品尝的科学 2024 pdf epub mobi 电子书

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品尝的科学 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

◎ 作者简介

约翰·麦奎德（John McQuaid），记者，毕业于耶鲁大学，曾在全世界最大博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了全球渔业危机与外来物种问题；与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。

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◎ 译者简介

林东翰，曾任出版社编辑，译有《BBC知识》杂志各类型文章。

张琼懿，美国得州农工大学医学生理学博士，长期担任《BBC知识》《孤独星球》等杂志译者。

甘锡安，专职译者。曾担任《探索·发现》频道编译，现仍定期为《科学人》及《BBC知识》等杂志翻译。译作包括《爱因斯坦1905》《气候创造历史》等。

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发表于2024-12-22

品尝的科学 2024 pdf epub mobi 电子书

喜欢品尝的科学电子书的读者还喜欢

品尝的科学电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

就“品尝”而言，都能写成一本书。这书让我充满好奇。吃是人类以及动物、甚至是某些植物的本能，但是人类的吃不仅仅是为了填饱肚皮，甚至在吃的过程中尝试各种味道，以官方的语言来讲，就是“品尝”，尝一种味道，品一种感觉。在《品尝的科学：从地球生命令的第一口，到饮食科...

评分☆☆☆☆☆

众所周知，饮食在我们的生活中占据着不可替代的重要作用，所谓民以食为天。如今，遍布城乡的各种大大小小的餐馆、饭店，花样繁缛的各色菜系，色、香、味、形俱全的菜肴琳琅满目，令人大有应接不暇之感。饮食的影响无所不在，人们于路上相遇，每每一句：“吃了吗？”简...

评分☆☆☆☆☆

总听人说，吃货有义务比普通人更有文化。但说到有文化，谁也比不上麦奎德这位学术派吃货。约翰·麦奎德毕业于耶鲁大学，曾在《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等著名杂志上发表文章，他的作品还拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。 emmm……...

评分☆☆☆☆☆

“民以食为天”。食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并延续正常寿命的物质。我们的饮食文化，从采集时期的生肉到学会用火、发酵......再到现在琳琅满目的食物种类。可以说，人类的发展历程也透射出了食物的演变过程。食物像燃油一般，给我提供能量，让我们维持正常...

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读《品尝的科学》的时候，刚好周末的家庭读书聚会，小学二年级的侄女看注音版的《老人与海》，而我们的人民教师菜菜在看叔本华。读到兴起，我们互相交流，侄女问为什么老人说“我最喜欢罐装的啤酒”，啤酒好喝吗，为什么要喝啤酒了，侄女甚至表示也想尝尝。正好想起我手中这本...

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出版者:北京联合出版公司

作者:[美] 约翰·麦奎德（John McQuaid）

出品人:联合低音

页数:320

译者:林东翰

出版时间:2017-5

价格:49.80元

装帧:平装

isbn号码:9787550299931

丛书系列:

图书标签: 科普饮食美食文化食物科学文化史美食故事

品尝的科学 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

★★★

一本有关人类味觉的奇妙物语，你将比你想象的更了解自己。

吃货文化的高配定制图书，没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物，是文化”。

普利策奖获奖记者，美国科学促进会大奖得主“美味”之作

《谷物大脑》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan 美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐

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◎ 编辑推荐

★ 你爱喝咖啡吗，人为什么会“自讨苦吃”？

同样的食物进了不同人的嘴，为何感受会差很多？

辣的刺激其实是种不适感，为何却为人类独爱？

我们“会尝出什么滋味”这件事，不仅关系到“料理”的科学，也不仅涉及味觉和嗅觉等感官，它还受脑科学、心理学、演化、人体或食材的基因，甚至各地文化差异等影响，更重要的是，这个能力仍在持续演变中！

★ 作者为普利策奖获奖记者，结构清晰，内容有趣，文笔极佳；

★ 特别设计了配合各章主题的篇章页与内容导图。

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◎ 媒体推荐

这是一个开始于10亿年前的故事……作者讲述的是关于科学、文化、历史、感官与我们的未来的故事。

——《科学美国人》

本书是烹调历史与味觉科学的出色结合。

——《出版人周刊》星级评论

这是对味觉本质的一次令人振奋的研究……作者在面对死局时泰然自若，充满热情，他对“味道的核心”进行了一次有趣的探索，而这个核心从未被真正触及过。

——《科克斯书评》

在复杂性与矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家，具有进行生动隐喻的天赋。

——《商业周刊》

一个彻底的调查……作者解开了人们对各种味道偏好与反应不同的原因，本书是一场阅读盛宴。

——《书单》

◎ 内容简介

作者从地球早期生命咬下的第一口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？

作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。

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