具体描述
南方？北方？吃面的？吃粉的？总之都离不开“面”这个主题，一种面粉能做出80道美味，无论你的家乡在哪里，也许都能找到那个熟悉的味道。很常见的面粉，来碗水，或加点油，来个蒸锅蒸一蒸，一个个熟悉的面食就出现了。材料如此简单，工具如此常见，解析如此详细，小贴士如此细腻，再加上让人流口水的美味图片，怎么能不着急翻开学一学？
作者简介
目录信息
8 制作面食常见的用料
11 制作面食常用的工具
12 不同面团的制作
蒸
16 南瓜糕
17 栗子面小窝头
19 叉烧包
21 玉米面发糕
23 葱香花卷
25 糖三角
27 白馒头
29 水晶虾饺
30 水晶奶黄糕
31 年糕
33 糯米烧卖
35 酱肉小包
37 猪肉扁豆馅大包
39 四喜蒸饺
41 西葫芦烫面蒸饺
43 茴香柳叶包
44 南瓜千层糕
45 火腿银丝卷
47 双色刀切馒头
49 卤肉割包
51 草莓杏仁派
53 手工果粒饼干
55 黄金流沙包
56 黄金流沙包
煮
59 扁豆馅挤饺
61 手擀面
63 四川鸡丝凉面
64 热干面
65 油燃面
67 双色黑芝麻汤圆
69 攸面鱼鱼
71 翡翠蒜蘸面
72 滇味卤面
73 酸辣拌面
75 烩麻食
77 羊肉烩面
79 担担面
81 红烧牛肉面
83 芹菜鲜肉馄饨
84 京味打卤面
煎、烙、炒
87 家常葱花饼
89 褡裢火烧
90 豆角焖面
91 韭菜鸡蛋糊饼
93 门钉肉饼
95 肉夹馍
97 韭菜盒子
99 韭菜鲜肉锅贴
100 油炒面
101 玉米饼
103 糊塌子
105 春饼
107 蛋饼
108 发面饼
109 藕丝饼
111 新疆炒片
113 手抓饼
115 生煎包
116 香煎芋丝糕
117 芝麻酱糖饼
119 山药鲜肉锅贴
121 干炒牛河
123 萝卜丝煎饼
124 春卷
烤、炸
127 萨其马
129 褡裢火烧
130 油炸糕
131 炸油饼
133 开口笑
135 胡椒饼
137 叉烧酥
139 椰丝老婆饼
141 榴莲酥
143 破酥包
145 黄桥烧饼
147 糖火烧
148 甘露酥
149 小馒头
151 脆皮炸鲜奶
153 小麻花
· · · · · · (收起)
读后感
如题。 贝太的书，收藏几本，闲来无事，翻阅实验，到情趣十足。 为什么！！为什么说我评论太少！！！一句话不行么！！！有木有一句话评论啊，咋这样对我！！为什么！为什么啊 附他人推荐词 曾经在一个酒店吃饭，和酒店老总聊起了天，他说每次客人吃完一桌宴席后，他都会...
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用户评价
刚刚收到这本《贝太厨房·面面俱到》，迫不及待地翻开。作为一名热爱烹饪，尤其是对面食情有独钟的家庭主妇，我一直期待能有一本真正能“面面俱到”的书籍来指导我。这本书的封面设计就充满了温馨的生活气息，传递出一种“在家也能做出美味”的鼓励感。打开扉页，首先映入眼帘的是作者对厨房的热爱和对美食的执着，这让我感到一种亲切和共鸣。我尤其关注书中对于面粉的选择和处理部分，因为我知道这是制作出好面食的基础。书中似乎对不同种类面粉的特性、如何根据不同食谱选择合适面粉、以及面粉的储存和处理技巧都有详尽的介绍，这对于我这种希望精进技艺的人来说，无疑是宝贵的知识。我期待书中能详细讲解如何正确地揉面，因为揉面的手法直接影响到面团的筋度和口感，而筋度又决定了最终成品的口感，是披萨饼皮的酥脆、饺子皮的劲道、还是包子皮的松软，都需要精准的揉面技巧。此外，发酵的环节也是面食制作中至关重要的一环，书中是否会介绍不同发酵方法，比如酵母发酵、天然酵母发酵，以及如何判断发酵程度，这都是我非常感兴趣的内容。我希望能看到书中提供各种创意和变化，不仅仅是基础的面食，更希望有一些进阶的、有特色的食谱，能够满足我偶尔想尝试新口味、新花样的愿望。而且，我非常欣赏那些能够把复杂的步骤分解得清晰易懂的书籍，希望这本书在讲解过程中，能有详细的图文步骤，让初学者也能轻松上手，而对于有一定基础的读者，也能从中找到可以借鉴和提升的地方。总的来说，这本书在我心中已经打下了“值得期待”的标签，我非常希望它能成为我厨房里不可或缺的得力助手，带领我在面食的世界里尽情探索和享受。
评分《贝太厨房·面面俱到》这本书，从书名就能感受到其内容的全面与细致。作为一个对面食有着浓厚兴趣的家庭烹饪爱好者，我一直希望能够找到一本能够系统性地指导我掌握面食制作的书籍，而这本书正是我的目标。我特别希望书中能详细讲解“面粉的选择与处理”这个基础环节。它是否会深入介绍不同面粉的蛋白质含量、吸水性等特性，以及如何根据不同的食谱选择最适合的面粉？例如，制作披萨饼皮和包子皮的面粉选择上有什么不同？这对我来说是制作出高质量面食的根本。我还会重点关注书中关于“揉面”的详细指导。揉面是面食制作中最具挑战性的部分之一，书中是否会提供各种揉面手法，例如摔打、折叠等，并清晰地展示如何通过观察面团的状态来判断是否揉到位，例如“扩展阶段”或“完全扩展阶段”的表征？这对我来说是决定面团筋度和口感的关键。我同样期待书中能够涵盖“发酵”的技巧。发酵是赋予面食蓬松口感的灵魂，书中是否会介绍如何判断发酵的适宜程度，例如“一发”和“二发”的观察要点，以及如何避免发酵失败的常见问题？这对我来说是制作出松软可口面食的保证。我对于书中是否能包含一些创意性的面食组合也很感兴趣，比如将不同风味的馅料与面皮相结合，或者尝试一些创新性的烹饪方法，让我的面食制作更具趣味性和个性化。这本书的叙述语言通俗易懂，搭配清晰的图片，让我在学习过程中能够更加轻松自如。这本书无疑是我厨房里的一位好老师。
评分初读《贝太厨房·面面俱到》，我就被它严谨而又充满温度的风格所吸引。作为一名对烹饪有着不懈追求的爱好者，我总是在寻找能够真正提升我技艺的参考资料。这本书在这方面做得非常到位。我特别关注书中对“酵母”的讲解，它是否会详细介绍不同种类的酵母，比如活性干酵母、即发干酵母、鲜酵母，以及它们各自的激活方法和使用时的注意事项？并且，书中是否会提供一些关于如何避免发酵失败的技巧，例如在低温或高温环境下如何调整发酵时间，或者如何通过观察面团的变化来判断发酵的适宜程度，这些都是我非常感兴趣的内容。我还会仔细研究书中关于“蒸、煮、煎、炸”等不同烹饪方式对面食口感的影响。例如，蒸制的包子和馒头，其松软度与发酵和蒸制过程息息相关，而煎制的饺子和锅贴，其酥脆的外皮又需要特定的技巧。书中是否会针对不同的烹饪方式，给出详细的步骤和火候控制建议，这对我来说至关重要。我特别期待书中能够包含一些世界各地特色的面食，不仅仅局限于我们熟悉的饺子、面条，还希望能够了解到意大利的披萨、法国的长棍面包、韩国的炒年糕等等，通过这本书，我希望能拓展我的面食知识边界，体验不同文化的魅力。这本书的插图质量也很高，那些诱人的成品图片，仿佛能让我闻到扑鼻的香气，瞬间激发我的烹饪欲望。这绝对是一本值得反复品读，并且能在实践中不断学习和进步的好书。
评分这本书的名字就足以引起我的兴趣，《贝太厨房·面面俱到》，这恰恰是我在厨房里一直努力追求的目标。我深知，制作美味的面食，绝非易事，它需要对食材的深刻理解，对过程的精细把控，以及对细节的耐心追求。我非常期待书中能够详细讲解“揉面”这个至关重要的环节。是否会介绍不同的揉面方法，例如手揉和机器揉面，它们各自的优缺点是什么？书中是否会展示如何通过观察面团的状态来判断是否揉到位，例如“出膜”的现象，以及不同面点对“膜”的要求是否有所不同。这对我来说是决定面食口感的关键。我还会关注书中关于“发酵”的论述。发酵是面食灵魂的注入，书中是否会提供一些能够提高发酵成功率的秘诀，比如如何为酵母创造一个最佳的发酵环境，如何避免面团在发酵过程中出现“二次发酵”或“发酵不足”的情况。此外，我也对书中关于“塑形”的指导非常感兴趣。无论是制作包子、饺子，还是制作面条、饼，每一个环节都需要一定的技巧。书中是否会提供清晰的步骤图，教我如何将面团塑造成各种精美的形状，让我的面食不仅美味，还能赏心悦目。这本书的叙述风格也十分吸引我，它没有那种高高在上的说教感，而是像一位亲切的朋友，在分享她的烹饪心得和经验，这种平易近人的风格，让我更容易接受和实践书中的内容。我迫不及待地想将这本书带入我的厨房，开启一段全新的面食探索之旅。
评分当我拿到《贝太厨房·面面俱到》这本书时，我的内心充满了对未知美味的憧憬。作为一名业余的烹饪爱好者，我对各种面食都充满了好奇，并渴望能够在家中亲手制作出令人赞叹的作品。《贝太厨房·面面俱到》这本书，在我看来，正是能够帮助我实现这一愿望的宝藏。我非常期待书中对于“面粉与水的比例”的详细解析。为何有些食谱中需要较多的水，而有些食谱则需要较少？这是否与面粉的吸水性、以及期望的面团质地有关？书中是否会提供一些关于如何根据实际情况来调整水面比例的技巧？这对我来说是制作出理想面团的关键。我还会深入研究书中关于“揉面”过程的每一个细节。揉面的目的是让面粉中的蛋白质形成面筋网络，而不同的揉面手法对最终的面团质地有着显著的影响。书中是否会详细介绍如何通过“摔打”、“折叠”、“推压”等手法，来获得不同程度的面筋强度？这对我来说是制作出不同口感面食的核心。我同样期待书中对“发酵”过程的全面讲解。发酵不仅仅是简单的膨胀，更是赋予面食独特风味和蓬松口感的过程。书中是否会介绍如何通过控制发酵的温度、湿度和时间，来达到最佳的发酵效果？例如，如何应对低温天气下的发酵难题？这对我来说是制作出柔软细腻面食的秘诀。我特别喜欢书中那种鼓励尝试和创新的精神，它不仅提供基础的食谱，更鼓励我们根据自己的喜好进行调整和发挥。这本书无疑将激发我更多的烹饪灵感，并成为我厨房里一位不可多得的伙伴。
评分这本《贝太厨房·面面俱到》的出现，恰好满足了我一直以来对深入了解面食制作的渴望。我热爱烹饪，尤其对面食情有独钟，但总觉得自己在一些关键环节上不够熟练。《贝太厨房·面面俱到》这本书，在我看来，就是一本能够填补我知识盲区的宝藏。我非常期待书中对于“面团的延展性与弹性”的讲解。这些特性是如何通过面粉的选择、揉面的手法以及水分的比例来影响最终的？书中是否会提供一些衡量和调整这些特性的实用方法？这对我来说是制作出口感绝佳的面食的关键。我同样会深入研究书中关于“发酵”的论述。发酵不仅仅是让面团变大，更重要的是发酵过程中产生的风味物质。书中是否会介绍如何通过控制发酵的温度、时间和湿度，来优化面团的风味？例如，长时间的冷藏发酵是否能带来更丰富的口感层次？这对我来说是提升面食品质的重要一环。我还会关注书中关于“蒸、煮、煎、烤”等不同烹饪方式对面食的影响。例如，蒸制的包子和馒头，其蓬松度与蒸制过程中的火候和时间息息相关；煎制的饺子和锅贴，其酥脆的外皮又需要特定的技巧。书中是否会针对不同的烹饪方式，给出详细的步骤和火候控制建议？我同样对书中是否能包含一些健康改良的食谱很感兴趣，比如使用全麦面粉、减少糖油的用量等，让我在享受美食的同时，也能兼顾健康。这本书的整体设计风格非常吸引我，它既有科学的严谨，又不失生活的温度，让我感受到了作者对美食的真挚热爱。这本书将是我在厨房里不断学习和探索的动力。
评分《贝太厨房·面面俱到》这本书，名副其实地满足了我对“面食百科全书”的期待。我对烹饪的热情，很大一部分源于对面食的喜爱，而这本书，无疑为我打开了更广阔的烹饪视野。我非常想了解书中对于“水”在面食制作中的作用的深入解析。水温、水量、水的硬度，这些因素是如何影响面团的筋度、延展性以及最终的口感？书中是否会提供一些关于如何根据不同面粉和不同食谱来调整用水量的实用建议？这对于我来说是提升面食品质的关键。我还会重点关注书中关于“和面”与“醒面”的详细阐述。仅仅是“揉”这个动作，不同的力度、不同的方向，都会带来不同的结果。书中是否会指导我如何通过“摔打”或“折叠”等手法，让面团产生更好的延展性？而“醒面”更是面食制作中不可忽视的环节，书中是否会解释不同醒面时间对风味和口感的影响，例如长时间冷藏醒发是否能带来更复杂的风味层次？我非常期待书中能够涵盖不同地域特色的面食，比如北方的手擀面、南方的汤圆、以及一些比较小众的地区性特色面点，这能让我对中国各地不同的饮食文化有更深入的了解。这本书的图文结合做得非常出色，那些高清的步骤图，让我能够清晰地看到每一个操作的细节，仿佛身临其境，学习起来更加直观有效。总的来说，这本书不仅是一本食谱，更是一本能够帮助我成为更优秀的面食制作者的指导手册，我将非常珍视它。
评分这是一本让我惊喜连连的烹饪书籍。我一直认为，做好面食的关键在于细节，而《贝太厨房·面面俱到》恰恰在这些细节上做得非常出色。书中关于面粉的讲解，不仅仅是列出几种常见面粉的名字，更是深入剖析了它们的蛋白质含量、吸水性等特性，以及这些特性如何影响最终的面团状态。这种科学严谨的态度，让我对制作面食有了更深层次的理解。我特别期待书中对于“水”在面食制作中的作用的阐述，因为水温、水量都会对面的口感产生巨大的影响。书中是否会讲解如何根据季节、湿度来调整水量，或者如何通过“锁水”技巧来保持面团的湿润度，这些都是我一直想要掌握的秘诀。更让我期待的是，书中关于“醒面”的讲解。很多时候，我发现面团揉好后，如果能得到充分的“休息”，口感会更加Q弹。书中是否会详细解释醒面的重要性，以及不同的醒面时间对最终成品的影响，例如长时间醒面是否能带来更丰富的风味，这都是我非常想了解的。此外，书中对于“馅料”的搭配与制作，也是我非常关注的重点。毕竟，再好的面皮，也需要美味的馅料来点缀。我希望能看到书中提供一些经典的馅料配方，同时也有一些创新性的搭配，比如将中式和西式风味融合，或者利用季节性食材制作出独特的馅料。这本书的排版设计也非常人性化，阅读起来非常舒服，字体大小适中，图片清晰，让人能够沉浸在美食的世界中。总的来说，这是一本真正做到了“面面俱到”的诚意之作，它不仅是食谱，更是一种烹饪理念的传递，让我对未来的厨房生活充满了期待。
评分《贝太厨房·面面俱到》这本书，正如其名，让我对它充满了期待，希望能真正做到“面面俱到”。作为一名喜欢在家动手制作各种面食的爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地指导我的书籍。我尤其关注书中对“面粉的品质与处理”的讲解。它是否会深入介绍不同品牌的面粉，以及它们在筋度、纯度上的差异，并给出如何辨别和挑选优质面粉的建议？这对我来说是制作出好面食的起点。我还会仔细研究书中关于“揉面”的技巧。揉面的手法直接影响到面团的筋度和延展性，书中是否会提供不同力度、不同方向的揉面动作演示，并讲解如何通过观察面团的“光滑度”和“弹性”来判断是否揉到位？这对我来说是决定面食口感的关键。我同样期待书中关于“发酵”的详尽指导。发酵是赋予面食生命力的过程，书中是否会介绍如何判断发酵是否完成，例如“手指沾粉插入面团”的测试方法，以及如何应对发酵过程中的各种突发状况？这对我来说是制作出松软可口面食的保障。我希望书中能够涵盖不同地域的特色面食，比如北方的馒头、南方的包子、西方的披萨、东方的拉面等等，让我能够通过这本书，对世界各地的面食文化有更深入的了解。这本书的语言风格自然流畅，图文并茂，让我在学习过程中充满了乐趣和成就感。这本书无疑会成为我厨房里的一位良师益友。
评分刚刚拿到《贝太厨房·面面俱到》这本书，就迫不及待地翻阅起来。作为一名痴迷于面食的爱好者，我总是在寻找能够帮助我精进技艺的书籍。这本书的标题就充满了吸引力，让我对它寄予厚望。我非常关注书中对“面粉”的讲解。它是否会详细介绍不同种类面粉的特性，例如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及它们在蛋白质含量、吸水性上的差异，并给出如何根据不同面点选择最合适面粉的建议？这对我来说是制作出完美面食的基础。我还会仔细研究书中关于“揉面”的技巧。揉面是面食制作中最耗时也最关键的一步，书中是否会提供手揉和机器揉面的详细指导，并讲解如何判断面团是否揉到位，例如“起筋”或“出膜”的标准？这对我来说是决定面团口感的关键。我同样期待书中关于“发酵”的深入探讨。发酵是赋予面食生命力的过程，书中是否会介绍不同的发酵方法，例如酵母发酵、天然酵母发酵，以及如何控制发酵温度和时间，以确保面团达到最佳的发酵状态？这对我来说是制作松软可口面食的关键。我同样希望书中能够包含一些国际化的面食，比如意大利面、法式面包、日式拉面等，通过这本书，我希望能拓展我的面食知识，体验世界各地的风味。这本书的排版设计简洁大方，阅读起来非常舒适，图片清晰，让我在学习过程中充满了愉悦感。这本书无疑会成为我厨房里不可或缺的得力助手。
评分贝太厨房的一系列书籍都很不错，当然我是说从食品摄影的角度考量。
评分当你想吃某种面食的时候就会想起翻出来参考一下。实践过手抓饼、手擀面、皮带面之类的。感觉面条的一大要点是做好面水配比，严格按照质量比10:4.5执行~
评分感觉实用性还是蛮不错的，有些面食制作起来也很简便，炎热的夏季吃碗自制的面条，免受烟熏火撩之苦，也是蛮不错的选择。
评分昨天做了个豆角焖面！
评分当你想吃某种面食的时候就会想起翻出来参考一下。实践过手抓饼、手擀面、皮带面之类的。感觉面条的一大要点是做好面水配比，严格按照质量比10:4.5执行~
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