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日本壽司應該來源於中國,據說是難民們為瞭生存抑或是煮餸方便而發明的。之後就流傳到瞭日本成為瞭日本料理的代名詞，並且通過曆史的積澱，日本壽司成為瞭日本飲食文化的代錶，也成為瞭日本文化的獨一無二的組成成分，甚至可以成為日本文化的”象徵“。實際上壽司一開始是平民的...  

壽司的主要特徵是以簡單為美味，以自然為美味，它是日本料理中具有代錶性的美食之一，而且在世界範圍內也受到越來越多人的喜愛，這本書雖然在介紹製作上稍微少瞭點，不過作為品鑒，壽司的曆史，發展，種類等都值得學習，而且80多歲的作者那種細緻嚴謹的職業態度，更可以作為我...  

日本壽司應該來源於中國,據說是難民們為瞭生存抑或是煮餸方便而發明的。之後就流傳到瞭日本成為瞭日本料理的代名詞，並且通過曆史的積澱，日本壽司成為瞭日本飲食文化的代錶，也成為瞭日本文化的獨一無二的組成成分，甚至可以成為日本文化的”象徵“。實際上壽司一開始是平民的...  

次郎店介紹的食材，好像入口就要融化的金烏賊，鹽和醋醃製的幼鰶，麥稈熏烤的鰹魚，幼獅魚等，在北京的日本料理店內實在是很難吃到。周圍滿街的日本料理店，大多是三文魚和北極貝的搭配；像樣點的館子也就是加吉、黃獅、比目等普通的種類。金槍魚倒是哪都有，稍有點樣的館子都...

額，唯一的缺點是，所有的菜品/魚都隻有中文以及英文的名字。。。。如果有幸去一傢正宗的壽司料理店去吃的話，我總不見得憑著記憶，對日本人說這些魚的英文學名吧。。。 希望下一版可以把日文的片假名或者標注讀法也附上~ 味覺這東西，非常難以用語言描述。 有朝一日，可以訂到...  

簡練而全麵

這本書是二郎自己寫的，完全是根植於自己店鋪的手握壽司，所以用壽司品鑒大全這樣的題目並不準確，但是二郎介紹的極為豐富，除瞭各式魚類處理的方法，連餐廳的器物，廚具，和個人工作信念都一一道來，相當好看。

2011年3月31日 卓越亞馬遜。

既然是大全，當然應該是所有的壽司咯？結果錯瞭，裏麵隻有數寄屋橋次郎店的壽司；且錯得離譜，不少篇幅是描寫餐具、擺設，甚至是炊具。那是不是很無聊呢？又錯瞭，開始帶著點餐的浮躁心態去閱讀，結果卻不由自主的放慢瞭速度，美食不再成為關注點，職人精神背後的美學品格更令人愉悅！

既然是大全，當然應該是所有的壽司咯？結果錯瞭，裏麵隻有數寄屋橋次郎店的壽司；且錯得離譜，不少篇幅是描寫餐具、擺設，甚至是炊具。那是不是很無聊呢？又錯瞭，開始帶著點餐的浮躁心態去閱讀，結果卻不由自主的放慢瞭速度，美食不再成為關注點，職人精神背後的美學品格更令人愉悅！