具体描述
《五味之地：中国的饮食文化》作者贺东劢不仅是一位国际知名的汉学家，在他的业余时间还酷爱烹饪。在书中，他栩栩如生地阐述了基本的中餐知识及其相应的礼仪文化，并且详尽地介绍了各种食材及其口味，还强调食物在各种节日和庆典仪式上的重要性。书中不仅涉及中国的各大菜系及其各地的美食风味，还精心摘录了一些古代的食谱（古方），配以插图，栩栩如生地呈现于读者面前。
作者简介
贺东劢（Thomas O.Hillmann），1950年出生于德国埃根费尔登，是慕尼黑大学汉学和民族学教授，他还是巴伐利亚科学院院士，并曾一度担任该院副院长一职，同时也是德国考古研宄所的研究员，中国社会科学院考古研究所、澳大利亚国立大学以及美国亚利桑那州立大学的客座教授。他的著作曾多次获奖，本书即获得了世界美食图书大奖以及饮食文化研究学术奖。
目录信息
食物并非从天而降
特权与享乐
困苦与反抗
古迹与食谱
齿间的美妙与和谐
基础食物——谷类食物与植物块茎
蔬菜水果贵在“鲜”字
特权与犄角：动物类食品
恰到好处的调味品
冰与火的运用
用冰保鲜和储存食物
百姓生活的缩影——集市
行家里手：屠夫与厨师
厨房的整洁与厨具
令人目不暇接的餐具
烹饪的王国
自然风光和气候
各地风味佳肴
富与贫
天露玉饮
水——生命之源
与仙同啜——茗茶
日久成嗜——酒
醉酒与节制
法规及条例
王朝的统治与衰亡
祭祀与灶王
正确的饮食观
万事皆可吗？
酒肆长乐
娱乐风尚
与祖先们一同“野餐”
工作与休闲
一个真正举足轻重的地方
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
我必须承认，这本书的学术深度超出了我的预期。它不是那种浮于表面的“网红”美食书，而是真正深入到了历史脉络和民俗学的层面去剖析中国的饮食文化。作者似乎对古代典籍和地方志有着广泛的研究，引用了大量佐证来支撑自己的论点，使得全书的论述显得非常扎实可靠。我特别欣赏他对于“食疗”和“祭祀”在传统饮食中地位的探讨，这揭示了“吃”在中国文化中远超生理需求的复杂性。虽然有些章节涉及到的专业知识需要读者有一定的背景知识去理解，但这正是这本书的价值所在——它提供了深入研究的阶梯，而非止步于表面的介绍。它更像是一部严肃的文化研究报告，只不过它的主题是餐桌上的哲学。
评分这本书绝对是美食爱好者的饕餮盛宴，作者的文字功底深厚，笔触细腻得仿佛能让你闻到食物的香气。它不仅仅是在罗列菜肴，更是在讲述食物背后的故事，那些关于地域风情、历史变迁和人文情感的交织。我尤其喜欢他描述食材处理过程时的那种近乎虔诚的态度，每一种调料的加入、每一种火候的掌控，都像是一场精心编排的仪式。读着读着，我仿佛能感受到那份对土地的敬畏，对传统手艺的坚守。全书的节奏把握得非常好，从宏大的文化叙事到微观的烹饪细节，转换自然流畅，让人沉浸其中，久久不能自拔。那种对“吃”这件小事的认真程度，足以让人重新审视自己与食物的关系，不再只是果腹，而是上升到一种精神的享受与传承。这本书的装帧设计也十分考究，每一页的留白和插图都恰到好处地烘托了文字的意境，让人爱不释手，绝对值得珍藏。
评分说实话，我原本以为这又是一本流水账式的中国饮食介绍，没想到它给我带来了巨大的惊喜。作者的叙事角度非常新颖，他似乎拥有一种魔力，能把最普通的家常便饭，描绘得如同史诗般壮阔。特别是他探讨不同地域饮食哲学差异的那几章，简直是思想的火花在碰撞。比如他对比南方人对“鲜”的极致追求和北方人对“厚重”的偏爱时，那种洞察力令人拍案叫绝。这不是简单的“甜咸之争”，而是深植于气候、地理乃至性格中的文化差异的体现。阅读过程中，我常常停下来，陷入沉思，反思自己熟悉的饮食习惯，究竟承载了多少未曾察觉的文化基因。这本书的结构非常松散却又紧密相连，像一张巨大的美食地图，引导读者从一个味觉的锚点，漂流到另一个文化的海域，充满了探索的乐趣。
评分读完这本书，我最大的感受是“意犹未尽”。作者的文字里有一种难以言喻的温暖，仿佛每次翻页，都是与一位博学的朋友围坐在温暖的炉火旁，听他娓娓道来那些关于柴米油盐、关于风土人情的动人故事。他叙述的方式非常个人化，充满了真挚的情感流露，这使得即便是对某些地域不甚了解的读者，也能被那种浓厚的人情味所打动。这本书的叙事技巧高超，总能在看似闲散的描写中，巧妙地植入关键的文化信息，让你在不知不觉中吸收了大量的知识，却没有丝毫阅读的压力。它成功地唤醒了我内心深处对“家乡味”的怀念，以及对未来美食探索的无限向往。这不仅仅是一本书，更是一次精神的巡礼。
评分这本书的文风极其古典，有一种老派文人的韵味，读起来需要一定的耐心和沉浸感，但一旦进入状态，那种被文字温柔包裹的感觉非常美妙。作者的用词考究，很多描绘食物状态的词汇，我以前从未在烹饪书籍中见过，充满了画面感和哲思。比如形容某种酱料“如墨染的时光，沉淀着岁月的醇厚”，这种诗意的表达，极大地提升了阅读体验。我感觉作者写这本书时，可能不是在写一本指南，而是在写一部献给“味觉记忆”的散文集。它成功地将那些转瞬即逝的味觉体验，凝固在了纸面上，让即便是已经远去的童年味道，也能在文字的再现下栩栩如生。对于那些追求文学性的美食阅读者来说，这本书无疑是上品中的上品。
评分德国汉学家亲情写作中国饮食文化史，书中的内容倒是清一色儿的符合海外汉学家眼中的“中华文化元素”。总体读下来，作者对于中国饮食的了解，有一些泛泛而谈，有些东西只是点到而止，并没有展开来讲……作为一本学术书籍差点儿，当作科普向书籍倒是成功的。
评分挺好看的一本外国人科普向，挺容易看进去的，有一些很好玩，还有一看就是外国人写的部分，更可怕的是，这位先生是不是没吃过火锅啊？关于火锅的好少啊，想看他写火锅。。
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评分挺好看的一本外国人科普向，挺容易看进去的，有一些很好玩，还有一看就是外国人写的部分，更可怕的是，这位先生是不是没吃过火锅啊？关于火锅的好少啊，想看他写火锅。。
评分挺好看的一本外国人科普向，挺容易看进去的，有一些很好玩，还有一看就是外国人写的部分，更可怕的是，这位先生是不是没吃过火锅啊？关于火锅的好少啊，想看他写火锅。。
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