究极咖啡

出版者:青岛出版社

作者:丑小鸭咖啡师训练中心

页数:156

出版时间:2016-4

价格:36.00

装帧:平装

isbn号码:9787555232384

具体描述

【内容简介】想要在每一次冲煮咖啡时，都保持稳定的好品质吗？看遍坊间许许多多的咖啡教学书，你确定学对了吗？不论你是专业咖啡师傅，还是喜爱在家自己冲煮的咖啡控，都应该具备咖啡基本功和正确萃取观念，这样，才能煮出一杯专业的好咖啡！

【本书特色】

◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。

◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。

◎咖啡爱好者的完全实战手册，品鉴咖啡的终极指南

◎以科学怪人的目光挑剔每一颗咖啡豆，让你“知其然更知其所以然”。

◎经典的咖啡师四堂必修课，让您慢慢拥有一间属于自己的咖啡店。

作者简介

丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

目录信息

推荐序……002
Chapter 1 基本杯测……008
杯测的定义……012
杯测工具简介与作业准备……013
流程简介……014
基本啜吸技巧说明……014
Chapter 2 法国压……020
Chapter 3 意式浓缩……030
1.粉量……033
2.填压……038
3.萃取……045
4.颜色……052
Chapter 4 拉花……056
1.拉花钢杯……059
2.温度计……060
3.半湿毛巾……060
4.咖啡杯……061
5.牛奶……062
什么是好的奶泡？……063
打奶泡练习……069
拉花练习……076
LATTE ART 拉花实例……084
Chapter 5 比赛……114
漫谈咖啡大师比赛……116
WBC世界咖啡大赛评分表……119
以获取高分为目标的意式浓缩练习……123
15分钟是多久？作者的经验分享……　134
Chapter 6 手冲……136
手冲所使用的工具……139
原理概述……145
手冲壶的基本练习……146
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我拿到《究极咖啡》这本书的时候，心里是抱着一种半信半疑的态度。我接触咖啡也有些年头了，自认为对咖啡已经有了一定的了解，也尝试过不少家咖啡馆，喝过各种各样的咖啡。我对咖啡的理解，更多地停留在“好喝”这个层面，至于它背后到底有什么门道，我并没有深入去探究。所以，当我的朋友向我推荐这本书时，我并没有抱太大的期望。然而，当我真正开始阅读这本书的时候，我发现我错了，而且错得离谱。这本书所展现出来的深度和广度，完全超出了我的想象。作者在书中不仅仅是介绍咖啡的冲泡方法，更是将咖啡的历史、文化、科学、艺术，以及它与人类社会发展的关系，都进行了全方位的梳理和阐释。我特别喜欢书中关于咖啡起源的神话故事，以及咖啡如何从埃塞俄比亚走向世界，并逐渐改变人类生活方式的叙述。这些故事让我对咖啡产生了一种全新的敬畏感。更让我惊叹的是，书中对于咖啡豆的分类、处理方法、烘焙程度、研磨粗细、水质选择，甚至是冲泡器具的材质和形状，都进行了极其细致和专业的讲解。我发现，原来一杯看似简单的咖啡，背后竟然蕴含着如此多的科学原理和技术考量。我开始尝试着去应用书中的一些建议，比如选择不同产地的咖啡豆，尝试不同的烘焙程度，并且注意控制水温和水流。我发现，这样做确实能够带来风味上的显著提升。这本书不仅仅是让我学会了如何冲泡一杯“究极”的咖啡，更让我领略到了咖啡文化的博大精深，以及它背后所蕴含的匠人精神。

我至今还记得第一次翻开这本书的那个下午，阳光透过窗户洒在地板上，我正坐在我的书桌前，手里捧着这本厚重的《究极咖啡》。说实话，我之前对咖啡的理解非常浅薄，顶多就是知道有手冲、意式这些名词，平时也只是随手买瓶罐装的或者在咖啡店点一杯最基础的美式。所以，当我看到这本书的目录时，我被深深地震撼了。从咖啡豆的起源神话，到咖啡产业的历史变迁，再到各种精细到令人咋舌的冲泡理论，我感觉自己像是打开了一个全新的世界。我并不是一个容易被“网红”书籍吸引的人，我更倾向于那些能够真正带来知识和深度思考的作品。而《究极咖啡》显然属于后者。作者的文字功底非常扎实，他用一种非常严谨又不失趣味的方式，将那些枯燥的科学原理和复杂的历史事件都讲述得生动有趣。我特别喜欢书中关于咖啡豆种植的部分，详细介绍了不同产区的气候、土壤、海拔对咖啡风味的影响，甚至还涉及到咖啡树的品种和病虫害防治。我这才意识到，我们每天喝的这一杯咖啡，背后蕴含了多少辛勤的付出和自然的馈赠。尤其是关于“风味轮”的讲解，我之前以为咖啡的风味描述就是那么几个简单的词汇，看完这本书我才明白，原来咖啡的风味可以如此丰富多样，可以有花香、果香、坚果香，甚至还有辛香料和巧克力风味。这让我对未来的咖啡品鉴充满了期待。我开始尝试着去留意我喝的每一杯咖啡，试着用书中介绍的方法去辨别它的香气和口感，虽然一开始有些笨拙，但却乐在其中。这本书让我明白，品鉴咖啡不仅仅是满足口腹之欲，更是一种感官的探索和精神的享受。

我一直对那些能够深入挖掘事物本质的书籍情有独钟，尤其是当这个事物与我的日常生活息息相关的时候。《究极咖啡》这本书，无疑满足了我这样的阅读需求。拿到这本书的那一刻，我就被它那种沉静而厚重的气质所吸引。书中的内容，并非是那种浅尝辄止的介绍，而是带领读者进行一次深入的、全方位的咖啡探索之旅。从咖啡豆的起源，那些古老的传说和历史的变迁，到咖啡如何在世界各地传播，并与不同文化融合，作者都进行了详实的考证和生动的叙述。我特别喜欢书中关于咖啡种植的章节，详细介绍了不同产地的风土人情如何影响着咖啡的风味，例如埃塞俄比亚的野生咖啡，哥伦比亚的微量元素，或是巴西的平原气候，这些信息让我对杯中的每一滴咖啡都充满了敬意。而关于咖啡烘焙的部分，更是让我看到了科学与艺术的完美结合。作者用严谨的语言解释了烘焙过程中发生的化学反应，以及不同烘焙曲线对咖啡风味的影响。我之前对烘焙的理解非常片面，这本书让我认识到，烘焙的艺术在于如何将咖啡豆本身的潜力最大化地释放出来，而不是简单地将其“烤熟”。当我读到关于冲泡的部分时，更是被作者的严谨所折服。从研磨的细致程度，到水温的精确控制，再到粉水比的黄金比例，每一个环节都被细细地剖析，让我意识到，原来一杯好咖啡，是如此来之不易。这本书不仅仅是关于咖啡制作的指南，更是一本关于如何追求卓越，如何在细节中发现美好的生活哲学。

我常常觉得，很多事物之所以被我们轻易地定义，是因为我们对它们的了解太少。《究极咖啡》这本书，就是一本能够彻底颠覆你对咖啡固有认知的读物。在我读这本书之前，我一直以为，咖啡无非就是一种饮料，要么是速溶的，要么是咖啡店里卖的，无非就是苦一点，或者香一点。然而，《究极咖啡》这本书，让我意识到，我之前对咖啡的认知，是多么的肤浅和狭隘。作者用一种近乎百科全书式的严谨和热情，为我揭示了咖啡世界的广阔与深邃。书中从咖啡豆的起源，那些神秘的传说，到咖啡如何从一种草药，演变成风靡全球的饮品，作者都进行了详实的考证和生动的叙述。我特别喜欢书中关于咖啡品种的介绍，原来世界上有如此多不同的咖啡品种，每一种都有其独特的风味特征和生长环境。我之前只知道阿拉比卡和罗布斯塔，看完这本书，我才了解到，原来还有瑰夏、波旁、铁皮卡等等。而关于咖啡的烘焙，更是让我大开眼界。我之前一直认为烘焙就是把咖啡豆烤黄，但这本书却详细介绍了不同烘焙程度对咖啡风味的影响，以及如何通过烘焙来展现咖啡豆本身的层次感。最让我惊叹的是，书中对于冲泡的讲解，作者几乎是将每一个细节都剖析到了极致。水温、水质、研磨度、粉水比、冲泡时间，每一个因素都被量化和细化，让我意识到，原来冲泡一杯咖啡，可以是一门如此精密的科学。这本书让我明白，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种生活方式，一种对美好事物的追求。

在我看来，真正的“究极”并非遥不可及，它就蕴藏在对我们习以为常的事物的深入探索之中。《究极咖啡》这本书，恰恰印证了我的这个观点。收到这本书的当下，我就被它沉甸甸的质感和充满智慧的书名所吸引。翻开之后，我发现，这本书并非仅仅是教你如何冲泡一杯“好喝”的咖啡，它更像是一场引领我深入咖啡腹地的探险。作者以一种非常系统和专业的视角，从咖啡豆的起源、演变，到世界各地的种植、处理，再到烘焙的科学原理，以及最终的冲泡艺术，每一个环节都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏书中关于咖啡豆处理方式的介绍，日晒、水洗、蜜处理，不同的方式所带来的风味差异，让我第一次意识到，原来咖啡的“出身”是如此重要。而且，书中对于烘焙的讲解，更是让我看到了科学与艺术的精妙结合。作者不仅仅是列举了常见的烘焙曲线，更是深入浅出地解释了烘焙过程中发生的化学反应，以及如何通过精准的烘焙来唤醒咖啡豆沉睡的香气和风味。这让我对那些咖啡店里琳琅满目的烘焙程度有了更清晰的认识。而关于冲泡的部分，更是让我对“一杯咖啡”有了全新的理解。从水质的选择，到水温的控制，再到研磨的细致程度，甚至连冲泡器具的材质，都被细致地提及。这让我意识到，原来我们日常喝的咖啡，背后有着如此多的科学原理和匠心独运。这本书不仅仅让我学到了冲泡咖啡的技巧，更让我学会了如何用一种更审慎、更敬畏的态度去对待生活中的每一件小事。

我是一个对细节有着近乎偏执的追求的人，尤其是在我热爱的事物上。而咖啡，恰恰是我生活中最不可或缺的“必需品”之一。当我看到《究极咖啡》这本书时，我立刻就感受到了一种强烈的共鸣。这本书的书名本身就充满了力量，它不仅仅是关于“咖啡”，而是指向了“究极”——一种对完美的不懈追求。拿到书后，我几乎是迫不及待地翻阅起来。我发现，作者在书中对于每一个与咖啡相关的环节，都进行了极其深入和细致的剖析。从咖啡豆的起源、品种、种植、采摘，到精加工、烘焙、研磨，再到冲泡的每一个细节，甚至包括水温、水质、粉水比、冲泡时间等，都进行了严谨的考证和专业的阐述。我尤其欣赏书中关于烘焙的部分，作者不仅仅是介绍了几种常见的烘焙曲线，更是深入浅出地讲解了不同烘焙程度对咖啡风味产生的科学影响，以及如何通过烘焙来激发咖啡豆本身的潜能。这对于我这样想要在家尝试自己烘焙咖啡的人来说，简直是无价之宝。我开始尝试着去理解书中所描述的各种风味描述词，比如“明亮的酸度”、“焦糖的甜感”、“可可的醇厚”，并且试图在实际品鉴中去寻找这些风味。书中的一些关于冲泡技巧的讨论，也让我受益匪浅，我开始重新审视自己日常的冲泡习惯，并且尝试一些更科学、更精准的方法。每一次阅读，都像是进行一次严谨的科学实验，让我对咖啡的理解不断加深。这本书不仅仅是一本关于咖啡的书，更是一种对生活品质的追求，一种对细节的敬畏。

我是一个对知识有着强烈渴求的人，尤其是在那些能够触及生活本质的领域。《究极咖啡》这本书，恰恰满足了我对咖啡世界进行深度探索的愿望。从我拿到这本书的第一页开始，我就被它那种严谨而又充满温度的笔触所吸引。作者不仅仅是罗列了咖啡的制作方法，更是带领我进入了一个宏大的咖啡宇宙。书中对于咖啡豆的起源、历史、品种，以及不同产区的风土人情如何影响咖啡风味，都进行了详实的考证和生动的叙述。我尤其喜欢书中关于咖啡豆处理方式的讲解，例如日晒法、水洗法、蜜处理法，每一种方式都会带来截然不同的香气和口感，这让我对咖啡的风味产生了前所未有的好奇。而关于烘焙的章节，更是让我看到了科学与艺术的完美融合。作者用严谨的科学原理，解释了烘焙过程中发生的化学反应，以及如何通过精准的烘焙来激发咖啡豆本身的潜能。我之前对烘焙的理解非常片面，这本书让我意识到，烘焙的艺术在于如何将咖啡豆的独特风味最大化地展现出来。当我读到关于冲泡的部分时，更是被作者的专业所折服。从水质的选择，到水温的控制，再到研磨的细致程度，每一个环节都被细致地剖析，让我意识到，原来一杯看似简单的咖啡，背后竟然蕴含着如此多的科学原理和匠心独运。这本书不仅仅让我学会了如何冲泡一杯“究极”的咖啡，更让我领略到了咖啡文化博大精深的魅力，以及它与人类生活方式的紧密联系。

我一直相信，真正的“究极”并非遥不可及，它就蕴藏在对我们习以为常的事物的深入探索之中。《究极咖啡》这本书，恰恰印证了我的这个观点。收到这本书的当下，我就被它沉甸甸的质感和充满智慧的书名所吸引。翻开之后，我发现，这本书并非仅仅是教你如何冲泡一杯“好喝”的咖啡，它更像是一场引领我深入咖啡腹地的探险。作者以一种非常系统和专业的视角，从咖啡豆的起源、演变，到世界各地的种植、处理，再到烘焙的科学原理，以及最终的冲泡艺术，每一个环节都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏书中关于咖啡豆处理方式的介绍，日晒、水洗、蜜处理，不同的方式所带来的风味差异，让我第一次意识到，原来咖啡的“出身”是如此重要。而且，书中对于烘焙的讲解，更是让我看到了科学与艺术的精妙结合。作者不仅仅是列举了常见的烘焙曲线，更是深入浅出地解释了烘焙过程中发生的化学反应，以及如何通过精准的烘焙来唤醒咖啡豆沉睡的香气和风味。这让我对那些咖啡店里琳琅满目的烘焙程度有了更清晰的认识。而关于冲泡的部分，更是让我对“一杯咖啡”有了全新的理解。从水质的选择，到水温的控制，再到研磨的细致程度，甚至连冲泡器具的材质，都被细致地提及。这让我意识到，原来我们日常喝的咖啡，背后有着如此多的科学原理和匠心独运。这本书不仅仅让我学到了冲泡咖啡的技巧，更让我学会了如何用一种更审慎、更敬畏的态度去对待生活中的每一件小事。

我一直认为，生活中那些看似微不足道的小事，恰恰最能体现一个人的生活态度和品味。《究极咖啡》这本书，就是一本能够让你重新审视“一杯咖啡”这样一件小事，并将其提升到“究极”境界的读物。在我拿到这本书之前，我对咖啡的理解，基本停留在“提神醒脑”和“口味偏好”这两个层面。我习惯性地点一杯自己熟悉的口味，然后匆匆喝下，就开始一天的工作。直到我读了这本书，我才发现，我错过了太多。作者以一种极其细腻和富有哲思的笔触，为我打开了一个全新的咖啡世界。书中关于咖啡豆的每一个细节，从种植地的土壤成分，到咖啡果实的成熟度，再到采摘后的处理方式，每一个环节都可能对最终的风味产生决定性的影响。我之前从来没有想过，原来咖啡豆的处理方式竟然有日晒、水洗、蜜处理等如此多的区分，而每一种方式都会带来截然不同的口感和香气。更让我着迷的是，书中关于烘焙的章节，作者用科学的语言解释了美拉德反应和焦糖化反应是如何在烘焙过程中发生的，以及不同烘焙程度如何影响咖啡的酸度、甜度、醇厚度和余韵。这让我觉得，烘焙咖啡豆的过程，本身就是一种充满艺术性和科学性的创造。读完关于冲泡的部分，我更是大开眼界。原来，同一个咖啡豆，用不同的冲泡方法，甚至不同的研磨粗细，都会呈现出截然不同的风味。书中对于水质、水温、水流速度的精细讲解，让我意识到，原来咖啡的冲泡，是一场严谨的科学实验。这本书不仅仅让我学会了如何冲泡一杯更美味的咖啡，更重要的是，它教会了我如何去品味生活，如何去发现那些隐藏在细节之中的美好。

这本书，我大概是断断续续地读了一个月吧，一开始拿到的时候，就被它那沉甸甸的分量和简洁却又充满质感的封面吸引了。拿到书的那一刻，我就觉得这不会是一本随便翻翻就能打发时间的读物，它自带一种需要你静下心来，细细品味的沉淀感。我平时虽然不算是咖啡的狂热爱好者，但每天早上一杯提神醒脑的咖啡是必不可少的仪式。所以，当我在书店无意中瞥见这本书的时候，它的名字就让我产生了莫大的好奇。“究极咖啡”，这个名字本身就带着一种探索到极致的意味，仿佛里面蕴藏着咖啡世界的终极奥秘。我迫不及待地翻开，看到那个厚实的排版，还有那些充满设计感的插图，心中就已经有了初步的期待。回到家后，我放下手头所有的琐事，泡了一杯我最常喝的速溶咖啡，然后就窝进了沙发里，开始我的“究极咖啡”之旅。我发现，这本书不仅仅是关于咖啡的制作方法，更像是带领我进行了一场穿越时空的咖啡文化探险。从咖啡豆的起源，到不同地域的风土人情如何影响着咖啡的风味，再到各种复杂的冲泡技巧的演变，我感觉自己仿佛置身于一个宏大的咖啡宇宙之中。每一个章节都像是一次新的发现，我看到了那些曾经被我忽略的，但却至关重要的细节。比如说，关于咖啡豆的烘焙程度，我之前总觉得是越深越好，但这本书却详细地阐述了不同烘焙程度所带来的风味差异，以及如何根据豆子的种类和自己的口味来选择最合适的烘焙方式。这让我对“一杯好咖啡”有了全新的认识，不再是简单的“苦”或者“香”，而是充满了层次感和无限的可能性。甚至，这本书还涉及到了咖啡杯具的选择，以及咖啡师的拉花艺术，这些细节都让我觉得，作者是真正地将咖啡视为一种艺术，一种需要全方位体验的生活方式。读完之后，我感觉自己对咖啡的理解，已经远远超出了过去的我。

不咋样。。。不推荐。。。

字不够图来凑 干货少得可怜

这本书干货已经不少了，很多咖啡的冲煮和奶泡打发的原理都有说到。算是国内咖啡书籍里面讲原理说的比较清晰的了~

这本主要讲意式咖啡，我家没有意式咖啡机……哈哈哈~随便看看吧~想学拉花倒是真的

介绍了法压、意式和手冲，整体步骤比较明确，配图也比较细致，有一定的指导意义