中华饮食文献汇编

出版者:中国国际广播出版社

作者:张宇光 编

页数:444

出版时间:2009-1

价格:68.00元

isbn号码:9787507830279

具体描述

《中华饮食文献汇编》是中国首部大型古代饮食文献资料汇编，也是迄今为止最系统、最全面的古代饮食专著。遴选梳理了中国历史上最重要的饮食典籍23部，分别介绍了内容和特色，选录了古食秘谱1500条，并针对难易程度予以注释和翻译，资料详实，文白对照。《中华饮食文献汇编》既具有极大的学术价值，为研究中华传统饮食提供了非常重要的史料支持；又具有实用价值，使读者在惊叹于古人健康饮食之道的同时，更会有一种亲手实践的冲动；还具有不可估量的经济价值，对当代餐饮界仿古菜品的推陈出新和仿古名店的营造建设有重要的指导意义，为当代餐饮经济的发展和创新提供了不可多得的资料，堪称一部中国餐饮界的“圣经”；更具有文化价值，对中国传统文化的传承和发扬意义重大。

用户评价

说实话，我对这类“汇编”性质的书籍一开始是有些担忧的，生怕内容太过枯燥，全是干巴巴的文献罗列。但《中华饮食文献汇编》这个名字，又给我注入了一剂强心针。我更倾向于认为，这部书不仅仅是简单地把古籍中提到食物的地方摘录出来，而是进行了一次精妙的“烹饪”——将零散的珍珠串成了项链。我特别期待看到关于“烹饪技法”的演进。从鼎镬到蒸煮煎炒，这些基本功是如何一步步发展成熟的？有没有记录下古代厨师们独门的火候控制技巧和调味秘诀？如果能找到关于某个特定菜系，比如川菜、粤菜，在早期文献中的萌芽和雏形记载，那简直是意外之喜。我希望阅读过程是充满发现的惊喜，而不是被动地接收信息。每一次翻阅，都能发现一个隐藏在历史尘埃中的美食秘密，那种成就感是无与伦比的。

这本书的装帧和排版一看就很有分量，拿在手里沉甸甸的，就知道内容必然是经过了极其严谨的考证和梳理。我最感兴趣的是其中关于“食俗”的部分。不同的节日、婚丧嫁娶，总离不开特定的食物来烘托气氛，这其中蕴含的文化密码太有趣了。比如端午吃粽子、中秋吃月饼，这些习俗的起源和演变过程，是不是都能在这部“汇编”中找到清晰的脉络？我希望能看到大量的原始文献影印件或者详细的引用注释，这样才能感受到那种穿越时空的真实感。如果书中能穿插一些古代绘画或版画中描绘的宴饮场景，那就更棒了。这不只是一本工具书，它更像是一座通往古代厨房和餐桌的时光隧道。我希望作者在整理这些庞杂的资料时，不仅做到了全面，更做到了深入的解读，将那些晦涩难懂的古文描述，用现代人可以理解的方式呈现出来，让每一个热爱美食和历史的读者都能从中获得乐趣和知识的满足。

这部书的光芒，在于它试图以食物为切入点，重建起一个完整的古代社会生活图景。我关注的不仅仅是“吃了什么”，更是“为什么这么吃”以及“吃成了什么样”。比如，气候变化对食材供给的影响，或者不同地域间的文化交流如何体现在餐桌上。我期待书中能提供一些关于“度量衡”的对照信息，因为古代的“一斤”和现代的概念相差甚远，要真正复原一份古代食谱，精准的换算必不可少。再者，如果书中能有一个清晰的索引系统，能够按食材、按朝代、按地域快速检索，那使用起来的体验感会大大提升。这部《中华饮食文献汇编》在我看来，已经超越了一本单纯的美食书籍的范畴，它更像是一部微观的人类学档案，通过最朴素的口腹之欲，映射出了中华民族数千年不曾中断的文明脉络。我迫不及待想翻开第一页，开始这场穿越时空的饕餮之旅。

作为一名对传统文化有执着追求的人，我对这种系统性的梳理工作表示由衷的敬佩。整理《中华饮食文献汇编》的工作量可想而知，需要耗费多少心血去查阅汗牛充栋的古籍，辨析不同朝代的术语差异。我设想，这本书的价值或许在于它提供了一个坚实的学术基石，让后来的研究者可以更方便地在此基础上进行深入探究。我非常好奇书中对“饮”的部分是如何处理的。酒文化在中国历史中占据了极其重要的地位，无论是祭祀、宴饮还是文人雅集，酒都是不可或缺的角色。书中是否收录了关于酿酒工艺的记载？对不同种类茶饮的推崇和品鉴是否有详尽的描述？如果能看到古代关于如何“品鉴”食物和饮品的标准，那将极大地拓宽我对古代精致生活的想象。这本书应当是所有研究中国古代社会生活史、物质文化史的学者案头必备的参考书目。

这部鸿篇巨制，光是书名就让人心驰神往，**《中华饮食文献汇编》**，这不就是一本中国美食文化的百科全书吗？我一直对咱们国家的饮食文化充满好奇，从南到北，从东到西，每一个地方都有其独特的风味和讲究。想象一下，这本书里汇集了历代关于吃喝的记载，从宫廷宴席的奢华到民间小吃的朴素，从药膳养生的智慧到茶道的雅致，简直就是一部活生生的“吃货史记”。我期待着能从中找到那些失传已久的古老食谱，了解过去的人们是如何利用时令食材，创造出那些如今已经很难复刻的味道。这本书的价值不仅仅在于记录了食物本身，更在于它反映了不同历史时期人们的生活方式、审美情趣乃至社会变迁。我希望能看到一些关于食材源流的考据，比如某种蔬菜或香料是如何传入中国，又如何融入本土饮食体系的。读完这本书，我希望自己能对“吃”这件事，有一个更深层次的理解，不再是简单的生理需求，而是一种文化传承和艺术表达。

古文食事类文献汇编，间以注释，吃货们自己倒腾菜品的好书。附上此前比较喜欢的一道《玉叶羹》食谱：煮熟蘑菇丝小半斤，2比1搭配平菇与黑木耳，加点山药（书中说加笋皮与糟姜片，可以不加）。再用奶酪加凉水制成乳块，切片剁碎，拌以豆粉，烫热，浇在料上。比西餐里的蘑菇汤更好喝，谓之玉叶羹。

不错

古文食事类文献汇编，间以注释，吃货们自己倒腾菜品的好书。附上此前比较喜欢的一道《玉叶羹》食谱：煮熟蘑菇丝小半斤，2比1搭配平菇与黑木耳，加点山药（书中说加笋皮与糟姜片，可以不加）。再用奶酪加凉水制成乳块，切片剁碎，拌以豆粉，烫热，浇在料上。比西餐里的蘑菇汤更好喝，谓之玉叶羹。

杂。是选编材料

古文食事类文献汇编，间以注释，吃货们自己倒腾菜品的好书。附上此前比较喜欢的一道《玉叶羹》食谱：煮熟蘑菇丝小半斤，2比1搭配平菇与黑木耳，加点山药（书中说加笋皮与糟姜片，可以不加）。再用奶酪加凉水制成乳块，切片剁碎，拌以豆粉，烫热，浇在料上。比西餐里的蘑菇汤更好喝，谓之玉叶羹。