不及待地想尝试书中那道“拿破仑蛋糕”，那酥脆的千层饼皮，搭配上香甜的奶油，一定会让我陶醉。
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