与美味相遇

出版者:美麗殿文化事業有限公司

作者:亞倫．杜卡斯/ 克里斯多夫．杜沙特雷 Ducasse, Alain/ Duchatelet, Christophe

页数:256

译者:陳蓁美

出版时间:2005－12－30

价格:NT$280元

isbn号码:9789868139060

具体描述

政大廣告系畢業，法國普瓦堤大學表演藝術系電影與視聽研究碩士、辭語學與表現博士候選人，目前從事法文翻譯與教學，譯有「瑪塔和大章魚」、「花的智慧」，審訂「我告辭了」，並為法文雜誌中文版編譯。

作者简介

亞倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）

為法國餐飲史上榮獲最多顆星級的主廚，截至目前為止，米其林 （Le guide rouge）共授予他九顆星！

出身於藍德省（Lande），杜卡斯在毫無背景的支持下親手建立宏偉的廚藝王國；包括連鎖旅館、烹飪學校、出版社以及二十多家遍佈世界各地的餐廳。二十三歲時躍升為獨當一面的主廚，二十八歲時成為米其林（le guide rouge）的授星大廚，三十歲掌管摩納哥路易十五餐廳（Le Louis XV），三十三歲摘下米其林三顆星，稍後，他在巴黎的餐廳曾兩度接受米其林授予三顆星榮耀。

杜卡斯自年少時起即追隨Guérard、Vergé以及Chapel等大廚，特別是Chapel，他傳遞給杜卡斯對產品的崇尚、對完美技術的追求：當餐盤到達食客面前時，任何烹調技巧都應消失無蹤。

著作包括《傳統小館子、啤酒屋與餐廳食譜大全》、《Spoon Cook Book》、《甜點與糕餅食譜大全》、《杜卡斯的普羅旺斯》、《烹飪的愛情辭典》以及《亞倫‧杜卡斯：傳統與改革》等書。

用户评价

我一直认为，一个人的品味，很大程度上体现在他对食物的态度上。这本书，就是一本关于如何培养和提升这种品味的绝佳读物。作者的文字，有一种沉静而优雅的力量，她娓娓道来，讲述着关于食物的每一个细节，从食材的选择，到烹饪的技巧，再到最后的摆盘，都透露出对生活的热爱和对完美的追求。我尤其欣赏书中对食材的尊重，作者总是强调要选择当季最新鲜的食材，并且要用最合适的方式来烹饪，以最大限度地发挥出食材本身的鲜美。她不追求所谓的“米其林”标准，而是更注重食物带来的最本真的味觉体验。我试着按照书中的建议，去选择一些平时不太会注意到的蔬菜，然后用简单的蒸煮方式来品尝它的原味，结果发现，原来这些看似平凡的蔬菜，也能带来如此令人惊艳的口感和风味。书中还介绍了很多关于餐桌礼仪和搭配的知识，让我知道原来在家吃饭，也可以营造出一种仪式感。我尝试着在周末为家人准备一顿“主题晚餐”，根据书中的建议，从食材的选择到餐具的摆放，都做了精心的准备。看到家人惊喜的表情和享受美食的样子，我觉得这比任何物质上的奖励都更加珍贵。这本书，让我重新认识了“吃”的艺术，也让我更加懂得如何去享受生活，去发现生活中的美好。

每次拿起这本书，我都感觉像是在进行一次奇妙的味蕾探险。作者拥有着一种独特的叙事能力，她能将食物的制作过程描绘得栩栩如生，仿佛我亲手触摸着那些新鲜的食材，感受着它们在火光中慢慢变化、释放出诱人香气的过程。我特别欣赏书中对各种烹饪技法的讲解，它们不是枯燥的技术说明，而是充满了作者的个人经验和独到见解。比如，关于如何掌握火候，作者用了很多生动的比喻，让我这个不太擅长控制火的人，也豁然开朗。她鼓励我们去尝试，去感受，去相信自己的直觉，而不是死板地遵循每一个步骤。这种循循善诱的教学方式，让我这个原本对厨房有些敬畏的人，也敢于大胆尝试各种新的菜肴。书中的食谱种类繁多，涵盖了从早餐到晚餐，从主菜到甜点，从家常菜到一些创意料理，应有尽有。而且，很多食谱的食材都相对容易获取，这对于我这样生活在普通城市的人来说，是非常友好的。我尝试了书中介绍的一款用时令水果制作的果酱，味道酸甜适中，口感细腻，比市售的任何果酱都要好吃。还有那道用香草腌制的烤鸡，皮脆肉嫩，香气四溢，让全家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活态度的指南。它告诉我，对待食物，就像对待生活一样，要充满热情，要细心，要勇于创新。通过这本书，我学会了如何更好地享受烹饪的乐趣，也更加珍惜每一餐的美味。

这本书的封面设计就深深吸引了我，那是一种温暖而充满生活气息的色彩搭配，仿佛刚刚从厨房飘来的诱人香气。每一次翻开它，我都感觉自己置身于一个舒适的家中，围着一张摆满了各种精致菜肴的餐桌，身边是亲切的家人和朋友。书中的文字，不是那种高高在上、遥不可及的文学作品，而是充满了生活化的细节，就像是邻家大姐在娓娓道来她的烹饪心得，或是老友在分享她旅行中的美食故事。我尤其喜欢作者在描述食材时的那种细致入微，不仅仅是列出清单，而是讲出它们的故事，它们从哪里来，经过了怎样的处理，才变成了餐桌上那一抹动人的色彩和滋味。那种对食物的尊重和热爱，透过文字扑面而来，让我不禁想要立刻动手，去尝试那些简单却蕴含着深厚情感的食谱。它教会我，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与自己、与家人、与生活对话的方式。通过这本书，我学到了很多关于如何挑选新鲜食材的技巧，如何根据季节调整烹饪方法，以及如何用最简单的方式，将食材本身的鲜美发挥到极致。其中有几个章节，详细介绍了如何在家制作一些看似复杂但实际上操作起来却充满乐趣的菜肴，比如手工意大利面，还有各种风味的烘焙点心，读来让人跃跃欲试。书中的配图也十分精美，每一张都像是艺术品，让我在品味文字的同时，也能得到视觉上的享受。这本书就像一位良师益友，在我感到迷茫或者压力大的时候，总能给我带来慰藉和启发，让我重新找回对生活的热情和对美好的追求。它让我明白，即使是最平凡的食材，也能因为用心去对待，而绽放出令人惊艳的光彩。

这本书带给我的，是一种久违的、朴素的幸福感。我喜欢作者用极其平实却又饱含深情的笔触，去描绘那些关于食物的记忆和感悟。她分享的很多故事，都来自于她平凡的生活，却因为她对细节的敏锐捕捉和对情感的真挚表达，而变得格外动人。我记得其中有篇讲到她小时候跟着奶奶一起包饺子的场景，从和面、擀皮，到调馅、包捏，每一个环节都充满了回忆和爱。读到这里，我仿佛也闻到了厨房里弥漫的饺子香味，听到了奶奶爽朗的笑声。这种亲切感，是很多其他书籍无法给予的。它让我觉得，原来我们生活中的点点滴滴，都可以成为如此美好的灵感来源。而且，书中介绍的很多食谱，都非常适合家庭制作，它鼓励我们去发掘家庭成员喜欢的口味，然后一起动手，创造属于自己的美味。我尝试了书中关于烘焙的部分，特别是制作小饼干的章节。作者详细地解释了每一种材料的作用，以及在烘焙过程中需要注意的细节。虽然我之前烘焙的经验不多，但按照她的指导，我成功地烤出了一盘盘香甜酥脆的小饼干，那种成就感是无法言喻的。更重要的是，当家人品尝到我亲手制作的饼干时，脸上露出的满足笑容，让我觉得一切的付出都是值得的。这本书就像一位温柔的向导，带领我重新发现生活中的美好，也让我更加懂得如何去爱和被爱。

这本书带给我最大的惊喜，是它让我重新审视了“厨房”这个空间。以前，我总觉得厨房只是一个做饭的地方，有些枯燥，甚至有些麻烦。但读了这本书之后，我发现厨房原来可以是一个充满创造力和温馨的小天地。作者的文字，有一种独特的感染力，她能够将每一个烹饪的步骤都描绘得充满画面感。我仿佛能够看到她在大理石台面上撒上面粉，然后用指尖轻柔地揉捏面团，感受着面团从粗糙变得光滑细腻的过程。她对食材的运用，也非常有创意，常常会用一些出乎意料的组合，来碰撞出令人惊喜的火花。我印象最深刻的是书中介绍的一道用香菇和栗子炖煮的汤，那种鲜美的滋味，仿佛将秋天的气息都浓缩在了一碗汤里。更让我感动的是，作者在分享食谱的同时，也常常会穿插一些她和家人朋友一起分享美食的温馨故事。那些充满欢声笑语的用餐场景，让我觉得食物的力量不仅仅在于它的味道，更在于它所凝聚的亲情和友情。这本书，让我愿意花更多的时间待在厨房，去探索，去尝试，去创造。它让我觉得，即使是最简单的食材，只要用心去做，也能变幻出无穷的美味。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用美食点亮生活，营造温馨家庭氛围的指南。

每一次翻开这本书，我都感觉自己像是在进行一次奇妙的味蕾旅行。作者的文字，有一种独特的魔力，她能够将最寻常的食材，通过她的描绘，变得充满故事和生命力。我特别欣赏她对食物背后文化的挖掘，她会讲述一道菜的起源，它在不同地区有着怎样的演变，又承载着人们怎样的习俗和情感。这种知识性的内容，让我在享受美味的同时，也能增长见识，更深层次地理解食物的意义。在书中，我发现了很多令人耳目一新的烹饪方法，它们不仅仅是技巧的传授，更是一种生活态度的体现。比如，作者鼓励我们尝试用不常见的香料来调味，或者用不同的烹饪方式来处理同一种食材，从而激发出食材最独特的风味。我试着在烹饪咖喱时加入一点豆蔻，味道立刻变得更加浓郁而富有层次感。又比如，书中介绍的关于如何制作健康饮品的章节，那些用新鲜水果、蔬菜和草本植物调配出的饮品，不仅口感清新，而且对身体也非常有益。我尝试了其中一款用西瓜、薄荷和青柠混合而成的饮品，在炎炎夏日，喝上一杯，瞬间感觉神清气爽。这本书，让我对“吃”有了全新的认识，它不再只是简单的摄入，而是一种充满乐趣的体验，一种与世界连接的方式。

我一直认为，真正的美食，不仅仅在于食材的珍贵或者烹饪的技巧有多么复杂，更在于它所承载的情感和它所带来的共享时刻。这本书恰恰完美地诠释了这一点。它没有那些华丽的辞藻，也没有那些晦涩难懂的理论，而是用最朴实、最真诚的语言，讲述了关于“吃”的故事。我被作者对食物的细致观察深深打动，她能够从一道看似普通的家常菜中，挖掘出背后隐藏的文化意义和家庭记忆。例如，在介绍一道地方传统菜肴时，作者不仅给出了详细的烹饪步骤，还穿插了她小时候与家人一起制作这道菜的温馨回忆，那种味道，那种场景，仿佛就展现在我眼前。读到这些部分，我总会不自觉地回想起自己家里的味道，那些曾经的味道，那些陪伴我成长的味道。这本书让我重新认识了“家常菜”的意义，它不再仅仅是每日的餐食，而是连接过去与现在，维系亲情与友谊的纽带。我开始尝试书中介绍的一些简单易学的菜肴，并且惊喜地发现，即使是我这样烹饪经验不算丰富的人，也能做出令人满意的美味。更重要的是，在制作和品尝的过程中，我感受到了前所未有的平静和快乐。那些在厨房忙碌的时光，也变得格外有意义。它让我觉得，即使生活再忙碌，也要留出一点时间，为自己，为爱的人，做一顿用心烹制的饭菜。这本书带给我的，不仅仅是烹饪的灵感，更是对生活的热爱和对幸福的感悟。我常常在阅读这本书后，产生一股强烈的冲动，想要立刻走进厨房，去创造属于自己的味蕾惊喜。

我一直认为，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是连接人与人之间情感的桥梁。这本书，恰恰就是一座用美味搭建起来的情感之桥。作者的文字，有一种独特的魔力，她能够将最寻常的食材，通过她的描述，变得充满故事性和生命力。我特别喜欢她对食物背后文化的挖掘，她会讲述一道菜的起源，它在不同地区有着怎样的演变，又承载着人们怎样的习俗和情感。这种知识性的内容，让我在享受美味的同时，也能增长见识，更深层次地理解食物的意义。在书中，我发现了很多令人耳目一新的烹饪方法，它们不仅仅是技巧的传授，更是一种生活态度的体现。比如，作者鼓励我们尝试用不常见的香料来调味，或者用不同的烹饪方式来处理同一种食材，从而激发出食材最独特的风味。我试着在烹饪咖喱时加入一点豆蔻，味道立刻变得更加浓郁而富有层次感。又比如，书中介绍的关于如何制作健康饮品的章节，那些用新鲜水果、蔬菜和草本植物调配出的饮品，不仅口感清新，而且对身体也非常有益。我尝试了其中一款用西瓜、薄荷和青柠混合而成的饮品，在炎炎夏日，喝上一杯，瞬间感觉神清气爽。这本书，让我对“吃”有了全新的认识，它不再只是简单的摄入，而是一种充满乐趣的体验，一种与世界连接的方式。

我一直认为，食物的灵魂在于它所承载的温度和情感。这本书，正是这样一本充满“温度”的书。作者的文字，有一种质朴而真诚的力量，她用平实的语言，讲述了关于食物的故事，关于厨房的记忆，关于家人的爱。我被她对每一个食材的细致观察和对每一个烹饪步骤的反复打磨所深深打动。她不追求炫技，而是更注重食物最本真的味道，以及它带给人们最温暖的感受。我记得书中有一章，是关于制作一道简单的番茄鸡蛋面的，作者详细地描述了如何挑选新鲜的番茄，如何调出恰到好处的蛋液，以及如何将两者完美地融合。读着读着，我仿佛也闻到了那股熟悉的、温暖的番茄香味，也回忆起了小时候妈妈做的番茄鸡蛋面。这种共鸣，是任何浮华的烹饪技巧都无法比拟的。这本书，让我重新认识了“家常菜”的意义，它不仅仅是日常的餐食，更是亲情的延续，是爱的表达。我开始尝试书中介绍的一些家常菜肴，并且惊喜地发现，即使是再简单的食材，只要用心地去制作，也能变成一道充满爱意的美味。更重要的是，当我把这些亲手制作的食物端上餐桌，看到家人脸上满足的笑容时，我感受到了一种前所未有的幸福感。这本书，让我觉得，厨房也可以是一个充满爱意的港湾。

这本书带给我的，是一种久违的、纯粹的快乐。我一直觉得，美食的魅力在于它的“可塑性”和“共享性”。作者的文字，完美地展现了这一点。她不是简单地给出食谱，而是通过生动的描述，让你仿佛置身于她的厨房，亲眼见证一道道美味的诞生。她对食材的理解，以及对各种烹饪技巧的运用，都充满了智慧和经验。我特别喜欢她关于如何处理不同食材的章节，比如如何让肉类更加鲜嫩多汁，如何让蔬菜更加爽脆可口。她分享的那些小窍门，看似简单，但却非常实用，让我受益匪浅。我尝试了书中介绍的一种用迷迭香和柠檬腌制三文鱼的方法，结果烤出来的三文鱼，口感细腻，香气扑鼻，让第一次尝试的我也收获了巨大的成功。更让我感动的是，作者在分享美食的同时，也常常会穿插一些关于家庭和亲情的温馨故事。那些在厨房里忙碌的身影，那些在餐桌上分享的欢声笑语，都让我觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是维系情感的纽带。这本书，让我更加热爱我的厨房，也让我更加珍惜和家人一起吃饭的时光。它就像一位无私的老师，慷慨地分享着她的烹饪秘诀和生活智慧，让我受益良多。

那本新出的精选原创配方，原来真的都是方子。。看着好麻木...

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