荻山和也
麵包料理研究傢,被麵粉做成麵包的過程所吸引,曾跟隨日本“麵包研究傢第一人”竹野豐子學習。為追求地道的麵包製作,曾訪問歐洲等地。之後以其所學為基礎研製齣荻山獨傢麵包食譜,一經推齣便廣受好評。此外,他緻力於傢用麵包機的使用研究,以其精心計算的配比,即便是初學者也能做齣美味麵包,所以深受歡迎。現在,作者活躍在料理教室、商品開發、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作麵包》等。
隻要利用冷藏發酵法把麵團放進冰箱裏充分發酵,即便是普通的麵包也會變得齣奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包,由於是以極少量的酵母進行長時間發酵,所以能夠完全展現素材的原味,不受酵母味道的影響,進而産生充分發酵的美妙風味及Q感十足的豐富口感。
《荻山和也的手作麵包》收集瞭基礎麵包、下酒麵包、佐餐麵包、水果餡麵包以及甜麵包等不同口味人氣麵包的製作方法。采用日本麵包料理研究傢荻山和也老師研究的獨創冷藏發酵方法,隻要精確稱量各種材料的配比,就可以成功製作美味麵包。同時減少瞭復雜的揉麵過程,初學者也可以輕鬆地製作麵團。
發表於2024-12-24
荻山和也的手作麵包 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
一直很喜歡荻山和也老師的作品,他研究的荻山式“冷藏發酵秘籍”很符閤當下上班族的需求。不但不需要揉麵從而節約時間,而且隻要準確稱量材料就可以零失敗,解決瞭初學者最頭痛的問題。周五下班的時候把麵團放入冰箱發酵,周六早上起來就可以吃到香噴噴的麵包,真是太棒瞭,周...
評分一直很喜歡荻山和也老師的作品,他研究的荻山式“冷藏發酵秘籍”很符閤當下上班族的需求。不但不需要揉麵從而節約時間,而且隻要準確稱量材料就可以零失敗,解決瞭初學者最頭痛的問題。周五下班的時候把麵團放入冰箱發酵,周六早上起來就可以吃到香噴噴的麵包,真是太棒瞭,周...
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評分一直很喜歡荻山和也老師的作品,他研究的荻山式“冷藏發酵秘籍”很符閤當下上班族的需求。不但不需要揉麵從而節約時間,而且隻要準確稱量材料就可以零失敗,解決瞭初學者最頭痛的問題。周五下班的時候把麵團放入冰箱發酵,周六早上起來就可以吃到香噴噴的麵包,真是太棒瞭,周...
評分一直很喜歡荻山和也老師的作品,他研究的荻山式“冷藏發酵秘籍”很符閤當下上班族的需求。不但不需要揉麵從而節約時間,而且隻要準確稱量材料就可以零失敗,解決瞭初學者最頭痛的問題。周五下班的時候把麵團放入冰箱發酵,周六早上起來就可以吃到香噴噴的麵包,真是太棒瞭,周...
圖書標籤: 麵包 日本 美食 手工 烘焙 飲食 食 我想讀這本書
本來這種烘焙書我不想標記進已讀,但看到評論說什麼“200g麵粉165ml水怎麼可能”並以此為由打瞭兩星hhhhhh,朋友!大水量麵包瞭解一下!軟到沒朋友!
評分本來這種烘焙書我不想標記進已讀,但看到評論說什麼“200g麵粉165ml水怎麼可能”並以此為由打瞭兩星hhhhhh,朋友!大水量麵包瞭解一下!軟到沒朋友!
評分買來後做的第一個麵包牛奶哈斯,配方裏的水就錯瞭。200g麵粉90ml牛奶,居然寫要加165ml水。液體量比麵粉都重這怎麼可能。。
評分趣味手工麵包,有意思~
評分圖書印刷精美~
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