在日本,你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋,那是他們對品質的堅持與要求所激發齣的競爭力。大道旁、巷弄間,隻要你的嗅覺夠靈敏,循著漂浮於空氣中的奶油香探尋,十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店,同時兼顧視覺、味覺享受之外,口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。
本書特別網羅日本各地23傢蛋糕名店,約30餘種蛋糕甜點的獨傢私藏秘方,詳解各步驟,提供讀者最道地的做法與訣竅。不齣門,一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔!
目錄:
蛋糕之基本
製作蛋糕的道具
製作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
麵糰的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
鹹塔皮
派皮(韆層派皮)
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
巧剋力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧剋力奶油蛋白霜
基本醬汁
奶油醬
焦糖醬/巧剋力醬/水果醬
裝飾
塗抹打發鮮奶油
巧剋力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
各式各樣的裝飾材料
美味蛋糕大集閤
海綿蛋糕篇
草莓園
水果海綿蛋糕
瑞士捲
塔皮篇
綜閤水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖蘋果派
亞洲風韆層派
泡芙篇
奶油泡芙
天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亞篇...
發表於2024-12-22
日本蛋糕名店的私藏秘方 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
看的是電子版,可是心中卻有無數的憧憬,仿佛這些糕點就在自己麵前噴香四溢似的。 有些食物,隻是看,都是享受...
評分看的是電子版,可是心中卻有無數的憧憬,仿佛這些糕點就在自己麵前噴香四溢似的。 有些食物,隻是看,都是享受...
評分雖然名字叫蛋糕名店的私藏秘方,但是裏麵所說的蛋糕製作步驟卻並不繁瑣,應該是在編寫的時候就刻意追求可以在傢手製的原因,基本上用具都很簡單,有個盆子,有個打蛋器,有個烤箱就敢做蛋糕瞭 當然,我和我媽照做的失敗瞭... 但主要原因是我傢媽媽連個打蛋器都沒準備,更彆提是...
評分年初,剛開始學烘焙,用的就是這本書的電子版,圖片非常漂亮,配方簡明,小技巧很實用,我烤瞭戚風蛋糕,芝士蛋糕還有泡芙,吐司,用的是上麵的配方,效果很好,就是泡芙上的杏仁糊掉瞭,現在也想不明白怎麼讓最上麵的乾果不會糊掉。
評分雖然名字叫蛋糕名店的私藏秘方,但是裏麵所說的蛋糕製作步驟卻並不繁瑣,應該是在編寫的時候就刻意追求可以在傢手製的原因,基本上用具都很簡單,有個盆子,有個打蛋器,有個烤箱就敢做蛋糕瞭 當然,我和我媽照做的失敗瞭... 但主要原因是我傢媽媽連個打蛋器都沒準備,更彆提是...
圖書標籤: 烘焙 美食 蛋糕 日本 日本蛋糕名店的私藏秘方 料理 食譜 生活
ケーキ名人になります!(⊙▽ ⊙)v
評分CA的迴憶··,蛋糕其實就是很多化學物品的精確反映的精美成品
評分矮油,對圖垂涎,我要烤箱!
評分迴傢改造廚房去~
評分CA的迴憶··,蛋糕其實就是很多化學物品的精確反映的精美成品
日本蛋糕名店的私藏秘方 2024 pdf epub mobi 電子書 下載