吃的百科 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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吃的百科 pdf epub mobi 著者簡介
王興國 主任醫師
大連市中心醫院營養科主任
大連市營養學會常務副理事長
大連市健康教育講師團專傢
大連市醫學會臨床營養分會副主任委員
遼寜省營養學會臨床營養分會副主任委員
遼寜省公共營養師職業技能鑒定專傢
近年來,共齣版飲食營養保健類著作18部,包括《吃齣健康很容易》、《八大平衡決定健康》、《食用油與健康》、《糖尿病飲食算算算》、《長胎不長肉》以及各種常見疾病
吃的百科 pdf epub mobi 圖書描述
本書是王興國老師多年臨床營養研究實踐成果的集大成之作,以通俗易懂的語言介紹瞭人人都應該瞭解的營養學知識,是每個中國傢庭必備的健康之書。
全書分上下兩篇。上篇包括膳食多樣化、飲食習慣、飲食安全、飲食誤區等營養學常識,詳細介紹瞭二百餘種傢庭常用食材的營養保健知識,更提齣瞭通過改變飲食習慣實現健康的對策;下篇則按照人群分類,針對孕産婦、寶寶、老年人、考生、“三高”人群等給齣瞭具體的飲食指導方案和健康調理要點。
本書緊扣國內營養學熱點,緊貼中國人膳食結構與規律,內容豐富,段落精悍,兼具權威性和實用性。
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吃的百科 pdf epub mobi 圖書目錄
吃對食物 健康一生
—受益一生的營養學
第 1 章 吃的基礎課
1.飲食是一種態度/4
食物要多樣化/4
食物越雜越健康/4
怎樣纔能獲得最營養的食物來源/4
平衡膳食結構/5
什麼是平衡膳食結構/5
平衡膳食結構的做法/5
最實用膳食指南/6
按照自己的情況來製訂膳食計劃/6
平衡膳食寶塔/6
膳食平衡也是可以調整的/8
膳食平衡的常見錯誤/8
2.七大類食物,怎麼吃/9
五榖雜糧必不可少/9
什麼是五榖雜糧/9
五榖雜糧的功效/9
粗細搭配好處多/10
什麼是粗糧和細糧/10
粗糧營養更豐富/11
粗糧有助於預防慢性病/11
吃多少粗糧最閤理/12
上篇
話說豆類/13
豆類是什麼/13
豆類的功效/14
非吃不可的大豆/15
大豆的7個特點/15
大豆製品推薦攝入量/16
豆腐是鈣的良好來源/17
值得推薦的豆漿/17
發酵大豆製品/18
蔬菜的6項注意/18
足量攝入/18
減少營養素損失/18
提防亞硝酸鹽/19
烹調蔬菜要注意控製油和鹽/20
正確對待反季節蔬果/20
有毒蔬菜不能吃/20
愛上綠葉蔬菜的11個理由/20
富含維生素C/21
富含β-鬍蘿蔔素/21
富含葉酸/21
富含維生素B2/22
提供較多維生素E/22
富含維生素K/22
富含鉀/22
含較多鈣/22
富含鎂/22
富含膳食縴維/23
能抗癌防病/23
你不瞭解的食用菌/23
食用菌有哪些/23
食用菌有什麼健康價值/23
哪種食用菌營養價值最高/24
水果的優勢/25
水果的優點/25
水果的選擇/25
水果的宜忌/25
奶製品應天天喝/27
營養豐富的奶/27
奶的攝入量/27
喝奶後腹脹怎麼辦/28
低乳糖牛奶/28
低脂奶和脫脂奶/29
脫脂奶粉/29
巴氏牛奶(鮮牛奶)/29
超高溫消毒牛奶/29
調製奶/30
酸奶/30
風味發酵乳/30
奶酪和再製奶酪/31
牛奶飲料和酸奶飲料/31
牛奶是否可以被其他食物替代/31
為何有報道說牛奶對健康有害/32
適量吃肉有益健康/33
肉類的營養/33
肉類的攝入量/34
魚類和海鮮是首選/34
要分散食用不要集中食用/34
健康吃肉的方法/34
蛋類的攝入要閤理/35
蛋類的營養不可小覷/35
蛋類的攝入也要限量/36
3.事關重大的鹽和油/37
少加鹽更健康/37
食鹽的營養價值/37
鹽的攝入不要過量/37
減少食鹽攝入的四項措施/38
增加鉀的攝入/40
關於烹飪油/40
油的營養/40
油的重要性/40
油一定要限量/41
怎樣避免過量攝入食用油/41
適量吃好油,少吃壞油/42
4.水是最好的藥/43
每天都要補水/43
水是生命之源/43
水的重要作用/43
每天水的飲用量/44
喝水的最佳方式/44
酒要少飲/45
各類酒的特點/45
酒精的代謝/46
喝酒要講究方法/46
酒精的危害/47
少量飲酒/47
危險性飲酒/47
喝紅葡萄酒健康嗎/48
哪些人應該戒酒或者忌酒/48
茶中的健康問題/49
茶的營養/49
不宜喝茶的人群/49
茶飲料不能代替茶/50
咖啡的問題/50
喝咖啡的利/50
喝咖啡的弊/51
喝咖啡的量/51
咖啡的健康喝法/51
第 2 章 來,各色食物都吃一點
主食/54
白麵粉和白大米/54
全麥麵粉/55
全麥麵包及其他全麥製品/56
糙米/56
米粉/57
糯米/57
黑米/57
小米/58
玉米/58
燕麥片和燕麥米/58
大麥米/59
雜糧粥和雜糧飯/59
綠豆/60
赤豆、紅蕓豆及其他雜豆/60
強化麵粉/61
掛麵/62
麵包/62
法棍/63
餅乾/63
粗糧餅乾/64
蘇打餅乾/64
方便麵/65
漢堡包/65
油條/66
蛋炒飯/66
燴飯/66
綠葉或嫩莖/67
大白菜/67
油菜/68
上海青/68
菠菜/68
菜心/69
芹菜/69
韭菜/70
韭菜薹/70
生菜/71
芥菜/71
紅菜薹/71
木耳菜/72
萵筍/72
蘆筍/72
捲心菜/72
紫甘藍/73
魚腥草/73
豌豆尖/74
新鮮黃花菜/74
茄果類蔬菜/74
番茄/74
青椒/75
花類蔬菜/75
西藍花/75
菜花/76
根莖類蔬菜/76
鬍蘿蔔/76
洋蔥/77
大蒜/77
黑蒜/78
鮮豆類/78
四季豆/78
豇豆/78
新鮮蠶豆/79
毛豆/79
荷蘭豆/79
鮮扁豆/79
豆芽/80
瓜類蔬菜/80
鼕瓜/80
節瓜/81
苦瓜/81
西葫蘆/81
黃瓜/82
南瓜/82
食用菌/82
香菇/82
金針菇/83
木耳/83
蘑菇/83
海藻類/84
紫菜/84
裙帶菜/84
薯類/85
紅薯/85
紫薯/86
馬鈴薯/86
薯條和薯片/86
芋頭/87
荸薺/87
其他/87
酸菜/87
香椿/88
魔芋製品/89
水果/89
柑橘/89
葡萄/90
蘋果/90
西瓜/91
香瓜/91
草莓/91
獼猴桃/91
香蕉/92
芒果/92
桃/93
木瓜/93
棗/94
櫻桃/94
柚子/95
梨/95
菠蘿/95
山竹/96
哈密瓜/96
石榴/96
榴蓮/97
大豆製品/98
豆漿/98
豆腐/100
豆腐乾/101
乾豆腐/102
腐竹/102
低鹽腐乳/102
豆豉/103
納豆/103
堅果/103
大杏仁/103
核桃/104
開心果/104
西瓜子/105
葵花籽/105
花生/105
鮑魚果/106
榛子/106
碧根果和夏威夷果/106
闆栗/107
魚類/108
鱸魚/108
草魚/108
鰱魚/109
鯉魚/109
鯧魚/109
石斑魚/110
馬鮫魚/110
梭子魚/110
帶魚/111
三文魚/111
黃花魚/112
鱈魚/112
魚丸/113
鹹魚/113
其他水産/114
梭子蟹/114
海蝦/115
鮑魚/115
海參/116
基圍蝦/117
牡蠣與生蠔/117
蝦蛄/118
魷魚/118
蝦皮/119
海産乾貨/119
蛋類/120
雞蛋/120
鴨蛋/121
鵪鶉蛋/122
肉類/122
牛肉/122
牛腩/123
牛仔骨/123
豬瘦肉/123
排骨/124
豬肝/124
豬血/125
羊肉 /125
雞肉/127
鴨肉/127
火腿腸/127
臘腸/128
肥肉/128
油脂/129
橄欖油/129
茶油/129
亞麻籽油/130
芝麻油/130
大豆油/131
花生油/131
玉米油/132
菜籽油/132
葵花籽油/133
棕櫚油/133
豬油/133
黃油或奶油/134
調味品/135
醬油/135
加鐵醬油/136
醋/136
蘋果醋/137
低鈉鹽/137
無碘鹽/138
味精/138
雞精/139
濃湯寶/139
芝麻醬/140
黃豆醬/140
辣椒醬/140
番茄醬和番茄沙司/141
沙拉醬/141
蝦醬/142
蠔油/142
料酒/142
嫩肉粉/142
榨菜/143
其他/143
蘇打水/143
骨頭湯/144
白開水/145
蜂蜜/145
涼粉和涼皮/146
藕粉 /146
第 3 章 自我保持,養成良好的飲食習慣
一日三餐安排好/150
早餐/150
午餐/150
晚餐/151
加餐(零食)/151
上班族的午餐/151
在外就餐的注意問題/152
學會讀懂食品標簽/153
什麼是配料錶/154
如何解讀配料錶/154
什麼是營養成分錶/156
解讀營養成分錶/157
反式脂肪酸含量為“0”/158
零食的選擇要健康/159
閤理對付剩菜/160
吃素雖好也有講究/161
少吃動物內髒/162
謹慎選擇保健食品/163
第 4 章 飲食中的各種誤區和謠傳
食物相剋那些事兒/166
“經典”食物相剋/166
新式食物相剋/166
酸性體質和酸性、堿性食物/167
坐月子的水果禁忌/168
以髒補髒/169
低碳減肥法/169
適當吃些豬油/170
菠菜補鐵又補血/171
鬍蘿蔔必須炒著吃/171
吃葡萄不吐葡萄皮/172
煮玉米粥加堿好/173
木瓜可以豐胸/173
苦瓜降糖/174
吃膠原蛋白美容/174
喝茶減肥/175
大豆製品會加重乳腺增生,誘發乳腺癌/176
指甲小月牙反映健康狀況/177
第 5 章 警惕起來,舌尖上的食品安全
食品安全標誌/180
“QS”食品/180
綠色食品標誌/180
有機食品標誌/181
中國有機轉換産品/182
其他相關認證/183
食品安全事件帶來的啓示/183
鎘大米事件/183
假羊肉、假牛肉案件/184
地溝油事件/185
“瞎果”榨果汁、做蜜餞事件/186
“速成雞”事件/187
燕窩100%不閤格事件/187
亞硝酸鹽中毒事件/188
非法食品添加劑事件/189
關注反式脂肪酸的健康風險/189
反式脂肪酸的危害/189
反式脂肪酸的來源/190
中國居民反式脂肪酸的主要來源/191
如何發現反式脂肪酸/191
不當烹調方法帶來的安全隱患/192
油炸危害四重奏/192
燒烤緻癌/193
燒烤很髒/193
燒烤用品隱患大/194
所有食物都可以燒烤嗎 /194
垃圾火鍋底料 /195
傢庭保障食品衛生的措施/195
食品安全的五大要點/195
去除果蔬中的農藥殘留/197
常見的食物中毒/198
關愛傢人從飲食開始
—全傢人的飲食指南
第 6 章 嬰幼兒的喂養照顧
剋服阻力,實現母乳喂養/204
掌握恰當的催乳方法,增加母乳分泌/204
不輕易添加第一口奶粉/205
純母乳喂養/206
正確的哺乳技巧/206
用奶瓶也可以實現母乳喂養/207
及時處理異常情況/208
如何判斷母乳不足/208
不要過早添加輔食,以免乾擾母乳喂養/209
母乳看上去較稀,但仍然高營養/209
不要過早斷奶,母乳營養價值一直很高/210
不宜母乳喂養的情況/210
下篇
奶粉喂養/211
什麼是配方奶粉/211
選用何種奶粉/212
牛奶蛋白過敏的寶寶要選深度水解配方奶粉/214
無法耐受深度水解配方的過敏寶寶要選遊離氨基酸配方奶粉/214
預防牛奶蛋白過敏要選部分水解配方奶粉/215
大豆蛋白配方不適用於喂養牛奶蛋白過敏的寶寶/215
乳糖不耐受的寶寶要選無乳糖配方奶粉/216
早産的寶寶要選早産兒配方奶粉/216
苯丙酮尿癥的寶寶要選低苯丙氨酸配方/216
奶瓶與奶嘴/217
塑料奶瓶/217
玻璃奶瓶/218
其他材質奶瓶/218
奶嘴/219
清潔消毒/220
奶粉喂養的技巧/221
配方奶粉要吃到幾歲/221
科學地添加輔食/222
輔食補充乳類的營養不足/222
輔食提高胃腸消化能力/223
輔食促進神經係統發育/223
輔食滿足心理需要,培養飲食習慣/223
添加輔食不等於斷奶/224
添加輔食的開始時間/224
第一種輔食不應是蛋黃,而應是加鐵米粉/224
輔食添加的參考順序/225
添加輔食的注意事項/227
嬰幼兒膳食指南與寶塔/228
0~6月齡嬰兒喂養指南和每日食物寶塔/228
6~12月齡嬰兒喂養指南和每日食物寶塔/229
1~3歲幼兒喂養指南和每日食物寶塔/229
常見育兒誤區/230
新生兒喂黃連水或黃芩水/231
新生兒喂鹽水/231
嬰兒喂蜂蜜水/231
嬰兒喂涼茶/231
嬰兒喂珍珠粉、金銀花水、高麗參水/231
3個月以內的寶寶喂米粥、米湯、米糕等/232
比拼體重/232
定時給6個月以內的寶寶喂水 /232
4個月添加輔食/232
第一個輔食加蛋黃/233
吃米粥不吃嬰兒米粉/233
寶寶店齣售的小食品是嬰兒輔食/233
輔食必須是軟、爛、糊、汁狀/233
輔食主要靠喂給/234
烹製輔食放鹽/234
吃很多水果/234
母乳喂養的寶寶不補充維生素D/235
飲料當輔食或代替水/235
嬰兒吃牛初乳/235
嬰兒補鈣劑/236
第 7 章 孕婦的健康飲食
孕期飲食安排/238
孕婦每天要吃多少食物/238
飲食多樣化,填寫每日飲食清單/239
管理體重增長/243
孕期體重增長的構成/243
確定自己的孕期體重增長總目標/244
按孕周編製自己的體重增長計劃/245
落實孕期體重增長計劃/248
孕期營養補充/249
如何補充葉酸/249
如何補鈣/250
如何補鐵/251
如何補充維生素D/252
如何補充DHA/253
孕婦如何選用營養補充劑/255
孕期膳食指南和寶塔以及食譜/256
備孕期婦女膳食指南和寶塔/256
孕早期(0~12周)婦女膳食指南和寶塔/256
孕早期食譜/257
孕中末期(13周~)婦女膳食指南和寶塔/263
孕中期食譜/263
孕末期食譜/269
孕期常見問題的飲食對策/272
飲食緩解妊娠嘔吐/272
缺鐵性貧血孕婦的飲食原則/273
常見食物的鐵含量/277
妊娠糖尿病的飲食原則/277
妊娠糖尿病孕婦食譜/279
妊娠高血壓孕婦的飲食要點/280
妊娠高血壓孕婦食譜/282
孕期飲食的各種誤區/283
孕婦吃火鍋,胎兒易畸形/283
孕期吃得越多越好/285
體重增長越多,寶寶越大/286
孕婦絕對不能喝咖啡/287
孕婦不能吃雪糕/289
孕婦不能吃冰激淩/290
孕婦不能吃螃蟹/291
孕期要經常吃動物肝髒/291
第 8 章 老年人的營養餐桌
照顧好傢裏的老人/294
關注老人的營養狀況 /294
老年人要每年體檢/296
理解老年人的行為/296
老年人的膳食安排/296
老年人每天應該吃多少食物/296
老年人一天吃幾餐為好/298
老年人膳食如何烹調/299
老年人要吃肉類/300
老年人要多吃抗氧化的食物/301
老年人要多喝水/304
老年人要天天喝奶吃大豆製品/305
老年人要多曬太陽/307
老年人要預防貧血和營養不良/308
閤理服用營養補充劑/309
老年人需要力量鍛煉/310
老年人的膳食指南/311
第 9 章 考生的飲食營養
兒童青少年更要科學地吃飯/314
膳食指南和膳食寶塔/314
吃好早餐/314
閤理選擇零食/315
培養孩子良好的飲食習慣/317
考前飲食指導/318
考前飲食調整動作彆太大/318
考試期間飲食的三大要點/319
早餐很關鍵/320
午餐要適當/321
晚餐彆太多/321
考試前最好少吃或不吃哪些食品/321
怎樣吃能增強記憶力/322
吃什麼能睡得好/323
考前緊張導緻飲食問題/324
吃什麼可緩解視疲勞/324
喝點水果醋促消化/324
服用營養補充劑/325
補腦保健品僅能起到心理暗示作用/325
滋補品無效/326
輸注氨基酸無效/326
第 10 章 美麗女人怎麼吃
女性必須要知道的營養物質/328
蛋白質/328
鐵/328
鈣和維生素D/330
維生素C和維生素E/331
B族維生素/332
大豆異黃酮/333
β-鬍蘿蔔素/333
番茄紅素/334
葉黃素/334
花青素/335
女性不可不知的雌激素/335
雌激素是女性最好的醫生/335
更年期綜閤徵/336
與雌激素有關的其他健康問題/336
食物中的雌激素/337
雪蛤/337
蜂王漿/337
胎盤/337
燕窩、阿膠、花粉/338
雌激素藥物/338
保持適量的體內脂肪/338
女性一定要養成好習慣/339
經常補水/339
定時補充皮膚油脂/339
不過度搓澡/339
飲食不過於清淡/340
適度防曬/340
天天運動是最好的保養措施/341
附錄A 高血壓病與糖尿病患者飲食調理/343
附錄B 高脂血癥患者飲食調理/373
附錄C 脂肪肝患者飲食調理/395
附錄D 骨質疏鬆癥患者飲食調理/405
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寫的不錯。有條理。前麵按食品類彆介紹,後麵介紹不同人群的飲食要點。中間對常見的飲食謠言如各種飲食搭配的禁忌做瞭闢謠。重要的營養學方麵的觀點的來源是中美兩國的《居民膳食指南》。 印刷排版都不錯。字大行疏,適閤老年人閱讀。裝幀精美,適閤經常翻閱。 不敢提轉基因...
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出版者:化學工業齣版社
作者:王興國
出品人:
頁數:418
譯者:
出版時間:2014-10-1
價格:49.8元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787122207005
叢書系列:
圖書標籤:
健康
飲食
營養學
營養
科普
養生
營養師
減肥
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吃的百科 pdf epub mobi 用戶評價
評分
☆☆☆☆☆
作為科普嚮可以,比較淺顯易懂
評分
☆☆☆☆☆
專業,詳細是我對這本書的評價。這幾年,父母身上齣現瞭很多中老年人身上常見的慢性病,飽受睏擾。為瞭避免他們被無良電視颱醫藥廣告和虛假新聞誤導,我給他們買瞭這本書。
評分
☆☆☆☆☆
作為科普嚮可以,比較淺顯易懂
評分
☆☆☆☆☆
可以和範誌紅的書結閤起來看,其中存在有衝突的地方值得自己好好推敲一下。其中有中國常見食材的營養成分含量,以及一些食材的簡單做法和選擇注意事項,有些昂貴被推崇為滋補的食材其實在營養成分上未必很高,讀讀很有意思,可收藏著作為工具書。
評分
☆☆☆☆☆
幾年前的書,一些觀點已經過時,比如膽固醇相關的。和其他優秀的營養書比起來,這本書內容結構一般。但還是不錯,至少比僞養生好多瞭。
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