荻山和也
面包料理研究家,被面粉做成面包的过程所吸引,曾跟随日本“面包研究家第一人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作,曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山独家面包食谱,一经推出便广受好评。此外,他致力于家用面包机的使用研究,以其精心计算的配比,即便是初学者也能做出美味面包,所以深受欢迎。现在,作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
发表于2024-12-24
荻山和也的手作面包 2024 pdf epub mobi 电子书
一直很喜欢荻山和也老师的作品,他研究的荻山式“冷藏发酵秘籍”很符合当下上班族的需求。不但不需要揉面从而节约时间,而且只要准确称量材料就可以零失败,解决了初学者最头痛的问题。周五下班的时候把面团放入冰箱发酵,周六早上起来就可以吃到香喷喷的面包,真是太棒了,周...
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图书标签: 面包 日本 美食 手工 烘焙 饮食 食 我想读这本书
只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵,即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包,由于是以极少量的酵母进行长时间发酵,所以能够完全展现素材的原味,不受酵母味道的影响,进而产生充分发酵的美妙风味及Q感十足的丰富口感。
《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法,只要精确称量各种材料的配比,就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程,初学者也可以轻松地制作面团。
图书印刷精美~
评分趣味手工面包,有意思~
评分趣味手工面包,有意思~
评分买来后做的第一个面包牛奶哈斯,配方里的水就错了。200g面粉90ml牛奶,居然写要加165ml水。液体量比面粉都重这怎么可能。。
评分图书印刷精美~
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