隐藏的美味（深度探索法国美食文化风景）

出版者:河北教育出版社

作者:彭怡平

页数:179

出版时间:2004-04

价格:48.00

装帧:平装

isbn号码:9787543453623

具体描述

在世间，仅有两件事能激起我们五种官能的反应，一是爱情，另一个则是美食。对法国这个爱好者享乐的拉丁民族国家来说，日复一日地在亲爱的枕边人与亲爱的饭桌间来回打转，已成为一种生活方式与人生哲学，毕竟，人世中还有什么比这两者能激起我们的快感呢？法国的厨师们将大自然赐与人类的食物，以爱与喜悦变化出一道道充满爱与尊敬的佳肴美酒，和众人一起分享这场注重精神及感官的飨宴。还有什么能比探访法国美食文化风景、发掘隐藏其中的美味更令人跃跃欲试呢？

作者简介

彭怡平：

台湾大学历史系毕业。后就读于巴黎第一大学电影电视系博士先修班。通晓英、法、日、德、拉丁文，喜爱美食，热爱电影，欣赏艺术，崇尚施行冒险，是精力旺盛的电影美食工作者。

曾以法文创作长篇剧本《太极》，拍摄过记录片《巴黎的中国新年》，并以美食为主题创作了四个短篇剧本。她的文字及摄影作品，发表了《To'Go》、《联合文学》、《世界地理》、《时报周刊》、《电影欣赏》等杂志，及《中国时报》、《联合报》、《中央日报》等报。

著有《隐藏的美味》、《名厨的画像》、《开麦拉美味幻想曲》、《巴黎夜爵士》等。

目录信息

推荐序 完整认识法国菜/严长寿
作者序 梦想的完成
第一篇 法国料理的艺术
路易十四的“太阳王礼仪”
美食外交餐会上的咖啡
布尔乔亚的用餐艺术
催情晚餐
美食家的诞生
草地上的野餐
魅力无国界的牛角面包
第二篇 改变法国料理的厨师们
美食外交官――马里一安托南・卡雷姆
（Marie－Antonin Careme）
厨师中的国王一奥古斯特・埃斯科菲耶
（Auguste Escoffier）
留名美食界的料理大师
一一普罗斯珀・蒙塔内）
料理艺术的革新者
―保罗・博库斯（Paul Bocuse）
崇尚简单的自然主义者
―费尔南・普安（Fernand Point）
四蕴育自人生经验的料理
― ―二次大战后法国厨师剪影
第三篇 法国的餐厅
汇聚思想与文化的舞台――咖啡馆
（Cafd）
吃的“新”生活哲学
一速食餐厅（Restauration Rapide）
洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆
― ―酒吧间（Bistrot）
热闹喧腾的不夜城
― ―啤酒店旧。
......
· · · · · · (收起)

用户评价

我拿到这本《隐藏的美味》，简直就像是打开了一个潘多拉的魔盒，充满了惊喜与期待。我一直觉得，法国菜之所以能成为世界美食的翘楚，绝非偶然。它背后一定有着深厚的文化底蕴和历史积淀，而这本书，恰恰是试图去揭示这一切。我渴望了解的，不只是马卡龙的色彩斑斓，鹅肝的细腻柔滑，或是勃艮第红酒的醇厚香醇，我更想知道，这些美食是如何在法国这片土地上生根发芽，又如何随着历史的脚步，不断演变和升华的。书中关于“文化风景”的描述，更是让我眼前一亮。我设想着，当我在品尝一道叫做“布列塔尼可丽饼”的食物时，它可能不仅仅是一张面糊煎饼，它或许承载着海风的咸湿，是渔民们辛勤劳作后的慰藉，是海边小镇人们的朴素生活写照。又或者，当我读到关于“法式蜗牛”的章节时，我希望书中能细致地描绘出，法国人是如何从最初对这种小生命的恐惧，到后来将其视为盘中珍馐的转变过程，这其中必然交织着智慧、勇气，以及对自然的深刻理解。我期待这本书能打破我固有的认知，让我看到法国美食背后那一张张鲜活的面孔，那些在厨房里挥洒汗水的大厨，那些在餐桌旁分享喜悦的家庭，以及那些在田野里辛勤耕耘的农民。我希望这本书能让我明白，每一道法国菜，都是一段故事，一次情感的表达，一种对生活的敬意。

《隐藏的美味》这本书，如同一张泛黄的地图，指引着我去探索法国美食的未知领域。我一直以来都对法国的饮食文化充满好奇，总觉得它远不止于精致的法式大餐。我希望这本书能够带领我走进那些隐藏在法国乡间小路旁的家庭厨房，去品尝那些充满祖母味道的传统菜肴。我期待书中能够深入挖掘，不同地域的地理环境如何塑造了当地独特的食材，以及这些食材又如何被当地人以最朴实而又最美味的方式呈现出来。比如，在法国的阿尔卑斯山区，那鲜美的奶酪和土豆，又会碰撞出怎样的火花？在普罗旺斯，那充满阳光气息的香草，又是如何与各种肉类和蔬菜完美融合，创造出令人陶醉的香气？我希望这本书能够告诉我，每一道法国菜背后，都蕴含着一段故事，一种情感，一种对自然的敬畏。它不仅仅是关于食材和烹饪技巧，更是关于法国人的生活哲学，关于他们如何用美食来表达爱，分享喜悦，以及传承文化。

刚拿到《隐藏的美味》这本书，我就被它封面那种沉静而充满故事感的风格所吸引。我一直觉得，法国的美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种文化的体验，一种生活方式的体现。我迫切希望这本书能够带我深入了解，那些隐藏在法国各地，那些不为人知的、却又极其美味的传统菜肴。我脑海中浮现出，在法国南部的乡村，烈日下成熟的番茄和罗勒，它们如何被巧妙地运用到一道道清爽的沙拉中？在法国北部的海岸，新鲜的海产，又如何被烹饪出充满海洋气息的独特风味？我期待书中能够深入剖析，不同地区的气候、土壤、历史文化，是如何潜移默化地影响了当地的美食发展。更重要的是，我希望这本书能够描绘出，法国人是如何将对食物的热爱，融入到他们的日常生活中，他们是如何享受用餐的时光，以及他们是如何通过美食来表达情感和维系亲情。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于食物的书，更是一扇窗，让我得以窥见法国人生活的点点滴滴，感受他们那份对生活精致而又热情的追求。

《隐藏的美味》这本书，光看书名就足以勾起我的好奇心。我一直觉得，法国的美食，不仅仅是摆在餐盘上的艺术品，它更是一种生活态度，一种文化符号。我渴望知道，那些隐藏在法式烘焙坊深处的秘密，那些让法棍外脆内软的秘诀，那些让可颂酥皮层次分明的魔法，究竟是什么？我希望这本书能够带领我深入到法国的各个地区，去感受不同地域的风土人情，以及它们如何孕育出独具特色的美食。我脑海中浮现出，在里昂，这座以美食闻名的城市，当地人是如何将内脏类食材烹饪得如此令人惊艳？在布列塔尼，那海风吹拂下的薄饼，又承载着怎样的海洋气息？我期待书中能有详尽的描述，不仅仅是食材的罗列和烹饪步骤的讲解，更希望能触及到那些关于食物背后的人文故事，关于那些默默付出的大厨，关于那些代代相传的家族秘方，以及关于法国人在餐桌上所展现出的热情与浪漫。这本书，对我来说，不仅仅是一次美食的探险，更是一次文化之旅，我希望能通过它，更深切地理解法国人是如何将对生活的热爱，倾注到每一份精致的食物中，从而创造出那些令人难以忘怀的“隐藏的美味”。

拿到《隐藏的美味》这本书，我的心早已飞到了那片充满美食与艺术的法兰西土地上。我一直对法国菜的精致与多样性着迷，但总觉得，那些光鲜亮丽的背后，一定隐藏着更多不为人知的故事和文化。这本书的“深度探索”几个字，恰恰满足了我求知的欲望。我希望它能带领我走出那些游客熟知的巴黎餐厅，去探寻那些隐藏在法国乡村小镇里的地道美食。我想了解，在普罗旺斯，阳光如何赋予了当地的橄榄油和香草独特的风味？在卢瓦尔河谷，那些古老的城堡里，是否也流传着关于美食的传奇故事？我更期待的是，这本书能够深入挖掘法国美食背后的文化内涵，例如，法国人为什么会对奶酪有着如此深厚的感情？不同产地的奶酪，又承载着怎样的地域特色和历史印记？我希望通过这本书，能够更清晰地看到，法国人是如何将对生活的热爱、对自然的敬畏，以及对传统的尊重，全部融入到他们的饮食文化之中。它不仅仅是一本关于菜肴的书，更是一次关于法国生活方式的深度体验，我迫不及待地想要翻开它，去发现那些隐藏在味蕾深处的，属于法兰西的独特韵味。

这本书的书名《隐藏的美味》，本身就带着一种探索的神秘感，让我忍不住想要一探究竟。我一直觉得，很多时候，最动人的美味，往往藏匿在那些不为人知的角落，等待着有心人的发掘。法国，这个以浪漫和艺术闻名于世的国家，它的美食想必也充满了这样的惊喜。我期待书中能够打破我对法国菜的一些刻板印象，例如，我可能认为法餐就是精致、昂贵，只属于少数人的奢侈品。但这本书的“深度探索”和“文化风景”的字眼，让我看到了它更广阔的视野。我希望它能带我走进那些朴实无华的乡村小馆，去品尝那些世代相传的家庭秘方，去感受那种充满人情味的烹饪方式。我也期待书中能够深入解析不同地区的风土人情如何影响了当地的美食特色，比如，同样是海鲜，在蔚蓝海岸的鲜活与在诺曼底的醇厚，会有怎样的不同？是地理环境的差异，还是历史文化的不同，塑造了它们独特的风味？我希望这本书不仅仅停留在食材和烹饪技巧的介绍，更能深入到法国人民的生活方式，他们的饮食习惯，他们的节庆习俗，甚至他们的哲学思想，是如何与美食紧密相连的。我想要看到的是，一个鲜活的、有血有肉的法国美食世界，而不是一本冰冷的菜谱。

这本书《隐藏的美味》的封面设计，就给我一种沉静而充满历史感的味道，让我立刻联想到法国那些古老的庄园和传承百年的烹饪技艺。我一直觉得，法国的美食不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化符号，一种生活方式的体现。我期待这本书能够带领我深入到法国的各个角落，去发掘那些不为人知的、却又极其美味的本地特色菜肴。我想了解，在法国的布列塔尼地区，那闻名遐迩的黄油薄饼，究竟是如何做到如此的酥脆与香浓？在法国的里昂，这座被誉为“美食之都”的城市，又隐藏着多少令人惊叹的传统菜肴？我希望这本书不仅仅停留在对菜肴本身的介绍，更能深入到法国人民的日常生活，了解他们是如何将美食与节日、与社交、与季节紧密联系起来的。我渴望看到的是，法国人对食物的那份执着与热爱，他们如何用最朴素的食材，烹饪出最不平凡的味道，从而展现出一种对生活细致入微的追求。这本书，对我而言，就是一次寻宝之旅，去发掘那些隐藏在法国土地上的，令人回味无穷的“美味”。

“隐藏的美味（深度探索法国美食文化风景）”这本书，我拿到手里时，就被它沉甸甸的质感和封面那略带复古色调的插画所吸引。那是一种仿佛能闻到普罗旺斯阳光晒过的草本香气，或是闻到勃艮第酒窖里陈年老酒的醇厚气息的预感。我一直对法国的美食充满了向往，但总觉得那不仅仅是味蕾上的享受，更是一种生活方式，一种历史的沉淀。这本书似乎就承诺了这一点，它不仅仅会带我认识一道道名菜，更会让我深入了解它们背后所蕴含的法国人的生活哲学、他们的历史变迁，以及他们与土地之间那份密不可分的联系。我特别期待书中对于不同地区美食的独到见解，比如诺曼底的苹果酒炖肉，和阿尔萨斯的火焰薄饼，它们是如何在各自独特的地理环境下孕育而生的？又承载了当地人民怎样的故事？我希望这本书能像一位经验丰富的向导，带领我穿梭于法兰西的大街小巷，去发现那些隐藏在寻常巷陌中的非凡滋味，去感受那些在精致餐桌背后，跳跃着的法国人热情而又细腻的灵魂。我脑海中已经勾勒出无数个场景：或许是在巴黎一家拥挤却温馨的小酒馆里，与当地人一同分享一碗浓郁的洋葱汤；或许是在乡村一家古老的农庄里，品尝刚刚烘烤出炉的法棍，感受那朴实无华却又极致的美味；又或许是在某个节庆的日子里，参与到当地的美食集市中，与琳琅满目的食材和热情洋溢的摊主们进行一场关于味蕾的对话。我期待这本书能够满足我所有关于法国美食的想象，甚至超越我的想象，让我看到一个更加立体、更加生动、更加触及灵魂的法国。

拿到《隐藏的美味》这本书，我感到一种莫名的兴奋，因为它触及了我一直以来对法国文化最浓厚兴趣的领域——美食。我总觉得，要真正理解一个国家，就必须从它的食物开始。法国，这个在许多人心目中代表着精致、优雅与艺术的国家，它的美食自然也承载了太多故事。我特别期待书中对于“文化风景”的解读，我希望它能带领我走进那些隐藏在法国各地的独特美食体验，而不仅仅是米其林星级餐厅的光鲜亮丽。我想了解，那些在普罗旺斯阳光下晾晒的香草，如何才能烹饪出那令人回味无穷的炖菜？在阿尔萨斯，那充满日耳曼风情的火焰薄饼，又是如何与法式烹饪融为一体的？我希望书中能描绘出，法国人在日常生活中，是如何将食物与情感、与社交、与季节紧密联系起来的。或许，一个简单的法式长棍面包，在法国人手中，就不仅仅是充饥的食物，它更是一种仪式，一种生活哲学的体现。我期待这本书能够以一种非常生动、非常人性化的方式，让我感受到法国人民对食物的热爱，对生活的热情。它不仅仅是一本书，更像是一张邀请函，邀请我去探索那个充满魅力的法兰西美食世界，去品味那些隐藏在日常中的，令人惊喜的美味。

《隐藏的美味》这本书，仿佛就是一把开启法国美食宝藏的钥匙，让我迫不及待想要深入探索。我一直觉得，法国菜之所以能够风靡全球，绝不仅仅是因为它有多么复杂的烹饪技巧，而是它背后所蕴含的那种对生活的热爱和对细节的极致追求。我希望这本书能够带领我走进那些充满烟火气的小镇，去品尝那些世代相传的家常菜肴，去感受那种朴实无华却又令人心生暖意的味道。我想了解，为什么法国人能够把最简单的食材，比如土豆、奶油和洋葱，都能烹饪出如此令人惊艳的味道？是他们对食材本身的理解，还是对烹饪过程的耐心与热情？我尤其期待书中对法国不同地区美食文化的细致描绘，比如，在阿尔萨斯，那独特的啤酒文化如何与当地的美食相互影响？在勃艮第，那闻名世界的葡萄酒，又是如何与牛肉炖菜完美搭配，创造出令人难忘的味觉体验？我希望这本书能够让我看到，法国美食不仅仅是餐桌上的艺术，更是生活的一部分，是人与人之间交流情感的纽带，是传承家族记忆的载体。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。

ing..

在正文的最后意外发现在法国吃到的最好吃的甜点，原来叫clafoutis，后面还附带简易做法 >3< 看着本书的时候不停的想吃东西，看台版的第一版是98年，这本简体版有些还是法郎计价，图片有用重，最近好像换出版社改名出了新版，不知有没有更新~前面小故事有些摸不着头脑，但是讲到各地美味时好棒~

在正文的最后意外发现在法国吃到的最好吃的甜点，原来叫clafoutis，后面还附带简易做法 >3< 看着本书的时候不停的想吃东西，看台版的第一版是98年，这本简体版有些还是法郎计价，图片有用重，最近好像换出版社改名出了新版，不知有没有更新~前面小故事有些摸不着头脑，但是讲到各地美味时好棒~

什么样的人才会对食物有超强的欲望啊．可能就是那些竟然可以用文字来体会的人吧

介绍法国菜单的那部分特别实用。