教你80个法国菜

出版者:上海文化出版社

作者:法国食品协会

页数:0

出版时间:2006-06-01

价格:38.0

装帧:精裝本

isbn号码:9787806469996

具体描述

教你80个法国菜，ISBN：9787806469996，作者：

用户评价

我一直都对法国的饮食文化充满了向往，特别是那些色香味俱全的法式料理，总是让我垂涎欲滴。但碍于自己烹饪经验不足，总觉得制作法餐是一件非常困难的事情。《教你80个法国菜》这本书的出现，彻底打破了我的顾虑。它就像我的私人法餐教练，用最清晰、最易懂的方式，带领我一步步走进这个美妙的烹饪世界。我最喜欢这本书的一点，在于它对每一个细节的极致追求。书中关于如何处理食材，例如如何清洗、切块、腌制，都描述得非常具体，甚至连切洋葱不流泪的小技巧都提到了，这让我感觉作者真的是站在我的角度，为我考虑周全。在制作法式煎蛋饼（Omelette）时，书中详细讲解了如何控制火候，如何让鸡蛋在受热均匀的情况下形成金黄色的外皮，而内部保持嫩滑。并且，书中还提供了几种不同风味的蛋饼内馅搭配，让我可以根据自己的喜好来选择。我特别印象深刻的是关于“预热烤箱”的说明，作者强调了不同菜肴对烤箱温度的精确要求，并且提供了实用的温度计使用指南，这让我避免了很多因为烤箱温度不准而导致的烹饪失败。我尝试着制作了书中介绍的法式奶油蘑菇汤，那种浓郁的奶香和鲜美的蘑菇味道，完全不输给我在餐厅吃到的任何一道。而且，书中还附带了关于各种法式厨房工具的介绍，让我对烘焙和烹饪有了更全面的认识，也让我更有信心去添置一些有用的装备。总之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于法式生活态度的指南，让我能在家里也能享受到高品质的法餐体验。

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其对法国菜那精致的口感和丰富的层次感情有独钟。《教你80个法国菜》这本书，就像一位循循善诱的烹饪导师，将我引进了法式料理的奇妙世界。我之所以如此推崇这本书，是因为它不仅仅提供了菜谱，更重要的是它教会了我“如何思考”烹饪。书中对于每道菜的介绍，不仅仅是食材和步骤，更会深入到食材的特性、烹饪背后的原理，以及如何通过不同的处理方式来激发食材的最佳风味。例如，在制作法式炖菜（Pot-au-feu）时，书中详细解释了为什么需要将不同种类的肉类和蔬菜分开炖煮，以及如何通过慢炖来让食材的风味充分融合，同时保持各自的口感。这让我明白，很多法餐的精髓在于对食材的尊重和对烹饪过程的耐心。我尤其欣赏书中关于“调味”的章节，作者以法国人对香料和香草的独特运用为例，讲解了如何根据食材的特点来搭配不同的香料，以及如何通过基础的调味汁（如贝夏梅尔酱、荷兰酱）来提升菜肴的风味层次。我尝试着按照书中的建议，为一道简单的烤鸡增加了迷迭香和百里香，风味果然提升了好几个档次。而且，书中还提供了一些关于食材搭配的建议，例如哪些蔬菜和肉类更适合一起烹饪，以及如何通过酱汁来连接不同的食材，这对于我这样经常在厨房里“脑洞大开”的人来说，真是及时雨。通过这本书，我不仅学会了制作一道道美味的法餐，更重要的是，我开始用一种全新的视角来看待烹饪，它不再是简单的“加点盐，加点糖”，而是一种艺术，一种关于风味、关于食材、关于情感的表达。

我一直对法式料理的精致和浪漫心生向往，但总觉得那是一个遥不可及的领域。《教你80个法国菜》这本书，彻底改变了我对法餐的认知，它就像一位耐心细致的法国大厨，一步步引导我走进这个充满魅力的烹饪世界。我之所以如此钟爱这本书，是因为它将繁复的法餐步骤，化繁为简，以一种非常实用、易懂的方式呈现出来。书中对每一道菜的讲解，都充满了人文关怀，作者不仅提供了精确的食材配比和烹饪步骤，更会深入到食材的选择、处理，以及火候的掌握等细节。例如，在制作法式马铃薯泥时，书中详细介绍了如何选择淀粉含量高的土豆，如何将土豆煮至软糯，以及如何将黄油和牛奶分次加入，才能做出丝滑细腻的土豆泥。我尤其喜欢书中关于“烘焙基础知识”的讲解，它详细介绍了各种面粉的特性，酵母的作用，以及烘烤过程中温度和时间的重要性。这让我对烘焙有了更深的理解，也让我能够更自信地制作各种法式面包和甜点。我尝试着按照书中制作了法式烤鸡，鸡皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，搭配书中介绍的香草烤蔬菜，简直就是一次完美的味蕾体验。而且，这本书的语言非常生动有趣，读起来一点也不枯燥，作者会用一些形象的比喻来解释复杂的烹饪技巧，这让我更容易理解和记忆。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一次关于法式生活方式的体验，让我能在忙碌的生活中，也能为自己和家人烹饪出充满爱意的法式大餐。

作为一名业余美食爱好者，我总是希望能够掌握一些地道的异国料理，而法国菜，无疑是我的终极目标之一。《教你80个法国菜》这本书，是我在探索法餐过程中遇到的最宝贵的一本教材。它不仅仅是关于“做什么”，更是关于“为什么这么做”。书中对烹饪原理的深入讲解，让我受益匪浅。比如，在制作法式奶油酱（Béchamel Sauce）时，书中详细解释了面粉和黄油如何炒制成“ roux ”，以及加入牛奶后如何通过不断搅拌来达到乳化效果，避免结块。这些理论知识，让我对烹饪有了更深刻的理解，也让我能够更灵活地运用这些基础酱汁来创作更多美味。我特别欣赏书中关于“烘焙技巧”的指导，它不仅提供了各种面团的制作方法，还讲解了发酵的原理、揉面所需的力度和时间，甚至连如何判断面团是否发酵到位都有详细的图文说明。我尝试着按照书中的步骤制作了法式面包，虽然第一次没有完全成功，但通过书中提供的“常见问题解答”，我很快找到了问题所在，并改进了第二次的制作。我最喜欢的是书中关于“食材搭配”的章节，作者以非常专业的角度，推荐了各种食材之间的经典搭配，以及如何在传统的基础上进行创新。比如，书中在介绍某道海鲜料理时，就建议搭配白葡萄酒和柠檬，这不仅能提升海鲜的鲜味，还能起到去腥的作用。这些细微的指导，让我的烹饪不仅仅是照搬菜谱，而是能够根据自己的理解进行调整和创新。总的来说，这本书不仅让我学会了制作80道法国菜，更重要的是，它点燃了我对烹饪的热情，让我对法国美食文化有了更深的认识和欣赏。

《教你80个法国菜》这本书，是我最近在家常备的一本烹饪指南，也是我打开法餐世界大门的一把金钥匙。一直以来，我总觉得法国菜高高在上，遥不可及，但这本书的出现，完全颠覆了我的这种刻板印象。它以一种非常亲民、易懂的方式，将那些曾经令人生畏的法式料理，变成了我触手可及的美味。让我印象深刻的是，书中的每一道菜谱，都配有详细的步骤图，而且这些图都是非常写实、清晰的，就像我跟着一位老师在厨房里一步步示范一样。例如，在制作法式煎饼（Crepes）时，书中不仅给出了面糊的精确配比，还细致地展示了如何在平底锅中均匀地摊开面糊，以及如何判断煎饼的黄金翻面时机。这些细节上的指导，让我这个平时在厨房里总是手忙脚乱的人，也能做出漂亮的法式薄饼。更让我欣喜的是，这本书并没有局限于那些耳熟能详的法式大菜，还包含了许多地道的法式小食和甜点，比如香浓的法式奶油蛋糕（Mille-feuille），以及那些精致的马卡龙。书中对于制作甜点的讲解，更是严谨而细致，从打发糖蛋白的技巧，到烘烤温度的精确控制，都为我提供了宝贵的经验。我特别喜欢书中关于“烘焙基础”的章节，里面讲解了各种面粉的特性、酵母的作用，以及如何在不同环境下调整烘焙的参数，这让我对烘焙有了更深层次的理解，不再只是盲目地跟着步骤。总的来说，这本书不仅教会了我烹饪法餐的技巧，更让我爱上了在厨房里探索和创造的乐趣。

作为一名对烹饪充满热情但技艺尚浅的家庭厨师，我一直渴望能够在家中制作出地道的法国菜。市面上关于法国菜的书籍琳琅满目，但我总觉得它们要么过于理论化，要么步骤过于繁琐，难以真正付诸实践。直到我遇见了《教你80个法国菜》，我才发现我一直在寻找的那本“宝藏”。这本书最让我惊喜的地方在于，它并没有一味地堆砌高难度的法式大餐，而是精选了80道既经典又适合家庭制作的法国菜肴。从我非常喜欢的法式洋葱汤，到周末想尝试的香煎鸭胸，再到一些简单却风味独特的沙拉和甜点，这本书几乎涵盖了我所有想学的法式料理。作者在讲解每一道菜的时候，都非常注重细节。比如，在制作可颂时，书中不仅详细描述了折叠黄油皮的每一个步骤，还特别强调了面团在不同阶段的温度控制和松弛时间，这些细节往往是决定成败的关键。而且，书中还提供了一些“家庭版”的改良建议，比如在某些难以获得的食材上，可以选用哪些替代品，这对于我这样的家庭厨师来说，简直是福音。我尝试着做了书中的几个菜，比如经典的法式奶油蘑菇汤，浓郁的口感和独特的菌菇香气，让我感觉置身于巴黎街头的一家小餐馆。还有那个看起来很复杂的马赛鱼汤，在作者的指导下，我也能轻松驾驭，鲜美的海鲜和浓郁的番茄汤底，征服了全家人的味蕾。我最喜欢的是书中的“常见错误及解决方法”板块，这简直是我的救星！在制作某个步骤不顺利时，翻到这里，总能找到原因并得到有效的指导，这让我避免了很多不必要的失败，也增强了我的烹饪信心。

我一直梦想着有一天能够在家中复刻出那些在法国餐厅里品尝过的美味，特别是那些令人回味无穷的法式经典菜肴。《教你80个法国菜》这本书，简直就是我实现这个梦想的“秘密武器”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于法式烹饪的百科全书，让我对法国菜有了更深入、更系统的了解。书中对我最大的帮助在于，它不仅仅是教你如何制作某道菜，而是会深入到食材的挑选、处理，以及烹饪过程中的每一个关键步骤。例如，在制作法式焗蜗牛时，书中详细介绍了如何挑选新鲜肥美的蜗牛，以及如何在家中制作出地道的蜗牛黄油酱，甚至连烤制的时间和温度都有精确的说明。我最喜欢的是书中关于“食材的季节性”的讲解，作者会根据不同的季节，推荐适合制作的法国菜肴，这让我能够更顺应自然，品尝到最当季的美味。我尝试着按照书中的建议，在秋季制作了法国南瓜汤，那浓郁的南瓜香气和丝滑的口感，让我感觉仿佛置身于法国的田园之中。而且，书中还附带了一些关于“香料和香草的运用”的专题介绍，这让我对法国菜独特的风味组合有了更深的认识。我尝试着在制作某道炖菜时，加入了书中所推荐的百里香和月桂叶，瞬间就提升了菜肴的香气层次。这本书的排版设计也非常精美，每一道菜谱都配有高质量的实拍图，清晰地展示了菜肴的成品和关键步骤，让我一看就觉得非常有食欲，也更有信心去尝试。

我一直对法国菜的精致和优雅有着莫名的好感，但总觉得那是需要专业厨师才能驾驭的领域。《教你80个法国菜》这本书，简直就是我的一剂“强心针”，它用最平易近人的方式，向我展示了法餐的魅力，也让我相信，在家也能做出地道的法国美味。这本书最大的优点之一，就是它的内容安排得非常合理，从基础的酱汁、汤品，到经典的肉类、海鲜，再到各种迷人的甜点，几乎涵盖了我对法餐的所有想象。让我印象深刻的是，书中在介绍每一道菜时，都会附带一份“推荐工具”清单，这让我对制作这道菜所需要的厨具有了清晰的认识，也帮助我一步步地完善我的家庭厨房装备。我尤其喜欢书中关于“摆盘”的技巧讲解，作者用非常详细的图示，展示了如何将一道道菜肴变得更具艺术感，从酱汁的淋法，到食材的摆放，都透露着法餐的精致。我尝试着按照书中的指导，为一道简单的烤鸡做了点缀，家人都赞不绝口，觉得这顿饭充满了仪式感。而且，书中还附带了关于“法式用餐礼仪”的小贴士，这让我觉得非常贴心，不仅仅是学习烹饪，更是学习一种生活方式。我尝试着制作了书中的法式苹果挞，酥脆的饼皮和香甜的苹果馅，那种经典的法式风味，让我回味无穷。这本书的语言也非常生动有趣，读起来一点也不枯燥，就像在听一位经验丰富的法国老奶奶在厨房里和你聊天一样，充满了生活气息。

我一直对法国美食情有独钟，从经典的法式蜗牛到香气四溢的普罗旺斯炖菜，脑海中总是浮现出那些诱人的画面。这次偶然翻开《教你80个法国菜》，原本只是抱着一丝好奇，想看看是否有机会在家就能复刻出那些令人魂牵梦萦的味道。然而，这本书带给我的远不止于此。它不仅仅是一本菜谱，更像是一场深入法国美食文化的旅行。从扉页开始，作者就用细腻的笔触描绘了法国烹饪的历史渊源、地域特色以及那些流传百年的经典技法。我尤其喜欢书中关于“Terroir”概念的阐述，它让我明白了法国菜为何如此注重食材的原味和产地的风土人情。许多食谱的开篇，都有关于这道菜的简短历史故事或文化背景介绍，这让我觉得每一道菜肴背后都承载着一段故事，品尝起来不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化体验。比如，当我学习制作勃艮第红酒炖牛肉时，书中详细介绍了勃艮第地区悠久的葡萄酒酿造历史，以及这道菜是如何在漫长的岁月中逐渐演变，成为法国人餐桌上的常客。这种“知其所以然”的学习方式，让我对烹饪本身产生了更深的敬意，也让我更有动力去深入了解每一种食材和每一种烹饪方法的奥秘。这本书的排版设计也非常用心，每一道菜肴都有精美的实物图片，色彩饱满，质感逼真，仿佛隔着书页就能闻到食物的香气。而且，图片的角度也十分讲究，总能捕捉到菜肴最诱人的瞬间，让我每一次翻阅都忍不住食指大动。更重要的是，那些看似复杂的高级法餐，在作者的细致讲解下，变得触手可及。每个步骤都清晰明了，配以关键技巧的提示，即便是我这样初次尝试制作法餐的“小白”，也能信心满满地动手实践。

我一直对法国的饮食文化有着浓厚的兴趣，尤其着迷于那些精致的法式料理。之前也看过不少烹饪书籍，但往往因为食材不易得、步骤太复杂或者味道不够地道而让我望而却步。《教你80个法国菜》这本书的出现，彻底改变了我的看法。它就像一位和蔼可亲的法国大厨，耐心地引导我一步步走进法餐的世界。这本书最大的优点之一在于它的实用性。作者并没有仅仅罗列菜名和配料，而是非常深入地讲解了每道菜的烹饪原理和技巧。比如，在制作法式舒芙蕾时，书中不仅传授了如何打发蛋白才能达到最佳状态，还解释了不同烤箱温度对舒芙蕾膨胀的影响，以及如何判断舒芙蕾是否烤熟。这些深入浅出的讲解，让我从“照着做”变成了“理解着做”，这对于提升我的烹饪能力至关重要。我印象特别深刻的是书中关于“乳化”技巧的讲解，无论是制作荷兰酱还是蛋黄酱，作者都用非常形象的比喻和图示，让我这个曾经对这个概念感到畏惧的人，也能轻松掌握。另外，这本书对于食材的选择和处理也有着非常细致的指导。作者会推荐一些适合这道菜的优质食材，并给出如何处理才能最大限度发挥其风味的建议。比如，在制作菲力牛排时，书中会强调选择纹理清晰、厚度适中的牛肉，并教你如何判断牛排的成熟度，这些都是我以前从未留意过的细节，但却对最终的成品有着巨大的影响。读这本书，不仅是学习烹饪，更是一种提升生活品质的过程，让我在忙碌的生活中，也能为自己和家人烹饪出充满爱意的法式大餐。

好看不好做，没烤箱

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现在这种菜谱，还不如抖音的小视频了。有兴趣试下著名的亨利四世鸡（鸭）汤，三步走：1. 鸡汤沸腾后继续煮至沸腾，浓缩至原汤的三分之二；2. 另起锅，将糖慢慢焦化然后倒入汤里。调入一点辣椒和胡椒粉，搅拌均匀；3. 将汤分别倒入大汤碗中，配面包干和香芹上桌……Over

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