序一
序二
前言
管理理念篇
第一讲　合格餐饮总经理具备的素质及能力
第一节　总经理应具备的基本素质
第二节　作为投资人需要的总经理类型
第三节　总经理的地位及职权范围
第四节　总经理应具备的十种能力
第五节　总经理工作的二十项具体职责
第六节　总经理对酒店掌握的具体内容
第七节　总经理十大告诫
第八节　总经理需要考核的八大项目
第九节　总经理时刻要关注的十条原则
第二讲　餐饮经营不可忽视的陷阱
第一节　盲目选址——选址失策，一失策成千古之恨
第二节　错误定位——看不清自己，找不到顾客
第三节　基础不牢——筹备不足，后期难以弥补
第四节　膨胀扩张——发展过快，一发不可收拾
第五节　异地经营——水土不服，自找苦吃
第六节　包厨不当——脱离掌控，难以收摊
第七节　菜品混杂——体系不健全，劳民伤财
第八节 管理混乱——内部管理失误，导致成本巨大
第九节 模式不符——经营模式不对，努力白费
第十节 圈里内讧——股东之间、股东家人干涉
第十一节 累心老板——心胸狭窄，坐车又拉车
第十二节　疑心用人——用人不疑，疑人不用
第十三节　迷信经营——过分迷信，忽略管理
第十四节　人才匮乏——培养体系缺乏，管理不到位
第十五节　资金紧张——资金链断裂，瞬间崩盘
第十六节 营销失败——打广告早死，不打广告等死
第三讲 总经理要学会做三道菜
第一节　熘(留)鳝(散)大全(权)
第二节 中(忠)盐(言)腻(逆)耳
第三节　烩(会)蹄(提)筋(金)
第四讲　六大法则看餐饮管理
第一节 “红炉”法则
第二节 “木桶”法则
第三节 “刺猬”法则
第四节 “金鱼缸”法则
第五节 “二八”法则
第六节 “南风”法则
附：金狮麟餐饮品牌店塑造之理念定位、选址篇
第五讲　定位，决定你的地位
第一节　餐饮定位及策略
第二节　餐饮定位取舍
第六讲　从洋快餐的选址学经验
第一节　学习肯德基的选址策略
……
定位、选址篇
筹备开业篇
人力资源篇
培训管理篇
开业运营篇
前厅管理篇
成本管理篇
财务管理篇
营销管理篇
后记
· · · · · · (收起)