餐饮营销管理细节

出版者:中国宇航

作者:徐宝良，朱永松 编著

页数:141

出版时间:2007-2

价格:18.00元

isbn号码:9787802182042

具体描述

《餐饮营销管理细节》作者徐宝良，毕业于扬州大学旅游烹饪学院，中国餐饮业职业经理人培训师、国家高级西式烹调师、营养师。曾任多家星级酒楼总厨助理和酒楼经理、东方美食学院餐饮管理高级讲师，从事餐饮市场营销、餐饮管理等教学研究，《美食365》烹饪节目主持人。

作者简介

朱永松，高级烹饪技师讲师，旅游与酒店管理专业毕业先后编写过《中国现代餐饮成功50例》、《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》、《开一家火爆酒楼》、《火爆酒楼精品菜（系列教学光盘）》、《火爆酒楼新潮菜（系列菜谱）》、 《餐厅厨房管理细节》、《餐厅楼面管理细节》、《餐饮营销管理细节》等近20本餐饮专业书籍，被誉为“世纪儒厨”现为北京金厨世纪饮食文化传播中心董事总经理、首都美食学会火爆酒楼工作室总策划、全国饭店餐饮业国家级评委、百度网站知名饮食专家。

徐宝良，毕业于扬州大学，2006年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师，《美食365》烹饪节目主持人。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、美国亚太集团（RAMADA）华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘高级讲师、香港汇通咨询师等。目前管理国内十多家酒店及高级餐饮会所。著有《餐饮营销管理细节》《酒店服务管理细节》《点菜师操作手册》《餐饮企业人力资源管理考试指南》《点菜师培训教程》（光盘），《星级酒店餐饮部经理案头手册》（系列丛书）等书。

目录信息

第一章 餐饮营销概论第一节 餐饮营销的内涵一、餐饮营销的概念二、餐饮营销的意义第二节 餐饮营销观念和要素一、现代餐饮营销观念二、餐饮营销的现实针对性三、现代餐饮营销五要素第三节 餐饮营销前景一、走优质高效的快餐化道路二、强调营销环境的情调、氛围三、生态、绿色、保健受到重视四、提供个性化、特色化、形象化的服务五、重视人们的情感、社交等方面的需求六、体验新奇性和娱乐性七、满足顾客对信息的需求八、鼓励人们对文化知识的追求九、提升营销要素中的文化品位十、迎合都市时尚及其生活方式第四节 餐饮企业营销策略新探一、餐饮企业存在的问题及原因二、餐饮服务业的特点分析三、宏观与微观对策第二章 对客服务营销第一节 全员营销一、外部营销二、内部营销三、全员营销四、服务营销五、推销的艺术第二节 营销部各岗位职责一、营销部总监二、客户经理三、美工四、营销部文员第三节 客户服务营销一、服务营销是餐饮企业经营成功之本二、注重对客户关系的营销三、培养忠诚客户的技巧四、餐饮消费的六种类型五、培养忠诚的顾客是市场竞争中的制胜法宝第四节 餐饮服务营销手段一、广告营销二、网络营销三、折扣营销四、其他实用营销措施第三章 菜品设计营销第一节 菜品设计开发要素一、菜品创新不等同于花样翻新二、营造菜品的个性和特色三、找准适宜的市场切入时机四、菜品设计和营销体系是综合因素的有机结合第二节 菜品的营销方法一、菜品的四用原则二、菜单的营销作用第三节 菜品价格营销策略一、定价策略二、菜品价格应考虑的需求三、菜品定价方法第四节 菜品营销实例一、淮扬村——说莱知美味二、豫府神厨——文化莱漂四方三、保定会馆——“菜模”助阵第四章 节 假日及重大活动营销第一节 节 假日营销计划和策略一、节 假日营销计划二、节 假日营销策略第二节 节 假日营销案例分析一、节 假日营销案例二、节 假日营销策略分析第三节 美食节 营销的“利”与“忌”一、美食节 之“利”二、美食节 之“忌”第五章 环境、品牌及其他营销第一节 环境营销一、善用建筑物的营销效果二、形象营销三、洗手间营销第二节 品牌营销一、品牌经营的三个环节 二、品牌营销现状分析三、利用“七剑”成功铸造餐饮品牌第三节 其他营销细节 一、敞开式厨房一形象推广的新方法二、促销的创意——令人惊喜的赠品三、导购与推销——餐饮服务真功夫四、体验式餐饮——与众不同的经营创意第四节 品牌、环境营销实例一、楚湘楼品牌形象宣传营销方案二、红太阳美食生态园——环境营销的典范附录：营销成功案例 附录一 海韵咖啡厅营销整改实例 附录二 东北饺子进驻上海的营销措施 附录三 李记面馆的营销策划 附录四 美食广场的营销管理案例 附录五 反常规营销实例 附录六 营销策划方案的拟定 附录七 营销部管理人员的考评内容及标准
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