中国饮食史论

出版者:黑龙江科学技术出版社

作者:赵荣光

页数:403

出版时间:1990年

价格:6.80元

装帧:平装

isbn号码:9787538810448

具体描述

该书汇集赵荣光先生24篇重要论文。著名历史学家李洵老先生在序中评价道：“（赵荣光）的研究富有新意，在中国饮食史的研究理论、研究方法、资料搜集上，具有重大收获。对于中国饮食史的研究工作具有开创性的意义。”

时至今日，文章所述重要观点与重要史料的开掘，仍然是饮食学者高频引用的重要参考文献。

作者简介

赵荣光，男，1948年8月14日生于黑龙江省齐齐哈尔市，祖籍山东省历城（今济南市），相继毕业于齐齐哈尔大学中文系和哈尔滨师范大学历史系，现为浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、旅游管理学院教授。同时任中国食文化研究会（国家一级）副会长、学术研究部负责人、中国食文化研究所所长、认证委员会首席专家；北京中国饮食文化研究会常务理事，《饮食文化研究》杂志（美国）联盟总部编委会主任、中国明史学会会员、黑龙江餐旅学院名誉院长、南京农业大学等全国多所大学客座教授。中华人民共和国商业部部级优秀专家（92·103）、享受国务院政府特殊津贴（93·3210071）、中国食文化突出贡献专家、中国食品科学技术学会高级会员、浙江省高校“三育人先进人物”。

用户评价

坦白说，一开始翻开这本书时，我有些担心它会过于学术化，充满了晦涩难懂的专业术语和枯燥的年代考证，毕竟“史论”二字摆在那里。然而，这本书的叙事节奏把握得极其精妙，它像一位技艺高超的厨师，懂得何时该用浓墨重彩勾勒出宫廷宴饮的奢靡，何时又该用清淡的笔触描绘出民间节令的朴素。其中关于“茶”在中国社会角色转变的论述，尤其吸引我。它不仅仅是饮品的历史，更是士人精神寄托、商业贸易网络以及地域文化认同的载体。作者细致地梳理了从药用到饮用到艺术的每一步跨越，读来丝丝入扣，让人拍案叫绝。书中的结构设计也非常人性化，章节之间的逻辑衔接自然流畅，仿佛一条清晰的河流，带着读者从上游的源头一直探寻到入海口的广阔。对于非专业历史研究者而言，它在保持学术严谨性的同时，成功地将历史的厚重感转化为引人入胜的故事，成功避免了沦为一本干巴巴的教科书。我甚至将其中一些关于特定朝代饮食禁忌的段落，推荐给了喜欢研究古装剧服化道的友人，可见其知识面的广博和趣味性。

这本书的学术品质毋庸置疑，但真正让它成为佳作的，是其叙事中流露出的那种深沉的“人情味”。作者似乎拥有化腐朽为神奇的魔力，将那些原本冰冷的史料——比如户籍记录、税单、甚至是地方志中的零星记载——赋予了鲜活的生命力。读到关于特定历史时期灾荒的记载时，那种对生存艰难的描述，远比单纯的灾难数字报告更具冲击力。它让我们看到，在饥饿面前，即便是最固执的饮食传统也会被打破，人性中最原始的适应力和创造力也会被激发出来。作者并未回避历史的残酷面，反而将这种残酷视为塑造饮食文化的重要驱动力。对我个人而言，这本书最大的启示是，历史并非高高在上、与我无关的宏大叙事，而是由无数张餐桌上的故事、每一口食物的得来不易所构成的。这本书的阅读体验，是温暖而又震撼的，它让我更深刻地理解了“民以食为天”这句话背后所蕴含的厚重历史责任感。

我向来不轻易对任何一部历史著作给予如此高的评价，但这本《中国饮食史论》确实有其独到之处，它挑战了我对“史”与“食”之间关系的传统认知。最让我震撼的是，书中关于“地域性”和“中央集权”如何塑造饮食版图的分析。它清晰地阐释了在不同地理环境下，特定的食材是如何被纳入到国家管理体系中，例如漕运制度对南北食材流通的制约，以及官方对“正统”食物的界定与民间“杂食”之间的张力。这种宏观的制度分析，极大地提升了本书的格局，使其不再局限于厨房内部的争论。我印象尤为深刻的是关于“胡风汉食”融合过程的论述，作者没有简单地贴上“交流”的标签，而是深入探讨了这种融合背后的权力关系和文化消解，每一次食物的易名、每一次调料的引入，都仿佛是社会变革的微小注脚。读完，我感觉自己对“中国”这个概念的理解，都因为餐桌上的变迁而变得更为立体和复杂了。这本书的价值，远远超过了单纯的饮食文化研究范畴。

说实在话，很多号称“通史”的著作，读到后半段往往会因为作者的精力分散而显得虎头蛇尾，但这部作品的后劲十足，尤其在论述近现代饮食变迁时，展现出惊人的洞察力。它没有沉湎于对古代辉煌的追忆，而是勇敢地直面了近百年来，在工业化、全球化浪潮冲击下，中国传统饮食结构所遭受的剧烈冲击与重塑。作者对新传入的食材（如番茄、土豆）如何被“中国化”的过程，进行了细致入微的社会学考察，这部分内容让我看到了历史的动态性和生命力。不同于一些怀旧情结浓厚的作品，这本书的态度是审慎而客观的，它承认了变革的必然性，同时也敏锐地捕捉到了在变革中被保留和异化的文化精髓。它成功地搭建了一座桥梁，连接了遥远的过去与我们此刻正享用的每一顿饭。这本书的价值在于，它迫使读者跳出现有的饮食舒适区，去思考我们“吃”的“当下”是如何被历史层层构建起来的，其思想深度令人难忘。

这本**《中国饮食史论》**，光是这个书名就让人心生敬畏，仿佛能从中窥见中华五千年风云变幻的餐桌图景。我一直对历史和文化交织的叙事情有独钟，尤其是那种扎根于日常生活的宏大叙事。读完这本书，我最深的感受是，作者并非只是罗列了食材的更迭或烹饪技法的演变，而是将“吃”提升到了社会结构、政治权力乃至哲学思考的高度。比如，书中对魏晋南北朝时期“食不厌精，脍不厌细”背后士族阶层的审美趣味和生存焦虑的剖析，简直是入木三分。再比如，它如何将宋代城市商业的繁荣与市民阶层对新奇饮食的追求联系起来，读起来就像在听一曲由柴米油盐谱写的时代交响乐。那种将口腹之欲置于历史洪流中审视的视角，非常新颖和深刻。作者对史料的运用也极其考究，引用的文献跨越了从甲骨文卜辞到明清笔记的漫长时空，让人不得不佩服其深厚的功底。阅读过程本身，就是一次穿越历史、品味文明的奇妙旅程，它让我重新审视了自己日常的每一餐，不再是简单的果腹，而是历史与文化的沉淀。这本书无疑是为那些真正想深入理解中国文化内核的读者准备的饕餮盛宴。

论文集中许多篇章会传世。

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