具体描述
开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，食用油在我们生活中必不可少。因此如何选择食用油就成了不大，却也不小的事情。邝易行博士通过本书告诉您：不是食用多少油，而是您吃了什么油！首先告诉您食用油里都含有什么成分，与健康有何关系；然后，把《看懂食物标签》一书中提到的反式脂肪酸详细给您解读，尤其是告诉您摄取多少才对健康造成伤害；最重要的当然是选择食用油的指标，以及主要植物食用油和动物食用油的选择。所以，选对食用油，比少用或戒油更有益处。
作者简介
邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。
目录信息
1 破解食用油
1.1 食用油的脂肪酸（fatty acid）组合
1.1.1 饱和脂肪酸
1.1.2 非饱和脂肪酸
1.2 胆固醇（cholesterol）
1.3 非皂化物（non—saponifiable cornpounds）
2 油与健康的关系
2.1 脂肪是身体结构的一部分
2.2 身体脂肪的用途
2.2.1 储存能量
2.2.2 构建细胞壁
2.2.3 脑部结构的一部分
2.2.4 生理作用
2.2.5 局部荷尔蒙的制造
2.3 油与疾病
2.3.1 肥胖症
2.3.2 糖尿病
2.3.3 心血管病
2.3.4 癌症
2.3.5 精神健康问题
3 反式脂肪酸
3.1 反式脂肪酸的其他名字
3.2 为什么要制造反式脂肪酸？
3.3 反式脂肪酸的普及化
3.4 怎样知道体内反式脂肪酸的含量
3.5 反式脂肪酸的害处
3.5.1 肥胖症
3.5.2 糖尿病
3.5.3 冠心病
3.5.4 胆固醇
3.5.5 免疫力问题
3.5.6 影响婴儿脑部发育
3.5.7 影响智力
3.6 反式脂肪酸在哪些食物中可以找到呢？
3.6.1 没有给消费者足够信息的食品标签
3.7 天然食物中也有反式脂肪酸
3.8 摄取多少才会对身体造成伤害？
3.9 各国对反式脂肪酸的态度
3.10 儿童和青少年摄取反式脂肪酸的情况最严重
3.11 家里煮食容易避免反式脂肪酸
3.12 市场上反式脂肪酸的代替品
3.13 身体的反式脂肪酸何去何从？
4 选择食用油的指标
4.1 发烟点（smoke point）
4.2 食用油的成分组合
4.2.1 脂肪酸
4.2.2 胆固醇（cholester01）的含量
4.2.3 非皂化物（non—saponifiable compounds）
4.3 食油的压榨方法
4.3.1 压榨过程
4.3.2 提炼过程
4.4 环境毒素
5 食品标签
5.1 已包装食品的基本资料标签
5.2 营养标签
5.3 非包装食品标签
5.4 解读食品标签
5.5 正面标签（positive labelirlg）
5.6 有关脂肪酸的标签
5.6.1 已包装食品
5.6.2 非包装食品
5.6.3 反式脂肪酸的标签问题
6 煮食油的选择
6.1大豆油（soybean oil）
6.2 花生油（peanut oil）
6.3 玉米油（corn oil）
6.4 葡萄籽油（g rapeseed oil）
6.5 橄榄油（olive oil）
6.6 芥花籽油（can0Ia oil）
6.7 米糠油（rice bran oil）
6.8 棕榈油（palm oil）
6.9 椰子油（coconut oil）
6.10 葵花籽油（sunflower oil）
6.11 动物油脂
6.11.1 猪油（lard）
6.11.2 牛油（又称奶油，butter）类
6.11.3 鹅油（goose oil）
7 Ω3补充剂
7.1 鱼油
7.2 亚麻籽油（flax seed oil或linseed oil）
· · · · · · (收起)
读后感
“油”这个和我们日常饮食息息相关的食品，我们对它却了解甚少，当我们进超市选购所需的食用油时，我们会发现太多的油类并且含有大量我们不了解的专业术语，例如含有不饱和脂肪酸，食用调和油等字样，而我们却不知道从何着手，也并不理解这些术语的意思，只是跟随大众的选择而...
评分“油”这个和我们日常饮食息息相关的食品，我们对它却了解甚少，当我们进超市选购所需的食用油时，我们会发现太多的油类并且含有大量我们不了解的专业术语，例如含有不饱和脂肪酸，食用调和油等字样，而我们却不知道从何着手，也并不理解这些术语的意思，只是跟随大众的选择而...
评分需要吃油吗？ 首先，现在炒菜我能不用油就做出来吗？不能，所以，不得不用油。 其次，吃油是维持健康的一个重要元素。 最重要的是，根据“Strong body,Strong mind.”来看，脑内神经细胞膜，脂肪占60%，其中40%是多元非饱和脂肪酸（DHA），补充它，有利大脑，更有益于我的思考...
评分需要吃油吗？ 首先，现在炒菜我能不用油就做出来吗？不能，所以，不得不用油。 其次，吃油是维持健康的一个重要元素。 最重要的是，根据“Strong body,Strong mind.”来看，脑内神经细胞膜，脂肪占60%，其中40%是多元非饱和脂肪酸（DHA），补充它，有利大脑，更有益于我的思考...
评分价格是很贵，如果你用他的话估计就会少放很多油了吧，呵呵！
用户评价
最近我开始更加注重家庭的健康饮食，尤其是家里长辈的身体健康，让我尤其关注到日常烹饪中食用油的选择。我了解到，不同的食用油成分差异很大，对人体的吸收和健康影响也不同。但我对这方面的知识非常有限，常常感到无从下手。我希望《选对食用油》这本书能够提供一个清晰、易懂的指南。我特别想知道，对于中老年人来说，哪些食用油是最适合的？它们是否能够帮助降低胆固醇，保护心血管？书中是否会对各种食用油的“烟点”进行详细的说明，以帮助我掌握正确的烹饪温度，避免产生对身体有害的物质？我希望这本书能够用通俗易懂的语言，解析各种油的营养成分，例如，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，并且说明它们对老年人身体的益处和潜在风险。我期待这本书能够提供一些实用的建议，比如，如何通过搭配不同的油来达到更均衡的营养摄入，或者在特殊情况下（如患有某些疾病）应该如何选择食用油。我希望这本书能够让我成为一个更加明智的家庭“掌厨人”，为长辈们烹饪出更健康、更美味的食物。
评分近期，我开始更加关注自己的饮食健康，尤其是每天都会用到的食用油。以前总觉得油品大同小异，能炒菜就好，但最近接触到一些健康理念后，发现自己在这方面确实知识匮乏。市面上的食用油琳琅满目，包装上的宣传语也五花八门，什么“特级初榨”、“冷榨”、“高油酸”，看得我云里雾里，完全不知道哪种才真正适合我。我经常在超市里徘徊，最终还是凭着熟悉的品牌和感觉随便拿一瓶。我迫切需要一本能够系统性地解答我关于食用油的疑问的书。我希望《选对食用油》这本书能够详细介绍不同油品的来源、生产工艺以及它们各自的营养特点。比如，为什么橄榄油被誉为“液体黄金”，它到底好在哪里？菜籽油的性价比是不是真的很高？亚麻籽油富含的Omega-3，应该如何正确地摄取和储存，才能最大化其营养价值？我希望这本书能够帮助我理解这些油的“烟点”差异，告诉我哪些油适合高温烹饪，哪些更适合低温烹饪或凉拌，避免因为用错油而损失营养，甚至产生有害物质。我希望这本书能够提供一些清晰的指导，让我能够根据自己的烹饪习惯和家人的健康需求，做出最明智的选择。我期待这本书能够像一位耐心的老师，一步步引导我，让我不再对食用油的选择感到迷茫和焦虑。
评分最近我沉迷于烹饪，尤其是健康餐的制作，但每次去超市挑选食用油，都感觉像在闯迷宫。看着琳琅满目的瓶瓶罐罐，各种听都没听过的油名，还有那些关于“烟点”、“不饱和脂肪酸”的专业术语，我常常望而却步。我一直以来都用着家里习惯了的老牌子花生油，炒菜香是香，但总觉得在健康方面可能不够“前沿”。听朋友说，现在很多人都开始用一些更“高级”的油，比如牛油果油、亚麻籽油，这些油真的有那么神奇吗？它们到底适合什么样的烹饪方式？会不会有些油不耐高温，一加热就变质，反而释放有害物质？我非常担心自己选错了油，不仅吃不出健康，反而给身体增加负担。这本《选对食用油》恰好满足了我迫切的需求。我希望它能深入浅出地解析各种食用油的化学成分和营养价值，并且能结合实际的烹饪场景，给出最实用的建议。例如，我经常做一些家常菜，需要高温煎炸，那么哪些油能够胜任？我也会做一些沙拉，需要清爽的口感，哪些油是首选？更重要的是，我希望这本书能帮助我识别那些虚假的宣传，让我能够看穿商家的营销策略，真正买到物有所值、对身体有益的食用油。我现在脑子里有很多关于不同油的疑问，比如，到底有没有一种“万能油”？不同年龄段的人，对于食用油的选择是不是有特殊的要求？家里的老人和小孩，他们适合吃哪些油？我期待这本书能解答我所有的困惑，让我成为一个真正懂食用油的消费者。
评分终于下定决心，把家里的食用油进行一次大换血！平时总觉得油这种东西，只要能炒菜就行，但最近听了太多关于“好油”、“坏油”的说法，心里直打鼓。这本《选对食用油》正好在我迷茫的时候出现，简直像及时雨。我一直对各种油的名称感到头疼，橄榄油、亚麻籽油、菜籽油、花生油……它们到底有什么区别？为什么有些价格高得离谱，有些又随处可见？我更想知道，这些油在营养成分上有什么天壤之别，对我这个朝九晚五的上班族，每天下班回家随便炒个菜，到底能摄入多少“好”的或“坏”的脂肪？这书会不会像我之前看的一些健康书籍一样，讲得神乎其神，结果学了半天也抓不住重点？我希望它能用最通俗易懂的方式，把这些复杂的问题掰开了揉碎了讲明白，比如，到底哪些油适合高温爆炒，哪些更适合凉拌，哪种油富含Omega-3，对大脑好，哪种油又容易氧化，吃了反而有害？还有，市面上那么多品牌的食用油，包装上写着各种“非转基因”、“初榨”、“冷榨”，这些词到底有多大意义？会不会很多都是商家噱头，实际效果差强人意？我真的需要一本能指引我，让我不再盲目购买，而是带着明确的目标去超市，选出真正适合自己家庭，对健康有益的食用油的书。尤其是我家孩子，正处于长身体的关键时期，吃进嘴里的东西，我真是希望都能是最好的。
评分我是一个对烹饪充满热情的人，喜欢尝试各种不同的菜肴，但每次去超市挑选食用油，都感到一种深深的无力感。市面上太多令人眼花缭乱的油品，从价格昂贵的进口特级初榨橄榄油，到我们日常生活中常见的花生油、菜籽油，它们之间到底有什么本质的区别？我总是抱着“差不多就行”的心态，但内心深处，我明白这是一个错误的认知。我希望《选对食用油》这本书能够成为我的“启蒙导师”，为我揭示食用油世界的奥秘。我希望能在这本书里看到对各种主流食用油的深度解析，包括它们的脂肪酸组成、维生素含量、以及对人体健康的影响。我特别关注书中是否会讲解不同油的“烟点”对烹饪方式的影响，例如，哪些油适合高温爆炒，哪些更适合低温烹饪或凉拌，能够帮助我避免因为用错油而损失营养，甚至产生有害物质。我期待这本书能够提供一些具体的、可操作的建议，比如，如何根据菜肴的类型来选择最搭配的油，或者如何通过油的搭配来丰富菜肴的风味。我希望这本书能够让我成为一个更懂烹饪、更懂健康的美食爱好者。
评分我是一个喜欢尝试新鲜事物的人，尤其是在健康饮食方面。最近我一直在关注各种“超级食物”和“健康食材”，但当我把目光投向家里的食用油时，却发现自己在这方面竟然如此“小白”。市面上林林总总的食用油，名字听起来就很专业，什么“初榨”、“冷榨”、“高油酸”，我常常在超市里举棋不定。我希望《选对食用油》这本书能够成为我探索食用油世界的领路人。我特别想知道，书中是否会对市面上主流的食用油进行一个系统的分类和介绍，比如，它们各自的脂肪酸组成、抗氧化能力、以及对人体有哪些具体的好处。我希望这本书能够深入浅出地解释“烟点”这个概念，并且给出不同油品在不同烹饪方式下的适用性，避免我在厨房里“踩雷”。此外，我也对一些新兴的食用油，比如亚麻籽油、核桃油等，非常感兴趣，希望书中能提供关于它们的营养价值、食用方法以及储存建议。我期待这本书能够帮助我打破传统观念的束缚，让我能够更加科学、理性地选择和使用食用油，为我和家人的健康加分。
评分随着年龄的增长，我越来越意识到健康的重要性，也开始反思自己日常的饮食习惯。其中，食用油的选择更是让我感到困惑。我一直以来都沿用长辈的习惯，使用几种固定的油品，但最近了解到，不同的油品在营养成分上差异很大，有些甚至可能对健康不利。我希望《选对食用油》这本书能够为我提供一个权威的、全面的解答。我迫切想知道，到底有哪些油品是真正适合中老年人的？它们在抗氧化、保护心血管方面有哪些独特的作用？书中能否详细介绍不同食用油的“烟点”，以便我能根据不同的烹饪方式选择最合适的油，避免产生致癌物？我希望能看到书中对市面上常见的食用油进行详细的测评，包括它们的营养成分、价格、以及适合的烹饪场景。例如，我希望能了解，我常吃的花生油、豆油、以及一些听起来很健康的橄榄油、菜籽油，它们各自的营养价值到底如何？书中是否会有关于如何辨别劣质食用油的技巧？我希望能在这本书中找到关于如何根据季节、身体状况等因素来灵活调整食用油选择的建议，让我能够真正做到“选对油，吃出健康”。
评分最近我开始意识到，日常饮食中一个小小的选择，比如食用油的种类，竟然会对健康产生如此大的影响。过去我一直习惯使用一种味道浓郁的传统食用油，但听身边朋友说起，现在有很多新型的健康油，比如牛油果油、椰子油等，这些油在烹饪和健康方面有着不同的优势。然而，面对超市里各式各样的油品，我常常感到无从下手。我希望《选对食用油》这本书能够提供一个全面的视角，帮助我理清各种食用油的优劣势。我特别想了解不同食用油的脂肪酸构成，比如，哪些油富含对心血管有益的不饱和脂肪酸，哪些则需要适量摄入。我更希望这本书能够结合实际的烹饪需求，给出具体的建议。比如，我经常需要高温煎炸食物，那么我应该选择哪种油才能避免产生有害物质？如果我要制作沙拉或者凉拌菜，又有哪些油能够增添风味并带来健康的脂肪？我期待这本书能够像一本实用的烹饪指南，不仅教我识别好油，还能告诉我如何巧妙地运用它们，让我的餐桌既健康又美味。我希望这本书能够帮助我打破传统观念的束缚，勇敢地尝试和选择更适合自己身体需求的食用油。
评分我一直认为，油只是用来炒菜增香添色的，并没有过多去关注它的种类和营养价值。但最近看到一些关于油品质量对健康影响的文章，让我开始警惕起来。尤其是看到市场上那么多花哨的包装和宣传语，我常常感到迷茫，不知道该如何选择。我希望《选对食用油》这本书能够像一本“食用油百科全书”，为我提供一个全面、系统的知识。我希望能在这本书中了解到，不同食用油是如何生产出来的，它们的营养成分有何差异，以及这些差异会对我们的身体产生怎样的影响。我尤其想知道，书中是否会详细介绍各种油的“烟点”，并且给出在不同烹饪方式下（如煎、炸、炒、炖、凉拌）的最优选择建议，避免因为用错油而导致营养流失或产生有害物质。我期待这本书能够帮助我认识到，选择一款适合的食用油，对于维持身体健康、预防疾病有着多么重要的意义。我希望通过阅读这本书，我能够不再盲目购买，而是能够根据自己的需求和烹饪习惯，做出最明智、最健康的选择。
评分作为一个对健康饮食有着浓厚兴趣的家庭主妇，我一直认为食用油是厨房里最基础也最重要的一环，它的选择直接关系到全家人的健康。然而，市面上的食用油种类繁多，从传统的植物油到新兴的特种油，各种宣传信息扑面而来，让人眼花缭乱，不知从何下手。我常常陷入一种困境：到底是选择价格实惠、口感熟悉的传统油，还是尝试那些价格不菲、宣称功效多多的“健康”新油？我希望《选对食用油》这本书能够为我提供一个清晰的指引，让我不再为挑选食用油而烦恼。我特别关注这本书能否详细地介绍不同食用油的脂肪酸构成，比如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，以及它们对人体健康分别有什么影响。例如，Omega-3脂肪酸对于心血管健康和大脑功能的重要性，以及我们应该如何通过食用油来获取足够的这类营养。此外，我还想了解不同食用油的“烟点”问题，这对于掌握正确的烹饪温度至关重要，避免在高温烹饪时产生有害物质。我希望能在这本书中找到关于如何根据不同的烹饪方式（如煎、炸、炒、炖、凉拌）来选择最适合的食用油的实用建议。我期待这本书能够像一位经验丰富的大厨或营养师，为我剖析各种食用油的优缺点，帮助我做出明智的选择，为我的家人做出既美味又健康的餐点。
评分实用、科学，营养是奢侈，安全就不错。
评分受益匪浅
评分介绍得清楚详细，可以给很多人扫盲。其实对于每天吃的食用油，我们一点也不了解，看了真本书，明白了很多，比如少吃或不吃反式脂肪酸，可以补充点鱼油，如果用橄榄油不能高温使用，买油的适合多看看标签等等。推荐！11月完成阅读。
评分有不少信息量挺大的图，关于各种油的烟点，在网上找也找不到，书上都有。还有反式脂肪的图解，有点了解是什么个玩意了，图书馆仓促翻阅完毕，仍有待细读。
评分原来吃油还有这许多讲究~~~
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