[受访人]
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中,连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题,已出版多部食谱类畅销书籍,累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理人土井胜之子,于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人,制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”5代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。
小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。
馆世志仁 / 东京寿司美食家。
西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。
[特约撰稿人]
吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京,专职写作。
小山 HITOMI / 撰稿人,中日翻译者,Festival / Tokyo中国项目负责人。
泽田理绘 / 日本东京人,1997年移居北京。职业料理人,日式创意菜老师。
中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者,撰写过多本日本美食指南。
九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。
发表于2024-11-24
食帖22:多谢款待!日本料理完全保存本 2024 pdf epub mobi 电子书
对日本料理的理解来自这些年来看的日剧、周末或下班后跑过的居酒屋或是日料餐厅,关于一些更为专业的知识则不太了解与擅长。有打算去日本玩,觉得实在是有必要好好地、全面地、专业地知道日本料理了。 这本书出乎意料,简单的封面之下,厚厚的内页印满了文字和图片,感觉做书的...
评分对日本料理的理解来自这些年来看的日剧、周末或下班后跑过的居酒屋或是日料餐厅,关于一些更为专业的知识则不太了解与擅长。有打算去日本玩,觉得实在是有必要好好地、全面地、专业地知道日本料理了。 这本书出乎意料,简单的封面之下,厚厚的内页印满了文字和图片,感觉做书的...
评分日本料理完全保存本不单纯是一本菜谱,还有日本饮食文化的介绍。开篇就是编年史拉页,从旧石器时代、绳文时代到奈良时代、平安时代再到我比较熟悉的室町时代、江户时代直至当代的不同历史时期,饮食方面的重要时间节点。 日本饮食方面有一个很重要的特色就是季节性很明显,在高...
评分对日本料理的理解来自这些年来看的日剧、周末或下班后跑过的居酒屋或是日料餐厅,关于一些更为专业的知识则不太了解与擅长。有打算去日本玩,觉得实在是有必要好好地、全面地、专业地知道日本料理了。 这本书出乎意料,简单的封面之下,厚厚的内页印满了文字和图片,感觉做书的...
评分食帖的老粉了,基本上每本都会买,作为吃货没办法,国内好的美食Mook太少了。这本据说是食帖史上最厚,内容确实很扎实,关于日本料理的很多方面都有涉及,采访也很重磅,山本征治、德冈邦夫,都是很厉害的料理人啊,虽然还没尝过他们的手艺,能听他们聊一聊也不错。 这本书的很...
图书标签: 美食 日本料理 食帖 日本 饮食 中信出版社 好书,值得一读 中国文学
日本料理,为何能成为“世界的料理”?《多谢款待!日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书,也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理,再到对其精神内核的思考,本书挖掘出了日本料理的多样魅力,料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱,另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书,全国同期热售。
话题铺得太大而稍显杂乱,对几位厨师的采访问题也只是点到即止。原本挺喜欢《食贴》的,最近的几期却有些要堕落成另一本《知日》的兆头了。
评分可以,目前最喜欢的一本,准备留下,不给多抓鱼了~
评分大致包括:日本料理的不同时期历史变迁,日料文化(如茶、豆腐等),一些著名餐厅大厨的访谈,日本关西、关东各地风味的不同,日本料理的种类,包裹寿司的常见鱼类,对日料理解的误区,日本食器镶金、刀具介绍,一些日料、点心制作的菜谱,日料、洋料理的发展,几大著名海鲜市场的介绍。
评分面面俱到
评分作为日本食文化的扫盲纠错书,真是无可挑剔了,那些说访谈太浅不解瘾的读者,何必期望一本通识书能有多少深度呢?反正我看得好感动,人们轻易就能自诩匠人匠心的年代,先看看日本料理人都在做什么吧
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