大众菜6000例

出版者:湖南美术

作者:胡维勤

页数:352

出版时间:2010-8

价格:24.80元

isbn号码:9787535638366

具体描述

《大众菜6000例》精选了1000多道大众菜例,分成了拌、炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌卤、汤、饭、面、粥等几部分。《大众菜6000例》从家庭化入手,突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味,以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。大厨献招、专家点评,告诉你怎样做菜更好吃!并附有适宜人群、食用禁忌,让你吃得更营养、更健康。

作者简介

胡维勤，国家领导人专职保健医生 著名医学科学家

中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师1961年毕业于上海第二医科大学医疗系。曾师从著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生，受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。

读后感

在杨家坪西西弗闲逛的时候，无意间浏览到这个强悍的标题，看着书面鲜嫩的鱿鱼迸发出我无尽的口水，6000例啊，并且配有VCD光碟，如果每天尝一样就是二十年那，那就赶紧买一本吧，拿回去可以在厨房看，可以在沙发上看，也可以躺在床上看，四周看看发现没有注意我的谗样，赶紧咽啦...

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在杨家坪西西弗闲逛的时候，无意间浏览到这个强悍的标题，看着书面鲜嫩的鱿鱼迸发出我无尽的口水，6000例啊，并且配有VCD光碟，如果每天尝一样就是二十年那，那就赶紧买一本吧，拿回去可以在厨房看，可以在沙发上看，也可以躺在床上看，四周看看发现没有注意我的谗样，赶紧咽啦...

用户评价

我一直认为，厨房是一个充满魔法的地方，而好的烹饪工具和精湛的技艺是创造魔法的关键。《大众菜6000例》这本书，就像一位经验丰富的魔法师，不仅提供了各种神奇的“咒语”（菜谱），更重要的是，它还教会了我如何更好地运用我的“魔法棒”（厨具）和“魔法药水”（调味料）。书中在介绍每一道菜时，都会根据菜肴的特点，推荐合适的烹饪工具，比如，炒菜时建议使用什么样的锅，炖肉时应该用砂锅还是铸铁锅，蒸鱼时用什么样的蒸屉更合适。这些细节看似微不足道，但实际上对菜肴的最终口感有着至关重要的影响。我以前常常困惑为什么自己炒出来的菜总是没有餐馆里那么“锅气”，看了这本书之后，我才明白，原来是火候和翻炒方式的问题。书中对于“猛火快炒”的解释非常到位，并且提供了很多实用的小技巧，比如如何让食材在锅里均匀受热，如何通过快速翻动来增加风味。另外，关于调味料的运用，书中也有非常深入的讲解。它不仅仅是告诉你放多少盐、多少酱油，还会解释不同调味料的特性，比如哪种香料适合搭配哪种肉类，如何调配出层次丰富的复合味。我尝试按照书中的建议，重新调整了我的烹饪习惯，比如在炒菜时多用姜蒜爆香，在炖肉时加入八角和桂皮，效果立竿见影。这本书让我对厨房的每一个细节都有了更深的认识，感觉自己就像是在学习一门精深的“烹饪艺术”。

现代社会生活节奏快，很多人都觉得下厨是一件耗时耗力的事情，所以外卖和快餐成为了不少人的首选。然而，我始终认为，自己动手烹饪，才能真正吃出健康和安心。《大众菜6000例》这本书，以其惊人的容量和实用的价值，极大地鼓励了我坚持自己下厨的决心。它让我明白，即使时间有限，也能够快速、便捷地做出美味又健康的餐点。书中有很多“快手菜”和“工作日晚餐”的推荐，通常只需要十几分钟到半小时就能完成，非常适合上班族。比如，一些简单的炒饭、焖饭，或者搭配米饭的家常小炒，都写得非常清楚，让我能够在家快速解决一餐。而且，这本书提供的菜谱，很多都是以“少油、少盐、营养均衡”为原则，让我吃得更放心。它让我摆脱了对“外卖依赖症”的束缚，重新找回了掌控自己饮食的乐趣。我开始享受在忙碌的工作日结束后，为自己和家人准备一顿温暖的家常饭菜的过程，这不仅是生理上的满足，更是心理上的慰藉。这本书让我意识到，健康饮食并非遥不可及，只要掌握了正确的方法，厨房就是我最好的“加油站”。

作为一名长期在外地工作，偶尔回家的子女，我最大的心愿就是能为家人做几道拿手好菜，让他们感受到我的心意。然而，我一直都不是一个擅长烹饪的人，每次下厨都像是在打一场艰苦的战役。朋友推荐了《大众菜6000例》这本书，我抱着试试看的心态买了下来。没想到，这本书彻底改变了我对烹饪的看法。它就像一位和蔼的老师，没有一点架子，用最简单易懂的语言，教会我如何一步一步地做出美味的佳肴。我最喜欢这本书的一点是，它提供的菜谱种类非常丰富，完全不用担心会“重样”。我可以根据家人的口味和当下的食材，随时找到合适的菜谱。比如，家里买了新鲜的鱼，我就可以翻到海鲜类，里面有各种鱼的做法，红烧、清蒸、炖汤，应有尽有。父母牙口不太好，我就能找到一些软烂易消化的菜肴。孩子喜欢吃肉，也有专门的肉类菜谱，而且会教我怎么把肉做得更嫩滑。书中的步骤讲解非常详细，甚至会标注出每一步需要多少分钟，用什么样的火候，这些细节对于我这样的新手来说，简直太有帮助了。我记得第一次尝试做“香菇滑鸡”的时候，按照书上的步骤来，从腌制到最后出锅，每一步都做得有条不紊，最后端上桌的时候，家人都赞不绝口，那种成就感是无与伦比的。这本书让我明白了，原来做饭并不是一件难事，只要有好的方法和耐心，每个人都能成为厨房里的“大厨”。

我是一个对生活品质有一定追求的人，虽然不能算是“挑剔”，但对于食物的要求还是挺高的，尤其是在家里招待亲朋好友时，我希望能够做出既有面子又美味的菜肴。《大众菜6000例》这本书，正好满足了我的这一需求。它提供的菜谱，不仅仅局限于日常家常菜，还包含了很多适合宴客的“大菜”和“硬菜”。我特别欣赏书中关于“摆盘”和“装饰”的建议，虽然篇幅不多，但却非常点睛。它会教你如何用简单的食材，通过一些巧妙的摆放和装饰，让菜肴看起来更精致，更能吸引客人的食欲。我曾经按照书中的方法，为一次家庭聚会准备了一桌菜，从凉菜到热菜，再到汤品，每一道都受到了家人和朋友的高度赞扬。特别是书中关于“糖醋排骨”的制作方法，不仅味道调配得恰到好处，颜色也非常诱人，让我在朋友面前赚足了面子。更让我欣喜的是，这本书并没有将宴客菜做得过于复杂，很多菜肴在保证美味和美观的同时，制作过程也相对简便，不会让我在厨房里手忙脚乱。它让我感觉，即使是普通的家庭主妇，也能通过这本书，变身成为一位“星级大厨”，轻松应对各种宴客场合。这不仅提升了我烹饪的技巧，更让我对自己的厨艺充满了自信。

这本书的出版，无疑为无数家庭厨房注入了一股强大的活力。作为一名平日里也喜欢鼓捣菜肴的普通上班族，我深知在忙碌的工作之余，想要为家人准备一顿健康又美味的晚餐，往往需要花费大量的精力去构思和寻找菜谱。过去，我的厨房里总是堆满了各种各样的食谱书，有的是侧重于地方特色菜，有的则专注于烘焙或西餐，但总感觉缺乏一本能够真正满足日常家庭需求的“全能型”宝典。直到我遇到了《大众菜6000例》，我的厨房生活才仿佛找到了定海神针。这本书的出现，解决了我最大的痛点——选择困难症。六千个菜谱，这个数字本身就足够震撼，但我更看重的是它背后所代表的“大众”二字。这不仅仅是数量上的庞大，更是内容上的包容和实用性。我惊喜地发现，这里囊括了从最家常的炒青菜，到稍有难度的红烧肉，再到一些节日里才会露面的特色菜肴，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面。更重要的是，它没有刻意追求那些过于专业或晦涩的技巧，而是以最朴实、最易懂的方式呈现给读者。每一道菜的食材都尽量选择容易购买的，步骤也拆解得十分清晰，即使是厨房新手，也能照着做，并且大概率能成功。这本书就像一位经验丰富的老厨师，耐心地手把手教你，让你在烹饪的过程中充满信心和乐趣。我最喜欢的部分是它的分类方式，非常细致，无论是按照食材（如鸡肉、鱼类、蔬菜类），还是按照烹饪方式（如蒸、煮、炒、炸），亦或是根据不同的场合（如家常便饭、宴客菜、宝宝辅食），都能快速找到自己想要的。这种结构化的设计，极大地提高了查找效率，让我不再需要在厚厚的书本中大海捞针。

我一直对中华美食的博大精深感到着迷，但现实中，很多传统菜谱的描述往往过于简略，或者省略了关键的细节，导致自己在实践中总是差那么一点意思。而《大众菜6000例》这本书，则让我感受到了前所未有的贴心和细致。它不仅仅是罗列菜名和配料，更像是在讲述一道菜的故事，引导你一步一步地走进烹饪的世界。我尤其欣赏它对每一个步骤的细致讲解，从食材的处理，比如如何区分不同部位的肉类，如何清洗蔬菜才能去除农药残留，到火候的掌握，比如“大火快炒”具体是指什么样的炉灶火力，什么时候该转中火，什么时候用小火慢炖，书中都给出了非常具体的指导。这对于我这种常常因为火候不对而导致菜肴失败的人来说，简直是福音。我尝试做了几道书中推荐的家常菜，比如“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”，出来的效果比我以往自己摸索出来的要好得多，口感和味道都更接近餐厅里的水准。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材的营养价值、不同食材搭配的禁忌以及一些烹饪小窍门。例如，它会告诉你为什么在炒青菜时加入一点点醋能保持翠绿，或者在炖肉时加入某些香料可以去除腥味。这些细节虽然看似微小，但却能极大地提升菜肴的品质，也让我对烹饪有了更深的理解。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字也容易辨认，阅读体验非常好，即使是长时间翻阅也不会感到疲惫。

作为一个从小在爷爷奶奶家长大的孩子，我对那些传统的老菜肴有着特殊的感情。然而，随着时代的变迁，很多经典的家常菜的做法似乎正在慢慢失传。幸好，我发现了《大众菜6000例》这本书。它就像一位勤劳的记录者，将那些珍贵的传统菜谱一一收录，并以最清晰、最易懂的方式呈现给后人。我特别喜欢书中关于“传统炖菜”和“老一辈的拿手菜”的章节。这里面有很多我童年时吃过的味道，比如“砂锅炖排骨”、“酱牛肉”，甚至是一些现在不太常见的“家常小炒”。当我尝试按照书中的方法重现这些味道时，不仅仅是满足了我的味蕾，更唤醒了我内心深处那些温暖的回忆。我记得爷爷曾经教我做过“红烧鸡”，但很多细节我都记不清了，直到在这本书里看到类似的菜谱，我才恍然大悟，原来他当时的关键步骤是这样的。这本书让我有机会将这些宝贵的传统味道传承下去，也让我在自己的小家庭里，能够延续这份来自长辈的爱。它让我明白了，烹饪不仅仅是技巧的传承，更是情感的延续，是历史的记忆。

作为一名热爱旅行和品尝各地美食的人，我总觉得家里的厨房少了那么点“烟火气”，少了点来自不同地域的风味。直到我翻开《大众菜6000例》，我才意识到，原来这些丰富多彩的地方特色菜，竟然可以如此轻松地呈现在我的餐桌上。这本书不仅仅是单纯的菜谱集合，更像是一本活生生的中国饮食文化百科全书。它系统地介绍了南北方各种特色菜肴的烹饪方法，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，再到鲁菜的醇厚浓郁，每一个地方菜系都有其独特的风味和代表性菜肴。我惊喜地发现，书中不仅提供了详细的制作步骤，还对某些菜肴的起源、文化背景以及地域特色进行了简要的介绍，让我自己在烹饪的同时，也能了解到这道菜背后的故事，增加了烹饪的乐趣。我曾经尝试过书中关于“北京烤鸭”的家庭版做法，虽然无法完全复制餐厅的口感，但味道已经非常接近，而且过程也充满了探索的乐趣。还有一些我之前只在电视上或旅行时尝过的特色小吃，例如“小笼包”和“锅贴”，书中也都有详细的家庭制作方法，让我能够在家就能品尝到地道的风味。这本书彻底打破了我对地方菜肴“高不可攀”的印象，让我觉得，只要有心，就能将世界的美味带回家。

我是一个非常注重健康饮食的人，尤其是在为孩子准备餐食时，总是希望能够提供营养均衡、少油少盐的食物。然而，很多标榜“健康”的菜谱，往往口味过于寡淡，或者制作过程异常复杂，很难坚持下来。《大众菜6000例》这本书，却以一种非常巧妙的方式，将健康与美味融为一体。它提供的菜谱，很多都强调食材的原味，注重烹饪技巧的运用，而不是依赖过多的调味料。例如，书中在介绍蒸菜时，详细讲解了如何利用食材本身的水分和鲜味，以及蒸汽的温度和时间来烹饪，这样既保留了食材的营养，又保证了口感的鲜嫩。在炒菜方面，它也提倡使用少量的健康食用油，并指导如何通过快速翻炒来锁住食材的水分和营养。我特别喜欢书中关于蔬菜处理的建议，比如如何最大程度地保留蔬菜的维生素，以及如何搭配不同的蔬菜来达到营养互补的效果。我尝试过书中推荐的“西兰花炒虾仁”，不仅色彩鲜艳，口感也非常好，孩子很喜欢吃，而且我清楚地知道，这道菜的营养价值很高。此外，书中还包含了不少低脂、低糖的菜谱，对于我这种需要控制体重的人来说，简直是宝藏。它让我明白了，健康饮食并不意味着牺牲味蕾的享受，而是可以通过更聪明的烹饪方式来实现。

我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人情感交流的方式。而《大众菜6000例》这本书，则为我提供了无数种与家人共度美好时光的机会。我喜欢在周末的早晨，让孩子参与到厨房里来，一起挑选食材，一起按照书上的步骤学习制作简单的早餐。例如，书中关于“三明治”和“煎饼”的做法，对孩子来说非常容易上手，而且制作过程本身就充满了乐趣。看着孩子脸上洋溢的笑容，那种成就感是金钱买不到的。随着孩子一天天长大，我也尝试让他们参与到更复杂的菜肴制作中，比如包饺子、做饼干，这些书中的菜谱都提供了非常清晰的指导，让孩子在玩乐中学习，在学习中成长。同时，这本书也让我有更多的机会去了解家人的口味偏好。当我不知道家人今天想吃什么时，翻开这本书，总能找到灵感。我可以根据家人的心情和需求，为他们制作不同的菜肴，让他们感受到被关爱和被重视。它不仅仅是一本菜谱书，更像是一个连接家人情感的纽带，让厨房充满了温馨和爱意。我非常享受在厨房里和家人一起忙碌的时光，而这本书，则是这一切美好的催化剂。