中国饮食文化史

出版者:中国青年出版社

作者:王学泰

页数:322

出版时间:2012-7

价格:42.00元

isbn号码:9787515306599

具体描述

王学泰编著的《中国饮食文化史》讲述了：民以食为天。一个民族的饮食习惯，既形成其特有的生活方式与民风民俗，也由民生引发出各种社会现象，甚至演化为民族性格。中国数千年来的饮食流变，及其蕴藏的诸多文化内涵，在国内首部《中国饮食文化史》中，得以详尽梳理和完整的呈现。

作者简介

王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮食世界》《华夏饮食文化》《幽默中的人世百态》《中国古典诗歌要籍丛谈》等。目前关注通俗小说及通俗戏曲等大众文化在民间的影响。

目录信息

自序
引言
第一章 饮食文化的蒙昧时代
一、人和动物相区别的标志
1.从食素到食肉
2.从生食到熟食
二、史前时期的人类食物
三、炊器、食具和烹饪技术的产生
四、原始时代人们的精神追求
第二章 饮食文化的萌芽时代
一、大禹治水为农业发展奠定了基础
二、夏商时期的主要食物
1.食物原料
2.食器、食品加工与食制
3.人类的伟大创造——酒
三、兴亡与饮食相关的两个王朝
1.食物、礼器、重器
2.饮食的丰俭与王朝的兴亡
第三章 饮食文化的昌明时代
一、周秦两汉至南北期的食物构成
1.农业民族的形成
2.周秦两汉时期的主要食物原料
3.食品的加工与烹饪
二、食制、等级差别与羹
1.每日吃几顿饭
2.分餐制与饮食的等级差别
3.说羹
三、南北食系的区别与相互影响
1.先秦中原地区的一组名肴——八珍
2.荆楚盛馔
3.汉人食单
四、礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约
1.食人、残忍食品和君子远庖厨
2.“民之失德，干糇以愆”——觅食和饮食上的排他心理
3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整
4.由“礼”到“乐”——饮食的亲和作用
5.饮食在各种礼仪上的应用
五、饮食文化的扩展
1.饮食与政治
2.医食同源——饮食与医学
六、先秦诸子对饮食文化的思考
1.重视饮食文化的儒家
2.墨家质朴的饮食文化思想
3.忽视饮食文化进步的道家和法家
第四章 饮食文化的昌盛时代
一、文化的交流与食物原料的丰富
二、发酵技术的运用与主食的扩展
1.花样繁多的面制品
2.大放异彩的米制品
三、炒菜及其他
1.炒菜的出现
2.炒菜的特点
3.与炒菜相关的几个问题
4.炒菜发明的意义
5.蒸菜法的新发展
四、以调味为中心的中国烹饪理论
1.香与味
2.变味论
3.本味论
4.中国烹饪中的调味特点
5.色、形、触
6.传统烹调理论与实践的评价
五、菜系的形成与发展
1.北京菜系
2.山东菜系
3.淮扬菜系
4.江浙菜系
5.福建菜系
6.广东菜系
7.四川莱系
8.湖北菜系
六、茶与酒的发展及其艺术化
1.饮茶的艺术
2.酒的艺术
七、宴集——士人的出路与遁薮
1.出仕的阶梯
2.怡情悦性的宴集
八、饮食与某些食品的人文意义
1.食物的制作及其亲和作用
2.趋吉避害心理与饮食习俗
3.历史名人、文化积淀与饮食习俗
4.肴馔命名的艺术
第五章 不同阶层人群的饮食生活
一、宫廷饮食文化
1.从末代皇帝饮食生活谈起
2.清宫饮食文化面面观
3.历代宫廷饮食文化
二、贵族饮食文化
1.从《红楼梦》肴馔谈起
2.“天下第一家”的饮食生活
3.独领风骚的谭家菜
4.贵府菜大多已作《广陵散》
三、文人士大夫饮食文化
1.从唐诗谈起
2.宋代食风的演变
3.士大夫饮食文化的形成
四、市井饮食文化
1.《金瓶梅》中的食俗
2.宋以前市井饮食文化的发展
3.两宋市井饮食文化的高峰
五、宗教饮食文化
1.《西游记》中的斋饭
2.斋食——佛教徒的饮食
3.僧侣的饮食生活
4.道教的饮食观念和道教素菜
5.清真菜系
第六章 素食文化的兴起与发展
一、主动素食者的产生及其观念
1.从敬畏到自律
2.由哀悯到慈悲
二、近世人们的素食观念
三、世界性的素食思潮
1.欧美传统的素食意识
2.素食主义的兴起
3.为什么要食素
4.关于素食的营养问题
5.素食面临的问题与前途
· · · · · · (收起)

读后感

作者对中国传统文化有深刻全面的理解，本书真正谈的是饮食文化、风俗演变，不仅仅是吃。 中国的饮食文化是具体而微的传统文化。摘录作者总结的几点。 1、中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义……哲学家追求的理想是现实的、衣食饱暖的小康...  

购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...  

购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...  

购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...  

“吃”从蒙昧时代的果腹需要升华到一种精神追求，实在是一种不可避免的趋势。王学泰先生的《中国饮食文化史》将这种食物的流变娓娓道来，但对于我来讲，除了了解一个基本的框架以外，对于城市发展与菜系形成之间的关系尤其敏感。 所谓菜系，实际上只是近几十年来形...  

用户评价

这本书的学术严谨性毋庸置疑，但最令人称道的是其跨学科的视野。它不像许多只关注烹饪技法的书籍那样局限于厨房，而是将视野扩展到了哲学、医学乃至文学领域。比如，作者在论述宋代文人对“清淡”与“本味”的追求时，巧妙地引用了理学思潮对人性的反思，指出这种饮食偏好的转变，实际上是士大夫阶层精神追求外化的体现。又比如，书中对“药食同源”思想的梳理，不仅梳理了中医药理的发展史，还展示了不同地域在特定气候下，如何将食疗融入日常养生。这种多维度的解读，极大地丰富了我们对传统饮食文化的理解，它不再是简单的生理需求满足，而被提升到了关乎个体修身养性乃至社会治理的高度。每次阅读，都像是在进行一次高强度的智力攀登，每一次呼吸之间，都能感受到知识的厚重感和思想的碰撞火花，让人忍不住想要做笔记，想要去验证书中的某些推论。

说实话，初读这本书时，我对其中涉及的一些早期农业和畜牧业的发展阶段略感吃力，那些关于粟、黍、稻作区划的地理描述，显得有些过于专业化，像是教科书中的片段。但撑过那几页之后，豁然开朗的感觉便袭来了。作者随后对“盐”这个关键性物资在古代社会中所扮演的角色分析，简直是神来之笔。盐，不仅仅是调味品，更是政治权力、经济命脉和国家控制力的象征。书中详细描绘了古代的盐铁专营制度如何影响了地方经济的格局，以及盐场的分布如何决定了某些城市的兴衰。这种从宏观的政治经济学视角切入饮食文化，极大地拓宽了我的认知边界。以往总觉得历史是帝王将相的故事，而这本书却告诉我，最朴素的民生需求——对盐的渴望，同样能驱动历史车轮滚滚向前。读完这部分，我对餐桌上那一小撮白色的结晶体，都产生了前所未有的敬意。

这本厚重的书卷，初翻开时，那墨香与纸张的触感，便已让人心生敬畏。我原以为这会是一部枯燥的学术论著，充斥着年代考据和晦涩难懂的古代文献引用，毕竟“历史”二字摆在那里，总带着一股子陈旧的灰尘味。然而，当真正沉浸其中，才发现作者的笔触是如此的细腻与生动，他不仅仅是在罗列史实，更像是在为我们烹制一桌丰盛的文化盛宴。从早期先民茹毛饮血的原始场景，到周秦礼制下饮食的规范化，乃至魏晋南北朝时期胡汉交融带来的风味革新，每一个篇章都如同打开了一扇通往过去世界的窗户。我特别欣赏作者对“器物”与“礼仪”的探讨，食物的载体——那些青铜鼎、陶簋，以及围绕一餐饭展开的繁复礼数，无声地讲述着当时社会的权力结构和伦理观念。阅读过程中，我仿佛能“听”到鼎镬之声，能“看”到列鼎而食的庄重，那种身临其境的代入感，让枯燥的历史细节立刻鲜活起来，仿佛能嗅到千年前的烟火气。这绝非仅仅是关于“吃什么”的记录，而是通过“如何吃”来洞察一个文明的灵魂深度。

读罢此书，最强烈的感受是其叙事脉络的宏大与精微并存。它没有陷入那种眉毛胡子一把抓的通史叙述窠臼，反而是选择了极其巧妙的切入点，将历史的洪流，通过餐桌上的点滴变化来展现。比如，书中对某一个特定时期，如唐代，对“胡食”的接受与本土化的过程描述，简直是一场精彩的文化人类学实验报告。作者没有简单地说“唐人爱吃面食”，而是深入剖析了丝绸之路带来的食材、香料的输入，以及长安城中不同族群的社交活动如何催生了新的烹饪技法和口味偏好。这种由点及面的论证方式，使得历史的演变不再是僵硬的年表，而是充满生命力的、流动的过程。我甚至开始反思自己日常生活中对于“外来食物”的态度，意识到任何一种我们视为寻常的饮食习惯，背后都承载着跨越千山万水的交流与融合。文字的张力很强，有些段落读起来如同诗歌一般，充满了对逝去美好时光的追忆与赞叹，让人不禁放下书卷，去细细品味眼前一杯清茶的韵味。

这本书的排版和配图处理，也体现了编辑团队的用心良苦，使其在学术性与可读性之间取得了绝佳的平衡。那些穿插在正文中的古代画作、器物拓片，甚至是一些古籍中的食谱摹本，都经过了精心的挑选和还原。它们不是简单的插图点缀，而是与文本内容形成了一种有机的对话关系。当我读到某个朝代对特定食材的记载时，立刻就能在旁边的版面上看到与之对应的文物图像，使得文字描述立刻拥有了坚实的视觉锚点，极大地增强了阅读的沉浸感和说服力。特别是作者在讨论某一特定菜系（比如川菜的早期雏形）的形成时，不仅引用了文字材料，还结合了该地区的地理气候数据进行佐证，这种图文并茂、多源头印证的方式，让读者完全信服于作者的结论。读完后，我感觉自己像是完成了一次深入的博物馆之旅，不仅看到了展品，还听到了展品背后的故事和历史脉络，收获远超预期。

如果没有最后一章偏题到提倡吃素上面，就满分了。

年初看了一半，拖到现在看完。那时候本来是看赵荣光的，不过被前面几章理论部分劝退（且引用古文没有像王学泰引用后并用白话再解释一下），然后看了此本——相对来说容易点的（赵荣光版本是学术向，王学泰版本是通识向）。

年初看了一半，拖到现在看完。那时候本来是看赵荣光的，不过被前面几章理论部分劝退（且引用古文没有像王学泰引用后并用白话再解释一下），然后看了此本——相对来说容易点的（赵荣光版本是学术向，王学泰版本是通识向）。

大概翻了一遍，看了点关于吃食的小八卦，食物本身倒写的不甚诱人，打发时间看看还算不错。

年初看了一半，拖到现在看完。那时候本来是看赵荣光的，不过被前面几章理论部分劝退（且引用古文没有像王学泰引用后并用白话再解释一下），然后看了此本——相对来说容易点的（赵荣光版本是学术向，王学泰版本是通识向）。