第一章 餐飲營銷概論第一節 餐飲營銷的內涵一、餐飲營銷的概念二、餐飲營銷的意義第二節 餐飲營銷觀念和要素一、現代餐飲營銷觀念二、餐飲營銷的現實針對性三、現代餐飲營銷五要素第三節 餐飲營銷前景一、走優質高效的快餐化道路二、強調營銷環境的情調、氛圍三、生態、綠色、保健受到重視四、提供個性化、特色化、形象化的服務五、重視人們的情感、社交等方麵的需求六、體驗新奇性和娛樂性七、滿足顧客對信息的需求八、鼓勵人們對文化知識的追求九、提升營銷要素中的文化品位十、迎閤都市時尚及其生活方式第四節 餐飲企業營銷策略新探一、餐飲企業存在的問題及原因二、餐飲服務業的特點分析三、宏觀與微觀對策第二章 對客服務營銷第一節 全員營銷一、外部營銷二、內部營銷三、全員營銷四、服務營銷五、推銷的藝術第二節 營銷部各崗位職責一、營銷部總監二、客戶經理三、美工四、營銷部文員第三節 客戶服務營銷一、服務營銷是餐飲企業經營成功之本二、注重對客戶關係的營銷三、培養忠誠客戶的技巧四、餐飲消費的六種類型五、培養忠誠的顧客是市場競爭中的製勝法寶第四節 餐飲服務營銷手段一、廣告營銷二、網絡營銷三、摺扣營銷四、其他實用營銷措施第三章 菜品設計營銷第一節 菜品設計開發要素一、菜品創新不等同於花樣翻新二、營造菜品的個性和特色三、找準適宜的市場切入時機四、菜品設計和營銷體係是綜閤因素的有機結閤第二節 菜品的營銷方法一、菜品的四用原則二、菜單的營銷作用第三節 菜品價格營銷策略一、定價策略二、菜品價格應考慮的需求三、菜品定價方法第四節 菜品營銷實例一、淮揚村——說萊知美味二、豫府神廚——文化萊漂四方三、保定會館——“菜模”助陣第四章 節 假日及重大活動營銷第一節 節 假日營銷計劃和策略一、節 假日營銷計劃二、節 假日營銷策略第二節 節 假日營銷案例分析一、節 假日營銷案例二、節 假日營銷策略分析第三節 美食節 營銷的“利”與“忌”一、美食節 之“利”二、美食節 之“忌”第五章 環境、品牌及其他營銷第一節 環境營銷一、善用建築物的營銷效果二、形象營銷三、洗手間營銷第二節 品牌營銷一、品牌經營的三個環節 二、品牌營銷現狀分析三、利用“七劍”成功鑄造餐飲品牌第三節 其他營銷細節 一、敞開式廚房一形象推廣的新方法二、促銷的創意——令人驚喜的贈品三、導購與推銷——餐飲服務真功夫四、體驗式餐飲——與眾不同的經營創意第四節 品牌、環境營銷實例一、楚湘樓品牌形象宣傳營銷方案二、紅太陽美食生態園——環境營銷的典範附錄：營銷成功案例 附錄一 海韻咖啡廳營銷整改實例 附錄二 東北餃子進駐上海的營銷措施 附錄三 李記麵館的營銷策劃 附錄四 美食廣場的營銷管理案例 附錄五 反常規營銷實例 附錄六 營銷策劃方案的擬定 附錄七 營銷部管理人員的考評內容及標準
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