品鉴宝典：咖啡完全掌握手册

出版者:福建科学技术出版社

作者:(日) 堀口俊英

页数:200

译者:王慧

出版时间:2014-11-1

价格:68.00

装帧:平装

isbn号码:9787533546168

具体描述

《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》本书由日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事堀口俊英先生精心编撰，书中囊括了咖啡所有的知识，如产地、品种、保存方法、精制方法、品质管理、提升香味手段、冲泡方法以及其历史文化等。堀口俊英先生在本书中对现在拥有很高人气的精品咖啡也作了非常翔实的分析，包括精品咖啡评测组织以及美国精品咖啡协会（SCAA）等组织的不同咖啡杯测评定标准的分析，为我们清晰展示了精品咖啡的概念。本书内容全面、专业、详实，绝对是一本值得珍藏的咖啡图书。

作者简介

堀口俊英，日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事。日本精品咖啡的先驱者，1948年出生于日本。1990年在日本东京都世田谷区创立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年开设“堀口咖啡研究所”，主要从事咖啡的栽培、精制以及香味的研究。

目录信息

第一篇 咖啡的基础知识
第一章 什么是咖啡
第二章 咖啡的品种
阿拉比卡种的传播
第三章 咖啡的栽培方法
阿拉比卡种的培育方法
第四章 咖啡的精制
多样的干燥方法
原产地不同，精制方法也各不相同
第五章 咖啡的流通
第二篇 精品咖啡入门
第一章 咖啡生豆的品质
运输和保存
瑕疵豆的混入
烘焙引起的损害
第二章 精品咖啡
从西雅图模式的完成到进军美国的全新市场
咖啡比赛的开展和作用
日本的精品咖啡
日本精品咖啡协会
第三章 可持续发展咖啡
可持续发展咖啡1——有机咖啡
可持续发展咖啡2——遮光咖啡
可持续发展咖啡3——公平交易
可持续发展咖啡4——认证咖啡
第四章 精品咖啡的评级
咖啡的杯测
SCAA的咖啡杯测
SCAA的咖啡杯测标准
样本的评价
详细了解味道属性
味觉开发训练法
第三篇 咖啡制作
第一章 烘焙
烘焙机的构造
烘焙机的挑选方法
烘焙的方法
烘焙的技巧
烘焙的顺序
家庭烘焙
家庭烘焙1——手网烘焙
家庭烘焙2——小型烘焙机
第二章 混合
咖啡豆混合的入门知识
挑战混合作业
咖啡豆混合术的应用
第三章 咖啡萃取
咖啡豆的研磨方法
关于研磨机
滴漏式咖啡萃取入门
制作滴漏式咖啡的技巧
滴漏式咖啡冲泡法1——法兰绒滤布
滴漏式咖啡冲泡法2——滤纸
法式压滤
虹吸
让咖啡更加美味
咖啡豆的保存方法
第四章 意式浓缩咖啡
意大利的意式浓缩咖啡
冲泡意式浓缩咖啡
一杯好的意式浓缩咖啡到底是什么样子的
传遍世界的意式浓缩咖啡文化
意式浓缩咖啡的原料混搭的变迁
意式浓缩咖啡的专用咖啡机
第四篇 咖啡的产地
埃塞俄比亚
也门
肯尼亚
坦桑尼亚
卢旺达
巴西
哥伦比亚
巴拿马
危地马拉
哥斯达黎加
萨尔瓦多
牙买加
多米尼加
东帝汶
印度尼西亚
巴布亚新几内亚
夏威夷
咖啡词汇集锦
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书彻底改变了我对咖啡的认知！我一直以为咖啡就是提神醒脑的饮品，最多也就是看星巴克里那些花里胡哨的名字点一杯。但《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》让我看到了咖啡的“灵魂”。它不仅仅是一本介绍冲煮技巧的书，更是一部关于咖啡文化的百科全书。我尤其喜欢其中关于咖啡豆烘焙的部分，详细解释了浅烘、中烘、深烘对咖啡风味的影响，以及不同烘焙曲线带来的细微变化。这让我恍然大悟，为什么有时候喝到的咖啡会苦涩难耐，有时候又带着迷人的酸甜。书里还花了很大篇幅介绍咖啡的品鉴方法，从视觉、嗅觉到味觉，提供了一套系统的品鉴流程。我尝试着按照书中的指导，认真观察咖啡液的色泽，闻咖啡豆和咖啡粉的香气，然后小口品尝，感受咖啡在口中的变化。一开始有点手足无措，但随着练习次数的增加，我真的能感受到那些微妙的香气和风味层次了！比如，书中提到的“花香”、“果酸”、“坚果”、“巧克力”等风味，现在我都能在咖啡中找到一些痕迹。这本书的深度和广度都让我感到惊艳，它没有停留在表面，而是深入挖掘了咖啡的每一个细节，让我觉得自己在进行一场真正的“味觉探险”。

天呐，这本书简直就是我一直在寻找的“咖啡圣经”！我之前尝试过很多关于咖啡的书籍，要么过于学术化，要么流于表面，总感觉缺少了点什么。《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》的出现，恰恰填补了这个空白。它不仅有扎实的理论知识，更有非常实用的操作指导。我印象最深刻的是关于意式浓缩的章节，各种参数的调整，比如萃取时间、水温、粉量、压力，都讲解得非常细致。我之前在家里的意式咖啡机上总是调试不出好的状态，看过这本书后，我终于明白了症结所在。书里的建议非常接地气，很多都是我之前从未想过的细节。而且，它还提供了很多不同咖啡器具的详细对比和使用方法，从手冲壶到虹吸壶，再到摩卡壶，每一个都讲得明明白白，帮助我根据自己的需求做出选择。最重要的是，它让我明白了冲煮咖啡不仅仅是“照猫画虎”，而是一种科学与艺术的结合。书中的很多案例分析，比如如何根据不同的豆子调整研磨度，如何处理水质对风味的影响，都让我受益匪浅。我感觉自己像是拥有了一个私人咖啡顾问，随时随地都能获得专业指导。

我一直认为，品鉴咖啡是一门需要天赋和大量经验的学问，但《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》打破了我的这种固有观念。它用一种系统化、科学化的方法，将品鉴咖啡的技巧分解，让普通人也能学会如何去“读懂”一杯咖啡。书中关于“风味轮”的介绍尤其让我印象深刻，它提供了一个非常直观的工具，帮助我将感受到的风味归类和描述。我开始尝试着运用风味轮，去捕捉咖啡中的各种香气和味道，从最初的模糊感受，到逐渐清晰的感知，这个过程充满了乐趣。书里还详细讲解了影响咖啡风味的各种因素，比如豆种、产地、处理法、烘焙度、研磨度、水质、水温等等，并且一一分析了它们对最终风味的影响。这让我明白，一杯好喝的咖啡，是经过层层筛选和精心调配的结果。我开始带着这本书去咖啡馆，对照着书中的描述去品鉴，发现自己对咖啡的理解又上了一个台阶。这本书不仅教会了我如何品鉴，更教会了我如何去欣赏一杯咖啡背后的故事和工艺。

我是一位对世界各地特色咖啡充满好奇的旅行者，一直想找到一本能够带我“品尝”世界各地咖啡的书。《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》的出现，简直是满足了我这个小小的愿望！它不仅介绍了咖啡的全球分布，还深入探讨了不同国家和地区的咖啡豆的风味特色。例如，我一直对巴西咖啡的印象停留在“浓郁”二字，但这本书让我了解到，巴西咖啡也有着丰富的变化，从坚果、巧克力风味到更细腻的柑橘类香气，都能在其中找到。同样，对于哥伦比亚、肯尼亚、也门等地的咖啡，书里都进行了详尽的介绍，让我对这些产区的咖啡风味有了更立体的认识。我甚至可以根据书中的描述，去选择自己喜欢的咖啡豆，然后尝试在家冲煮，仿佛置身于当地的咖啡庄园。这本书就像一本行走的咖啡地图，带领我进行一场舌尖上的环球旅行。我非常喜欢书中对于每种咖啡风味的细致描绘，以及对于不同产区文化背景的介绍，这让我在品尝咖啡的同时，也能感受到当地的风土人情。

我是一位对咖啡的“历史”和“文化”非常感兴趣的读者，这本书在这方面的内容简直让我惊喜不已。《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》不仅仅是一本关于咖啡制作的书，它更是一部关于咖啡的“编年史”。书中追溯了咖啡从非洲起源，到传播到阿拉伯世界，再到风靡欧洲和全世界的传奇历程。它讲述了咖啡在不同历史时期扮演的角色，以及它如何影响了人们的生活和文化。我尤其喜欢书中关于咖啡馆在历史上的地位的介绍，它们不仅仅是饮用咖啡的场所，更是思想交流、文化碰撞的中心。这本书让我对咖啡有了更深层次的理解，它不仅仅是一种饮品，更是一种承载着历史、文化和社交意义的存在。我感觉自己在阅读这本书的同时，也穿越了时空，体验了不同时代的咖啡文化。这种将咖啡与历史文化巧妙结合的方式，让我对这本书爱不释手。

这本书的出现，简直就是为我这样的“咖啡小白”量身定做的！我之前总是觉得咖啡的世界太复杂，各种术语听得云里雾里，根本无从下手。《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》用一种非常易懂、有趣的方式，将咖啡的奥秘展现在我面前。它没有一开始就抛出大量的专业知识，而是从最基本的咖啡植物讲起，一步步引导我了解咖啡豆是如何来到我们手中的。然后，它又详细介绍了各种主流的咖啡冲煮方法，比如手冲、法压、爱乐压等等，并配有清晰的步骤图，让我这个动手能力不强的人也能轻松掌握。我按照书中的指导，尝试用爱乐压制作咖啡，效果比我之前随意冲泡好太多了！它让我明白了，原来冲煮咖啡不仅仅是把水倒进去，还有很多可以调整的细节，而这些细节，往往是影响风味的关键。书里对不同冲煮器具的优缺点分析也非常到位，让我能够根据自己的喜好和预算做出更明智的选择。我感觉自己就像是在上一堂生动有趣的咖啡启蒙课，充满了惊喜和收获。

这本书的内容质量真是超乎我的想象！我之前也看过一些关于咖啡的书，但总感觉不够深入，很多问题也只是浅尝辄止。《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》却给了我耳目一新的感觉。它对于咖啡豆的生长环境、品种差异，以及不同处理方式（水洗、日晒、蜜处理）对风味的影响，都进行了非常详尽的阐述。比如，它详细解释了为什么水洗豆通常风味更干净，而日晒豆可能带有更浓郁的果脯香气。这本书不仅仅是理论知识的堆砌，更重要的是，它将这些理论知识与实际的冲煮技巧紧密结合。书中对于不同冲煮器具的参数设置，比如水温、研磨度、浸泡时间等等，都有非常具体的建议。我按照书中的指导，调整了我的手冲咖啡的参数，效果出乎意料的好！咖啡的香气更加浓郁，口感也更加醇厚。我感觉这本书就像是我的私人咖啡指导教练，能够帮助我一步步提升我的咖啡冲煮水平。

哇！这本书简直是我的咖啡启蒙！我一直对咖啡充满好奇，但总是觉得入门门槛很高，各种术语、豆种、冲煮方式让我望而却步。直到我翻开了《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》。它真的像一个循序渐进的导师，从最基础的咖啡豆起源、种植、处理方式开始讲起，条理清晰，一点也不枯燥。我这才明白，原来我们每天喝的咖啡，背后有着如此丰富而迷人的故事。书中对于不同产区咖啡豆的风味特点分析简直太到位了，我尝试着按照书中的描述去品鉴，惊喜地发现自己真的能分辨出其中的细微差别！例如，埃塞俄比亚的花果香、哥伦比亚的坚果可可风味，都让我觉得世界如此奇妙。更让我兴奋的是，它不仅教会我“是什么”，还教会我“怎么做”。那些复杂的冲煮器具，在书里被分解得明明白白，图文并茂，甚至还有一些小贴士，告诉你在家如何用最简单的设备也能冲出美味的咖啡。我之前一直用最基础的滴滤壶，总觉得味道不够浓郁，看了书里的讲解，我尝试调整了研磨度、水温和冲煮时间，效果立竿见影！那种成就感，难以言喻。这本书的语言风格也很亲切，没有太多艰涩的专业术语，即使是完全没有基础的初学者，也能轻松理解。它就像一个资深的咖啡玩家，在你耳边娓娓道来，让你沉醉其中，爱上这杯咖啡的每一个环节。我真的迫不及待地想继续深入研究，探索更多关于咖啡的奥秘。

我是一位对咖啡充满热情的业余爱好者，一直在寻找能够帮助我提升咖啡品鉴能力的书籍。《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》绝对是我近年来最满意的一次购书体验。这本书最大的优点在于它的结构清晰、内容详实。它从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙、研磨、冲煮，再到品鉴和保存，几乎涵盖了咖啡产业链的每一个环节。我尤其欣赏书中对于不同处理法（水洗、日晒、蜜处理）对咖啡风味影响的详细阐述，这让我对同一产区的咖啡豆也能有更深入的理解。例如，了解到日晒处理的咖啡豆通常会带有更浓郁的果香和甜感，而水洗处理的则可能更干净、明亮。书中的图片和图表也做得非常精美，有助于理解复杂的概念。它就像一本插画精美的百科全书，让我沉浸在咖啡的世界里，边读边学，边学边实践。我尝试着按照书中介绍的品鉴步骤，对比不同处理法的咖啡，惊喜地发现自己真的能分辨出其中的差异了！这种循序渐进的学习过程，让我对咖啡的兴趣愈发浓厚。

我是一位对咖啡的“科学”层面非常好奇的读者，《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》满足了我对于咖啡背后科学原理的探索欲。书中对于咖啡豆的化学成分、烘焙过程中发生的梅拉德反应和焦糖化反应，以及这些反应如何影响咖啡风味，都有着非常深入的讲解。它甚至还提到了水质对咖啡风味的影响，比如水中矿物质含量如何与咖啡中的酸性物质发生反应。这些内容让我对一杯咖啡的形成有了全新的认识，原来咖啡的风味是如此复杂的化学反应的结晶。书里还提供了一些关于咖啡萃取的物理学原理的解释，比如流体动力学在咖啡萃取中的作用。这让我明白，为什么调整研磨度、水温和水流速度会对萃取率和风味产生如此大的影响。我感觉这本书就像是一本“咖啡科学实验室”，让我能够从科学的角度去理解和掌握咖啡的奥秘。这种深入浅出的科学解读，让我对咖啡的制作和品鉴有了更专业、更精准的认识。

很好，至少看了这本书在普及咖啡知识方面又有些长进。无论喜欢什么，应该明白为什么喜欢。一见钟情是缘分，但进一步了解并爱得全心全意才完美。

新手友好(●°u°●)」

广而泛，在意式咖啡介绍部分简直犹如一个外行。此本书精美的装潢和奢华的用纸很适合装逼。和台湾韩怀宗比起来差太多。

看过一些咖啡书籍，这部书比较生动，初学合适

介绍的内容比较普通，而且作者太有自己态度，对黑咖啡太执着。