Cooking, Cuisine and Class

出版者:Cambridge University Press

作者:Jack Goody

页数:264

出版时间:1996-6-24

价格:USD 48.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780521286961

具体描述

The preparation, serving and eating of food are common features of all human societies, and have been the focus of study for numerous anthropologists - from Sir James Frazer onwards - from a variety of theoretical and empirical perspectives. It is in the context of this previous anthropological work that Jack Goody sets his own observations on cooking in West Africa. He criticises those approaches which overlook the comparative historical dimension of culinary, and other, cultural differences that emerge in class societies, both of which elements he particularly emphasises in this book. The central question that Professor Goody addresses here is why a differentiated 'haute cuisine' has not emerged in Africa, as it has in other parts of the world. His account of cooking in West Africa is followed by a survey of the culinary practices of the major Eurasian societies throughout history - ranging from Ancient Egypt, Imperial Rome and medieval China to early modern Europe - in which he relates the differences in food preparation and consumption emerging in these societies to differences in their socio-economic structures, specifically in modes of production and communication. He concludes with an examination of the world-wide rise of 'industrial food' and its impact on Third World societies, showing that the ability of the latter to resist cultural domination in food, as in other things, is related to the nature of their pre-existing socio-economic structures. The arguments presented here will interest all social scientists and historians concerned with cultural history and social theory.

作者简介

杰克•古迪（Jack Goody），英国社会人类学家、历史学家，剑桥大学社会人类学系荣誉教授，圣约翰学院成员，因其对人类学的贡献被英国女王封为爵士。1976年入选英国社会科学院，1980年当选美国艺术与科学院外籍荣誉成员，2004年当选美国国家科学院院士。半个多世纪以来，杰克•古迪在人类学、历史学、社会学和文化研究等多个领域里笔耕不辍，这也让他的著作成为当今最广为阅读、最具争议的学术专著。他的著作有《死亡、财产与祖先》、《野蛮心智的驯服》、《烹饪、菜肴与阶级》、《欧洲家庭与婚姻的发展》、《东方世界、古代世界与原始世界》、《花之文化》、《西方中的东方》、《饮食与爱情》和《偷窃历史》等。

读后感

德国思想家黑格尔有一句拗口的格言：“通常众所周知的事情正因为是众所周知而不为人所知。”他的意思是：许多事正因人们太过习以为常，以至于反倒从未深究过。就像圣奥古斯丁说的，时间这玩意儿，你不问我还清楚这是什么；你要真问起来，我反倒不知道该如何解释它了。饮食也正...  

家庭食品、工业食品、定制食品 民以食为天，雷公不打吃饭人。 人只要活着就离不开吃，自然离不开食品。从食品的发展趋势来看，依次经历家庭食品、工业食品、定制食品阶段。 家庭食品，生产者是家庭成员，消费者也是家庭成员，或者尊贵的客人。主要产品是一桌热气腾腾的饭菜。 ...  

要深切理解饮食、烹饪、菜肴对社会的意义，必须首先使它陌生化——这样才能使我们充分意识到：事情原来没有这么简单。吃什么、怎么吃、在哪里吃、什么时间吃、与谁一起吃、为什么觉得某些菜是美味、谁主持烹饪、使用什么餐具、遵循什么就餐礼仪……凡此等等，乍一看都是饮食习...  

用户评价

我原本以为这会是一本偏学术、晦涩难懂的著作，毕竟书名听起来就带着一股严肃的“田野调查”味儿，但事实证明我大错特错。《Cooking, Cuisine and Class》的叙事节奏把握得恰到好处，它像一位经验丰富的老厨师，知道何时该快速翻炒，何时需要小火慢炖。我最欣赏的是作者对“味觉教育”的探讨。书中详细描绘了童年时期对味道的初次接触如何潜移默化地塑造了一个人的终身饮食偏好，以及这种偏好如何成为一种无形的阶级标记。书中提到一个非常有趣的观点，即“不合时宜的口味”往往比直接的财富差距更能暴露一个人的出身背景。这让我联想到我认识的一些朋友，他们对某些传统食材的排斥或偏爱，背后隐藏的逻辑原来如此复杂。书中的案例分析非常扎实，引用的原始文献和访谈记录，让所有的论点都有坚实的根基，读起来让人感觉作者绝对是“跑断了腿”才收集到这些珍贵资料的。它不是教你如何做出一道完美的法式酱汁，而是让你思考，为什么“完美”对不同的人意味着不同的东西。

这本书的视角非常独特，它几乎是以一种“考古学”的精神在挖掘我们日常生活中最容易被忽略的细节——餐具的设计、上菜的顺序、用餐的礼仪，甚至是厨房空间的布局，都被作者赋予了深刻的文化内涵。我记得其中一段关于维多利亚时代厨房现代化进程的描述，作者指出，尽管技术进步旨在解放家务劳动，但在很多情况下，它反而固化了女性在家庭中的角色，因为新的设备需要特定的“操作规范”来维护其“效率”。这种对技术与性别、阶层之间复杂互动的剖析，让我对现代生活中的许多“便利”产生了深深的疑虑。这本书的优点在于，它强迫你跳出舒适区，去审视那些你习以为常的饮食习惯背后的权力结构。它不是一本轻松的读物，更像是一次对既有观念的彻底挑战。我很少读到能将社会结构分析得如此透彻，同时又紧密围绕着“吃”这个最基本的人类行为的书籍。

这本《Cooking, Cuisine and Class》简直是烹饪界的百科全书！我花了整整一个周末才粗略地翻完，感觉像是上了一堂密集的历史与社会学课程，只不过载体是食物。作者的笔触极其细腻，尤其是在探讨不同社会阶层如何通过他们的饮食习惯来构建和维护自身身份认同时，那种洞察力令人拍案叫绝。比如，书中对“精致”的定义是如何随着时代变迁而不断被上层阶级重新定义，而底层人民的“朴素”又如何在不经意间被历史潮流推上新的风口浪尖，描述得入木三分。我尤其对关于二战后欧洲家庭烹饪仪式的变化那几章印象深刻，它不仅仅是记录了食谱的演变，更是捕捉到了战后集体心理的微妙转变，从物资匮乏的集体节俭到追求工业化便利的反思，每一步都与社会经济结构紧密挂钩。阅读过程中，我多次停下来，回想自己家餐桌上的菜肴，忽然明白了为什么某些菜肴在我们家总是被赋予特殊的“仪式感”。这本书的学术深度令人敬佩，但行文又丝毫不枯燥，那些生动的历史轶事和对早期烹饪书籍的细致分析，让冰冷的学术理论变得鲜活起来。

坦白说，这本书的内容密度高得惊人，我不得不经常停下来，拿出笔记本做笔记，生怕错过任何一个精彩的论断。它真正颠覆了我对“饮食文化”的刻板印象。在我的认知里，烹饪就是关于食材、技巧和味道的结合，但这本书将这一切置于一个宏大的社会历史背景下进行审视。最让我震撼的是关于“异国情调”在不同历史阶段的社会功能分析。曾经被视为落后或原始的烹饪方式，如何随着殖民扩张和全球化浪潮被重新包装、引入主流，并最终成为新的时尚符号，这种循环往复的文化挪用和再生产过程，被作者揭示得淋漓尽致。这本书的语言风格非常凝练，每一句话似乎都承载了巨大的信息量，读起来需要全神贯注，否则很容易跟不上作者的思维跳跃。对于那些对社会学、人类学或文化研究感兴趣的读者来说，这本书绝对是不可多得的“宝藏”，它提供了一个全新的、充满批判性的视角来审视我们餐桌上的每一顿饭。

读完《Cooking, Cuisine and Class》，我最大的感受是自己对“品味”这个词汇的理解被彻底重塑了。我以前总觉得品味是个人化的、主观的，但这本书清晰地展示了品味是如何被社会力量建构和强加的。作者在探讨工业化食品生产对传统烹饪的冲击时，用了非常强烈的对比手法，描述了那种由标准化带来的“味道的贫瘠化”。书中对那些被主流话语边缘化的地方性、非主流烹饪传统的抢救式记录尤其令人动容，这些描述仿佛是为那些即将消失的味觉记忆立下的一座纪念碑。这本书的排版和注释系统也体现了极高的专业水准，每当提到一个生僻的历史术语或一个具体的食谱变体，作者总能在脚注中给予清晰的指引，这极大地提升了阅读体验的流畅性，避免了我在查阅其他资料上浪费时间。总而言之，这是一部极具启发性、全面且深入的著作，它让每一次吃饭都变成了一次对历史和社会的沉思。

原版还是不错的…缅怀一下刚去世的作者…

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食物

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