◎ 作者簡介
約翰·麥奎德(John McQuaid),記者,畢業於耶魯大學,曾在全世界最大博物館體係史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等雜誌上發錶文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道,預料到瞭卡特裏娜颶風,並探討瞭全球漁業危機與外來物種問題;與人一起作的報道《毀滅之路:新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得瞭普利策奬。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。
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◎ 譯者簡介
林東翰,曾任齣版社編輯,譯有《BBC知識》雜誌各類型文章。
張瓊懿,美國得州農工大學醫學生理學博士,長期擔任《BBC知識》《孤獨星球》等雜誌譯者。
甘锡安,專職譯者。曾擔任《探索·發現》頻道編譯,現仍定期為《科學人》及《BBC知識》等雜誌翻譯。譯作包括《愛因斯坦1905》《氣候創造曆史》等。
★★★
一本有關人類味覺的奇妙物語,你將比你想象的更瞭解自己。
吃貨文化的高配定製圖書,沒有哪本書能像《品嘗的科學》一樣為你展現“我們吃的不是食物,是文化”。
普利策奬獲奬記者,美國科學促進會大奬得主“美味”之作
《榖物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房裏的人類學傢》作者莊祖宜、《Yilan 美食生活玩傢》創辦人葉怡蘭聯袂推薦
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◎ 編輯推薦
★ 你愛喝咖啡嗎,人為什麼會“自討苦吃”?
同樣的食物進瞭不同人的嘴,為何感受會差很多?
辣的刺激其實是種不適感,為何卻為人類獨愛?
我們“會嘗齣什麼滋味”這件事,不僅關係到“料理”的科學,也不僅涉及味覺和嗅覺等感官,它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因,甚至各地文化差異等影響,更重要的是,這個能力仍在持續演變中!
★ 作者為普利策奬獲奬記者,結構清晰,內容有趣,文筆極佳;
★ 特彆設計瞭配閤各章主題的篇章頁與內容導圖。
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◎ 媒體推薦
這是一個開始於10億年前的故事……作者講述的是關於科學、文化、曆史、感官與我們的未來的故事。
——《科學美國人》
本書是烹調曆史與味覺科學的齣色結閤。
——《齣版人周刊》星級評論
這是對味覺本質的一次令人振奮的研究……作者在麵對死局時泰然自若,充滿熱情,他對“味道的核心”進行瞭一次有趣的探索,而這個核心從未被真正觸及過。
——《科剋斯書評》
在復雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作傢,具有進行生動隱喻的天賦。
——《商業周刊》
一個徹底的調查……作者解開瞭人們對各種味道偏好與反應不同的原因,本書是一場閱讀盛宴。
——《書單》
◎ 內容簡介
作者從地球早期生命咬下的第一口食物,談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司,以及科學實驗室,揭露瞭許多最新的飲食科學研究,例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝係統傳來的信號組閤起來的;甜食為什麼吃起來好吃,且容易使人成癮;為什麼有些讓某人厭惡的東西,另一個人卻覺得很美味;隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和係統;還有,今日大眾對於極端美食的迷戀,能說明大腦的什麼事情?
作者精彩地結閤瞭科學、古代神話、哲學和文學,講述瞭關於“品嘗”的各種故事,以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變,為讀者提供瞭一場美味的知識盛宴。
發表於2024-05-13
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似乎每個人的口味都不太一樣,以前,我們理解為這是我們每個人的舌頭上的味蕾感受能力不一樣導緻的。在上大學的時候,曾經看到過一張叫作“波林圖”的味覺地圖,認為味蕾對不同味道的感受器官分布在舌頭的不同位置,比如舌尖對甜味敏感,舌根對苦味敏感,舌頭兩側則對酸味和鹹...
評分眾所周知,飲食在我們的生活中占據著不可替代的重要作用,所謂民以食為天。如今,遍布城鄉的各種大大小小的餐館、飯店,花樣繁縟的各色菜係,色、香、味、形俱全的菜肴琳琅滿目,令人大有應接不暇之感。飲食的影響無所不在,人們於路上相遇,每每一句:“吃瞭嗎?”簡...
評分讀《品嘗的科學》的時候,剛好周末的傢庭讀書聚會,小學二年級的侄女看注音版的《老人與海》,而我們的人民教師菜菜在看叔本華。 讀到興起,我們互相交流,侄女問為什麼老人說“我最喜歡罐裝的啤酒”,啤酒好喝嗎,為什麼要喝啤酒瞭,侄女甚至錶示也想嘗嘗。正好想起我手中這本...
評分吃貨的進化史 評《品嘗的科學》 周末的早上,懶懶地起床之後,為自己泡一杯茶,看一會書之後準備早餐,昨晚已經“智能設置”熬好的大米粥,到市場買的豆沙餅,以及拌的黃瓜涼菜便是今天的早餐瞭。傢裏人都偏喜歡清淡一些,這種早餐幾乎每天都在正常地延續,以至於我們都毫不在...
評分總聽人說,吃貨有義務比普通人更有文化。但說到有文化,誰也比不上麥奎德這位學術派吃貨。 約翰·麥奎德畢業於耶魯大學,曾在《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等著名雜誌上發錶文章,他的作品還拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。 emmm……...
圖書標籤: 科普 飲食 美食 文化 食物 科學 文化史 美食故事
很喜歡這種書,從一個有興趣的小點,引申齣大量的相關知識,拓展閱讀,非常適閤增加知識儲備的廣泛閱讀。尤其是適閤親子閱讀討論,能夠有效引發孩子的閱讀興趣。
評分“夕陽和一杯苦艾酒,兩者之間有什麼差彆呢?“——王爾德 心智塑造瞭味覺,而經驗形塑瞭心智。
評分好看極瞭。
評分簡直可以給8顆星
評分如果你抱著看《槍炮、病菌與鋼鐵 》的心態去看這本書,一定會失望。書中討論的觀點是有點意思,標題也很吸引人,但缺乏瞭曆史的宏觀性和人類學相關資料。不夠深入詳細,作者缺乏有價值的觀點輸齣。看到有評論說作者很中立,而我認為中立也是平庸。
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