具体描述
日本人气烘焙教室老师熊谷裕子系列作品！风靡网络的马卡龙、棉花糖、水果软糖、牛奶软糖、糖渍水果、夹心巧克力……的做法全在这里！《熊谷裕子的甜点教室：法式小甜点在家出炉》采用图文并茂的形式，详细解说每一个步骤和关键点，即使是新手也能轻松跟随本书制作甜点。熊谷裕子老师在书中无私授受甜点的装饰技巧，让你的小甜点更迷人，可以作为礼物送给亲朋好友，更是情人节、七夕节的绝佳礼品哦！
作者简介
熊谷裕子，1973年出生，青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。
目录信息
闪亮耀眼！迷你马卡龙
马卡龙巧克力
小甜点的装饰材料
烘焙小甜点所使用的工具
小甜点的模具
利用天然素材做出美味又可爱的甜点！
香甜的宝石！法式小甜点
缤纷的糖块
糖渍点心
棉花糖
松露棉花糖
果仁糖
水果软糖
水果牛奶糖
小甜点的宝库集中地！
在巴黎的街角发现甜点的流行趋势！
成熟稳重又洋溢着亮丽风采的小饼干！
美丽可爱！ 迷你花式小点心
长条杏仁脆饼& 圆形杏仁脆饼
牛眼饼干
彩色酥饼
小甜点拼盘
不同节日采用不同的
包装礼盒
学会巧克力的调温方式即可把甜点装饰得美观大方！
细腻亮丽的 巧克力
学习巧克力的“调温”诀窍
贝壳巧克力
千层松饼巧克力
糖渍橘皮巧克力
干果巧克力
空心松露巧克力
提司
杏仁巧克力
只要能够做到这种程度
您就是做巧克力的高手了！
梦想中的 脱模巧克力 82
精美的巧克力
帕尼耶＆巴东
爱心盒
关于材料
＊书里所用的鲜奶油请选用含35% 或
36% 动物性脂肪的鲜奶油。
＊撒在工作桌上的手粉最好采用高筋面
粉，实在找不到的话，再用低筋面粉代替。
＊使用中大号的鸡蛋，大约是蛋黄20g、
蛋清30g。
小甜点的装饰材料
烘焙小甜点所使用的工具
小甜点的模具
学会巧克力的调温方式即可把甜点装饰得美观大方！
细腻亮丽的 巧克力
学习巧克力的“调温”诀窍
贝壳巧克力
千层松饼巧克力
糖渍橘皮巧克力
干果巧克力
空心松露巧克力
提司
杏仁巧克力
只要能够做到这种程度
您就是做巧克力的高手了！
梦想中的 脱模巧克力
精美的巧克力
帕尼耶＆巴东
关于器具爱心盒
＊请使用大小合适的锅、钢盆、打蛋
器等工具。小甜点的分量不大，若使
用大型器具，操作上反而不方便。
＊烤箱必须预热到指定的温度。
＊各品牌烤箱的烘烤时间与温度并不
相同，请视情况加以调整。
关于A B C
＊每种甜点都会在书眉部分标示A
或B 或C，以表示其难易程度，A
最简单、B 有点难、C 最难。
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些精致小巧的法式甜点，它们仿佛带着一股浪漫优雅的气息。《法式小甜点在家出炉》这本书，恰好满足了我对这份浪漫的向往。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于法式生活美学的指南。书中对于每一个甜点的介绍，都不仅仅停留在制作层面，还融入了作者对食材的理解和对味道的追求。我特别欣赏书中关于提拉米苏的制作，它详细介绍了如何选择合适的马斯卡彭芝士，以及手指饼干需要蘸取的咖啡液的浓度，还有如何让提拉米苏的层次感更加丰富。书中还穿插了一些关于法式甜点历史的小故事，让我觉得在享受美味的同时，也能感受到一种文化的传承。第一次按照书中方法制作的法式草莓挞，酥脆的挞皮，香甜的卡仕达酱，搭配新鲜多汁的草莓，简直就是一场味蕾的盛宴。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是技术的实践，更是一种情感的表达，能够亲手为家人制作这样一份甜蜜，本身就是一件非常有意义的事情。
评分这本书简直是我烘焙生涯中的“救星”。我一直梦想着能做出那些让人垂涎欲滴的法式小甜点，但每次尝试都以失败告终，这让我一度怀疑自己是否真的有烘焙天赋。《法式小甜点在家出炉》这本书，用一种极其温和且充满鼓励的方式，打消了我的顾虑。它不仅仅提供了食谱，更重要的是，它传授了许多关于烘焙的“心法”。比如，在制作慕斯蛋糕时，作者详细解释了吉利丁的用量如何影响慕斯的凝固度，以及如何避免慕斯出现“水汽”或者“分离”的现象。书中还提供了多种慕斯蛋糕的装饰灵感，从简单的水果装饰到复杂的巧克力淋面，都让人耳目一新。我还特别喜欢书中关于法式磅蛋糕的讲解，它不仅提供了基础的香草口味，还提供了柠檬、巧克力等多种变化，并且详细说明了如何让磅蛋糕口感湿润、不易干裂。按照书中方法制作的巧克力磅蛋糕，口感扎实，巧克力风味浓郁，即使不进行复杂的装饰，也已经足够美味。这本书让我重新燃起了对烘焙的热情，也让我更自信地尝试各种挑战。
评分我一直认为法式甜点是烘焙界的“殿堂级”存在，总是带着一种高贵、精致、难以企及的光环。然而，《法式小甜点在家出炉》这本书彻底颠覆了我的认知。它用一种极其友善、循循善诱的方式，将那些看似复杂的法式小甜点，转化成了触手可及的美味。这本书最大的亮点在于，它并没有因为追求“法式”的严谨而忽略了家庭烘焙的便利性。作者在讲解时，会考虑到家庭厨房可能存在的条件限制，提出一些巧妙的替代方案或者简化步骤，但又不失法式甜点的精髓。例如，书中关于可丽饼的制作，虽然提到了用平底锅烙制，但对于新手来说，掌握不好火候很容易出现焦糊或者不均匀的情况。而作者在后面补充了如何通过调整面糊浓稠度以及使用不粘锅来避免这些问题，这些贴心的提示，对于提升烘焙成功率至关重要。而且，这本书的选材也相对比较亲民，很多食材在普通超市都能买到，这大大降低了尝试法式甜点的门槛。我曾经因为找不到一些特殊的香料而放弃过一些食谱，但这本书在这方面做得很好，大部分使用的是大家熟知的材料，即使有些许特殊，作者也会给出替代建议，非常人性化。读着这本书，我不仅学会了制作甜点，更重要的是，我体验到了烘焙带来的专注和放松，每一次的成功都让我充满自信，也让我的家庭氛围更加温馨甜蜜。
评分一直以来，我都是一个对烘焙有着浓厚兴趣但技术相对“小白”的爱好者。很多法式甜点，看起来都那么精致诱人，但实际操作起来总觉得无从下手。《法式小甜点在家出炉》这本书，恰好填补了我在这方面的空白。它以非常系统化的方式，从最基础的挞皮制作开始，逐步深入到各种慕斯、泡芙、马卡龙等经典法式小甜点的制作。我尤其欣赏作者在解释“乳化”这个概念时所做的比喻，用鸡蛋和油混合的例子，让我在理解黄油和面粉如何结合时，有了更直观的认识。书中的每一个步骤都配有详细的图文说明，让我能够清晰地看到每一步的操作要点。例如，制作歌剧院蛋糕时，关于咖啡糖浆的熬制，书中不仅给出了精确的糖水比例，还强调了糖浆冷却后的粘稠度，以及如何在咖啡海绵蛋糕上均匀涂抹。这些看似细微的差别，却对最终的口感和层次起到了至关重要的作用。第一次尝试书中介绍的法式柠檬塔，那酸甜适中的柠檬馅，搭配酥脆的挞皮，再点缀上融化的蛋白霜，简直是味蕾的极致享受。这本书让我对自己的烘焙能力有了前所未有的信心，也让我体验到了亲手制作美味的乐趣。
评分这本书简直就是我厨房里的魔法书！一直以来，我对那些精致又美味的法式小甜点充满了向往，但总觉得它们遥不可及，需要专业级的技巧和昂贵的工具。直到我遇到了《法式小甜点在家出炉》，我才发现，原来在家也能轻松做出让人惊艳的法式甜点。翻开第一页，就被书中精美的图片吸引住了，每一张都像艺术品一样，让人垂涎欲滴。更重要的是，作者的讲解非常细致入微，从食材的选择、处理，到每一步的操作，都写得非常清晰明了，仿佛作者就站在你身边手把手教你一样。比如，制作玛德琳蛋糕那一部分，作者不仅详细介绍了面糊的搅打技巧，还强调了黄油融化和冷却的温度控制，甚至连烤箱预热的温度和时间都给出了精确的建议。我按照书中的方法第一次尝试时，虽然有些忐忑，但成品却让我惊喜不已——那金黄诱人的色泽，那入口即化的细腻口感，还有那淡淡的柠檬香气，都让我觉得自己真的有成为法式甜点大师的潜质！这本书不只是一个菜谱集，它更像是一次充满乐趣的烘焙之旅，让我在这个过程中找到了成就感和愉悦感，也让我的生活增添了一抹甜蜜的色彩。我迫不及待地想要尝试书中其他的甜点，比如经典的闪电泡芙、入口即化的慕斯蛋糕，我相信，凭借着这本书的指引，我一定能一一攻克，为我的家人和朋友带来一份份充满爱意的法式甜蜜。
评分这本书是一次令人愉悦的法式烘焙发现之旅。我一直对那些造型别致、口感细腻的法式小甜点情有独钟，但总是被其制作过程的复杂性劝退。《法式小甜点在家出炉》这本书，则巧妙地化繁为简，让这些原本高高在上的甜点，变得触手可及。我最喜欢的部分是书中关于各种奶油霜的制作，特别是意式蛋白霜和法式奶油霜的对比讲解，让我对不同奶油霜的稳定性、口感和用途有了更清晰的认识。作者在解释如何制作意式蛋白霜时，详细介绍了糖浆的温度控制，以及如何将热糖浆缓慢地倒入打发的蛋白中，这个过程非常考验耐心和技巧，但一旦成功，那细腻柔滑的质感，真是令人难以置信。书中还给出了很多关于甜点装饰的小建议，比如如何用裱花袋挤出漂亮的奶油花，如何用巧克力片和水果进行点缀，这些都让我的甜点作品在味道之外，更增添了一份视觉上的美感。第一次尝试书中介绍的草莓奶油蛋糕，那蓬松柔软的戚风蛋糕体，搭配香甜的草莓和轻盈的奶油，再点缀上作者教的简单花边，简直是完美的夏日甜点。
评分《法式小甜点在家出炉》这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙的启蒙书。它用一种非常耐心且详细的方式，引导着我这个烘焙新手一步步走向成功。书中对于各种面团的处理技巧，比如挞皮的“防缩”处理，以及派皮的“分层”技巧，都讲解得非常到位，让我理解了为什么面团需要冷藏，以及如何避免面团在烤制过程中塌陷。我还特别欣赏书中关于巧克力甘纳许的制作，它不仅提供了不同可可含量巧克力的适用比例，还强调了融化巧克力时需要注意的温度，以及如何调整甘纳许的浓稠度，使其能够用于淋面或者夹心。这本书的作者似乎非常了解新手在烘焙过程中可能遇到的各种问题，并且提前给出了解决方案。例如，在制作闪电泡芙时，作者特别提醒了泡芙糊的“回缩”现象，以及如何通过烤箱温度的调整来避免。按照书中方法制作的闪电泡芙，外壳酥脆，内里中空，咬下去发出清脆的响声，那种满足感是无法言喻的。这本书让我对自己的烘焙技能有了极大的提升，也让我能够在家中享受到正宗的法式甜蜜。
评分这本《法式小甜点在家出炉》对我来说，简直就是一场关于味蕾的奇幻旅行。我一直对法式甜点有着莫名的情结，总觉得它们是精致生活方式的象征。这本书将这份情结变成了现实。它不像一些烘焙书籍那样，充斥着专业术语和高难度技巧，而是用一种非常平易近人的语言，一步一步地引导读者进入法式烘焙的世界。书中对每一个甜点的介绍都非常到位，从它的历史渊源，到它的独特风味，再到它的制作关键点，都写得淋漓尽致。我最喜欢的是书中关于覆盆子马卡龙的部分，作者详细介绍了马卡龙外壳的“裙边”是如何形成的，以及如何调整蛋白霜和杏仁粉的比例来达到完美的酥脆口感。还特别提醒了在潮湿天气制作马卡龙时需要注意的事项。按照书中的方法，我尝试制作了第一批马卡龙，虽然形状上还有些许不完美，但那酥脆的外壳和软糯的内心，以及浓郁的覆盆子内馅，已经让我欣喜若狂。这本书不仅提供了详细的步骤，更重要的是，它教会我如何去感受面糊的状态，如何去判断烘烤的程度，这种“经验”的传授，比任何文字描述都来得重要。
评分我一直认为，法式甜点代表着一种对生活精致的追求。而《法式小甜点在家出炉》这本书，正是将这份精致带入了我的家庭厨房。它不是那种只追求华丽外观的食谱，而是真正注重食材的搭配和味道的平衡。书中关于各种水果酱制作的介绍，让我了解到如何通过简单的熬煮，就能将新鲜水果的天然风味最大化地呈现出来，并且如何与巧克力、奶油等食材巧妙结合。例如，书中对百香果酱的制作，除了强调加热到一定程度，还特别提示了在降温后，酱汁会变得更加浓稠，这对于制作慕斯蛋糕的夹心层至关重要。而且，书中还分享了一些非常实用的保存技巧，比如如何将制作好的甜点分装、冷藏，以及可以保存多久，这些都大大提升了实用性。我按照书中方法制作的歌剧院蛋糕，层次分明，咖啡、巧克力和杏仁的香气在口中交织，那种复杂的风味层次，让我觉得仿佛置身于巴黎的街头咖啡馆。这本书不仅教我做甜点，更让我学会了如何欣赏和品味甜点，让我的生活多了一份仪式感和幸福感。
评分作为一个烘焙爱好者，我尝试过许多烘焙书籍，但《法式小甜点在家出炉》无疑是其中最让我惊喜的一本。这本书的结构安排非常合理，从最基础的挞皮制作，到各种奶油、酱料的调配，再到最终的造型装饰，每一个环节都讲解得清晰透彻，并且循序渐进。我尤其欣赏书中对于细节的关注。例如，在制作焦糖酱时，作者不仅告诉我们糖的融化过程，还详细描述了不同阶段的颜色变化以及它们所代表的意义，这对于控制焦糖的成熟度，避免苦涩或未熟非常关键。书中还穿插了许多关于烘焙原理的小知识，比如为什么需要过筛面粉，黄油在什么状态下最适合打发，这些都帮助我更深入地理解了烘焙的奥秘，而不仅仅是照本宣科。阅读这本书的过程，就像是在与一位经验丰富的烘焙大师进行对话，他不仅传授你技巧，更传递给你他对烘焙的热情和严谨。第一次用书中方法做的法式焦糖布蕾，那表面一层薄脆的焦糖，轻轻一敲就会碎开，内里则是丝滑细腻、奶香浓郁的布蕾，那种口感和味道，真的是瞬间征服了我的味蕾，也赢得了全家人的赞誉。这本书让我真正体会到，原来在家也可以品尝到媲美高级法式甜品店的美味。
评分❤️😊
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