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出版者:旅游教育出版社

作者:（英）罗伯特·约瑟夫

出品人:

页数:282

译者:蔡静如

出版时间:2012-4-1

价格:48.00元

装帧:

isbn号码:9787563720248

丛书系列:目击者文化指南

图书标签:

葡萄酒
生活
法国
DK
罗伯特·约瑟夫
无目的美好生活
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葡萄酒文化
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勃艮第
波尔多

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具体描述

《法国葡萄酒品鉴》内容简介：权威专业、形象生动的酒类指南，教你如何品鉴、享受200余种主要产区所产的法国葡萄酒；让葡萄酒及其产地触手可及，详尽的地图及精美的配图帮你找寻最完美的葡萄酒及其产地；伴酒而行，从香槟区到朗格多克，带你深入法国葡萄酒腹地；搭配美食及专业建议，简洁明晰地帮你挑选佐酒的经典地区特色美食。干杯！

好的，以下是一份关于一本名为《世界咖啡风情画卷》的图书的详细介绍。 --- 世界咖啡风情画卷：从豆子到杯子的深度探索引言：咖啡的环球之旅与文化交织《世界咖啡风情画卷》并非仅仅是一本关于冲泡技巧的手册，它是一幅宏大而细腻的地理、历史与文化交织的挂毯。本书旨在带领读者穿越赤道线附近的咖啡种植带，深入了解咖啡豆从一颗娇嫩的果实，蜕变为我们日常生活中不可或缺的黑色黄金的全过程。我们不着眼于法国葡萄酒的醇厚与典雅，而是聚焦于咖啡豆的粗犷生命力、复杂的风味谱系以及它在全球范围内激发的无尽热情。本书的视角独特，强调咖啡在不同地域的历史演变、独特的种植方式以及由此塑造出的地域性风味特征。我们探寻的是那股源自埃塞俄比亚高地的热烈气息，以及它如何通过贸易路线，最终渗透到全球的每一个角落，成为一种跨越国界的通用语言。第一部分：咖啡的起源与地理的馈赠 1.1 咖啡的“摇篮”：埃塞俄比亚的传奇与野生基因本卷首先回溯至咖啡的诞生地——埃塞俄比亚的高原。我们将详细考察阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种主要咖啡品种的基因起源、早期野生种群的分布，以及这些原始基因库对现代咖啡多样性的持续影响。我们不会提及欧洲大陆的葡萄藤，而是深入解析当地的“卡鲁”（Kaffa）地区，那里至今仍保留着古老的咖啡采集和初加工传统。 1.2 咖啡带的地理学：风土的独特烙印咖啡种植对气候的依赖性极高，本书用了大量篇幅来解析“咖啡带”的地理特征。我们关注的是海拔、日照时长、降雨模式以及火山土壤对咖啡豆化学成分的微妙影响。从中美洲的云雾缭绕的山脉到亚洲的季风气候区，每一种风土都赋予了咖啡豆独一无二的“身份标识”。例如，探讨中美洲特有的高海拔微气候如何催生出明亮、酸度突出的风味，这与欧洲的特定葡萄酒产区划分逻辑完全不同。 1.3 关键产区的深度剖析：超越传统认知本书系统地考察了全球主要的咖啡生产国，将其归纳为三大地理集群进行详尽分析：非洲之角与东非：聚焦于肯尼亚的清晰果酸、卢旺达和布隆迪的精致处理法，以及也门古老的旱地种植技术。拉丁美洲的“咖啡帝国”：深度解析巴西的广袤机械化种植与日晒法的坚实基础，哥伦比亚的严格分级制度，以及中美洲（如危地马拉的安提瓜、哥斯达黎加的塔拉珠）的精细水洗工艺。亚洲与太平洋的崛起：探究越南作为罗布斯塔巨头的地位，印尼苏门答腊岛独特的“湿刨法”（Giling Basah）如何带来泥土与药草的复杂风味，以及夏威夷科纳咖啡的独特岛屿风味。第二部分：从生豆到熟豆：工艺的演变与挑战 2.1 采摘与初加工：决定风味的“第一道关卡” 咖啡的加工过程是决定最终风味的关键。本书详尽对比了日晒法（自然干燥）、水洗法（湿法处理）以及蜜处理法（半日晒）。我们着重分析这些方法如何影响咖啡的甜度、酸度和醇厚度，并探讨了新兴的厌氧发酵技术对传统风味边界的挑战与拓展。 2.2 烘焙的艺术与科学：火候的精准控制烘焙是咖啡风味转化的核心环节。我们将“烘焙曲线”视为一种精确的化学反应时间表，而非简单的加热过程。详细分析了梅拉德反应、焦糖化反应的温度临界点，以及烘焙师如何通过控制升温速率（RoR）来雕琢豆子的潜力。书中描绘了从浅度烘焙（追求花香与酸质）到深度烘焙（强调焦糖与巧克力感）的每一个阶段，及其对不同产区豆子的适配性。第三部分：冲煮的哲学与感官的解读 3.1 手冲艺术：水与粉的交响乐本章抛开了简单的“水粉比”概念，深入探讨了萃取动力学。我们解析了水质（矿物质含量）、研磨颗粒的均匀度（与磨豆机性能的关系），以及不同冲煮工具（如V60、爱乐压、虹吸壶）对流体力学的影响。通过对萃取率（Extraction Yield）和总溶解固形物（TDS）的深入讲解，读者将理解如何通过科学手段来优化每一杯咖啡的平衡感。 3.2 意式浓缩的严谨工程学意式浓缩是咖啡制作中的工程学巅峰。本书详细拆解了意式机的压力系统、温度稳定性（PID控制），以及“粉碗分布”对萃取均匀度的决定性影响。我们探讨了如何通过调整研磨度和“布粉”技术来避免通道效应（Channeling），从而达到理想的流速与油脂（Crema）的完美呈现。 3.3 风味轮的解码：超越“苦”与“酸”的描述本书构建了一套详尽的咖啡风味词汇系统，帮助读者准确识别和描述咖啡中的复杂风味——从柑橘、莓果、坚果，到皮革、烟草或香料的气息。我们通过感官训练的方法，教导读者如何分辨是“发酵带来的酸”还是“高海拔带来的明亮酸”，从而真正掌握咖啡品鉴的精髓。结论：咖啡文化的全球脉动《世界咖啡风情画卷》最终将视野投向当代咖啡文化：精品咖啡运动的兴起、直接贸易（Direct Trade）对生产者赋权的意义，以及咖啡馆作为现代都市社交核心的独特地位。它是一份献给所有热爱探索咖啡复杂世界的咖啡迷的地图，指引他们从埃塞俄比亚的古老起源地，一路品尝到全球最前沿的咖啡实验成果。 ---

作者简介

罗伯特•约瑟夫

在《星期日电讯报》做了16年通讯记者的罗伯特•约瑟夫，创办了《国际葡萄酒》杂志并出版有20余部专著。他以脚踏实地的务实精神而著称，常常揭下那些盛名之下其实难副的葡萄酒的伪装，挑选出真正价值丰实的葡萄酒产品。曾获得西班牙卡塞里侯爵酒庄（Marqués de Cáceres）、英国葡萄酒联盟等组织颁发的文字创作奖。罗伯特•约瑟夫拥有“品酒骑士”的称号，同时还是波尔多葡萄酒名庄协会的会员。《国际葡萄酒》的竞争者慷慨地称罗伯特•约瑟夫为“21世纪最可能影响人们饮酒方式的50个人之一”，《独立报》称他为“葡萄酒行业同行评选的十大重要人物之一”。

目录信息

如何使用本书 6
前言 8
法国葡萄酒绪论 10
葡萄酒的历史 12
葡萄酒的酿造 16
如何阅读酒标 32
品酒 38
葡萄酒评鉴术语 42
饮酒的艺术 44
葡萄酒与美食 46
葡萄酒与美食小百科 48
酒窖的布置 50
葡萄酒投资 52
年份评鉴 54
酒区之旅 58
法国酒区总揽 60
阿尔萨斯与洛林 64
波尔多 80
勃艮地 112
香槟区 160
侏罗区与萨瓦区 178
郎格铎－胡西翁 188
罗亚尔河流域 202
普罗旺斯与科西嘉 228
隆河流域 238
法国西南部 264
地区餐酒 276
致谢 282
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