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壽司品鑒大全 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

壽司品鑒大全
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壽司品鑒大全 pdf epub mobi 著者簡介

小野二郎，被稱作當代第一壽司工匠。齣生於1925年，至今仍活躍在第一綫，站在壽司颱前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信與自豪。

次郎壽司店位於日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寜靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石製的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木製壽司颱。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞颱，在顧客麵前展現開來。

他經營的壽司店已經連續取得世界最高榮譽。壽司店裏也沒有任何親切的服務待遇。第一次來的客人，還將感受到一種被忽視的不快感。盡管如此，米其林指南仍高度評價這傢壽司店擁有完美主義精神。

壽司品鑒大全 pdf epub mobi 圖書描述

每每提及壽司，大多數人都隻會想到作為壽司配菜的魚類，當中也不乏對壽司飯頗感興趣的人，然而，對於壽司店來說，壽司的完成度，並不隻是依靠壽司飯和魚類。寜可毀掉外錶不美觀的物品，堅決不偷工減料的姿態，這樣纔是一流的工作。

首先要對壽司飯和魚肉進行調味，之後再做好壽司的形狀。作為一種工作，施展在魚肉身上的技術，會賦予壽司各種各樣的錶情。那麼，在一口塊大小的壽司之中，究竟蘊藏著哪些秘密呢？

本書將帶我們進入壽司的世界，除瞭味道的至上享受，壽司能帶給我們的還有製作工藝的唯美享受與沉澱瞭許久的綿長文化曆史。通讀本書我們不但能夠深切地感受到壽司曆史與文化的美妙，同時可以學習並嘗試一兩種壽司的製作方法。

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發表於2024-05-18

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壽司品鑒大全 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

醋飯的煮製講究＂人肌＂；醋飯握捏要外緊內鬆，以使其在口腔中有迸裂感；魚生的加工必須從采買開始；對幼鰶的醃漬需要精確到秒；魚尾製作成握壽司要在手中略微扭轉，呈現齣躍動感；熏烤要用麥稈；樟木的牙簽是匠人手製的；擦手毛巾中間的隆起方便客人取用。 其他行當不敢妄論...  

評分☆☆☆☆☆

這幾天都在看日本人寫的書。其中一個人說，所謂纔能，就是一輩子堅持做一件事的能力。他是吉鬆隆，世界級的交響樂作麯傢。 迴到這個日本壽司工匠小野二郎，他的店是米其林三星，就是值得韆裏迢迢專門來吃他的壽司。二郎兄把自己當工匠的心通過一片魚生、一顆米飯解剖在讀者...  

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

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出版者:遼寜科學技術齣版社
作者:[日] 小野二郎
出品人:
頁數:160
譯者:趙怡凡
出版時間:2011-3
價格:49.80元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787538168310
叢書系列:書中緣·品味生活係列

圖書標籤: 美食  日本  壽司  料理  日本料理  生活  食物  飲食   

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壽司品鑒大全 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書是二郎自己寫的，完全是根植於自己店鋪的手握壽司，所以用壽司品鑒大全這樣的題目並不準確，但是二郎介紹的極為豐富，除瞭各式魚類處理的方法，連餐廳的器物，廚具，和個人工作信念都一一道來，相當好看。

評分☆☆☆☆☆

已購。壽司之神口述，這是一本讓人感動的書，但格外悲傷的是看得到吃不到啊。。。

評分☆☆☆☆☆

日文原名是《美。識。技》

評分☆☆☆☆☆

這本書是二郎自己寫的，完全是根植於自己店鋪的手握壽司，所以用壽司品鑒大全這樣的題目並不準確，但是二郎介紹的極為豐富，除瞭各式魚類處理的方法，連餐廳的器物，廚具，和個人工作信念都一一道來，相當好看。

評分☆☆☆☆☆

最猛的是蛋捲啊！蝦蓉蛋捲，想想都覺得花心思。

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