風味聖經

出版者:大家出版社

作者:Karen Page

页数:392

译者:黎敏中

出版时间:2010-11

价格:NTD：650元

装帧:平裝

isbn号码:9789868597976

图书标签:美食饮食文化烹饪料理食物與廚藝食物工具书基础料理

研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。

《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。

本書帶你

．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。

．認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。

．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。

．平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。

．優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。

重要事件

本書獲選

餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書

諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎

作者榮獲

國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫，最佳食物類用書作者

用户评价

非常非常專業的一本書~看完貞感覺收穫不一般

我手上刚到一本，读着不明觉厉的感觉，不知道一列列的食材代表着什么，但是觉得值吧。我粗略地翻了翻，每一页都是满满的食材列表，我觉得有这本的话，食物与厨艺也不用买了吧。（惊呆了的不理智赞叹）。我也不知道什么时候才能细看了，以我这种吃得狼吞虎咽的人的细致不知道什么时候才可以有

非常非常專業的一本書~看完貞感覺收穫不一般

不错

不错