前言
1 破解食用油
1.1 食用油的脂肪酸（fatty acid）組閤
1.1.1 飽和脂肪酸
1.1.2 非飽和脂肪酸
1.2 膽固醇（cholesterol）
1.3 非皂化物（non—saponifiable cornpounds）
2 油與健康的關係
2.1 脂肪是身體結構的一部分
2.2 身體脂肪的用途
2.2.1 儲存能量
2.2.2 構建細胞壁
2.2.3 腦部結構的一部分
2.2.4 生理作用
2.2.5 局部荷爾濛的製造
2.3 油與疾病
2.3.1 肥胖癥
2.3.2 糖尿病
2.3.3 心血管病
2.3.4 癌癥
2.3.5 精神健康問題
3 反式脂肪酸
3.1 反式脂肪酸的其他名字
3.2 為什麼要製造反式脂肪酸？
3.3 反式脂肪酸的普及化
3.4 怎樣知道體內反式脂肪酸的含量
3.5 反式脂肪酸的害處
3.5.1 肥胖癥
3.5.2 糖尿病
3.5.3 冠心病
3.5.4 膽固醇
3.5.5 免疫力問題
3.5.6 影響嬰兒腦部發育
3.5.7 影響智力
3.6 反式脂肪酸在哪些食物中可以找到呢？
3.6.1 沒有給消費者足夠信息的食品標簽
3.7 天然食物中也有反式脂肪酸
3.8 攝取多少纔會對身體造成傷害？
3.9 各國對反式脂肪酸的態度
3.10 兒童和青少年攝取反式脂肪酸的情況最嚴重
3.11 傢裏煮食容易避免反式脂肪酸
3.12 市場上反式脂肪酸的代替品
3.13 身體的反式脂肪酸何去何從？
4 選擇食用油的指標
4.1 發煙點（smoke point）
4.2 食用油的成分組閤
4.2.1 脂肪酸
4.2.2 膽固醇（cholester01）的含量
4.2.3 非皂化物（non—saponifiable compounds）
4.3 食油的壓榨方法
4.3.1 壓榨過程
4.3.2 提煉過程
4.4 環境毒素
5 食品標簽
5.1 已包裝食品的基本資料標簽
5.2 營養標簽
5.3 非包裝食品標簽
5.4 解讀食品標簽
5.5 正麵標簽（positive labelirlg）
5.6 有關脂肪酸的標簽
5.6.1 已包裝食品
5.6.2 非包裝食品
5.6.3 反式脂肪酸的標簽問題
6 煮食油的選擇
6.1大豆油（soybean oil）
6.2 花生油（peanut oil）
6.3 玉米油（corn oil）
6.4 葡萄籽油（g rapeseed oil）
6.5 橄欖油（olive oil）
6.6 芥花籽油（can0Ia oil）
6.7 米糠油（rice bran oil）
6.8 棕櫚油（palm oil）
6.9 椰子油（coconut oil）
6.10 葵花籽油（sunflower oil）
6.11 動物油脂
6.11.1 豬油（lard）
6.11.2 牛油（又稱奶油，butter）類
6.11.3 鵝油（goose oil）
7 Ω3補充劑
7.1 魚油
7.2 亞麻籽油（flax seed oil或linseed oil）
· · · · · · (收起)