烘焙大全：面包 饼干篇

出版者:机械工业出版社

作者:[英]Martha Day

页数:259

译者:谢扬

出版时间:2015-5

价格:49.80元

装帧:平装

isbn号码:9787111491002

丛书系列:烘焙大全

具体描述

★通过900多幅图片，详细介绍了200多种面包、饼干和英国松饼的制作步骤，您可以尽情地探索这些点心的奥秘。

★和亲朋喝茶时享用的美味甜点，诱惑你重振传统的家庭烘焙的艺术。

★这里包含所有你想要知道的关于面包的制作方法。

★即便您是初学者，也不必担心，按照本书图中所示，按部就班，也可以轻松做出美味点心。而对于自主烘焙经验丰富的读者，本书带来的新食谱，必定让您耳目一新，从而多学几样拿手点心。

★更多推荐：烘焙大全 蛋糕酥挞篇

《烘焙大全：面包 饼干篇》荟萃了英国、法国、德国、意大利、美国等欧美国家经典面包、饼干的制作方法，通过900多幅高清步骤图和细致明了的讲解，手把手教你快速掌握烘焙技巧，轻松制作出200多种正宗的西式美味。同时，书中还收藏了作者独创的家庭日常烘焙配方，另有14种英国松饼的烘焙方法，更是别具风味。不论你是跃跃欲试的烘焙新手，还是技法纯熟的烘焙达人，都能从本书中收获新知，分享愉悦。

作者简介

玛莎戴（Martha Day）， 英国烘焙达人、烹饪达人，供稿于多家出版物和杂志，包括《最棒的500种蛋糕食谱》（500 Greatest Cake Recipes）/《下午茶点》（Teatime Treats）、《170道最佳家庭食谱》（170 Best-Ever Family Recipes）和《最佳圣诞食谱集》（Best Ever Christmas Recipe Collection）等。

目录信息

本书使用说明
原料、工具和技法
烘焙原料
烘焙工具
烘焙技法
制作司康饼
制作茶香面包
制作饼干的饼底
制作泡芙
发酵面团
制作卷形面包
制作佛卡夏和面包条
面包
葡萄干全麦面包
树莓面包
胡萝卜小餐包
樱桃干面包
香橙蜂蜜茶包
苹果面包
麦芽面包
柠檬核桃茶包
香蕉面包
红枣坚果麦芽面包
香蕉橙子面包
鲜杏苹果核桃面包
香蕉姜汁茶包
香梨葡萄干茶包
豆蔻藏红花茶包
越桔茶包
香蕉辛香面包
巧克力核桃面包
果味茶包
水果干面包
芒果茶包
西葫芦茶包
经典面包
白面包
乡村面包
裂口面包
辫子面包
酵母面包
黑面包
山核桃黑面包
黑麦酸面包
酪乳全麦面包
长棍面包
谷物面包
杂粮面包
芝麻面包
粮仓面包
燕麦面包
杂粮三明治
布朗苏打面包
鼠尾草苏打面包
迷迭香面包
螺旋香草面包
莳萝面包
奶酪面包
番茄干辫子面包
帕尔马火腿干酪面包
西葫芦酵母面包
菠菜培根面包
核桃包
西葫芦核桃面包
李子面包
香橙全麦面包
玉米面包
香辣甜玉米面包
洋葱佛卡夏
藏红花佛卡夏
洋葱乳酪长棍面包
藏红花紫苏面包
鼠尾草圆面包
香甜芝麻面包
杏脯核桃面包
苹果酱面包
香蕉小豆蔻面包
香蕉见过全麦面包
红枣山核桃面包
葡萄干面包
红薯葡萄干面包
小葡萄干面包
李子花辫面包
世界各地的经典面包
英式白面包
英式格兰特面包
英式罂粟籽布鲁姆面包
英国收获节面包
英式猪油面包
英式麦芽葡萄干面包
威尔士水果面包
威尔士陶罐面包
苏格兰早餐卷
康沃尔藏红花面包
咕咕霍夫面包
法式波勒卡面包
法式汤种面包
法式麦穗面包
法式田园面包
叶形烤饼
法式核桃面包
法国长棍面包
法式甜面包
法式牛角面包
法式牛奶小面包
法式奶香面包
瑞士辫子面包
德式酸面包
德式圣诞面包
德式裸麦粗面包
瑞典麦芽黑面包
瑞典黑麦脆饼
芬兰大麦面包
露西亚小圆面包
丹麦皇室面包
丹麦水果面包
北欧阳光面包
西班牙裸麦面包
西班牙第十二夜面包
加利西亚面包
葡萄牙玉米面包
蜗牛面包
意大利橄榄面包
意大利玉米面包
意大利火腿面包
意大利香草面包
意大利面包圈
意大利夏巴塔面包
意大利圣诞节面包
意大利巧克力面包
西西里面包
托斯卡诺面包
托斯卡纳面包
摩洛哥假日面包
希腊基督面包
希腊复活节面包
希腊橄榄面包
土耳其皮塔饼
波兰罂粟籽面包
波兰黑麦面包
匈牙利农庄面包
俄罗斯马铃薯面包
犹太白面包
美式南瓜核桃面包
旧金山酸面包
波士顿黑面包
美式百吉饼
美式猴子面包
新英格兰扇尾小餐包
墨西哥死亡面包
伊朗波斯面包
叙利亚洋葱面包
印度泥炉烤面包
印度烤饼
饼干
农家饼
燕麦脆饼
燕麦椰蓉酥饼
脆薄饼
姜汁饼
香橙饼
肉桂曲奇
劲嚼巧克力饼
巧克力蝴蝶饼
奶油芝士螺旋小饼
香草月牙饼
核桃月牙饼
手指饼干
核桃曲奇
意大利杏仁脆饼
圣诞曲奇
蛋白甜饼
烤燕麦蛋白甜饼
传统糖饼
巧克力坚果饼
巧克力蛋白杏仁饼
椰蓉蛋白杏仁饼
杏仁瓦片
佛罗伦萨饼干
杏仁蕾丝饼干
燕麦蕾丝饼干
树莓夹心饼干
白兰地奶油脆
胡椒饼
巧克力椰蓉酥
奶油酥饼
煎饼
巧克力曲奇
肉桂饼
杏仁香精夹心饼干
榛仁方块酥
花生酱饼干
巧克力曲奇
苹果酱饼干
太妃棒
巧克力布朗尼
大理石乳酪布朗尼
坚果巧克力方糕
葡萄干布朗尼
核桃巧克力棒
核桃方块
无花果棒
柠檬棒
鲜杏棒
杏仁方块
五香葡萄干棒
太妃黄油棒
英国松饼
草莓松饼
红薯司康饼
酪乳司康饼
英式传统司康饼
全麦司康饼
香橙葡萄干司康饼
葵花葡萄干司康饼
西梅岩皮饼
马郁兰芝士司康饼
香葱芝士司康饼
莳萝土豆司康饼
帕玛森干酪松饼
香草松饼
芝士松饼
· · · · · · (收起)

用户评价

当我翻阅《烘焙大全：面包 饼干篇》时，我最先感受到的是其对“风味”的极致追求。这本书不仅仅教你如何做出形态完美的烘焙品，更强调了如何赋予它们令人难以忘怀的风味。在面包的部分，我被书中关于“风味发酵”的详细解读所吸引。作者深入探讨了如何通过控制发酵的时间、温度，以及使用天然酵母等方式，来丰富面包的麦香和产生迷人的风味层次。它不仅仅是告诉你需要发酵多久，而是解释了在这个过程中，酵母和面团之间发生了怎样的化学反应，这些反应又如何影响最终的风味。在饼干的章节，我同样被书中对“香料魔法”的运用所折服。作者不仅介绍了一些常见的饼干香料，例如香草、肉桂，还鼓励读者尝试一些更具创意性的搭配，比如加入橙皮屑、抹茶粉，甚至是少量的辣椒粉来为饼干增添独特的风味。这种对风味的关注，让我意识到，真正美味的烘焙品，是能够触动味蕾，唤醒回忆的。这本书让我明白，烘焙不仅仅是技术，更是一种艺术，是一种对生活的热爱和表达。

这本书给我带来的最大收获，是它让我摆脱了过去对烘焙的“盲目崇拜”，转而建立了一种更科学、更理性的烘焙观。《烘焙大全：面包 饼干篇》并没有将那些经典的烘焙作品描绘得遥不可及，而是将它们拆解成一个个可操作的步骤，并深入剖析了每一个步骤背后的原理。我过去总觉得能做出完美的吐司或酥脆的黄油饼干，需要某种神秘的天赋，但通过阅读这本书，我才了解到，这更多的是源于对食材特性、发酵原理、以及烘烤温度等细节的精准掌控。例如，书中关于如何通过调整水量来影响面团的延展性，以及如何利用不同温度梯度来影响面包内部组织结构，都让我大开眼界。在饼干的部分，我对书中关于“冷面团”和“热面团”的区别以及它们各自对饼干酥脆度的影响的讲解尤为印象深刻。这种对烘焙过程的细致分解和原理阐释，极大地增强了我尝试各种高难度烘焙作品的信心，也让我对烘焙这门技艺有了更深的敬畏和热爱。

作为一名对烘焙有着狂热喜爱，尤其钟情于制作口感酥脆、香气四溢的饼干和外酥内软、麦香浓郁的面包的忠实读者，我怀着无比激动的心情翻开了这本《烘焙大全：面包 饼干篇》。这本书的封面就如同一个甜蜜的召唤，那诱人的图片瞬间勾起了我内心深处最原始的烘焙渴望。当指尖触碰到书页的那一刻，我便知道，我即将踏上一段非凡的烘焙探索之旅。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富、耐心十足的烘焙导师，将自己毕生的烘焙心得倾囊相授。我迫不及待地想要深入其中，学习书中那些经过反复实践、验证的经典配方，去感受每一个步骤背后的匠心独运。我期待着能够掌握各种面团的发酵技巧，了解不同酵母的特性，以及如何通过精准的揉捏来塑造出理想的面包纹理。对于饼干，我更是充满了好奇，无论是黄油饼干的简单纯粹，还是巧克力曲奇的浓郁甜蜜，抑或是奶酥饼干的入口即化，我都渴望能够亲手复刻出那种令人难以忘怀的美味。我希望这本书能够为我提供详尽的材料清单、清晰的操作步骤，以及每一个关键环节的注意事项，帮助我规避常见的烘焙误区，从而轻松地在家中也能做出媲美专业烘焙坊的美味。

这本书最让我感到惊喜的是，它不仅仅是提供了一些食谱，更是为我打开了一个全新的烘焙视角。《烘焙大全：面包 饼干篇》中关于“烘焙原理”的探讨，真正地让我从一个“搬运工”升级为一个“创造者”。我过去只是按照食谱一步步地操作，但这本书让我开始思考，为什么这个步骤需要这样做？这样做会带来什么样的结果？例如，书中对于“面团醒发”的讲解，不仅仅是告诉你要醒发多长时间，而是详细分析了醒发过程中酵母的活动、面筋的松弛以及二氧化碳的产生，这些因素如何共同作用于面包的体积和口感。在饼干的部分，作者对“烘烤温度和时间对酥脆度的影响”的分析也让我受益匪浅。它让我明白，同样一份面团，通过调整烘烤的温度和时间，就可以做出不同口感的饼干，有的酥脆，有的则更偏向于软糯。这种对烘焙科学的深入理解，极大地增强了我解决烘焙难题的能力，也让我能够更自信地去尝试一些更具挑战性的烘焙作品，并且能够根据自己的喜好进行调整和创新。

从读者的角度来看，《烘焙大全：面包 饼干篇》最令我称赞的一点是其无与伦比的实用性和普适性。这本书显然是为广大的烘焙爱好者量身定做的，无论是初学者还是有一定基础的烘焙人士，都能从中获益匪浅。对于新手来说，书中从零开始的讲解，包括各种工具的介绍、基本的手法演示，都显得格外清晰易懂。我记得当我第一次尝试制作酵母面包的时候，总是担心发酵不好，但这本书中关于酵母的激活、揉面时面筋的形成等步骤，都配有非常详尽的图示和文字说明，让我能够准确地把握每一个环节，大大降低了失败的几率。对于有经验的烘焙者而言，这本书提供的不仅仅是更多的食谱，更是对烘焙原理的深度挖掘。它鼓励读者进行创新，例如在书中关于饼干口味的变化一章，就提供了很多启发性的思路，让我可以大胆地尝试将各种香料、坚果、甚至是水果干融入到饼干的制作中，创造出属于自己的独特风味。这本书的价值在于，它不仅教授了“如何做”，更重要的是引导我们理解“为什么这样做”，从而真正地掌握烘焙的精髓。

《烘焙大全：面包 饼干篇》不仅仅是一本食谱，更是一本能够点燃我内心烘焙激情的“火种”。在阅读这本书的过程中，我能够感受到作者对烘焙的热爱是如此真挚和深厚。她不仅仅分享了她所掌握的技巧，更分享了她对烘焙的感悟和对生活的热情。书中那些关于“每一次烘焙都是一次小小的探险”的句子，让我深有体会。我记得当我第一次尝试制作吐司时，总是担心会烤干或者烤不熟，但这本书中作者分享的关于如何通过观察面包的颜色和听声音来判断烘烤是否完成的经验，让我觉得非常有帮助。她还鼓励我们在制作饼干时，可以发挥自己的想象力，尝试用不同的模具，用不同的装饰，让每一块饼干都成为独一无二的艺术品。这本书让我明白，烘焙并不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了在忙碌的生活中找到一份宁静，一份乐趣，一份与家人朋友分享的温暖。它让我对烘焙充满了期待，也充满了动力，我相信，通过这本书的指引，我一定能够做出更多美味又充满心意的烘焙作品。

我必须承认，《烘焙大全：面包 饼干篇》在内容编排上的专业性和条理性令我印象深刻。这本书并没有将所有的食谱杂乱地堆砌在一起，而是根据不同的面包类型和饼干种类，进行了清晰的分类。例如，在面包部分，它会从基础的酵母面包开始，逐步过渡到酸面团、全麦面包等更复杂的种类；在饼干部分，则会涵盖黄油饼干、酥饼、曲奇、脆饼等多种经典款式。每一个食谱都遵循着一套严谨的格式，包括清晰的食材列表、精确的用量、详细的操作步骤，以及必要的注意事项和小贴士。我尤其欣赏书中在介绍复杂食谱时，会先进行基础知识的铺垫，例如在讲解制作可颂的时候，会先详细介绍折叠面团的技巧和黄油的包裹方法。这种循序渐进的学习方式，让我在面对看似复杂的烘焙作品时，也能保持冷静和自信。这本书就像一位循循善诱的老师，引导我一步步地掌握烘焙的奥秘，让我能够自信地挑战各种烘焙挑战。

《烘焙大全：面包 饼干篇》最打动我的地方，是它所传达出的那种对烘焙的热情和执着。在阅读这本书的过程中，我能够感受到作者不仅仅是在分享食谱，更是在传递一种生活态度。书中那些充满温度的文字，以及对每一个细节的耐心讲解，都让我仿佛能看到作者在厨房里反复试验、精益求精的身影。在书中关于“寻找你的完美吐司”章节，作者分享了自己经历的无数次失败，以及最终找到最佳发酵时间、最佳烘烤温度的过程，这让我感到非常亲切和鼓舞。对于饼干，书中对各种形状的饼干是如何在烘烤过程中发生形变的分析，也让我看到了烘焙的趣味性和挑战性。这本书不仅仅是一本技术指南，更是一本能够唤醒内心烘焙热情的“灵魂伴侣”。它让我明白，烘焙的乐趣不仅在于最终成品的光鲜亮丽，更在于整个创作过程中的专注、耐心和对细节的打磨。通过这本书，我不仅学到了制作美食的技巧，更学会了如何去热爱生活，如何去享受过程。

这本书带给我的第一印象是其令人惊叹的系统性和全面性。它并没有仅仅罗列出一堆食谱，而是从基础知识出发，为读者构建了一个扎实的烘焙知识体系。我特别喜欢其中关于“面团的语言”的章节，作者用非常生动形象的比喻，讲解了不同面团在揉捏过程中的状态变化，以及这些变化背后所代表的意义。这对于我这样经常在实践中遇到“面团到底揉到什么程度才算好”的困惑的烘焙爱好者来说，简直是如获至宝。过去，我常常因为对面团状态的判断不准确而导致成品口感不佳，这次有了这本书的指导，我感觉自己仿佛拥有了一双能够“读懂”面团的慧眼。在饼干的部分，我对书中关于“油脂的魔法”的探讨印象尤为深刻。它不仅仅是告诉我们加入黄油或者植物油，而是深入分析了不同油脂在饼干中的作用，例如黄油带来的香气和酥脆度，植物油带来的湿润和延展性。这种对细节的关注，让我在制作饼干时，不再是盲目地跟着配方走，而是能够根据自己的喜好和想要的口感，去灵活地选择和调整油脂的种类和用量。这种“知其然，更知其所以然”的学习体验，让我感到无比的满足和自信。

当我深入研读《烘焙大全：面包 饼干篇》的时候，我最先被吸引的是其对细节的极致追求。书中对于每一个食材的选择都进行了细致的考量，例如在制作面包时，它会详细说明不同种类面粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白质含量对成品结构的影响，以及如何根据想要制作的面包类型来选择最适合的面粉。我过去常常只是简单地选用包装上写着“面包粉”的就行，但这本书让我明白了，即使是“面包粉”也有细微的差别，而这些差别往往是决定面包口感的关键。同样，在饼干的制作过程中，作者也对糖的种类、鸡蛋的大小、甚至烘烤前的预热温度都进行了严谨的说明，并解释了这些因素各自会如何影响饼干的最终形态和口感。比如，书中对于糖的焦糖化过程以及它如何影响饼干的颜色和风味，就提供了非常深入的解读。这让我不再把烘焙看作是一门简单的“加加减减”的技艺，而是将其视为一门精密的科学和一门充满艺术的创作。我开始更注重食材的品质，更关注每一个步骤的操作细节，也更加享受这个学习和探索的过程。

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