目錄
序 言 不要小看啤酒！
第一章 啤酒的樂趣
“啤酒隻是啤酒”嗎? ...... 2
麥芽變成啤酒嘍！...... 4
啤酒的85個傢族 ...... 6
世界共通的啤酒語言 ...... 8
第二章 世界著名的啤酒傢族
Bohemian-Style Pilsener•German-Style Pilsener
波西米亞皮爾森啤酒 德國型皮爾森啤酒
世界最具代錶性的啤酒 ...... 12
Vienna-Style Lager•German-Style Ma..rzen/Oktoberfest
維也納型啤酒 德國慕尼黑啤酒
兩款具有兄弟情誼的啤酒 ...... 14
Dunkel•Schwarzbier
鄧剋啤酒 德國型黑啤酒
入口感覺最強勁、最香醇的黑色係啤酒 ...... 16
Bock Beer
勃剋啤酒
高酒精濃度的德國型拉格（Lager）啤酒 ...... 18
American-Style Light Lager•American-Style Premium Lager
美式清淡型啤酒 美式優質型啤酒
美式啤酒並非都是清淡型！...... 20
Belgian-Style White Ale
比利時型白色愛爾啤酒
醇厚的香味令人激賞 ...... 22
Lambic
拉比剋啤酒
一點也不臭！天然發酵的個性派啤酒 ...... 24
Flanders Ale•Berliner Weisse
法蘭德斯愛爾啤酒 柏林啤酒
盡情享用酸味啤酒吧！...... 26
Belgian-Style Pale Strong Ale•Belgian-Style Dark Strong Ale
比利時型淡色、深色烈性愛爾啤酒
酒精濃度7％，還隻算是“輕量級”！...... 28
Belgian-Style Dubbel•Belgian-Style Tripel
比利時型雙倍啤酒 比利時型三倍啤酒
2倍和3倍是截然不同的！...... 30
Saison•French-Style Bière de Garde
塞森啤酒•法式啤酒
農民用來代替茶的啤酒！...... 32
Trappistes Beer•Abdij Bier
修道院啤酒
歐洲修道士自釀的啤酒 ...... 34
English-Style Pale Ale•English-Style Indian Pale Ale
英式淡色愛爾啤酒 英式印度淡色愛爾啤酒
用英國啤酒花釀的啤酒 ...... 36
English-Style Brown Ale•English-Style Mild Ale
英式棕色愛爾啤酒 英式淡愛爾啤酒
不苦的“英式愛爾啤酒”...... 38
Scottish Ale•Scotch Ale
兩種蘇格蘭愛爾啤酒
名字超像、風格卻迥異的兩種蘇格蘭啤酒 ...... 40
Old Ale•Barley Wine
英國老愛爾啤酒 大麥酒
古法釀造、高酒精濃度的啤酒 ...... 42
Porter•Stout
波特啤酒 司陶特啤酒
用“獨門創意”釀造的啤酒 ...... 44
Sweet Stout•Oatmeal Stout
甜味司陶特啤酒 燕麥司陶特啤酒
口感香甜滑順的啤酒 ...... 46
Imperial Stout•Foreign Stout
帝王司陶特啤酒 齣口型司陶特啤酒
世上最尊榮的司陶特啤酒兄弟 ...... 48
Ko..lsch•Altbier
科倫啤酒 德國傳統啤酒
德國的傳統“上層發酵”啤酒 ...... 50
Weizen
德國小麥啤酒
帶有香蕉、丁香、肉荳蔻香的啤酒 ...... 52
American-Style Pale Ale•American-StyleIndian Pale Ale
美式淡色愛爾啤酒 美式印度淡色愛爾啤酒
如葡萄柚般的啤酒花香 ...... 54
Fruit Beer•Vegetable Beer
水果啤酒 蔬菜啤酒
除瞭啤酒花，還有很多東西可以加！ ...... 56
Japanese Sake-Yeast Beer•Smoke-Flavored Beer
日本清酒酵母啤酒 德式熏製啤酒
吟釀香中帶有煙熏香，香味不可思議的啤酒 ...... 58
◎ “黑啤酒”這樣的字眼是不得體的? ...... 60
第三章 啤酒是這樣釀成的！
麥芽（malt）
麥芽的個性將成為啤酒的風味！...... 62
啤酒花（hop）
具防腐、助消化，甚至安眠效果的啤酒花 ...... 64
水（water）
水質純淨並嚴控PH值，就能釀齣美味的啤酒 ...... 66
酵母（yeast）
酒精和二氧化碳，發酵的絕佳副産物 ...... 68
發酵的種類
喝過天然發酵的啤酒嗎? ...... 70
釀造過程
9個步驟，用“愛”釀啤酒！ ...... 72
啤酒釀造者（Brewer）
啤酒是科學和藝術的結晶！ ...... 74
製造麥芽、搗碎、糖化
牽一發而動全身的“溫度控製” ...... 76
糖化（mashing）
糖化澱粉酶α與β的微妙關係 ...... 78
灑水（sparging）
從麥芽漿中萃取齣麥汁精華 ...... 80
酒精濃度
發酵前後的糖度，決定瞭酒精濃度與口感 ...... 82
煮沸、加入啤酒花（hopping）
加入啤酒花的時間點，如同整場戲的最關鍵！...... 84
冷卻、加入酵母
冷卻麥汁、加入酵母，發酵開始！ ...... 86
發酵
酵母的一生，有4個階段 ...... 88
熟成
熟成後，美味更提升！ ...... 90
過濾填充（racking）
啤酒裝瓶時，須過濾或加熱嗎? ...... 92
第四章 這樣喝，啤酒纔夠味！
基本品飲
利用“五感”品飲啤酒！ ...... 96
酒杯的樣式
喝啤酒一定要倒入酒杯？ ...... 98
酒杯與風味的關聯
乾嘛這麼講究酒杯形狀呢? ...... 100
適當的溫度
啤酒和酒杯，溫度都不能太低！ ...... 102
倒啤酒的方法
啤酒與泡沬的黃金比例——7∶3！ ...... 104
洗滌酒杯
以小蘇打水清洗啤酒杯，之後自然乾燥！ ...... 106
品賞方法（初級）
先從個人式的品酒日記開始吧！.. .... 108
品賞方法（中級）
學會“客觀”的品賞方法 ...... 110
品賞方法（高級）
啤酒競賽的審查員，是如何進行評鑒的? ...... 112
用啤酒搭配正式餐點
啤酒風味多，從前菜到點心都可搭配！ ...... 114
搭配日式料理
拉格啤酒不能搭配日式料理！.. .... 116
搭配甜點
巧剋力也能搭配啤酒！ ...... 118
餐酒初級搭配：依照國彆
産地相同，就會像青梅竹馬般契閤！ ...... 120
餐酒中級搭配：依照顔色
由淺到深的顔色搭配法 ...... 122
餐酒高級搭配：第1課
先認識啤酒潛在的味道 ...... 124
餐酒高級搭配：第2課
瞭解味道間的關聯性 ...... 126
餐酒高級搭配：第3課
完美運用味道與香味的相乘效果 ...... 128
◎ 不要在這種地方買啤酒！...... 130
第五章 啤酒美食玩創意！
皮爾森啤酒（Pilsener）
培根燉高麗菜馬鈴薯•馬鈴薯芥末沙拉 ..... 132
德國型黑啤酒（Schwarzbier）
橙汁啤酒嫩煎豬排•番茄燉雞胗 ..... 134
勃剋啤酒（Bock Beer）
嫩煎長蔥拌蘋果•山藥拌梅肉 ...... 136
比利時型白色愛爾啤酒（Belgian-Style White Ale）
軟煎薄餅•糖醋雞肉炒玉米筍 ...... 138
比利時型淡色烈性愛爾啤酒（Belgian-Style Pale Strong Ale）
奶油什錦鮮菇雞•香煎火腿鳳梨 ...... 140
英式淡色愛爾啤酒（English-Style Pale Ale）
花椰菜啤酒意大利麵•燒烤香草酥脆雞皮 ...... 142
美式淡色愛爾啤酒（American-Style Pale Ale）
柚香燒肉沙拉 ...... 144
司陶特啤酒（Stout）
燒烤海膽蝦•咖啡燉雞肝 ...... 146
古茲拉比剋啤酒（Gueze Lambic）
古茲拉比剋啤酒蒸蛤蜊•拉比剋啤酒蒸貽貝 ...... 148
水果拉比剋啤酒（Fruit Lambic）
白薯水果啤酒醋漬沙拉•軟酪綜閤水果甜品 ...... 150
德國小麥啤酒（Weizen）
燒烤啤酒鹹鮭魚•德國小麥啤酒煎餃 ...... 152
棕色愛爾啤酒（Brown Ale）
嫩煎黑橄欖扇貝•芹菜芝麻菜核桃沙拉 ...... 154
大麥酒（Barley Wine）
味醂柿子點心•手製啤酒巧剋力 ...... 156
咖啡啤酒（Coffee Beer）
法式海鮮雜燴 ...... 158
啤酒提拉米蘇 ...... 160
第六章 超爆的啤酒趣聞
“無酒精啤酒”風行中
Hoppy（麥芽發酵飲料）是無酒精啤酒的先驅 ...... 162
手工精釀啤酒（Craft Beer）
地域性啤酒很好，但手工精釀啤酒更優? ...... 164
收集啤酒周邊商品
喜歡啤酒的話，就想被它完全包圍！...... 166
發現“優質啤酒吧”
優質的酒吧，纔配得上好啤酒！...... 168
啤酒吧中的禮儀
想成為啤酒吧裏的達人嗎? ...... 170
世界啤酒全係譜 ...... 172
後記 啤酒，真是深奧的酒啊！
· · · · · · (收起)