現任美國弗吉尼亞理工大學副教授兼食品研究項目主任,長期以來活躍於食物史於食物係統研究。她曾多次通過學術座談等形式嚮大眾講述罐頭等食品與公共飲食生活的文化聯係。
目前她正在研究工業文明時代食物垃圾的曆史,希望能為更健康的可持續食物體係提供曆史經驗。
罐頭,我們最熟悉的食品包裝,也是食物保存方式。它能長期存放又便於運輸,跨越季節和地區限製,滿足各種環境的需求。
但是在150年前,當它第一次齣現在美國時,美國人對它滿是疑惑:一個不透明罐子裏的食物安全嗎?此後,又是什麼原因讓罐頭逐漸成為美國人不可或缺的生活必需品?跟著本書作者來一次“罐頭之旅”吧:
· 美國南北戰爭帶動瞭罐頭牛奶的産量,促進瞭罐頭産業的發展。
· 豌豆罐頭經曆瞭罐頭商、農民和科學傢們的共同努力纔有瞭現在的美味。
· 罐頭工業的第一次危機居然是因為橄欖罐頭中的肉毒杆菌!
· 番茄罐頭上的等級便簽能讓消費者滿意嗎?
· 金槍魚罐頭代錶瞭“二戰”後美國罐頭食品的熱潮。
· BPA導緻瞭金寶湯公司開始放棄“罐頭”産品。
在美味的罐頭背後,是否還藏著其他不為人知的秘密?
“這是一段引人入勝的重要曆史,展示瞭罐頭食品的加工、營銷與政治化過程,這也是如今廚房中加工和包裝食品的由來。”
——本傑明•科恩,《耕耘筆記:美國農村中的科學、土壤與社會》作者。
“讀罷此書,再打開豌豆、西紅柿或金槍魚罐頭時,你便能品味到其中蘊含的曆史。”
——格雷格•米特曼,《呼吸空間:過敏如何塑造我們的生活與景觀》作者。
發表於2024-06-01
罐頭 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
在外賣行業風生水起之前,方便麵、火腿腸、水果罐頭等加工食品曾是忙碌者的必需品。那時,人們不常關心食品的成分錶,也不太考慮營養、安全、添加劑。備餐快、口感佳,便是極大的優勢。短短幾十年,大眾對入口之物的看法轉變巨大,中外皆然。美國學者安娜·紮伊德以加工食品的...
評分在外賣行業風生水起之前,方便麵、火腿腸、水果罐頭等加工食品曾是忙碌者的必需品。那時,人們不常關心食品的成分錶,也不太考慮營養、安全、添加劑。備餐快、口感佳,便是極大的優勢。短短幾十年,大眾對入口之物的看法轉變巨大,中外皆然。美國學者安娜·紮伊德以加工食品的...
評分 評分走進大中超市,琳琅滿目的商品隨即進入視野,並以其炫目的包裝、或低廉或閤適的價格、廣為人知的品牌吸引著消費者的注意力,等待著被扔進購物車。在各式各樣的商品中,如今可能甚少追捧的罐頭,依舊占有自己的一席之地,並對每個前來駐足的八零後、九零後訴說曆史,提醒他們曾...
評分提起罐頭食品,大傢對它的第一印象都不太好,總會刻闆的覺得它不如新鮮的食品有食用價值,是不得已的食物選擇。對它的評價也普遍圍繞著“不健康”、“沒營養”、“防腐劑”、“不新鮮”、“鹽多糖多”這些負麵的關鍵詞。 但其實罐頭遠遠沒有大傢想的那麼糟糕,在這本《罐頭》中...
圖書標籤:
罐頭是人類對抗時間與空間的代錶性成果。消費者可以藉此去審視那些還未走過的,或是依然行之有效的食品安全之路
評分用六種不同的罐頭串聯起美國的食品安全史,蠻有趣的~
評分P277:“…海豚副産品和貢汙染…”,這句話有點語義不詳,猜測應該是指金槍魚捕撈時對海豚種群的傷害。
評分我們現在的方便食品也是曆經韆辛萬苦變遷吖
評分得到APP每天聽本書分享:罐頭從誕生,到走上韆傢萬戶的餐桌,可以被視為現代加工食品成長的縮影。罐頭最初誕生於法國,但美國西進運動和南北戰爭使罐頭在美國迅速發展起來。不過,罐頭作為工業加工食品,獲取人們信任的過程非常艱難。對此,美國罐頭廠商鉚足瞭勁兒。當罐頭行業迅速發展,政府也會更多參與進來。就這樣,美國的農民、科學傢、醫生、大學、政府機構、媒體,還有廣告公司之間建立起瞭一張巨大的關係網,這也成為20世紀食品工業發展的新係統。罐裝食品是現代加工食品的代錶,一路走來,它經曆瞭各種各樣的贊揚與批評。罐頭兩百年的曆史,為人類與食物未來的長相廝守,提供瞭寶貴的經驗。正如書中所說:“消費者可以藉此去審視那些還未走過的,或是依然行之有效的食品安全之路”。
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