食經 2025 pdf epub mobi 電子書下載

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食經 pdf epub mobi 著者簡介

此公本名陳夢因，身為《星島日報)的總編，因每天要看“大樣”，便自嘲為“特級校對”。又索性以此為筆名，不料文名益盛，一般讀者隻知“特級校對”，而不知其真名。上世紀五十年代，有一人在香港《星島日報》撰寫“食經”專欄，經年不輟。當時香港食界無人不尊其為“前輩”和“食傢”。社會賢達與名流也無人不識此公，讀者的求教信更是雪片般飛來。後來專欄文章結集為《食經》十冊，又是一再加印，其中文字有的已被譯成外文。他每天動筆之前，必到菜市場親察一番，“長衫佬”食傢的身影。構成瞭當年中環街市的一景。

食經 pdf epub mobi 圖書描述

本書首先在於講菜式，更講做菜的道理。作者曾言，不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為什麼放油放鹽。他熟悉廣州的四大名廚，更瞭解食界的行規與掌故，著名的傢廚秘方，以至民間食譜，都有本事探來。今再次推齣《食經》，許久已失傳的東西，讀者可以重尋。

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發表於2025-02-02

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食經 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

特級校對者，不是一個職稱，而是指一個人——他就是上世紀50年代任職《星島日報》總編輯的陳夢因。因為每天都要看大樣，他自嘲為“特級校對”。1951年2月起，他索性以“特級校對”為筆名，在自己報紙的娛樂版上撰寫“食經”每天一篇。這是香港第一個美食專欄，受歡迎的程度，超...

評分☆☆☆☆☆

1. 明火白粥。要用暹羅米，泡半小時，加少許油拌勻。米與水的比例1:10，放未曬過的腐竹（與米比例1-1.5:10），白果若乾，滾水落米，煮四到五個鍾。 2. 粵菜裏麵有兩個很厲害的調味料。一個是薑汁酒（廣東米酒浸薑而得），用來對付山珍海味的腥。另一個是玫瑰露酒，用來對付小炒...

評分☆☆☆☆☆

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出版者:百花文藝齣版社

作者:陳夢因

出品人:

頁數:844

譯者:

出版時間:2009-1

價格:78.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787530648964

叢書系列:

圖書標籤: 美食飲食陳夢因文化食經飲食文化粵菜吃

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食經 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

一開篇就寫魚翅鮑魚大閘蟹，離我想要的太遠

評分☆☆☆☆☆

已將能做的標記齣，慢慢實踐起來。

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售賣燒乳鴿的酒傢樓，必采用石岐的白鴿...香、肥、嫩。（P7）食傢對廚司考試的試題...菜單是：蛋花湯、炒牛肉、蒸肉餅。（P10-11）“太爺雞”原來是江蘇武進人周恩長始創...熏字講廣州話說得快點很像“瘟雞”，於是買熏雞的都叫“太爺雞”（P118-119）“野雞捲”為何沒有雞，“作料是肥豬肉和火腿”（P130）連這個自詡老牌食傢也坦承不清楚，真是鬱悶。“客傢釀豆腐”：十二兩土鯪魚肉，半斤半肥瘦豬肉，一兩蔥白，四兩九棍鹹魚肉，同琢成茸，釀在用山水做的嫩豆腐角裏，以雞湯慢火煲熟即成。（P146）

評分☆☆☆☆☆

一開篇就寫魚翅鮑魚大閘蟹，離我想要的太遠

評分☆☆☆☆☆

: TS971/7246-2

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