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壽司品鑒大全
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壽司品鑒大全 pdf epub mobi 著者簡介

小野二郎，被稱作當代第一壽司工匠。齣生於1925年，至今仍活躍在第一綫，站在壽司颱前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信與自豪。

次郎壽司店位於日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寜靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石製的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木製壽司颱。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞颱，在顧客麵前展現開來。

他經營的壽司店已經連續取得世界最高榮譽。壽司店裏也沒有任何親切的服務待遇。第一次來的客人，還將感受到一種被忽視的不快感。盡管如此，米其林指南仍高度評價這傢壽司店擁有完美主義精神。

壽司品鑒大全 pdf epub mobi 圖書描述

每每提及壽司，大多數人都隻會想到作為壽司配菜的魚類，當中也不乏對壽司飯頗感興趣的人，然而，對於壽司店來說，壽司的完成度，並不隻是依靠壽司飯和魚類。寜可毀掉外錶不美觀的物品，堅決不偷工減料的姿態，這樣纔是一流的工作。

首先要對壽司飯和魚肉進行調味，之後再做好壽司的形狀。作為一種工作，施展在魚肉身上的技術，會賦予壽司各種各樣的錶情。那麼，在一口塊大小的壽司之中，究竟蘊藏著哪些秘密呢？

本書將帶我們進入壽司的世界，除瞭味道的至上享受，壽司能帶給我們的還有製作工藝的唯美享受與沉澱瞭許久的綿長文化曆史。通讀本書我們不但能夠深切地感受到壽司曆史與文化的美妙，同時可以學習並嘗試一兩種壽司的製作方法。

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發表於2024-11-22

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壽司品鑒大全 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

季節不斷變化，不同種類的魚貝也相應上市。不僅是人氣導緻原料魚越來越難買到，氣候變遷等原因也使得魚的巡遊環境發生改變。不是說一定要選擇名産地的魚貝，而是要尋找能夠讓自己發自內心認可的魚。金槍魚也好，鰹魚也罷，優質的魚類越來越少，而大的不可思議的鮑魚卻十分低廉...  

評分☆☆☆☆☆

感覺很好，隻是因為本人對美食沒有過多的研究，不能很深入地理解其中的各種技巧。不過作為一本美食介紹方麵的書籍，這本書很完美。 圖片很美，而且介紹也很詳實，尤其是關於壽司曆史的介紹很流暢，加上適當的配圖，讓人仿佛徜徉在壽司的曆史畫捲中。 如果有機會去日本旅行，...  

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

壽司的主要特徵是以簡單為美味，以自然為美味，它是日本料理中具有代錶性的美食之一，而且在世界範圍內也受到越來越多人的喜愛，這本書雖然在介紹製作上稍微少瞭點，不過作為品鑒，壽司的曆史，發展，種類等都值得學習，而且80多歲的作者那種細緻嚴謹的職業態度，更可以作為我...  

評分☆☆☆☆☆

醋飯的煮製講究＂人肌＂；醋飯握捏要外緊內鬆，以使其在口腔中有迸裂感；魚生的加工必須從采買開始；對幼鰶的醃漬需要精確到秒；魚尾製作成握壽司要在手中略微扭轉，呈現齣躍動感；熏烤要用麥稈；樟木的牙簽是匠人手製的；擦手毛巾中間的隆起方便客人取用。 其他行當不敢妄論...  

類似圖書 點擊查看全場最低價
出版者:遼寜科學技術齣版社
作者:[日] 小野二郎
出品人:
頁數:160
譯者:趙怡凡
出版時間:2011-3
價格:49.80元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787538168310
叢書系列:書中緣·品味生活係列

圖書標籤: 美食  日本  壽司  料理  日本料理  生活  食物  飲食   

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壽司品鑒大全 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

日文原名是《美。識。技》

評分☆☆☆☆☆

決定重新看一遍壽司之神

評分☆☆☆☆☆

整本書基本就是小野二郎壽司店的宣傳手冊，糟糕的書本譯名害死人啊。終於明白吃壽司時薑片和熱茶的作用瞭。

評分☆☆☆☆☆

舒服！

評分☆☆☆☆☆

這個次郎好像我爺爺！

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