饮食趣谈

出版者:上海古籍出版社

作者:陈诏

页数:188

出版时间:2003-08

价格:36.00元

装帧:平装

isbn号码:9787532534517

具体描述

中国为世界公认的“烹饪王国”，中国菜色、香、味、器、形、名样样美不胜收。作为一门艺术，中国烹饪尤其追求味完美。其制作特点就是多种主料、佐料和调料有序有别地烩于一炉，做到“有味使其出，无味使其入”，最后到达“五味调和”的至高境界。本书作者不仅深知中国烹饪艺术的精髓所在，而且对其悠久的历史传统、深厚的文化底蕴熟谙于心。全书分“主食点心”、“名菜佳肴”、“调料瓜果”、“茶酒饮料”、“卷末余话”五部分，谈古论今、趣味盎然。作者阅历丰富、视野开阔，他将东西方的饮食生活作了理智的比较后，指出中国烹饪应将环保、卫生、健康放在第一位，大力发展?色食品，保护生态平衡，禁吃野生动物，这是非典以后尤其值得关注的问题。本书为“中国民俗”文化丛书之一，配以精美的彩图、优良的制作，给人以耳目一新之感。

用户评价

坦白说，这本书的阅读体验是相当“硬核”的，它完全拒绝走大众化的轻松路线。它更像是为那些已经对饮食文化有一定了解的“老饕”准备的深度报告。书中引用的历史文献和考古发现之多，令人咋舌，几乎每一段落后面都仿佛藏着一个脚注。我欣赏这种对学术严谨性的坚持，但对于初次接触这类主题的读者来说，门槛确实有点高。有些关于古代烹饪技术的讨论，涉及的专业术语让人不得不时刻备着字典。不过，一旦你适应了这种节奏，你会发现其中蕴含的知识密度是惊人的。作者对于不同地域间食材交换路线的梳理，堪称一份精妙的全球贸易史缩影。我尤其关注了书中关于“风味迁移”的理论阐述，它揭示了文化交流中，哪些是容易被接受的，哪些又会因为地域的固执而消亡。这本书没有提供任何食谱，但它教会了我如何用一种全新的、历史性的眼光去审视盘中的每一口食物，从这个角度看，它的价值是无价的。

这本书给我的感觉是，它提供了一个非常独特的、带着强烈个人印记的“美食地理学”地图。作者似乎将自己的一生经历融入到了对不同地域饮食习惯的观察之中，那些地理环境对当地烹饪方式的塑造，被描绘得栩栩如生。我能清晰地感受到作者在攀登高山考察传统烟熏技术时的艰辛，以及在炎热的沙漠边缘品尝到一口清凉饮品时的那种如释重负。这种“身临其境”的体验，是其他纯粹的学术著作所不具备的。书中的结构安排也很有意思，它似乎是按照作者的旅行足迹来组织的，使得阅读过程充满了发现的惊喜。我特别留意了书中对于少数民族食物禁忌的解读，那部分内容处理得极为谨慎和尊重，没有丝毫的猎奇色彩，而是将其视为一种生存智慧的体现。如果说有什么可以改进的地方，那就是部分插图（如果设计上有的话）或许可以更具风格化，以配合这种充满探险精神的叙事风格。总而言之，这是一本将旅行日记、人类学考察与美食情怀完美融合的佳作，它拓宽了我对“世界厨房”的想象边界。

我对这本书最深刻的印象是它的“人文关怀”。它不仅仅是关于“吃什么”的记录，更是关于“为什么吃”的探讨。作者似乎总是在追问，在特定的历史和社会背景下，人们是如何选择他们的食物，又是如何通过食物来构建他们的社会结构和身份认同的。书中关于某种特定节日食品的起源分析，简直可以算得上是一篇微型的社会学论文。它深入剖析了宗教信仰、经济条件乃至政治气候对餐桌主题的影响。我特别喜欢其中一个章节，它对比了不同阶层在同一季节可能享用的食物清单，那种鲜明的对比，让人反思“温饱”背后的复杂人性。语言上，作者的笔触显得非常克制和理性，很少有夸张的形容词，更多的是基于考证的陈述，这使得整本书的权威性大大增加。唯一的遗憾是，对于一些篇幅较短的章节，我希望作者能再多展开一些，毕竟那些看似边缘的饮食习俗，往往隐藏着最宝贵的文化密码。总体而言，这是一本需要慢读、深思的书，它挑战了我们对“食物”的刻板印象。

这本书的叙述方式简直是独树一帜，它没有采用那种传统的、按部就班的介绍，而是更像一位经验老到的美食家，带着你进行一场跨越时空的味蕾冒险。我尤其欣赏作者对食材背后故事的挖掘，那些看似寻常的调料，在作者笔下仿佛都拥有了自己的生命和历史。比如，书中对古罗马时期橄榄油的珍视程度的描述，细致入微，让我仿佛能闻到地中海的阳光和泥土的气息。文字的画面感极强，当读到对某道菜肴烹饪过程的描摹时，那种“嗞嗞”的声响、蒸汽弥漫的场景，都能清晰地浮现在脑海中。不过，有时候作者的叙事跳跃性比较大，从一个国家的饮食习惯瞬间切换到另一个，需要读者有一定的背景知识储备才能完全跟上其思维的脉络。尽管如此，这种“野性”的写作风格，反而激发了我更强烈的求知欲，促使我不断去查阅那些陌生的名词和地名，真正做到了读有所获，而非被动接受信息。这本书真正做到了“以小见大”，通过食物的细节，折射出人类文明的变迁与融合，非常耐人寻味。

这本书的行文风格带着一种近乎诗意的浪漫色彩，但这种浪漫是建立在对自然规律的深刻理解之上的。作者对食材的描述，总能捕捉到其最本质的“野性”和“时令”之美。例如，书中描写雨季采摘某种菌菇时的场景，文字里充满了湿润的泥土芬芳和植物勃发的生命力，让人感觉仿佛自己正置身于那片潮湿的森林之中。这完全超越了普通的食物介绍，上升到了对“天人合一”哲学境界的探讨。作者似乎认为，最伟大的饮食艺术，恰恰在于顺应自然，而非强行改造自然。这种理念在书中不同章节中反复出现，形成了一种强烈的内在逻辑。虽然全书的论述较为松散，缺乏明确的主线章节划分，更像是一系列优美的随笔集合，但这反而增添了一种探索的乐趣——你永远不知道下一页会带你走向哪个角落的田野或厨房。对于寻求心灵慰藉和回归自然的读者来说，这本书无疑是一剂良药，它提醒我们食物的根源在于土地。

随便看看……

K892.25/4

凑合看看

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K892.25/4