日本饮食文化

出版者:上海人民出版社

作者:徐静波

页数:422

出版时间:2009-1

价格:40.00元

装帧:平装

isbn号码:9787208082687

丛书系列:复旦日本研究丛书

具体描述

饮食文化无疑是文化的一个重要方面。《日本饮食文化》所论述的日本饮食，其历史的跨度上起数千年前的日本绳文时代，下至当今的日本社会，对我们中国人既熟悉又陌生的诸种日本饮食，包括酒和茶，都有基于资料文献的严谨叙述，同时又融入了作者自己在日本的生活体验，翔实而不乏生动。不过《日本饮食文化》的重点不止于饮食本身，而是试图透过饮食的表象来探讨其内在的文化意蕴以及饮食文化与其他文化领域的关联性，并试图通过饮食的分野，来揭示日本文化在与东亚大陆文化具有密切关联的同时，也在历史的长河中逐渐演绎出了自己的独特性这一事实。我们在充分认识东亚文化圈内一定的同质性的同时，也应对每一区域的文化独自性给予足够的关注。

目录信息

第一章 绪论：日本饮食文化的源流与特点
第一节 本书的研究对象与重点
第二节 日本的自然风土与食物
第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联
第四节 日本饮食文化的诸特征
1.对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受
2.对食物形与色的高度讲究
3.对食物器具和饮食环境的执著追求
第二章 上古时代日本人的食生活
第一节 农耕社会以前日本人的食生活
第二节 农耕文明的传来与弥生文化的展开
第三节 食品的种类和饮食的样式
第三章 大陆色彩浓郁的饮食样态——奈良和平安时期(8-12世纪)
第一节 东亚大陆文化的影响与公家文化的成立
第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活
第三节 日本饮食文化独特性的初期展露
第四章 日本料理的早期展开——镰仓和室町时期(13-16世纪)
第一节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食
第二节 室町时代日本料理格局的初步形成
第三节 海外来风：精进料理和南蛮料理
第五章 和食(日本料理)的完成期——江户时期(17-19世纪中叶)
第一节 江户时代的社会发展和文化勃兴
第二节 食摊的出现和料理屋的发展
第三节 料理书刊的兴盛
第四节 怀石料理、会席料理与高级料亭
第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化
第六节 都市和地方食生活的差异
第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加
第八节 江户时代最终完成的诸种传统日本食物
1.寿司
2.天麸罗
3.刺身
4.素面、乌冬面和荞麦面
5.鳗鱼等的“蒲烧”
6.便当和“驿便”
第六章 从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革(19世纪后半期-20世纪中叶)
第一节 西洋饮食在明治日本的登陆
1.西洋饮食登陆日本的时代背景及其意义
2.早期日本人与西洋饮食的接触
3.日益繁盛的西洋餐饮店
4.牛肉和猪肉等肉食的普及
5.新型西洋食品与烹饪法的传播
第二节 中华料理的全面传人
第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况
第七章 现代日本人食生活面面观
第一节 战后极度的“粮食难”
第二节 走向“饱食”的时代：外来饮食的影响
第三节 形形色色的新料理
1.sukiyaki
2.咖喱饭
3.拉面
4.烧肉
5.“井”：深碗盖浇饭
第四节 日本料理在海外
第八章 日本的酒文化
第一节 日本酒的源与流
第二节 清酒的林林总总
第三节 烧酎(烧酒)在现代的崛起
第四节 洋酒的传人与日本化
第九章 日本的茶文化
第一节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段
第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗
第三节 茶道的成立与演变
第四节 当今日本人的饮茶生活
参考文献
后记
· · · · · · (收起)

读后感

看似枯燥而繁密的文字排版，没有一张精美的彩色照片，低劣的纸张质量，似乎都预示着，这本书要么是乏味的研究典籍，要么就是粗制劣造的垃圾图书。刚拿到这本书的时候，我几乎立刻就失去了阅读的兴趣。 然而，只要用心读上一两页，印象立即改变。书中旁征博引的历史典故，对于...  

《和食》是一本谈论日本饮食文化的书，实际是以日本饮食文化这一切入点探讨日本人、日本的文化、以及日本饮食文化与其它文化领域的关联性的一本书。全书611页，颇为厚重。这一版，在2009出版的旧著基础上进行修订补充更新、增加了 16页彩插、44张彩色照片。原本以为是一...  

用户评价

这本书带我走进了一场穿越时空的味蕾之旅，让我对日本饮食文化有了全新的认识。起初，我以为这只是一本简单介绍寿司、拉面这些经典日式料理的书，然而，它的内容远比我想象的要丰富和深刻。作者并没有停留在表面的食材和烹饪方式，而是深入挖掘了日本饮食背后所蕴含的哲学、历史以及社会变迁。 书中对“一期一会”的精神在茶道中的体现，以及它如何渗透到日常用餐的每一个细节，让我为之动容。我开始理解，在日本，食事不仅仅是果腹，更是一种修行，一种对当下、对食材、对器皿、对同伴的全然投入和尊重。从四季食材的选择，到摆盘的艺术，再到用餐时的宁静氛围，每一个环节都充满了对自然的敬畏和对生活的热爱。 尤其让我印象深刻的是，书中对各地特色饮食的介绍，比如京都的怀石料理，其精致的摆盘和细腻的味道，仿佛能让人感受到古都的韵味；北海道的海鲜，新鲜肥美，是北方纯净大地的馈赠；冲绳的乡土料理，则充满了南国的热情和独特的风味。这些生动的描写，让我仿佛置身其中，垂涎欲滴。 除此之外，书中还探讨了日本饮食文化如何受到外来文化的影响，并在融合中发展出独特的风格。比如，咖喱、拉面等看似“西式”的食物，在日本却演变成了极具日本特色的国民美食。这种包容和创新精神，让日本饮食文化在传承中不断焕发生机，也让我看到了一个国家文化发展的生命力。 总而言之，这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一扇了解日本民族性格、生活方式和价值观念的窗口。它让我学会用更广阔的视角去审视饮食，去感受食物背后的故事和情感。读完这本书，我不仅增长了见识，更收获了对生活更深层次的理解和感悟。

我带着好奇的心情翻开了这本书，原本以为会是一本关于日本料理的“美食指南”，但出乎意料的是，它却是一次关于日本文化“味道”的深度探索。作者的文字功底相当了得，将深奥的文化理念，通过饮食这个载体，变得生动而易于理解。 书中关于“侘寂”美学在日本饮食中的体现，令我印象深刻。那种在不完美中发现美，在朴素中感受宁静的意境，通过对食材的选择、烹饪的技法以及器皿的搭配，得到了淋漓尽致的展现。我开始理解，日本料理的精髓，不仅仅在于其味道，更在于它所传达的一种精神境界。 让我颇感意外的是，书中对“食物的禁忌”的探讨。在日本，并非所有食物都可以随意食用，有些食物在特定的节日、场合，甚至对特定的人群，都有着严格的限制。这些禁忌背后，折射出的是日本人对自然规律的尊重，以及对社会秩序的维护。 书中对“外来食物的本土化”的分析也十分精彩。日本人在吸收外来文化时，并非全盘照搬，而是会根据自身的文化特点和审美需求，进行巧妙的改造，使其成为独具日本特色的美食。这种包容而不失个性的文化特质，让我为之赞叹。 尤其令我着迷的是，书中对“声音”在日本饮食中的重要性的描述。从咀嚼食物的声音，到烹饪过程中的锅碗瓢盆的碰撞声，这些声音都被视为用餐体验的一部分。这种全方位的感官体验，让日本饮食文化显得更加立体和生动。 总的来说，这本书为我打开了一扇理解日本文化的大门。它让我明白，饮食不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活方式、一种哲学思考。读完这本书，我不仅对日本的美食有了更深的了解，更重要的是，我对日本民族的价值观和生活态度，有了更深刻的体悟。

这本书绝对是我近几年来读过的最令人惊喜的读物之一。刚翻开的时候，我带着一种“看看有什么新奇的日本菜”的心态，但很快就被它深深吸引住了。它不仅仅是一本介绍美食的书，更像是一次深入日本社会肌理的探险。作者的笔触细腻而富有洞察力，将日本饮食文化的方方面面娓娓道来。 我尤其欣赏书中对“时间”与“空间”在日本饮食中的重要性的论述。比如，书中详细阐述了不同季节的食材为何如此受到重视，以及在特定的季节食用特定的食物所带来的仪式感和精神满足。从春天的竹笋，到秋天的松茸，再到冬天的螃蟹，每一道时令美味都被赋予了特殊的意义。同时，书中也探讨了不同地域的风味差异，如何因为地理环境、历史发展而塑造出独具特色的地方料理。 书中的一些细节描写更是让我回味无穷。比如，关于寿司的起源和演变，从最初的保存鱼肉的方式，到如今精致的手握寿司，其背后的历史变迁和匠人精神都得到了很好的展现。还有书中对“器”的重视，餐具不仅仅是盛放食物的容器，更是整体用餐体验不可或缺的一部分，其材质、形状、颜色都经过精心挑选，以衬托食物的美味和用餐者的品味。 让我感到新奇的是，书中还涉及到了日本饮食与宗教、节日之间的紧密联系。许多节日都有与之相对应的传统食物，这些食物承载着人们对美好生活的祈愿和对传统的传承。例如，新年时享用的御节料理，每一道菜都蕴含着吉祥的寓意，体现了日本人对家庭团圆和新年祝福的重视。 总的来说，这本书为我打开了一扇认识日本的全新视角。它让我明白了，日本的饮食文化并非孤立存在，而是与整个社会、历史、哲学、美学紧密相连。读完后，我对日本料理的理解不再停留在“好吃”的层面，而是上升到了对一种生活方式、一种文化精神的体悟。

读这本书的过程，就像是踏上了一场寻味日本的奇幻旅程。作者的叙述方式非常别致，他没有直接罗列菜谱，而是通过一个个生动的故事和场景，将日本饮食文化的魅力一点点展现在读者面前。 书中对“季节感”的强调，让我感触颇深。日本料理之所以被誉为“旬之味”，正是因为它对食材季节性的极致追求。书中对不同季节所代表的食材和烹饪方式的描写，仿佛将我带入了日本的四季之中，感受着春天的生机、夏天的热烈、秋天的丰收、冬天的静谧。 让我感到耳目一新的是，书中对“米饭”的重视程度。在日本，米饭不仅仅是一种主食，更是餐桌上的灵魂。书中对不同地区、不同品种大米的介绍，以及它们如何被烹饪出不同的风味，都让我对这颗小小的谷物有了全新的认识。 书中对“家庭料理”的描绘也十分温馨。那些代代相传的家常菜，虽然不如高级料理那般华丽，却承载着浓浓的亲情和回忆。作者通过对这些普通却不平凡的食物的描述，让我看到了日本社会最真实、最温暖的一面。 让我特别着迷的是，书中对“地方小吃”的挖掘。除了寿司、拉面这些耳熟能详的美食，书中还介绍了许多鲜为人知的地方特色小吃。这些小吃虽然不起眼，却凝聚了当地人民的智慧和对生活的热爱，也展现了日本饮食文化的多元和丰富。 总而言之，这本书让我不仅品尝到了虚拟的美味，更重要的是，它让我学会了如何去欣赏和理解一种文化。它教会我，从一碗饭、一碟菜中，去感受生活的美好，去体味人生的哲理。

翻开这本书，我原以为会是一本轻松的、侧重于美食介绍的读物，但没想到它却带给了我如此深刻的文化启迪。作者以一种极具感染力的方式，将日本饮食文化的精髓一一呈现。与其说它是一本介绍食物的书，不如说它是一本关于“和”的精神的阐释。 书中对“精进料理”的描绘，让我对素食有了全新的认识。它不再是单调乏味的替代品，而是通过对食材本身特质的极致挖掘，以及烹饪技法的巧妙运用，创造出令人惊叹的美味和禅意。这种对食材的尊重，对简约之美的追求，深深地打动了我。 让我印象深刻的还有书中对“汤”的独特解读。在日本料理中，汤不仅仅是用来调味的，更是连接食物与情感的纽带。一碗看似简单的味噌汤，其背后的情感和文化内涵却十分丰富。书中对不同地域味噌汤的差异化描写，也让我看到了地方文化的独特魅力。 此外，书中关于“器”的论述也十分精彩。日本料理对餐具的讲究，可以说是达到了极致。从陶器、瓷器到漆器，不同的材质和工艺，都在为食物增添视觉和触觉上的享受。书中对不同季节、不同场合搭配不同器皿的详细介绍，让我看到了日本人对细节的极致追求。 更让我感到惊喜的是，书中还涉及到了日本饮食文化中对“不浪费”的强调。从食材的充分利用，到餐后清理的细致，都体现了日本人对自然的敬畏和对资源的珍惜。这种可持续的饮食观念，在当下显得尤为重要。 这本书不仅让我了解了日本的各种特色美食，更让我深刻体会到了其中蕴含的哲学思想和生活态度。它让我意识到，饮食并不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与自然对话、与人交流、与心灵沟通的方式。

读后获益匪浅。从食材获取途径的地理优势（山林、河海）到佛教传入普及后对食材的限制（禁啖肉食，延亘千年之久的公家文化主流）及精进料理的发展和庶民习俗与公家观念的相互影响再至近世维新已降西方文化的涌入等等，作者下笔严谨立论明晰几乎不写一句废话而只呈证据和史实。又大量参考传世文献及出土资料并深研传统手艺分析历史数据等等，使得这部专著的学术分量愈加显出。总之，不重味道而苛求视觉享受和环境氛围可视为日食文化的核心。书中单辟两章专述酒茶，最有精详之感。另，书中对豆腐起源说的质疑令人信服；原来现如今酒席上常见的圆桌转盘是日人发明的啊。。。

如果有丰富的想像力，就能在看似枯燥的文字中，由衷赞叹美食与文化的魅力。以后再版时，希望能配上彩色图片说明，特别是器具、饰品、庭院，那是日本文化精髓的集中。

学术性还不错～关键是文笔赞，写的好看

非火工的庖丁文化

作者考究功夫的基础令人叹为观止。难得讨论文化的国内学者有如此底子。可惜的是作者想谈的审美结构对于文化的影响并没有谈透。但作者踏踏实实研究的态度值得肯定。