现任美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任,长期以来活跃于食物史于食物系统研究。她曾多次通过学术座谈等形式向大众讲述罐头等食品与公共饮食生活的文化联系。
目前她正在研究工业文明时代食物垃圾的历史,希望能为更健康的可持续食物体系提供历史经验。
发表于2024-11-21
罐头 2024 pdf epub mobi 电子书
走进大中超市,琳琅满目的商品随即进入视野,并以其炫目的包装、或低廉或合适的价格、广为人知的品牌吸引着消费者的注意力,等待着被扔进购物车。在各式各样的商品中,如今可能甚少追捧的罐头,依旧占有自己的一席之地,并对每个前来驻足的八零后、九零后诉说历史,提醒他们曾...
评分 评分除了牛奶,八宝粥,罐头是成长生涯中难以触及的“奢侈食品”。进口肉类和水果罐头,一直是货架上昂贵的代言物。同时,中国独特的饮食文化中,资本主义的罐头从来都难以进入我们的餐桌中。罐头独特的属性是神秘,在五花八门的包装内,是不透明的内心。这也是全体民众对罐头第一...
评分在外卖行业风生水起之前,方便面、火腿肠、水果罐头等加工食品曾是忙碌者的必需品。那时,人们不常关心食品的成分表,也不太考虑营养、安全、添加剂。备餐快、口感佳,便是极大的优势。短短几十年,大众对入口之物的看法转变巨大,中外皆然。美国学者安娜·扎伊德以加工食品的...
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罐头,我们最熟悉的食品包装,也是食物保存方式。它能长期存放又便于运输,跨越季节和地区限制,满足各种环境的需求。
但是在150年前,当它第一次出现在美国时,美国人对它满是疑惑:一个不透明罐子里的食物安全吗?此后,又是什么原因让罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品?跟着本书作者来一次“罐头之旅”吧:
· 美国南北战争带动了罐头牛奶的产量,促进了罐头产业的发展。
· 豌豆罐头经历了罐头商、农民和科学家们的共同努力才有了现在的美味。
· 罐头工业的第一次危机居然是因为橄榄罐头中的肉毒杆菌!
· 番茄罐头上的等级便签能让消费者满意吗?
· 金枪鱼罐头代表了“二战”后美国罐头食品的热潮。
· BPA导致了金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。
在美味的罐头背后,是否还藏着其他不为人知的秘密?
“这是一段引人入胜的重要历史,展示了罐头食品的加工、营销与政治化过程,这也是如今厨房中加工和包装食品的由来。”
——本杰明•科恩,《耕耘笔记:美国农村中的科学、土壤与社会》作者。
“读罢此书,再打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时,你便能品味到其中蕴含的历史。”
——格雷格•米特曼,《呼吸空间:过敏如何塑造我们的生活与景观》作者。
美国食品工业简史
评分本书着眼于信任一词,探讨美国公众对加工食品的信任问题。可以说,信任恐慌始终贯穿着美国食品罐头产业的发展。为了博得消费者的信任,罐头产业先后借助于科研合作与政府背书等外部性权威,获得间接信任。但随着势力逐渐增强(行业兼并&协会扩容),罐头厂商形成了内部性权威和市场-社会自主性,转而诉诸于市场调研和品牌营销,进一步把握一线消费者需求,以获得直接信任。而罐头厂商所做一系列努力,反过来又造成了罐头产品的“不透明度”和外溢污染风险,一定程度上疏远了消费者,激发了各类维权运动在不同时间段的兴起,从而更加严格的政府监管体制被不断呼唤出来。此时已作为市场巨头的罐头行业,通过政府公关、政策游说和监管操纵,进一步抵制,规避和逃脱监管改革,直到消费者的购买习惯发生逐步转变。
评分80分钟
评分用六种不同的罐头串联起美国的食品安全史,蛮有趣的~
评分幼时即喜食黄桃罐头、梨子罐头,却没想到罐头背后有这般丰富有趣的历史。作为人类的一大创新,罐头无疑打破了自然节律对饮食习惯与可能的限制,为提升了人类社会生活的丰富度,但另一方面,对这种新事物的担忧自其诞生以来就从未止息,厂商不得不寻找各种各样的手段赢得消费者的信任和肯定。一部舌尖上的现代食品体系史。
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