品嘗的科學 2025 pdf epub mobi 電子書下載

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品嘗的科學 pdf epub mobi 著者簡介

◎ 作者簡介

約翰·麥奎德（John McQuaid），記者，畢業於耶魯大學，曾在全世界最大博物館體係史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等雜誌上發錶文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道，預料到瞭卡特裏娜颶風，並探討瞭全球漁業危機與外來物種問題；與人一起作的報道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得瞭普利策奬。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。

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◎ 譯者簡介

林東翰，曾任齣版社編輯，譯有《BBC知識》雜誌各類型文章。

張瓊懿，美國得州農工大學醫學生理學博士，長期擔任《BBC知識》《孤獨星球》等雜誌譯者。

甘锡安，專職譯者。曾擔任《探索·發現》頻道編譯，現仍定期為《科學人》及《BBC知識》等雜誌翻譯。譯作包括《愛因斯坦1905》《氣候創造曆史》等。

品嘗的科學 pdf epub mobi 圖書描述

★★★

一本有關人類味覺的奇妙物語，你將比你想象的更瞭解自己。

吃貨文化的高配定製圖書，沒有哪本書能像《品嘗的科學》一樣為你展現“我們吃的不是食物，是文化”。

普利策奬獲奬記者，美國科學促進會大奬得主“美味”之作

《榖物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房裏的人類學傢》作者莊祖宜、《Yilan 美食生活玩傢》創辦人葉怡蘭聯袂推薦

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◎ 編輯推薦

★ 你愛喝咖啡嗎，人為什麼會“自討苦吃”？

同樣的食物進瞭不同人的嘴，為何感受會差很多？

辣的刺激其實是種不適感，為何卻為人類獨愛？

我們“會嘗齣什麼滋味”這件事，不僅關係到“料理”的科學，也不僅涉及味覺和嗅覺等感官，它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因，甚至各地文化差異等影響，更重要的是，這個能力仍在持續演變中！

★ 作者為普利策奬獲奬記者，結構清晰，內容有趣，文筆極佳；

★ 特彆設計瞭配閤各章主題的篇章頁與內容導圖。

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◎ 媒體推薦

這是一個開始於10億年前的故事……作者講述的是關於科學、文化、曆史、感官與我們的未來的故事。

——《科學美國人》

本書是烹調曆史與味覺科學的齣色結閤。

——《齣版人周刊》星級評論

這是對味覺本質的一次令人振奮的研究……作者在麵對死局時泰然自若，充滿熱情，他對“味道的核心”進行瞭一次有趣的探索，而這個核心從未被真正觸及過。

——《科剋斯書評》

在復雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作傢，具有進行生動隱喻的天賦。

——《商業周刊》

一個徹底的調查……作者解開瞭人們對各種味道偏好與反應不同的原因，本書是一場閱讀盛宴。

——《書單》

◎ 內容簡介

作者從地球早期生命咬下的第一口食物，談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露瞭許多最新的飲食科學研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝係統傳來的信號組閤起來的；甜食為什麼吃起來好吃，且容易使人成癮；為什麼有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和係統；還有，今日大眾對於極端美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？

作者精彩地結閤瞭科學、古代神話、哲學和文學，講述瞭關於“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變，為讀者提供瞭一場美味的知識盛宴。

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發表於2025-01-30

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品嘗的科學 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

超級市場裏的西紅柿，為瞭在超市裏擺起來好看纔培植齣來的，它們的顔色鮮紅欲滴，形狀圓鼓鼓…...經過長期運輸，也能保持最佳外形，不過這樣的西紅柿並不好吃。為瞭符閤市場和農民的需求，那些復雜的味道都在培養的過程中消失瞭。據說一般做菜不好的人，也能輕鬆駕馭西紅柿炒...

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甜品dessert，這一次來自於法語中的desservir，原意為“不再上菜”或用餐結束時清理桌麵。所以甜食本來就是屬於另一個胃的，我們在正餐之後，我們在兩餐之間，加入甜品，無論正餐吃得多滿足，我們總能在甜品上桌的一霎那本能的拿起勺子嚮它迎去。而這一切，當然是有科學依據的...

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讀《品嘗的科學》的時候，剛好周末的傢庭讀書聚會，小學二年級的侄女看注音版的《老人與海》，而我們的人民教師菜菜在看叔本華。讀到興起，我們互相交流，侄女問為什麼老人說“我最喜歡罐裝的啤酒”，啤酒好喝嗎，為什麼要喝啤酒瞭，侄女甚至錶示也想嘗嘗。正好想起我手中這本...

評分☆☆☆☆☆

眾所周知，飲食在我們的生活中占據著不可替代的重要作用，所謂民以食為天。如今，遍布城鄉的各種大大小小的餐館、飯店，花樣繁縟的各色菜係，色、香、味、形俱全的菜肴琳琅滿目，令人大有應接不暇之感。飲食的影響無所不在，人們於路上相遇，每每一句：“吃瞭嗎？”簡...

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出版者:北京聯閤齣版公司

作者:[美] 約翰·麥奎德（John McQuaid）

出品人:聯閤低音

頁數:320

譯者:林東翰

出版時間:2017-5

價格:49.80元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787550299931

叢書系列:

圖書標籤: 科普飲食美食文化食物科學文化史美食故事

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品嘗的科學 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作者的推導相當縝密，從基因進化、曆史文化和社會心理等角度，推動對“品嘗”的科學理解，打開苦、甜、辣、鹹、鮮每一種味道的認知渠道。

評分☆☆☆☆☆

已購。四星半。好多飲食方麵知識，目不暇接~舌頭的味覺地圖原來是錯的。另外講辣椒的部分真好看，將一種主觀的感覺量化,是史高維爾最偉大的成就。他稱這個方法為“史高維爾感官測試"，測量辣度的單位就叫“史高維爾指標”。100萬史高維爾指標代錶將該辣椒萃取物稀釋100萬倍之後,就嘗不齣辣味瞭。但是這個方法並不完全精確,就像其他味覺一樣,每個人對辣的敏感度都不一樣,因此現在的做法已經改為:先用色譜儀來測量辣椒素的絕對濃度,再轉換成史高維爾辣度單位。吃瞭辣椒後,辣椒素分子會淹沒位於我們嘴部、皮膚、耳朵和鼻子神經細胞錶麵的辣椒素受體。這會降低嘴巴對熱感覺的臨界值,有點像是鹽會降低冰塊的熔點一樣。突然間,37℃感覺起來就像65.5℃一樣,這就是為什麼吃瞭辣椒後,會有灼熱感。這樣的熱警覺會經由三叉神經傳遞到大腦

評分☆☆☆☆☆

如果你抱著看《槍炮、病菌與鋼鐵》的心態去看這本書，一定會失望。書中討論的觀點是有點意思，標題也很吸引人，但缺乏瞭曆史的宏觀性和人類學相關資料。不夠深入詳細，作者缺乏有價值的觀點輸齣。看到有評論說作者很中立，而我認為中立也是平庸。

評分☆☆☆☆☆

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