具体描述
中國的飲食在外國人眼中固然莫名其妙，可我們炎黃子孫撫心自問，就會發覺自己也是一頭霧水。
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．明明山珍海錯應有盡有，為什麼仍然鍾情於那一碗淡而無味的白米飯？
．為甚麼我們老自找麻煩，喜歡津津有味地嘬雞骨頭，無事還愛費老大的勁嗑瓜子？
．「味」是鼻子嗅的還是舌頭嚐的？「菜」為什麼又是蔬菜，又是葷食的菜餚？
．常常說周公禮賢下士「一飯三吐哺」，為甚麼不乾脆把飯吞下去？
．什麼叫「倒味」？為什麼不懂「咂湯」便享受不到湯的真味？
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幾千年的世代相傳，極容易「習以為常」，永遠無法發現中國飲食文化的根源。本書打破老祖宗的「砂鍋」問到底！作者抓着一個個字詞，一個個微細動作，抽絲剝繭，通過「比較研究」，發現華人獨特的飲食道路是從遠古的飢餓歷史開始的。
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「吃」不只是生理需要，還與歷史、文學、藝術、哲學、醫學、科學、五行等範疇息息相關。作者知識廣博，旁徵博引，不放過任何一個線索。
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「津津有味」的閱讀，兼能獲得對中華文化比較全面的認知，何樂不為？
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「……我好想先在此大膽斷言：諸君現在手上拿的，這一冊高成鳶先生的中華飲食文化大著，其功、其觀、其局、其道，足以令我城全體飲食文化工作者為之汗顏，為之驚嘆，為之心悅誠服......
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為什麼在這本書以前，就沒有一部如此有系統、有膽量、有份量和有承擔的中華飲食文化研究作品呢？」
──于逸堯
作者简介
高成鳶，山東威海人，1936年生，天津圖書館研究館員、天津社會科學院特邀研究員。長期從事文化史研究，曾獨立完成國家史學課題，成果《中國尊老文化探究》被中國社會科學出版社評成「國慶五十周年獻禮圖書」。
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上世紀九十年代初，開始在《中國烹飪》開設專欄「中國飲食之道」，提出了「飲食哲學」的命題，受到國內外飲食研究界的較高肯定，季羨林先生也極為推重，譽以「可成一家之言」。
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出版專著《中國尊老文化探究》、《飲食之道──中國飲食文化的理路思考》等；在《中國哲學史》、《揚州大學學報》、《飲食文化研究》、《社會學家茶座》等發表論文百餘篇。
目录信息
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第一章 得天獨薄的肉食時期
//人之初與食之初一八頁
上帝vs祖先：吃與文化/為什麼管洋人叫「禽獸」/
「粒食者」，華人的正式自稱/牧牛陽關道，種粟獨木橋
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//獸肉匱乏，漁壓倒獵二六頁
始祖伏羲：黃土高原 → 黃河澤國/靠水吃水：「漁獵」與「舟車」/
獵神伏羲不識弓箭？/捕獸機：分佈全球、中國獨無
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//史上被忽視的吃鳥階段三三頁
子曰：「鳥……」漢語為何鳥在獸先/捕魚得鳥：從捕魚簍到天羅地網/
「網開一面」與「鴻荒之世」/八卦三劃爻：稀泥上的鳥爪印/
神秘的「弋」：帶線的箭射什麼鳥
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//龍、鳳來自華夏先祖的肉食四二頁
肉食短缺與「饕餮」神話/龍蛇混雜：水怪臆造緣於食物/鳳＝鵬＝朋：無非大量鳥肉/
出身於魚的龍為何飛上天？ /龍鳳呈祥：部 落聯姻與中餐的二元格局
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第二章 曲徑通幽的粒食歧路
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//坐吃山空：生態毀壞與飢餓絕境五〇頁
洋人納悶：餓死的伯夷何不打獵吃肉？/「茹」草：為何從人退回畜生？/
大熊貓、中國人，難兄難弟/神農而非神醫，嘗草豈為覓藥/
炎帝焚山一把火，堯帝燒萬年爐/西方：僅近代一國鬧過大饑荒
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//細小的草籽萌生偉大的文化五九頁
麥＝來：天賜瑞物，不期而來/神農為何棄優取劣/純農定居：行通絕路是歧路/
食物最細小，人口最龐大/禾：穀穗下垂之象，文化戀根之由
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//畸形定居：繁生<——>災荒的惡性循環六七頁
種族生存的「魚子戰略」/文化定型的關鍵：對糞便轉憎為愛/
饑「饉」：逃荒者屍「填溝壑」 /「菜色」與「鬼火」/豬、雞：何以餓到極端反有肉吃？/
奇妙的迴圈：糧 →「糞」→ 豬雞 → 農家肥 → 糧
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第三章 飯菜分野與味的啟蒙
//「生米做成熟飯」曾歷盡艱難七八頁
遠古只有石碓，秦漢引進石磨/「粗糙」一詞來自穀粒/穀粒怎致熟？燒熱石板烘/
早期中國陶器：非盛水之罐，乃烹飪之鼎/鬲：黃帝教民喝粥，孔子之祖吃「饘」/
甑：蒸飯鍋的偉大發明/考古學一大疏失：無視「器蓋」
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//羹 → 菜：助咽劑、唾液刺激劑九四頁
老周公吃頓飯為啥吐出三回/粟飯離不開「助咽劑」的羹/
羹：從純肉一步步變為無肉/從羹裡加糝到菜裡勾芡/羹最早令人「垂涎」
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//飯、菜的分野一〇一頁
醬、菹「齁」死洋人/西餐無分主副，菜餚等同碟子 /飯：從蒸米到正餐一套/
菜：從可食之草到龍肝鳳膽 /多湯的羹何以變成無湯的「菜」
//食的異化與味的啟蒙一〇九頁
雞肋沉冤千古，濃味偏誣「無味」/異化：「味」的靈魂背棄「食」的軀殼/
守財奴的大笑話：民以「味」為天/彩畫要靠白地襯：「甘受和，白受彩」/
螃蟹為何必須自剝自食？/喜愛中餐舉國若狂，洋人何不痛快接受？
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第二部 「味道」的研究
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第一章 華人「味道」感官的調適
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//難以捉摸的「味」一二〇頁
滿紙荒唐言，誰解其中「味」/知味：困倒聖哲的難題/「味」字蘊含遠古奧秘/
飲食之「味」：三物同名煩死人
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//「味」的破譯（一）：華人嗅覺的退隱一二六頁
古人說蘭花很「臭」 /「臭」何時變得臭不可聞/臭 → → 嗅/
華人的嗅覺享受：從好聞轉到好吃/鼻子的感覺迷失在「口」中
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//「味」的破譯（二）：華人味覺的瀰漫一三五頁
醫家知「味」，佛家知舌/味覺突破於「苦」，bitter有異被「咬」/
識味覺中西印協力，用舊名口鼻舌混同/老子「五味」太糊塗，食客「味覺」大倒退
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//「味」的破譯（三）：鼻口之合結良緣一四二頁
「人中」穴的奧秘/味蕾的逃逸/中餐調料當紅娘：醋能「酸鼻」/
鼻子能嗅出苦味：味道調和 →感官調換
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第二章 中餐「味道」審美的形成
//「香」：火胄贅華越萬里一四八頁
澄清「香」霧/偵破「香」案，關鍵在磬/沒有惡臭，哪來肉香/火胄東來，入贅中國/
與「油」失之交臂，與「香」相見恨晚/「香」的成熟：元代「香油」是標誌
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//「鮮」：水妖現體越千年一六〇頁
概念飄渺，孕育羹中/隱約水中善匿形，百般描繪長無名/遲至宋初，芳名始露/
動物 → 植物：模特是鰣魚，纖手如春筍/千年「老味精」，就差沒提純/
「味之素」日人捷足先登，「新魚精」神秘讖言證實
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//道分陰陽，味合鮮香：「味道」在近代的形成一七〇頁
美食標準的分久必合、合久必分/「甘」的字形預言「味」將一分為二/
從「甘」到「鮮」＋「香」 /誰知「味道」是個近代新名詞/
反向合抱「陰陽魚」：「味」 → 「味道」的分合過程/「陰陽魚」的黑白眼：陰中陽、陽中陰
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//「倒流嗅覺」的發現：味道天機在「倒味」一七九頁
我哥是個「瞎鼻子」/智者林語堂差點闖進「倒味」暗堡/四大機理：人人熟悉的倒味體驗/
「七咂湯」氣壞洋紳士 /倒味宜名「醇味」：「烹」字倒立的把戲 /
諾獎與味道：「天人之際」的突破
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//口感：味道的第三者一八九頁
洋人納悶：木耳、竹筍有啥吃頭？/「膠牙餳」的遊戲：「好吃」在於「難吃」/
提琴曲悅耳：旋律、節奏，更有「音色」/口感基因來自粒食
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第三部 中餐烹調與欣賞原理
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第一章 從水火關係分析中餐原理
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//蒸煮：水火從不容到相濟一九八頁
火食始於水煮，烤燒烹史棄之/反自然的「水在火上」：烹飪的卦象/
甑：五千年前的蒸汽裝置
//炒、炸：水火交戰，美味創生二〇四頁
煮 → 蒸 → 炒：水火調控的三次飛躍/「炒」有點像可控氫彈爆炸/
吵 → 炒：水火關係的萬年演進/發明「炒」的誘因：肉的珍貴、油的缺席/
炒遍全球無所不「炒」/炸：冰淇淋也敢炸
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第二章 從時空關係分析中餐原理
//從時空轉換看刀口、火候二一四頁
「時∕空」範疇與飲食萬象 /刀口、火候的互動關係/肉食文化有割無切/
肉片薄如蟬翼：「無限小」觀念的由來/怎樣「化為齏粉」/餡的由來：比薩餅發明權的國際官司/煉丹和烹茶：火候向時間的兩極進軍/主婦為何不如廚師？
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//用時空轉換分析美食的宏觀法則二二八頁
「錯而不亂」則美/黃瓜味兒怎麼差遠了/韭黃和粽子：時序的超越與遵奉/
時空轉換：移步換景的動態美/蓋澆飯現吃現澆，蘸拌夾盡皆烹調/
時空大跨度：菜系與仿古菜
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//時空大舞台：美食運動的宏觀方向二三八頁
茶文化：中餐演進歷程的剪影/西北的羊 → 東南的魚：「水潦歸焉」向海洋/
伊尹他娘的怪夢：從舂穀臼到魚翅碗
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第三章 華人別有口福
//「熱吃」是中餐的靈魂二四六頁
美食家大汗滿頭，冷餐者不懂味道/「膾」的失傳/飢寒交迫：為何漢語「衣」在「食」先/
忘記黃酒熱飲，危及中餐生存/自助餐會毀掉中華文化
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//「饞」的研究二五五頁
美食家≠大肚漢/起用「饞蟲」替換「老饕」/口刁：美食家不吃黃瓜、香腸/
「尖饞」與「清饞」：黛玉愛吃螃蟹嗎？/「大饞者寡食」
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//「餐式」種種盡成雙二六四頁
飲與食/乾與稀/葷與素/酒與肉/家常飯與宴席/正餐與小吃
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第四部 吃與中西文化及人類文明
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第一章 調和與華人的人生哲學
//水火：中華文化哲學的獨特範疇二七二頁
「蒸」的意義涵蓋了中華文化/西人從未喝開水，華人有「湯」長沸騰/
水火關係奇妙，識者獨我華人/水火：烹飪帶來的哲學範疇/
「水火範疇」涵蓋中華文化的方方面面/貴水文化：水的渴望、火的恐懼
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// 「和」＞烹調+音樂+倫理+政治+哲學……二八二頁
「和」字厚重，宜免輕用/先秦論文No. 1：《論烹羹等於奏琴》/中華文化「和」於一鼎/
「原湯化原食」及「平抑百味大『醬』軍」/不為良相，即為高廚/
德國的和聲，中國的「和味」/飄渺無際的「食德飲和」
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//吃出來的華人通感及詩性思維二九五頁
華人美學通感的超常發達/莊子的「混沌」寓言：味與模糊邏輯/
驚人的考據：餛飩＝混沌＝糊塗＝古董＝黃帝/華人藝術生活、詩性思維的由來/
藝術生活與人生哲學
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第二章 飲食文化比較觀
//營養vs味道、科學vs藝術三〇四頁
高廚近似大藝術家/洋人不明「味道」，華人未聞「營養」/
兩個相反的蘇東坡：飲食文化的兩個層次/營養學家孫中山站在中餐一邊/
美食家梁實秋有個營養學家女兒
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//醫食同源與體質差異三一一頁
食物何來「寒涼溫熱」/華人「上火」大謎試解/飲食確能改變人體基因
//吃與文化全球化前景三一六頁
飲食在中西文化中地位懸殊/男女文化與飲食文化/學科地位：烹調竟與理髮平列/
「飲食人類學」的半壁江山/老子預言：「知白守黑，為天下式」
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第三章 飲食歧路遇寶多
//道可道，是「味道」三二八頁
「道」沒法說，只能借「味」來意會/味無味：無為有處有還無/
禪味：佛教禪宗的由來/張果老倒騎驢：「倒」與「道」
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//哲學概念與思維模式三三四頁
「汽」的由來：蒸汽掩蓋了「空氣」 /「陰陽」的抽象：日月＋雌雄＋水火/
「五行」聚焦於先民烹飪圖/中土黃黍香：香＝鄉＝響＝嚮＝饗/
烹出來的中庸之道 /所謂「兩點論」
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//吃與中華文化的種種古怪三四五頁
獨有三腳鼎，竟無三角形 /語文與思維：羊皮邏輯龜甲詩/
為何中華文化崇尚黃色？ /萬本位來自穀穗，千本位來自羊群 /
求解筷子由來之謎 /「假謙虛」是餓出來的
· · · · · · (收起)
读后感
饮食文化在中国大行其道，因此讨论饮食文化的著作也汗牛充栋，但是当看到高先生的《食.味.道：华人的饮食歧路与文化异彩 》时，还是为之一振。虽然很多文章在讲饮食之道，但多是单纯从烹饪的原理、食材的搭配等角度去理解，虽然增添了我们对食物的理解，但是对于形成我...
评分饮食文化在中国大行其道，因此讨论饮食文化的著作也汗牛充栋，但是当看到高先生的《食.味.道：华人的饮食歧路与文化异彩 》时，还是为之一振。虽然很多文章在讲饮食之道，但多是单纯从烹饪的原理、食材的搭配等角度去理解，虽然增添了我们对食物的理解，但是对于形成我...
评分饮食文化在中国大行其道，因此讨论饮食文化的著作也汗牛充栋，但是当看到高先生的《食.味.道：华人的饮食歧路与文化异彩 》时，还是为之一振。虽然很多文章在讲饮食之道，但多是单纯从烹饪的原理、食材的搭配等角度去理解，虽然增添了我们对食物的理解，但是对于形成我...
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用户评价
手头上新到手的另一本书，装帧质感非常粗粝，纸张带着一种天然的纤维感，这让我立刻联想到那种质朴、甚至有些原始的叙事风格。我敢打赌，这本书的文字一定是充满力量和张力的，也许会大量运用短句和排比，营造出一种急促的节奏感，仿佛作者是在用一种近乎呐喊的方式讲述一个必须被听见的故事。它可能聚焦于某个特定社群，那种在困境中挣扎、却又爆发出惊人韧性的生命群体。我尤其欣赏那些敢于直面“不完美”的文本，它们不粉饰太平，直白地展示生活的残酷面，但又恰恰在那种直白中蕴含了最真实的美感。我希望作者在处理人物塑造时，能做到立体饱满，没有绝对的好人或坏人，只有在特定环境下被推向极端的情感和行为。这类作品对我而言，就像一场高强度的情感马拉松，读完之后，人会疲惫，但精神上却得到了极大的洗礼和锤炼，对周遭环境的感知度也会瞬间提升一个台阶。
评分我最近在关注一些非虚构写作，特别是那些深入田野调查、耗费大量时间去捕捉社会变迁细节的作品。我期待看到的那本书，应该就是这样一种风格。它不会有小说里那种戏剧性的情节冲突，但现实本身的复杂性和荒谬性，往往比虚构更令人震撼。我猜想这本书可能围绕一个特定的地理空间展开，比如一个正在快速城市化的边陲小镇，或者一个因产业变迁而衰落的工业区。作者一定花了好几年时间，采访了无数当事人，将他们的口述历史巧妙地编织进宏大的社会图景中。我最看重的是其文献价值和人文关怀的平衡。它需要冷静客观地呈现数据和事实，但同时，又不失对个体命运的深切共情。读这类书，就像是上了一堂生动的社会学或人类学课程，它让我跳出自己的小世界，去理解构成这个复杂社会的那些无数组合单元的真实困境和希望，从而对自己所处的位置有更清晰的认知。
评分另一本让我感到好奇的书，它的封面色彩饱和度非常高，用了一种对比强烈的撞色设计，给人一种非常现代、甚至有些前卫的冲击感。这通常意味着书中的内容可能非常大胆、具有挑战性，甚至可能涉及一些边缘化的议题或者非常规的叙事实验。我推测，这本书可能是一部跨媒介的文本，或者在结构上尝试打破传统的章节限制，或许会大量使用图表、脚注、甚至“留白”来构建意义。它可能在探讨当代人际关系的疏离、信息爆炸时代的认知焦虑，或者身份的流动性与不确定性。我欣赏那些敢于“冒犯”读者期待的作品，它们拒绝提供简单的答案，而是抛出更尖锐的问题，迫使读者在阅读过程中不断地进行自我审视和重新定位。这种阅读体验是高度互动的，读者不仅仅是被动的接收者，更是意义的共同构建者，需要调动所有的智力储备去跟上作者跳跃的思维轨迹。
评分最近翻阅了一些书，发现有一些真的能让人耳目一新，哪怕只是从书名或装帧上就能感受到那种扑面而来的生命力。比如有一本，封面设计得非常极简，但那种留白的处理，却让人忍不住想探究里面到底蕴含了多少未被言说的故事。我猜测，这本书的内容一定非常注重“过程”的描绘，它可能不是那种情节跌宕起伏的畅销小说，更像是某种深沉的、哲思的探索。我希望它能像一杯温热的黑咖啡，初尝略显苦涩，但回味悠长，能让人在纷扰的世界中找到片刻的宁静，并从中汲取到某种关于存在或选择的深刻理解。那种需要静下心来，一字一句咀嚼才能体会其精妙之处的书籍，往往最能打动我。我期待它能展现出一种对人性深处矛盾的细腻刻画，而不是浮光掠影的表面功夫。如果能有一些意想不到的叙事结构上的创新，那就更完美了，比如非线性叙事，或者用一些非常规的视角来观察日常的琐碎，从而揭示出宏大主题。
评分读到一本散文集，它的排版非常讲究，行距和字号的搭配透露出一种古典的韵味，看起来就像是二十世纪初那些知识分子在咖啡馆里写就的篇章。我推测，这本书里收录的文章，主题可能非常分散，从对某个古老建筑的回忆，到对某种消失的技艺的缅怀，再到对逝去友人的深沉悼念，跨度极大，但核心脉络一定是用一种细腻、甚至略带忧郁的笔触串联起来的。我特别期待它能有那种“陌生化”的效果，把我们习以为常的事物，用一种全新的、带着疏离感的角度重新呈现。比如，描述一片落叶，却能引出对时间本质的思考。这类作品的价值不在于教你什么，而在于它提供了一种“观看世界的方式”。它需要读者有足够的耐心去品味那些隐藏在华丽辞藻之下的哲学暗流，每一次重读，都会有新的感悟浮现，就像在老照片上发现新的细节一样有趣。
评分有理论有实操，很多观点大开眼界，兼具畅销书与教材双重身份！
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