咖啡 咖啡

出版者:江苏科学技术出版社

作者:齐鸣

页数:213

出版时间:2012-8

价格:48.80元

isbn号码:9787534597480

具体描述

《咖啡 咖啡》由铂澜咖啡学院倾情奉献，由全国600家咖啡馆联合鼎力推荐，是迄今最专业、最全面的殿堂级咖啡读物。《咖啡 咖啡》101个章节详解咖啡所有知识，一步步指导你成为咖啡品鉴大师，手把手教你制作最出彩的咖啡饮品。

作者简介

齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年，6年咖啡从业经历，业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》、《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》、《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时，担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位，经常在各大高校讲坛间游走。

目录信息

Chapter 1 咖啡的人文情史
1.咖啡出世
2.咖啡信使之始
3.伊斯兰教与咖啡
4.奥斯曼土耳其与咖啡
5.登陆欧洲的咖啡
6.法国人的咖啡故事
7.维也纳的咖啡馆
8.美利坚与咖啡
9.云南咖啡漫谈
10.新咖啡主义
Chapter 2 创造美味咖啡
11.咖啡带与咖啡产国
12.咖啡的三大原生种
13.从原种到品种
14.根，茎，花，叶，果
15.采收咖啡鲜果
16.咖啡的初加工
17.详解咖啡生豆
18.至关重要的手选
19.海拔高度论咖啡
20.颗粒大小的秘密
21.话说瑕疵豆
22.从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23.解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25.速溶咖啡与低因咖啡
26.健康的咖啡
Chapter 3 制作精彩咖啡
27.初识烘焙
28.烘焙程度谈
29.咖啡烘焙的基本原则
30.烘焙设备漫谈
31.咖啡熟豆漫谈
32.咖啡熟豆的新鲜周期
33.研磨咖啡豆
34.专业与非专业咖啡研磨
35.冲泡与萃取
36.水质与咖啡
37.水温与咖啡
38.冲泡一杯好咖啡
39.咖啡渣的妙用
40.关于牛奶那些事儿
41.打发牛奶并不简单
42.初窥牛奶拉花艺术
43.调制咖啡的百宝工具箱
44.咖啡搭档总动员
45.怎样调制冰咖啡
46.黑咖啡与花式咖啡
47.美酒加咖啡
Chapter 4 享受咖啡之美
48.咖啡鉴赏学
49.爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51.美味之源：Espresso
52.意式咖啡之美
53.古典之韵：土耳其咖啡
54.杯中咖啡美
55.闻香识咖啡
56.细细品咖啡
57.咖啡杯测
Chapter 5 咖啡设备器具总动员
58.法式压滤壶
59.手工滴滤冲泡
60.越南咖啡滴滤壶
61.瑞士金
62.美式电动滴滤咖啡机
63.冰滴咖啡壶
64.爱乐压
65.虹吸式咖啡壶
66.比利时宫廷壶
67.摩卡壶
68.Espresso咖啡机
69.家用咖啡机的选择
70.商用咖啡机的选择
71.半自动咖啡机使用及保养须知
72.咖啡饼机与胶囊咖啡机
Chapter 6 精彩咖啡饮品
73.美式咖啡
74.康宝蓝
75.焦糖玛琪雅朵
76.拿铁咖啡
77.卡布奇诺
78.摩卡咖啡
79.皇家咖啡
80.爱尔兰咖啡
81.铂澜地带
82.友谊万岁
83.铂澜可可摩卡
84.年轻有为
85.风靡墨西哥
86.冬之约
87.玫瑰情人
88.鸦片咖啡
89.红酒咖啡
90.冰摇咖啡
91.冰焦糖玛琪雅朵
92.冰拿铁咖啡
93.冰卡布奇诺
94.冰摩卡咖啡
95.魔力咖啡
96.冰封乞力马扎罗
97.提拉米苏咖啡
98.性感男人咖啡
99.巧克力苏打咖啡
100.玉米冰爽咖啡
101.冰红茶咖啡
· · · · · · (收起)

读后感

从咖啡到咖啡馆，历史文化到设备器具，从品种种植到生产加工，从烘焙研磨到之作冲泡萃取，精品咖啡、金杯冲泡、爱乐压、聪明杯、美式滴滤壶、胶囊咖啡……将咖啡世界的话题娓娓道来，却有条不紊，处处体现了作者的睿，漫漫细细品味。  

作者一开始就强调咖啡精神，包容。这本书适合各个层析的咖啡爱好者阅读。如我这般偶尔小资的伪爱好者，可以找到最容易的材料，满足自己对咖啡的喜爱。而若是作为一个要将咖啡当做事业的人，这也是开启职业生涯的一本启蒙书。 不论是咖啡的历史，还是咖啡的种类，器具，几种有意...  

著名收藏家王世襄先生曾经说过：“一个人如果连玩都玩不好，还可能把工作干好吗？”许多被世人视作玩乐尤物，在行家眼里都是艰深学问，想要琢磨透彻，却又非得拿出玩赏的心态不可。《咖啡 咖啡》便是这样一本值得细细品味的好书，专业严谨中不乏优雅风趣，庄重沉稳中不...  

齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年，6年咖啡从业经历，业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡 咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时，担任着北京市共青团青檬夜校...

“懂得品赏咖啡的人必定热爱生活，知道珍惜眼前幸福，因为人生正如一杯咖啡，历尽沧桑，苦尽甘来，才能品出其中真味。” “读懂咖啡，首先要去掉心里的藩篱——咖啡作为一种世界性文化，兼容并包，彼此分享，共同进化。” “形式不重要，快乐是咖啡的唯一真相。” “即使呆在家...  

用户评价

这本书给我带来的冲击，远非“阅读”二字可以概括。它像一场精心编排的沉浸式戏剧，将我带入一个又一个扑朔迷离的场景，让我身临其境地体验角色的喜怒哀乐。起初，我被书名所误导，以为这会是一本关于咖啡的普及读物，或许会充斥着各种专业术语和制作流程。然而，当我深入阅读后，我才惊觉，这“咖啡”二字，不过是作者抛出的一个诱饵，一个引人入胜的起点。真正的故事，在于那些在咖啡馆里发生的，或是与咖啡息息相关的，关于人与人之间微妙的情感纠葛，关于个体在社会洪流中的挣扎与蜕变，关于那些被时间洪流冲刷得模糊不清的过往。书中的人物，他们或许是咖啡馆的老板，日复一日地调制着不同口味的饮品，却目睹了无数人生故事的起伏；他们或许是匆匆过客，只在咖啡香气中寻找片刻的宁静，却意外地瞥见了他人命运的转折。作者的叙事手法极其高明，他仿佛是一位洞察世事的智者，用冷静而又充满同情的目光，审视着每一个角色的内心世界。他不会轻易评判，而是将角色的选择和命运的走向，毫无保留地呈现在读者面前。我尤其印象深刻的是一个关于“等待”的故事。一个年轻的女子，每天都会在同一家咖啡馆点同一杯咖啡，她等待的不是咖啡本身，而是一个杳无音讯的恋人。时间在流逝，咖啡在变冷，她的等待却从未停止。这杯咖啡，成为了她情感的寄托，成为了她坚持下去的理由。这本书让我思考，我们的人生中有多少次，我们也在等待？等待一个机会，等待一份爱情，等待一个答案？而这份等待，又以何种形式，悄悄地改变着我们？它让我明白，有时候，我们需要的不是一杯咖啡，而是勇气，去面对未知，去拥抱改变。

当我读完这本书，一种淡淡的忧伤与深深的共鸣同时涌上心头。尽管书名是“咖啡”，但它所触及的，早已超越了这杯饮品的界限，而深入到人性的幽微之处。我最初是被这个充满生活气息的书名所吸引，以为会是一本关于咖啡馆日常的书籍。然而，当我沉浸其中后，我才发现，作者的笔触，远比我想象的要深刻得多。他用“咖啡”这个媒介，串联起了一系列关于人生、关于情感、关于成长的故事，每一个故事都像一颗被精心打磨的珍珠，闪烁着独特的光芒。书中的人物，他们可能是咖啡馆的老板，日复一日地观察着形形色色的人；他们可能是匆匆的过客，在咖啡的香气中，寻找片刻的宁静；他们也可能是深情的恋人，在咖啡的氤氲中，诉说着动人的情话。我尤其被其中一个关于“遗忘”的故事所打动。一位失忆的老人，每天都会来到一家咖啡馆，点一杯他记不清名字的咖啡，然后静静地坐着。他不是在品尝咖啡，而是在寻找一种熟悉感，一种在记忆模糊后，还能抓住的微弱连接。咖啡的香气，仿佛唤醒了他内心深处，那些被遗忘的情感。这本书让我意识到，我们每个人，都在与遗忘抗争，都在努力抓住那些生命中最珍贵的东西。一杯咖啡，可以是一次唤醒，也可以是一种纪念。它让我更加珍惜与身边人的相处，去感受那些隐藏在平凡生活中的，动人的故事。

这本书给我带来的，是一种宁静而又深刻的启迪，让我重新审视了生活中那些被我忽略的细节。尽管书名是“咖啡”，但它的核心，却在于探索人与人之间，以及人与自我之间的复杂联系。我原本以为，这会是一本关于咖啡的科普读物，可能会介绍各种咖啡的种类、制作方法，或是咖啡的历史文化。然而，当我沉浸其中后，我才发现，作者巧妙地将“咖啡”作为一个引子，引出了一系列关于生活、关于情感、关于成长的故事。书中的人物，他们可能是因为一杯咖啡，而结识了生命中的重要之人；他们可能是因为一杯咖啡，而做出了改变人生的决定；他们也可能是因为一杯咖啡，而找回了迷失的自我。我被其中一个关于“孤独”的故事深深触动。一位独自生活的年轻女子，每天都会去一家咖啡馆，点一杯热美式，然后静静地坐在窗边。她不是在享受咖啡，而是在寻找一种陪伴，一种在人群中，却依然感受到的温暖。咖啡的热度，仿佛传递着一种无声的支持，而窗外的街景，又让她觉得自己并非完全孤立。这本书让我意识到，我们每个人，都可能在生活的某个角落，承受着不为人知的孤独。一杯咖啡，在不同的人手中，可以承载着不同的意义。它可能是慰藉，可能是寄托，也可能是对未来的期盼。它让我更加珍惜与身边人的相处，去理解那些隐藏在平凡生活中的情感羁绊。

这是一本充满诗意与哲思的作品，它以“咖啡”为名，却向我们展现了比咖啡本身更广阔的天地。我最初是被这个充满吸引力的书名所吸引，想象着会是一场关于咖啡的感官盛宴。然而，当我翻开书页，我才发现，这远非一本简单的咖啡指南。作者用极其优美的文字，编织了一张关于人生、关于情感、关于回忆的网。书中的人物，他们的故事，都与咖啡有着千丝万缕的联系。有的是在咖啡馆里，邂逅了爱情的萌芽；有的是在咖啡的香气中，找到了灵感的火花；有的是在咖啡的苦涩中，学会了原谅与释怀。我尤其喜爱其中一个关于“告别”的故事。一位即将远行的年轻人，在一家熟悉的咖啡馆，点了一杯他最爱的拿铁。咖啡的香气，伴随着窗外的细雨，仿佛勾勒出他离别时的不舍与淡淡的忧伤。他不是在品尝咖啡，而是在用一种仪式感，来告别过去，迎接未来。这本书让我意识到，生活中的每一次告别，无论多么不舍，都可能是为了下一次更美好的相遇。一杯咖啡，可以是一次纪念，也可以是一种祝福。它让我开始重新审视自己的生活，那些曾经被我忽略的，或是曾经让我心动的美好瞬间。

当我合上这本书，一股难以言喻的情绪涌上心头，一种夹杂着温暖、失落与希望的复杂情感。尽管书名是“咖啡”，但我发现，这本书的主题，早已超越了这杯饮品的范畴。它更像是一部关于“人生驿站”的群像剧，而咖啡馆，则成为了这些人生片段交汇的舞台。作者的笔触，细腻而富有感染力，他能够捕捉到人物内心最微小的波动，并将之放大，呈现在读者面前。我被书中描绘的各种人物深深吸引。有怀揣着梦想却屡屡碰壁的年轻人，在咖啡的香气中寻找力量；有经历过沧桑却依然保持乐观的老人，在咖啡的苦涩中品味生活的智慧；有在情感的迷宫中徘徊的人，在咖啡的氤氲中寻找方向。我尤其喜欢其中一个关于“重逢”的故事。一对曾经深爱过的恋人，多年后在一家咖啡馆偶然相遇。一杯熟悉的拿铁，唤醒了他们尘封的记忆。当咖啡的香气弥漫在空气中，那些曾经的甜蜜与心痛，又重新浮现。作者并没有给他们一个明确的结局，而是留下了开放性的想象空间，让读者去思考，去感受。这本书让我意识到，生活中的每一次相遇，每一次离别，每一次选择，都可能因为一个看似微不足道的契机，而产生深远的影响。一杯咖啡，可以是一次告别，也可以是一次开始。它让我开始审视自己的过往，那些与咖啡有关的，或是与咖啡无关的，那些曾经让我心动、让我心碎的瞬间。

这本书给我带来的，是一种意想不到的惊喜，它以“咖啡”为名，却打开了一扇通往更广阔世界的大门。我带着对咖啡的兴趣翻开这本书，却被作者所构建的，一个充满人情味和生活气息的世界所吸引。他没有大谈特谈咖啡的品鉴技巧，而是将咖啡作为故事的引子，讲述了一系列关于人生、关于情感、关于回忆的动人篇章。书中的人物，他们的故事，都以一种巧妙的方式，与咖啡交织在一起。有的人在咖啡馆里，找到了事业的转折点；有的人在咖啡的香气中，重拾了遗失的勇气；有的人在咖啡的苦涩中，学会了如何与自己和解。我尤其被其中一个关于“选择”的故事所打动。一位面临人生重大抉择的年轻人，在一家熟悉的咖啡馆，点了一杯他最常喝的美式。咖啡的醇厚，仿佛在为他提供一种力量，一种支持他做出正确选择的力量。他不是在品尝咖啡，而是在用一种仪式感，来为自己的未来注入信心。这本书让我意识到，生活中的每一次选择，都可能因为一个看似微不足道的契机，而产生深远的影响。一杯咖啡，可以是一次沉淀，也可以是一种力量。它让我开始更加关注自己内心的声音，去聆听那些被我忽略的，或是曾经让我迷茫的，关于梦想和未来的方向。

这是一本让人欲罢不能的书，虽然它以“咖啡”为名，但它所讲述的故事和传达的情感，远远超越了我们对一杯饮品的认知。初读时，我以为会邂逅关于咖啡豆的产地、烘焙技巧、冲泡方法的种种知识，甚至期待能从字里行间闻到浓郁的咖啡香气。然而，当指尖划过书页，我才发现，作者巧妙地将“咖啡”化作一个隐喻，一个串联起无数个体生命轨迹的温柔节点。书中的人物，来自不同的时空，有着截然不同的经历，但他们都在人生的某个十字路口，因为某个与咖啡相关的契机，命运的齿轮开始转动。有的是在一家街角不起眼的咖啡馆里，一杯卡布奇诺唤醒了他对远方梦想的渴望；有的是在异国他乡，苦涩的意式浓缩让他学会了如何独自面对孤独；有的是在一次偶然的咖啡分享会中，他找到了志同道合的伙伴，重新燃起了对生活的热情。作者用极其细腻的笔触，勾勒出这些人在品尝咖啡时的微妙心理变化，从最初的提神醒脑，到逐渐沉浸其中，再到最后与咖啡建立起一种近乎仪式感的连接。这种连接，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉，是灵魂深处的共鸣。我尤其喜欢其中一个章节，讲述了一位年迈的画家，在生命最后的日子里，每天清晨都会亲自研磨咖啡豆，伴随着咖啡的香气，他回忆起年轻时的恋人，那段炽热而又充满遗憾的岁月。咖啡的味道，仿佛将他带回了那个充满阳光的下午，他看到了她微笑的侧脸，听到了她银铃般的笑声。这本书让我意识到，生活中的每一个细节，哪怕是最平凡的一杯咖啡，都可能蕴含着一段深刻的故事，一个未竟的梦想，一份珍贵的回忆。它让我重新审视自己的生活，开始留意那些被我忽略的细微之处，去感受那些隐藏在日常琐碎中的美好与力量。

这本书给我带来的，是一种沉浸式的阅读体验，让我仿佛置身于一个充满故事的咖啡馆，感受着来来往往的人生百态。尽管书名是“咖啡”，但它的魅力，早已超越了这杯饮品的本身，而在于它所营造出的，一种关于情感、关于连接的氛围。我最初是被书名所吸引，以为会是一本关于咖啡制作技巧的书籍。然而，当我深入阅读后，我才发现，作者的野心远不止于此。他用“咖啡”作为线索，串联起了一系列关于人生的故事，关于那些在咖啡馆里，或明或暗发生的，关于爱，关于失去，关于成长的故事。我被书中描绘的各种人物深深打动。有在咖啡馆里，寻找灵感的艺术家；有在咖啡馆里，疗愈伤痛的失意者；有在咖啡馆里，重拾信心的追梦人。我尤其喜欢其中一个关于“陪伴”的故事。一位独居的老人，每天都会去一家咖啡馆，点一杯热气腾腾的摩卡，然后静静地坐在角落。他不是在享受咖啡，而是在享受一种无声的陪伴，一种在忙碌生活中，被忽略的温暖。咖啡的甜腻，仿佛抚慰了他内心的孤寂。这本书让我意识到，我们每个人，都在渴望着连接，渴望着被理解，渴望着被看见。一杯咖啡，可以是一次慰藉，也可以是一种鼓励。它让我更加珍惜与身边人的羁绊，去感受那些隐藏在平凡生活中的，深沉的情感。

这是一本能够触及灵魂深处，让你在阅读过程中不断反思自我的作品。虽然书名是“咖啡”，但它所探讨的，远非物质层面的享受，而是精神层面的触动。我最初带着一丝猎奇的心态翻开它，期待能从中获得一些关于咖啡的知识，或是了解一些有趣的咖啡文化。然而，这本书带给我的，是一场关于人生、关于情感、关于存在的深刻对话。作者并非直接讲述咖啡的故事，而是将咖啡作为一种媒介，一种串联起不同人生片段的线索。书中的人物，他们可能是咖啡店的常客，日复一日地在同一张桌子前，品味着咖啡，也品味着生活。他们可能是偶遇的陌生人，在咖啡的香气中，短暂地交汇，却在彼此身上留下了难以磨灭的印记。我特别被其中一个关于“失落”的故事所打动。一位失业的中年男子，每天都会去一家咖啡馆，点一杯最便宜的黑咖啡，然后默默地坐着。他不是在享受咖啡，而是在寻找一种归属感，一种在失去一切后，还能抓住的微小慰藉。咖啡的苦涩，仿佛映照了他内心的绝望，而咖啡馆里的温暖灯光，又给了他一丝微弱的希望。这本书让我深刻地认识到，我们每个人，在看似平静的生活表面下，都可能隐藏着不为人知的伤痛和挣扎。一杯咖啡，在不同的人手中，承载着不同的意义。它可能是回忆的载体，可能是情感的寄托，也可能是对未来的期盼。它让我开始关注身边的那些“沉默的观察者”，去理解他们眼神中的故事，去感受他们内心的波澜。

这本书给我带来的，是一种难以言喻的感动，它以“咖啡”为名，却揭示了生活中隐藏的，关于爱与失去的深刻主题。我最初是被这个充满生活气息的书名所吸引，以为会是一本关于咖啡文化的书籍。然而，当我深入阅读后，我才发现，作者的笔触，远比我想象的要细腻得多。他用“咖啡”这个看似简单的元素，串联起了一系列关于人生、关于情感、关于成长的动人篇章。书中的人物，他们的故事，都以一种巧妙的方式，与咖啡的苦涩、醇厚、或是甘甜交织在一起。有的人在咖啡馆里，度过了生命中最难忘的时光；有的人在咖啡的香气中，找回了遗失的勇气；有的人在咖啡的苦涩中，学会了如何原谅自己。我尤其被其中一个关于“重拾”的故事所打动。一位经历过人生重大挫折的艺术家，在一家陌生的咖啡馆，点了一杯他从未尝试过的特调咖啡。咖啡的独特风味，仿佛为他带来了新的灵感，新的希望。他不是在品尝咖啡，而是在用一种新的体验，来为自己的艺术生命注入活力。这本书让我意识到，生活中的每一次沉淀，都可能是为了下一次更绚烂的绽放。一杯咖啡，可以是一次重新开始，也可以是一种自我救赎。它让我更加关注自己内心的感受，去聆听那些被我忽略的，或是曾经让我困惑的，关于梦想和人生价值的答案。

第一章以咖啡的人文史开端也挺有意思，容易让我们咀嚼出一些浪漫的味道，单独的每个章节实话说分别都比不上那些专科的书籍讲的透彻，但是提到的内容基本都说清楚了，而且咱们国内的咖啡书记，有这样言辞恳切，态度包容的咖啡书作也很难得了。很多著名的外文翻译过来的咖啡书籍，在感情上就显得比较薄弱，也没有那种接地气的感觉，这本书能够传递给我们的真实的感情，这一点是很宝贵的。

还不错 @糯米

入门书

原来整个中国就云南产咖啡多，98.8%。

书涵盖很全面，最后一章给出的几款精彩咖啡也非常棒，希望哪天能到铂澜咖啡学院学习学习呢！