烹

迈克尔·波伦 Michael Pollan，美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

出版者:中信出版集团

作者:[美] 迈克尔·波伦

页数:456

译者:胡小锐

出版时间:2017-8

价格:69

装帧:精装

isbn号码:9787508661285

丛书系列:迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列

图书标签:饮食美食饮食文化烹饪文化迈克尔·波伦食哲学

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“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃。”

烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的最有趣也最有价值的事情之一。

美国饮食界的良心和引领者迈克尔•波伦长期研究饮食，此次，他走访全球，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中，他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的幸福与自然的环境，烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们，面对自然，文明应采取怎样的姿态。

书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。

作者诚挚邀请读者一起，通过简单的烹饪练习，自力更生，减少对于食品工业的依赖，改变生活中生产和消费的比例，重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖，也是一次烹的探险。你会重新发现，烹饪，这项看似最平凡的技艺，竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。

读后感

看完《雜食者的兩難》就看這本 也看了《廚房記》 http://goo.gl/DL9upM 我是愛吃鬼 加上之前的《舞麥！麵包師的12堂課》 http://goo.gl/ggScZl 我就真的抓起天然酵母做麵包了 用枸杞抓到酵母 然後用麵包機和麵發酵要到八小時 很成功很好吃 我想強調的是 理解食物的過程是相當...  

文/赵客 如果说中国是美食第二大国，那么估计世界上的其他国家都不敢自称为第一，一部《舌尖上的中国》不知吸引了多少美食爱好者在的目光。中国地域辽阔，食材种类众多，煎炒烹炸蒸溜糟炖醉，中国的语言当中关于烹饪方法的词汇就有有几十种。从这些字的偏旁部首上，基本可以看...  

文/赵客 如果说中国是美食第二大国，那么估计世界上的其他国家都不敢自称为第一，一部《舌尖上的中国》不知吸引了多少美食爱好者在的目光。中国地域辽阔，食材种类众多，煎炒烹炸蒸溜糟炖醉，中国的语言当中关于烹饪方法的词汇就有有几十种。从这些字的偏旁部首上，基本可以看...  

读这本书之前正好读了一本《养肠先养肠内菌》这本书，是一本讲肠道菌群与人体关系的健康科普书籍。结合阅读起来，除了书中提到的“汤锅好比人类的第二个胃”这个观点之外，“烹饪”这本书给我更大的启发是：”我们应该更好地学会喂养细菌。现在很多人都会养宠物，其实用心去喂...  

听的电子书，环境里声音大，比如洗澡啊，炒菜啊，就成词成句的漏掉了，但是听到的部分还是非常有趣。而且，写的太好了。 主要是从火 （美国南方BBQ猪肉), 水，空气 （面包，这一部分写的好细腻，印象深刻），earth (各种fermantation,主要关于微生物，泡菜，酿酒）。很生活气...  

用户评价

这是我读的迈克尔·波伦的第三本书了。他仍是那个对资本主义生产关系下的食品工业有着极端不信任的保守主义者，一再提倡复兴传统的饮食习惯、烹调方式，甚至回归到传统的饮食品种。这次干脆引导读者回顾西方饮食传统中的烧烤、焖锅、烘焙以及发酵。并细致入微的阐明这些食品的现代原料以及工艺如何与传统不同，以及带来的问题。他还身体力行的为读者带来自己的烹调体验，并提醒读者烹调作为一种文化传承，在当今受到的挑战以及消亡的危险。越是深入阅读和思考他的作品，便越是增加对他的敬佩。在刚刚摆脱饥饿又迅速进入全球化食品工业体系的中国，我们丢失了太多可以认真研究和依靠的珍贵的饮食经验。而那些由漏洞百出的研究方法堆砌而成的营养学理论，其给予现代人的健康教导，真的比经验更可靠吗？读完这本书后，我成为了一个彻底的怀疑主义者。

将烹饪分为火水风土四个类别，很有意思。在那些孜孜不倦用爱心和耐心进行烹饪的人身上，我感到了食物连接自然的力量。突然很想做泡菜。

制 作美食可以暂时摆脱习以为常的生产者或消费者的身份，这个变化充满乐趣。

这是我读的迈克尔·波伦的第三本书了。他仍是那个对资本主义生产关系下的食品工业有着极端不信任的保守主义者，一再提倡复兴传统的饮食习惯、烹调方式，甚至回归到传统的饮食品种。这次干脆引导读者回顾西方饮食传统中的烧烤、焖锅、烘焙以及发酵。并细致入微的阐明这些食品的现代原料以及工艺如何与传统不同，以及带来的问题。他还身体力行的为读者带来自己的烹调体验，并提醒读者烹调作为一种文化传承，在当今受到的挑战以及消亡的危险。越是深入阅读和思考他的作品，便越是增加对他的敬佩。在刚刚摆脱饥饿又迅速进入全球化食品工业体系的中国，我们丢失了太多可以认真研究和依靠的珍贵的饮食经验。而那些由漏洞百出的研究方法堆砌而成的营养学理论，其给予现代人的健康教导，真的比经验更可靠吗？读完这本书后，我成为了一个彻底的怀疑主义者。

很喜欢，点亮了生活里不止一个点而是一个层次。看前言的时候就想到了早几年也非常喜欢的别致小书《论家用电器》，但切口和野心都要庞大深邃得多，毕竟饮食是一个如此根本的话题，也正因为如此，对于它的现代性的溯源和反思，才能如此精确地拨动我们这一代的心。写法也很活泼幽默，所以每每也乐得被牵住走，跟他设定的游戏一起玩上一遭。