发表于2024-12-25
日本蛋糕名店的私藏秘方 2024 pdf epub mobi 电子书
薇薇书屋-在线: http://www.vvshu.com/view/rbdgmddscpf/200809/ 图文并茂,家用的材料和工具+大师级的手势, 真系一本专业又易懂的书,也可以说是蛋糕界的“从入门到精通”。 据闻在台湾已经绝版,各大网站难买,唯有看电子版啦~。 ps有2手也可以联系我
评分年初,刚开始学烘焙,用的就是这本书的电子版,图片非常漂亮,配方简明,小技巧很实用,我烤了戚风蛋糕,芝士蛋糕还有泡芙,吐司,用的是上面的配方,效果很好,就是泡芙上的杏仁糊掉了,现在也想不明白怎么让最上面的干果不会糊掉。
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评分看的是电子版,可是心中却有无数的憧憬,仿佛这些糕点就在自己面前喷香四溢似的。 有些食物,只是看,都是享受...
图书标签: 烘焙 美食 蛋糕 日本 日本蛋糕名店的私藏秘方 料理 食谱 生活
在日本,你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋,那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間,只要你的嗅覺夠靈敏,循著漂浮於空氣中的奶油香探尋,十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店,同時兼顧視覺、味覺享受之外,口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。
本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店,約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方,詳解各步驟,提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門,一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔!
目錄:
蛋糕之基本
製作蛋糕的道具
製作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
麵糰的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
鹹塔皮
派皮(千層派皮)
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
基本醬汁
奶油醬
焦糖醬/巧克力醬/水果醬
裝飾
塗抹打發鮮奶油
巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
各式各樣的裝飾材料
美味蛋糕大集合
海綿蛋糕篇
草莓園
水果海綿蛋糕
瑞士捲
塔皮篇
綜合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖蘋果派
亞洲風千層派
泡芙篇
奶油泡芙
天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亞篇...
題目有點忽悠人
评分一本制作西点的宝典,里面的照片,看着都让人流口水~~外加日本蛋糕名店指南~——日本哈西方,台湾哈日~
评分没有什么印象了。。
评分矮油,对图垂涎,我要烤箱!
日本蛋糕名店的私藏秘方 2024 pdf epub mobi 电子书