具体描述
《新手也会做的酱渍泡菜》内容简介：在讲求健康饮食的今天，为什么还要做酱渍泡菜？因为酱渍泡菜是前人所流传下来最简单、最天然的食物保存之法，是可以多元应用的料理元素，是现代人只要用最简单的调味品就能在家自制的酿渍极品，不用受商家酱渍商品是否黑心的因扰。《新手也会做的酱渍泡菜》分古今风味酱渍泡菜、异国风味酱渍泡菜、盐渍菜干菜脯以及酱渍泡菜的入菜料理等部分，每一道酱渍泡菜还有张识别证，清楚标示出最适合制作的时间、最佳赏味期、食用方式，以及剩余酱汁的应用。取材简单，做法实用，花费甚少。在吃什么都不好吃的今天，也许只有泡菜最下饭了。
作者简介
林美慧，台湾知名烹饪专家，著有大量食谱书，台湾各大社区大学烹饪讲师，多家电视台烹饪料理节目特别来宾，在各报章杂志专栏经常进行示范料理。
目录信息
超实用的调味料教学
作者序
烹调最简单的原味
甜鸡酱
泰式甜辣鱼
凉拌肉片
泰式酸辣透抽
香茅鲜虾
泰国风味烤鸡
泰国甜辣酱
泰式凉拌海鲜
泰国牛肉凉拌
泰国风味皮蛋
清迈甜辣鸡
CC的私房笔记
甜鸡酱
1
泰国甜辣酱(是那猜)
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23意大利巴沙米可醋
意大利风味炒蘑菇
欧风乡村沙拉
巴沙米可牛排
托斯卡纳沙朗牛排
意大利巴沙米可鸡肉卷
MUSTARD酱
加州风味烤鸡腿
北海道芥末牛肉卷
咖喱粉
咖喱风味炸鸡
中国风味咖喱鸡翅
越南咖喱炖鸭
咖喱焗饭
CC的私房笔记 2
意大利巴沙米可醋
(balsamico)
MUSTARD 酱
咖喱粉
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(芥末酱)美乃滋
欧风酱
欧式培根炸贻贝
塔塔酱
塔塔酱汁炸什锦
西班牙风味酱
西班牙风味炸透抽
美乃滋优格酱
海鲜优格沙拉
日风蘸酱
京都风味松板猪肉
和风美乃滋酱
日式风味芦笋
日式风味烤贻贝
墨西哥酪梨酱
墨西哥酪梨沙拉
法式蜂蜜芥末酱
法式蜂蜜芥末沙拉
百香果美乃滋酱
蓝带猪排佐百香果美乃滋酱
CC的私房笔记
美乃滋(蛋黄沙拉酱)
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优格(酸奶)千岛酱
千岛沙拉
海鲜佐千岛酱
原味美乃滋恋蓝莓
优格
蓝莓优格沙拉
印度烤鸡腿
印度辣味鸡
印度风味优格烧虾
印度风味烧肉丸
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71CC的私房笔记 4 素蚝油
味噌
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素蚝油
一指神功烤牛小排
素蚝油焖冬瓜
素火锅高汤
素拌面
味噌
长崎风味沙拉
京都炸鸡沙拉
日式味噌风味烤肉串
味噌烤鲑鱼头
京都烤排骨
日式乡村味噌肉汤
芝麻鸡肉沙拉
味噌风味香葱里脊卷
味噌蛋糕
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91赢家烤杏鲍菇
香菜拌香菇
日式鲜虾豆腐
日式鲜菇鸡肉
日式蛤蜊饭
日式姜汁猪排饭
日式海瓜子饭
日式马铃薯炖肉
亲子饭
日式炸豆腐
京都鸡肉卷
日式培根菠菜
CC的私房笔记
柴鱼酱油
5
味醂
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109CC的私房笔记
泡 菜
韩国辣椒酱
6
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泡菜
泡菜炒牛肉
韩国泡菜寒天鸡
韩式肉片拌泡菜
韩式泡菜水饺
泡菜煎饼
韩风节节高升
泡菜蛤蜊汤
泡菜肉末
韩国辣椒酱
韩国风味烤肉
韩国风味拌海鲜
韩式烩鲜鱼
干烹鲜鱼
韩国肉酱面
韩国甜辣鸡
韩国红烧鸡
韩式透抽
韩国风味炒透抽
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133柚香排骨
柚子沙拉酱
缤纷鲜虾沙拉
CC的追加笔记
韩国柚子酱
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CC的贴心笔记
酱料随手小抄
8
· · · · · · (收起)
读后感
一看到这本书就毫不犹豫地扔进了购物车，因为泡菜这东西显得很高深啊，总是怕会做坏啊，发霉啊什么的，专业性蛮强。外面卖的加了好多添加剂，总是觉得不干净。找过市面上类似的书，但是一般都是教材什么的，像这本这样图文并茂，生动活泼的还真不多。内容很丰富，从传统的酸白...
评分这本书从装帧就让人有眼前一亮的感觉，笔记本的式样，仿佛拿到了传说中的名厨世代流传食谱手札，油然而生一种难以言表的幸福滋味。 泡菜是道简单朴实却滋味十足的矛盾所在。它所用的材料不显山不漏水，丝毫不华丽，但每种泡菜都必然给人味蕾的极大愉悦享受体验。书中细数了韩国...
评分一看到这本书就毫不犹豫地扔进了购物车，因为泡菜这东西显得很高深啊，总是怕会做坏啊，发霉啊什么的，专业性蛮强。外面卖的加了好多添加剂，总是觉得不干净。找过市面上类似的书，但是一般都是教材什么的，像这本这样图文并茂，生动活泼的还真不多。内容很丰富，从传统的酸白...
评分儿时，家里穷，家里有两个孩子，我和弟弟，而家里的主要收入就是父亲每月按时领的那点微薄的工资。好在母亲是个巧手会持家的女人。自己在家不远处开垦了一小块田地，种点蔬菜，玉米，茄子什么的,一年四季的小菜都来自那一亩三分地。那个时候种菜不是为了吃绿色蔬菜，而是实实在...
评分现在超市里有很多酱料可卖，可对于我们这些上班族来说，根本不知道这些酱料都可以有什么作用，因为没时间去研究，当然就更不会去买，偶而去买了点水果酱也不知道具体要用在什么地方会发挥它本身的作用。有时候在网上看到一种酱菜想自己回家试试，可常常是找不到上面所说的酱料...
用户评价
这本书的排版和设计风格，简直是厨房里的时尚杂志。我通常不太喜欢那些黑白印刷、文字密集的传统食谱书，读起来非常枯燥，而且食材图和成品图往往拍得毫无食欲。然而，翻开这本关于酱渍泡菜的书，每一页都像是精心布置的餐桌场景。色彩的运用非常大胆且富有食欲，那些晶莹剔透的泡菜在特写镜头下显得格外诱人，仿佛能透过纸面闻到那股清新的酸香。更重要的是，它在版面布局上遵循了极佳的阅读动线。一个步骤，一张清晰的实物照片，相关的注意事项则用小图标或醒目的颜色块标注出来，我做菜时根本不需要停下来仔细阅读大段文字，只需要瞟一眼就能抓住关键信息。这种视觉化的教学方式，对于我这种需要一边忙活一边查阅食谱的“多线程操作者”来说，效率提升了不止一个档次。我甚至发现，光是看着书里的成品图，就已经开始期待下一次的制作了，它成功地将“做菜”这件事，从一项任务转化成了一种视觉享受和期待。
评分我必须承认，我购买这本书的目的性非常明确：我想要那种开胃、爽脆，而且制作过程不能拖泥带水的东西。市面上很多泡菜书，要么专注于传统的韩式辣白菜，那辣度对我来说简直是酷刑；要么就是过于推崇复杂的日式渍物，步骤繁琐得像在进行一场庄重的仪式。而这本《新手也会做的酱渍泡菜》给我的感觉是恰到好处的平衡艺术。它的配方设计非常“聪明”，巧妙地规避了高阶技巧，例如，它教的不是长时间的盐渍脱水，而是利用一些巧妙的“加速”方法，让蔬菜在短时间内就能达到理想的脆度和入味程度。我试做了书中介绍的“快手酸甜萝卜条”，那个清脆的口感，伴随着恰到好处的酸甜平衡，完全超越了我对“新手制作”的预期。更让我惊喜的是，书中对“失败处理”这一块的处理，简直是业界良心。它没有回避泡菜制作中可能出现的“出水过多”、“味道寡淡”等问题，反而专门开辟了一章，用问答的形式，针对性地给出了补救方案，这极大地提升了我的尝试信心，因为我知道，就算第一次没做到完美，也有回旋的余地。这种务实到家的态度，是很多“完美主义”食谱所不具备的。
评分如果说市面上的其他食谱是教你“如何做一道菜”，那么《新手也会做的酱渍泡菜》更像是教授一种“生活态度”——一种拥抱自然时令、享受缓慢发酵之美的生活哲学。书中花了不少篇幅介绍不同季节适合渍什么蔬菜，这让我开始有意识地去关注食材的“当季性”。例如，在深秋时节，它会推荐制作带有一点点甜味的梨子泡菜，而不是一味地推销人人都会做的白菜。这种强调“时令之美”的理念，让我对食物的理解加深了许多，也让我对自家餐桌上的食物有了更深的情感联结。不再是简单地为了果腹，而是带着对自然馈赠的感恩之心去制作。这种由内而外的变化，是我读完很多高深烹饪理论书籍也未曾获得的感悟。这本书的文字中流淌着一种对食材本味的尊重，它不试图用过多的调味去掩盖蔬菜原本的味道，而是通过精准的盐度和酸度，将那种自然的味道提升到极致。
评分从实用性和性价比的角度来看，这本书的价值远远超出了它的定价。我购买过很多次烹饪书籍，很多都是“一书一菜”，一个特定的主题往往只能提供三五个可行的配方，剩下的要么是装饰性的，要么就是我根本用不上的高难度挑战。然而，《新手也会做的酱渍泡菜》在有限的主题下，展现了令人惊叹的广度与深度。它不仅涵盖了基础的蔬菜类渍物，还涉及到了水果类的快速渍法，甚至还有一些关于如何利用发酵残余物进行二次调味的“零浪费”小贴士。我粗略统计了一下，书中提供的有效食谱不下二十种，而且每一种都附带了明确的“口感预期”和“保存期限”的指南。这使得这本书成为了一本可以伴随我度过一年四季、不需要频繁更换的“泡菜圣经”。更难得的是，它成功地将“酱渍泡菜”这个听起来遥远的概念，彻底拉入了日常生活的厨房场景中，真正实现了“新手也能做”的承诺，其知识的密度和可操作性是顶级的。
评分这本烹饪书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直对泡菜这种发酵食品充满了好奇，但总觉得制作过程复杂得像化学实验，光是看到那些陌生的词汇就望而却步了。然而，翻开《新手也会做的酱渍泡菜》的扉页，那种扑面而来的亲切感和实在感，立刻打消了我所有的顾虑。作者的叙事风格极其接地气，没有那些高高在上的专业术语，取而代之的是一句句像邻家大姐在厨房里手把手教你一样的贴心话语。比如，对于“发酵”这个核心概念，书中不是枯燥地解释微生物的活动，而是用“让蔬菜和时间做朋友”这样生动的比喻来引导，让我瞬间理解了其中的奥秘。书中对食材的选择也给出了非常明确的指导，即便是最普通的超市里也能找到所有需要的材料，完全没有强迫读者去寻找稀有昂贵的小众香料。我特别欣赏它在准备工作上的细致程度，从如何挑选最新鲜的白菜到腌制容器的消毒步骤，每一个环节都做了详尽的图文说明，甚至连力度和时长都有精确的建议，这对于初次尝试的人来说，简直是定海神针一般的存在。我感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一个充满耐心的烹饪导师，让我第一次在厨房里感受到了掌控感和期待感。
评分笔记本的活页样式,很亲切也~~勾起了很多回忆~~
评分任何一个稳固而又腐朽的组织倒下，都会有真空期和对未来的不确定，这代价是进步必须付出的。俄罗斯人民生活再不好，总比前苏联时期好。朝鲜倒下了，中国产能可以输出。中国当朝鲜半岛的马歇尔，建设朝鲜，不是坏事。再说啦，当年如果不打抗美援朝那一仗，还跟俄罗斯花了无数钱买武器，只怕已经…
评分任何一个稳固而又腐朽的组织倒下，都会有真空期和对未来的不确定，这代价是进步必须付出的。俄罗斯人民生活再不好，总比前苏联时期好。朝鲜倒下了，中国产能可以输出。中国当朝鲜半岛的马歇尔，建设朝鲜，不是坏事。再说啦，当年如果不打抗美援朝那一仗，还跟俄罗斯花了无数钱买武器，只怕已经…
评分笔记本的活页样式,很亲切也~~勾起了很多回忆~~
评分任何一个稳固而又腐朽的组织倒下，都会有真空期和对未来的不确定，这代价是进步必须付出的。俄罗斯人民生活再不好，总比前苏联时期好。朝鲜倒下了，中国产能可以输出。中国当朝鲜半岛的马歇尔，建设朝鲜，不是坏事。再说啦，当年如果不打抗美援朝那一仗，还跟俄罗斯花了无数钱买武器，只怕已经…
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