具体描述
入口之餐，斗转星移间，何时起便已不复从前滋味？“美味珍馐”列阵豪庭，如配伍失当，也难免落得“审美灾难”，贻笑大方。饮食文化奥妙微茫，且深且众，万不可也不会就此眠去，总有因缘亲历者有识有意，一顾再顾，一谈再谈。
《王亭之谈食》辑王亭之寓居香港等地的“美食牢骚”若干，叙忆一个“新派与旧例同台，鼎革与承袭共襄”的时代。何谓“味可冶，不可夺”？“XO酱”因何而生，又复何变？昔年赴小馆试菜，不意间如何促生知名食制？旧时广府旗人逢年节，有哪些习俗规矩？餐饮界何以被“江湖”与“鳝稿”洗刷，离真味渐行渐远？海外华人的饮食面貌曾经几何？凡此种种，多出自夜深人静处所作，现奉于读者案前几上，聊供睹字思味、一解其奥。
风土、时节、物料，厨理、工法、旨趣，规矩、逸闻、时弊，渊源、流变、绝响……
都付回忆笑谈中。
作者简介
王亭之，本名谈锡永，精研佛学，编注译佛学书籍七十余种。佛学以外书籍，以“王亭之”笔名发表，取“姑妄听之”之意。出身广州驻防八旗，世家子弟，因承旧学，样样求精。世情流变，先后辗转粤港美加等地。于诸般趣好之余，亦乐馔饮研评一项。对中国传统菜系味型、食材配伍之道、厨事原理窍妙等，有独到见解。二十世纪七八十年代，数家无名香港食肆有赖其前往“试菜”时的点拨，得以扬名海内。“阿一鲍鱼”“炸奶黄包”“京酥奶皇月饼”“王亭之糖水”“XO酱”等知名食制均系其手笔。同期业余时间始撰写若干“谈食”文章，陆续登载于香港《明报》《东方日报》及《经济日报》，忆叙旧日家传滋味，言及割烹之要，不迎时俗。惜佚散多年。今“谈食”文字重新结集，乐知者当于此一睹其妙。
目录信息
自序
一 忆往
训练子弟知饮食
磨磨乳及冬瓜羹——燕窝食制双璧
由欧外鸥想起狮子头
怀旧说“观音堂汤”
忆家厨口蘑食制
带壳焗冬笋
食斗斋治北菇
老太面捞与XO酱
两仪豆腐羹
三种酥鱼见旧新
三款“太爷鸡”
受淘汰的“冰肉”
想起“糖沙翁”
想起虾油
娥姐粉果
鱼皮与燕皮
王亭之过年
三套碗席
二 食单
旗下祭神肉
广府八旗蒸鸡
过年吃饺子
王公馆蒸鱼
陈皮鸭与柴把鸭
砂锅白肉
冬寒最好菊花锅
如何吃火锅？
火锅岂可无油？
即兴灼食鲩鱼片
王亭之鲜鲍
“王亭之”菜单
细说“王亭之糖水”
应该怎样食雪耳
甫鱼食制为例
笋米与葱白
肠粉与豉油
“红烧面筋”有窍门
“米粉肉”大公开
离火炒牛肉
瑶柱烧萝卜球
虾肉燕皮羹
“酿冬瓜”胜在汁鲜
水豆腐煲两食
豆腐羹
凉拌乌参重调味
秋风时节谈食蟹
蟹只宜蒸，实非小事
金玉美食，荔枝蟹
海外谈食记
王亭之番邦食蛋
老年人粥食二品
为“茶艺馆”设计点心
饮汤
煲汤有学问
油之道
芡汁
酥皮说油酥
三 食记
瞥未居尝菜记
雨前龙井炒虾仁
陆羽茶室
“平安夜”晚燕
…………
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这部关于美食的书简直让人爱不释手，作者的笔触细腻入微，仿佛能透过文字感受到食材的鲜活与烹饪的温度。它不只是简单地介绍菜肴的做法，更像是一场穿越时空的味觉之旅，带你领略不同地域的风土人情和历史沉淀。每一次翻阅，都能发现新的惊喜，无论是对食材产地如数家珍的讲述，还是对烹饪技艺的独到见解，都展现出作者深厚的学识和对食物的无限热爱。书中的插图更是精美绝伦，将食物的色香味形展现得淋漓尽致，让人忍不住想要立刻动手实践一番。它成功地将美食提升到了一种艺术的层面，让人在品味文字的同时，也对生活中的点滴美好有了更深的感悟。这本书不仅是厨房里的好帮手，更是一本能够滋养心灵的佳作，值得所有热爱生活、追求品质的人细细品读。
评分说实话，我原本以为这会是一本枯燥的食谱大全，但事实证明我的判断完全错了。这本书的叙事方式非常独特，它把每道菜都讲成了一个有血有肉的故事，充满了人情味和烟火气。作者的文字功底极高，遣词造句间充满了生活智慧，读起来一点也不觉得累，反而像是在听一位长者娓娓道来他的人生感悟。特别是对于一些传统食材的介绍，那种对传统的尊重和对创新的探索，让人深思。它让我开始重新审视自己对“吃”的定义，不再仅仅是果腹，而是一种文化传承和情感交流的方式。这本书的装帧设计也很有品味，拿在手里沉甸甸的，很有质感，绝对是送礼或自藏的绝佳选择。读完之后，我感觉自己的味蕾被重新唤醒了，对平日里司空见惯的家常菜都有了不一样的期待。
评分坦白讲，我购买这本书是带着一丝怀疑的，毕竟市面上的美食书籍汗牛充栋，能真正让人眼前一亮的实属凤毛麟角。然而，这本书的独特之处在于它极强的个人印记和洞察力。作者似乎拥有一种魔力，能将最普通的食材，通过文字的魔法，描绘成一场盛宴。书中的许多观点，挑战了我原有的认知，迫使我去思考，什么是真正的“好吃”，以及美食背后的社会意义。它不媚俗，不迎合大众的口味，坚持自己的美学标准，这种独立思考的态度非常令人钦佩。总而言之，这是一本需要静下心来细细品味的“慢书”，读完后，感觉自己的心境都沉静了许多，对未来的每一次下厨都充满了期待和敬畏。
评分这本书的阅读体验，就像是进行了一次酣畅淋漓的头脑风暴，同时又享受了一顿精致的下午茶。它的语言风格非常跳跃，时而幽默诙谐，时而又变得深沉凝重，这种多变的节奏感，牢牢抓住了读者的注意力。我最欣赏的是作者对于“匠人精神”的诠释，他不仅仅是在教我们做菜，更是在传达一种对生活近乎苛刻的追求和对完美的执着。书中对各种烹饪工具的介绍和选择建议，也体现了作者对细节的关注，非常实用。我已经把这本书放在床头，睡前翻几页，总能带来一些关于美好生活的启发。它无疑是近年来我读过的最有趣、最有价值的美食类读物之一，完全超出了我的预期。
评分我是一个对烹饪流程要求极高的人，这本书在这方面做得非常出色，但它最吸引我的地方，恰恰是那些穿插在食谱之间的文化随笔。作者的文笔犀利又不失温和，对于某些饮食文化现象的剖析，简直是一针见血，让人拍案叫绝。它不是那种故作高深的理论说教，而是基于长期实践和深入思考的真知灼见。我尤其喜欢书中对食材季节性的强调，提醒我们在快节奏的现代生活中，不要忘记遵循自然的韵律。这本书的排版非常清晰，即使是复杂的烹饪步骤，也能被分解得井井有条，非常适合初学者和经验丰富的大厨。它成功地架起了一座连接历史、文化与餐桌的桥梁，让阅读体验丰富而立体。
评分作者（谈锡永）不仅是个美食家，而且善做菜，与香港餐饮界交涉亦深，谈的都是内行人语。书中既有广府和香港的饮食旧俗，又有许多香港餐饮界趣闻，还有诸多菜谱，读的也能过过干瘾。
评分难得的粤港旧日的饮食记录。
评分作者（谈锡永）不仅是个美食家，而且善做菜，与香港餐饮界交涉亦深，谈的都是内行人语。书中既有广府和香港的饮食旧俗，又有许多香港餐饮界趣闻，还有诸多菜谱，读的也能过过干瘾。
评分作为小品雅谈一种，写食文字古来有之。叙忆饮食滋味，可堪回首处，几如复盘人生逆旅，故而觉其津津、乐述其妙之著者、录者、读者，实不乏见。由作者经历、审美、饮食见地不同，此类文章亦风格各异，其中可道出厨事道理窍妙者，则具承启之力。如再遇文字主人性情颇不寻常，则读来更觉意趣盎然。以上诸般，可逐一见于本书。
评分适合港粤人、老派人读，还好
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