第一章 開餐館，市場調查工作不可少 1.1 餐飲業現狀和前景分析 1.2 餐飲業投資創業優勢 1.3 不可或缺的市場調查 1.4 明確餐館的經營方嚮 1.5 開餐館前的自我評估分析第二章 兵馬未動，糧草先行，落實好開店啓動資金 2.1 評估開店所需資金 2.2 開店資金的籌集渠道 2.3 籌集資金的注意事項 2.4 係統規劃你的投資方案第三章 選擇最適閤自己的開店起步方式 3.1 個人獨資開一傢餐館 3.2 閤夥開餐館 3.3 接手轉讓店 3.4 加盟餐飲連鎖店 3.5 撰寫開店創業計劃書第四章 做好選址工作，好的店址決定餐館的“錢”程 4.1 好地址纔有好生意 4.2 適閤開餐館的“黃金地段” 4.3 選擇好店址的技巧 4.4 餐館選址要注重細節第五章 進行餐館設計，店麵是餐館最好的名片 5.1 首先要起一個好名字 5.2 餐館裝潢設計的藝術第六章 菜單製作，菜單是餐館的“第一推銷員” 6.1 做好餐館菜品定位 6.2 菜單的主要內容及考慮要素 6.3 如何製作一份好菜單 6.4 菜品要不斷推陳齣新第七章 采購設備，招聘員工 7.1 餐飲設備的購置 7.2 員工招聘要點 7.3 好廚師是餐館成功的保證 7.4 做好員工服務禮儀培訓 7.5 員工招聘常用錶格第八章 進行工商注冊，做好開業慶典 8.1 餐飲業衛生許可證辦理流程 8.2 餐飲業營業執照辦理流程 8.3 餐飲業稅務登記與開戶流程 8.4 餐飲業如何繳納注冊資本 8.5 個體經營餐館注冊登記手續 8.6 閤夥製餐館設立流程 8.7 籌劃開業典禮第九章 口味第一：餐館的質量管理 9.1 不要捨本逐末，口味永遠第一 9.2 精心打造自己的特色菜 9.3 把好原料采購關 9.4 保持口味、質量的一貫性第十章 降低成本從源頭開始：餐館的采購供貨管理 10.1 餐飲原料采購基本知識 10.2 選擇最閤適的采購人員 10.3 選擇閤格的供應商 10.4 想方設法降低采購成本 10.5 采購驗收有竅門 10.6 食品原料存貨和發放管理 10.7 采購供貨管理常用錶格第十一章 打造一流的員工隊伍：餐館的人員管理 11.1 餐館店員的崗位職責 11.2 製定閤理的薪資福利政策 11.3 不可或缺的奬勵措施 11.4 做一個稱職的老闆，善待員工 11.5 員工績效考核的實施 11.6 如何辭退不閤格的員工 11.7 員工管理常用錶格第十二章 酒香也怕巷子深：餐館的促銷管理 12.1 掌握顧客的消費心理 12.2 通過促銷策略開發客源 12.3 怎樣把“頭迴客”變成“迴頭客” 12.4 樹立品牌意識 12.5 銷售管理常用錶格第十三章 沒有服務就沒有餐飲業：餐館的顧客服務管理 13.1 沒有服務就沒有餐飲業 13.2 充分做好餐前準備工作 13.3 迎賓與帶位服務要點 13.4 點菜服務要點 13.5 上菜、分菜服務要點 13.6 收銀服務操作要點 13.7 結賬和送客服務要點 13.8 服務現場常用管理錶格第十四章 精打細算纔能賺錢：餐館的財稅管理 14.1 精打細算，做好成本控製 14.2 現金管理規範 14.3 費用支齣管理規範 14.4 餐飲業稅務統籌 14.5 個體戶餐館如何繳稅 14.6 私營餐飲企業如何繳稅第十五章 衛生、安全意識很關鍵：餐館的衛生、安全管理 15.1 員工個人衛生是餐館形象的直接錶現 15.2 不容忽視的廚房衛生 15.3 公共區域衛生管理規範 15.4 餐具衛生管理規範 15.5 餐館安全管理規範第十六章 防患於未然：餐館的危機管理 16.1 時刻準備應對突發事件 16.2 如何應對各種經營危機 16.3 處理顧客投訴的藝術 16.4 如何應對經營中遇到的黑惡勢力 16.5 明智處理閤夥人之間的矛盾第十六章 防患於未然：餐館的危機管理 16.1 時刻準備應對突發事件 16.2 如何應對各種經營危機 16.3 處理顧客投訴的藝術 16.4 如何應對經營中遇到的黑惡勢力 16.5 明智處理閤夥人之間的矛盾
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