知堂谈吃

出版者:中华书局

作者:周作人

页数:484

出版时间:2017-6

价格:68.00

装帧:精装

isbn号码:9787101119152

具体描述

《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。“民以食为天”，关于吃这个人生di一事儿，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书，那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补，由九十四篇增加到一百三十九篇，以文章发表时间为序排列。

作者简介

周作人（1885—1967），一名启明（岂明），号知堂，浙江绍兴人。他在国内学海军，公费留日原派学建筑，后来却成了五四新文化运动的重要代表人物，尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者，一位思想者，所写的散文都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等，译作有《枕草子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等，著译共计逾千万字。

锺叔河（1931—），号念楼，湖南平江人。以编辑为职业，暇时亦事写作，所写有《儿童杂事诗笺释》《走向世界—中国人考察西方的历史》《从东方到西方》《念楼学短》和几种散文集，所编有《走向世界丛书》《周作人散文全集》《周作人文类编》等。

目录信息

1 编者序言（锺叔河）
1 戊戌日记三则
2 江南杂记七则
4 北京的茶食
6 故乡的野菜
9 喝茶
12 谈酒
16 菱角
19 苋菜梗
23 吃菜
28 溜豆腐的盐奶
29 《一岁货声》
35 《一岁货声》之馀
39 再论吃茶
45 关于苦茶
50 《食味杂咏》注
57 日本的衣食住
68 谈油炸鬼
74 《记海错》
81 再谈油炸鬼
85 结缘豆
90 谈食人
96 关于《酒诫》
105 谈宴会
111 谈劝酒
118 卖糖
121 记爱窝窝
122 记盐豆
123 带皮羊肉
125 烧鹅
126 药酒
128 杨梅
130 谈食鳖
134 炒栗子
138 落花生
140 芡与莲
142 松花粉
143 糊鱼
145 素火腿
146 两种祭规
153 关于送灶
160 《茶之书》序
163 吃人肉的方法
165 臭豆腐
167 吃豆腐
169 吃鱼
171 吃肉
173 绍兴酒的将来
175 红番薯
177 萝卜与白薯
179 吃酒
181 山里红
183 咬菜根
185 外国来的菜蔬
187 点心与饭
189 南北的点心
191 糖与盐
193 馄饨担
195 吃烧鹅
197 腌鱼腊肉
199 吃茶
201 瓜子鸡
203 饱的饥饿
205 盐茶
207 八珍之一
209 吃饭与筷子
211 吃酒的本领
213 酒的起源
215 小酒店里
217 吃青椒
219 酒望子
221 关于水乌他
223 水果与仙丹
225 路旁水果摊
227 杨梅与笋
229 三顿饭
231 爱窝窝
233 我的酒友
235 瓠子汤
237 进京香糕
239 儿歌中的吃食
241 果子糖
243 罗汉豆
245 香酥饼
247 香瓜
248 馒头
250 冷开水
252 藕与莲花
254 谈梅子
256 湿蜜饯
258 味之素
260 吃蟹（一）
262 吃蟹（二）
264 南京绍兴饭馆
266 猪肉
268 鱼腊
270 家常菜
271 学做点心
272 瓜子
273 鸡蛋
274 盐与糖
275 真说凉菜
276 “总理衙门”
278 锅块
279 萨其马
280 一壶酒
282 汤料
283 马先生汤
284 古代的酒
285 牛肉锅
286 适口充肠
287 隐元豆
288 落花生的来路
289 暖锅
290 合食与分食
292 豆沙
293 猪头肉
294 煎茶
296 过年的酒
298 烤越鸡
300 花线鸡
301 甘蔗荸荠
302 关于荸荠
303 藕的吃法
304 再谈甘蔗
306 鸡鸭与鹅
308 吃白果
309 吃狗肉
311 天下第一的豆腐
313 落花生
315 酒
317 吃茶（二）
319 可吃的花
321 吃鹅肉
323 菜蔬
325 灶头
327 厨房的大事件
329 吃饭与吃面包
331 忌日酒
333 分岁
335 茶水
337 饭菜
339 蒸煮
341 午前的点心
343 六谷糊
344 山楂与红果
346 糯米食
348 中国菜的分食
350 茶饭
352 鲞冻肉
354 腌菜
356 酒店馀谈
358 酒楼
360 关于花生
362 再谈南北的点心
368 绍兴的糕干
371 绍兴酒
373 羊肝饼
375 关于糯米
377 茶汤
379 窝窝头的历史
381 桃子
383 养鹅
385 笔与筷子
387 与孙旭升书
391 与鲍耀明书（节抄）
397 花牌楼上
400 路上的吃食
403 上饭厅
406 故乡的回顾
410 中华腌菜谱
421 日本人谈中国酒肴
434 吃茶（三）
437 母亲的味道
440 闲话毛笋444 略谈乳腐
447 果子与茶食
452 日本的米饭
454 陆奥地方的粗点心
459 肴核
464 鱼鲙
469 普茶料理
· · · · · · (收起)

读后感

有人曾说，在几位写食物而知名的“吃家”中，周作人的文章是唯一让你读来食欲全无的，甚至说原来想吃的人读完也会失了兴致，这实在是大大的冤枉。若真会让人失了“食兴”，恐怕也是因为周氏太爱引用，延伸太远太广而文字又太过有趣，让你一时耽于其中，竟忘记要吃了。 我也不算...  

记得一位摄影的老师说过，我们不是快门优先，也不是速度优先，而是态度优先。对待吃的问题上，也是如此。 同是一样的饭食、米粥、酒水，不同的人就能品到不同的味道，想到不同的事情。也自然从中能略知此人对待生活的态度了。

记得一位摄影的老师说过，我们不是快门优先，也不是速度优先，而是态度优先。对待吃的问题上，也是如此。 同是一样的饭食、米粥、酒水，不同的人就能品到不同的味道，想到不同的事情。也自然从中能略知此人对待生活的态度了。

看到这个书名你估计会乐开了花。吃这件事于人来讲，大约是不会不重要的。在今日已不愁吃穿的时日，吃不是果腹的问题，吃什么，怎么吃才是兴趣所在。由钟书河先生选编，周作人的这本集子，一定合口味。我看了不少日子，闲时就翻几页，挑几个目读一下，兴致高的时候也照着下...  

记忆里，第一次读到周作人有关谈吃的文章，是那篇《故乡的野菜》。那时候，其实也没有觉得他谈得多么有情趣，多么有风味。倒是断章取义的，对于开篇那句“我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡，故乡对于我并没有特别的情分”，一直耿耿于怀。 　　后来一个偶然的机...  

用户评价

我必须承认，阅读这本《知堂谈吃》是一次非常“慢”的旅程，但绝非是拖沓或冗余。它成功地营造了一种“沉浸式”的阅读环境。当我阅读到描述某个特定季节性食材的最佳赏味期时，仿佛窗外的景色也随之改变，气温都仿佛在文字中得到了精确的重现。这种高超的描绘能力，让阅读行为本身变成了一种享受，而非任务。我尤其喜欢作者在叙事中偶尔穿插的个人回忆，这些回忆并没有偏离主题，反而如同精确投放的佐料，丰富了整体的口感层次。它们让作者的形象变得立体而可亲，不再是遥不可及的文坛巨匠，而是一个与我们一样，热爱生活、对世界充满好奇的探索者。总而言之，这是一部需要反复品味的佳作，每一次重读，都会在不同的心境下，品尝出新的滋味，它真正做到了“食不厌精，脍不厌细”的文字境界。

这本《知堂谈吃》的书摆在我书架上已经有一段时间了，我一直很期待能沉下心来细细品读。光是这个书名，就带着一种沉静、雅致的味道，让人联想到那种老派文人的生活情趣，仿佛能闻到旧纸张和热茶的香气。我平日里对饮食文化，尤其是那些蕴含着历史沉淀和人文关怀的文字，总是抱有极大的热情。我总觉得，食物不仅仅是果腹之物，它更像是流淌的文化载体，承载着地域的记忆、季节的更迭，以及人与人之间最朴素的情感交流。这本书的装帧设计，也颇具匠心，那种素雅的封面，没有浮夸的色彩和时髦的字体，反而让人感到一种返璞归真的安定感。我期待在字里行间，能跟随作者的笔触，去探访那些被时间温柔对待的市井烟火气，去触摸那些被遗忘在角落里的传统烹饪技艺，去理解那些看似寻常的家常味道背后，所蕴含的深厚哲理。这不仅仅是关于“吃”的书，我预感它更像是一部关于“生活美学”的随笔集，引导我们放慢脚步，重新审视我们与食物、与日常息息相关的那些美好瞬间。

初翻开这册书稿，那种扑面而来的文字质感，便立刻将我拽入了一种略带怀旧的氛围之中。我感受到的，是一种极其细腻且富有条理的叙事结构，作者似乎并不急于抛出惊人的观点，而是采取了一种娓娓道来的姿态，像是一位经验丰富的老友，在壁炉边，慢悠悠地分享着他的所见所闻、所思所感。其中关于某种特定食材的选取和处理的描述，那种对细节的执着，简直令人叹为观止。比如他对某一种地方小吃的历史溯源，其考据之详尽，绝非一般美食博客能够比拟。我甚至能想象出作者在收集这些素材时，所付出的心血和耐心——那种深入田间地头、与匠人交谈的烟火气，都清晰地烙印在每一段文字之中。阅读的过程中，我的脑海中不断浮现出画面，那些被文字激活的味觉记忆，也随之苏醒。这是一种非常高级的“唤醒”技巧，让读者从纯粹的阅读体验，跃升到多感官的沉浸之中，让人在合卷之后，依然回味无穷，心头萦绕着一种温暖而丰盈的满足感。

这本书给我的最大的触动，在于它所传递出的那种“守拙”的生活态度。在充斥着速食文化和过度包装的今天，我们太容易被表面的光鲜亮丽所迷惑，而忘记了食物最本真的味道和价值。作者似乎有一种魔力，能将那些被现代文明遗弃的、朴素的烹饪智慧重新拾起，并赋予它们新的生命力。他笔下的食物，没有昂贵的食材加持，往往是最寻常的豆子、野菜，或是豆腐，但在他的描述中，它们却焕发出令人难以置信的生命力。这种对“寻常”的珍视，对我个人的消费观和生活哲学产生了潜移默化的影响。我开始反思自己是不是也过度追求效率，而忽略了生活中那些需要时间去酝酿的美好。这本书像一剂清凉的药方，提醒着我们，真正的富足，往往存在于那些不被关注的角落，等待着有心人去发现和体味。读完后，我感到一种莫名的宁静，仿佛心灵被重新校准了一般。

坦白说，我通常不太喜欢过于学术化或过于抒情的散文，它们往往会让我感到阅读的压力。然而，这本《知堂谈吃》奇妙地找到了一种平衡点——它既有深厚的文化底蕴作为支撑，使得文字的分量十足，却又保持着一种近乎口语化的亲切感。阅读体验非常流畅，没有那些晦涩难懂的行话，也没有矫揉造作的辞藻堆砌。作者的笔调，时而像一个严谨的学者，对某一种古老食谱的演变进行精确的剖析；时而又像一个顽皮的孩子，兴致勃勃地分享他在异乡尝到的新奇味道。这种跳跃性极强的叙事风格，让整本书读起来一点也不枯燥，反而充满了惊喜。我特别欣赏其中对于“慢食”理念的阐释，它不是空洞的口号，而是通过一个个生动的实例，教导我们如何在快节奏的现代生活中，找回对食物的敬畏之心。这种兼具思想性和可读性的作品，在当下的阅读市场中，是相当难得的宝藏。

读此类书，就是会越读越饿，而后大餐走起～

想知道怎样做瓜子鸡！

读此类书，就是会越读越饿，而后大餐走起～

虽然是谈吃这个主题，大部分都还是读书笔记，毕竟是学者的定位，不失风度。既然是一家偶然之心得，文字多少会带些私密的属性，所以读起来隐隐有种交心的快感。用学问谈吃，讲掌故，说风情，自然规避了无病呻吟和描写过度的毛病，而且尽量不显露一时情绪。这是极佳的策略，先让人冷静，再导引，最后呈现，绝不会令人失望。

作者，编者，出版社，都做了上等的工作。