细说川菜 2024 pdf epub mobi 电子书

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细说川菜 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

胡廉泉，一九四三年十月出生，从事餐饮行业工作四十余年，曾被聘任为四川省烹饪协会顾问、国家职业技能鉴定（中式烹饪）高级考评员及电视系列片《中国川菜：》学术顾问，荣获全国及商业部、四川省等多项奖励。其个人及与人合编的烹饪图书《大众川菜》、《家庭川菜》、《川菜烹饪事典》等多次再版。其中《大众川菜》自一九七九年出版至今，已连续印刷百万余册，并荣获全国优秀畅销书奖。

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发表于2024-11-02

细说川菜 2024 pdf epub mobi 电子书

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细说川菜电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

美中不足：不懂四川话的基本看不太明白，懂四川话的看得酣畅淋漓。（幸好我会）是我看到目前的第一本把怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。很多基本的概念，都被讲透了，忘不了。

评分☆☆☆☆☆

书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读，不懂四川话也不会有任何障碍。真的有障碍在於是否有做菜的行动力。胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都属於实力派人物。只要对川菜有热勤，对於厨艺有点基础，看此书都会有功力大增的感觉。

评分☆☆☆☆☆

本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法；而且介绍了很多细节和小窍门，以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感好的关键。可谓读来是茅舍顿开之感，当然也纠正了一些对于做...

评分☆☆☆☆☆

作者是非常80年代非常畅销的《大众川菜》作者之一。现在《大众川菜》基本不再印刷，但在众多的川菜菜谱里却是最为传统最为正宗的一本。这本书也秉承了“传统"二字，先讲味型，然后以典型家常菜为例细说川菜做法。全书览完，对于川菜会有一个比较完整的认识，而且对于在家自己烹...

评分☆☆☆☆☆

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出版者:四川科学技术出版社

作者:胡廉泉

出品人:

页数:184

译者:

出版时间:2008-6

价格:22.00元

装帧:平装

isbn号码:9787536464995

丛书系列:

图书标签: 川菜美食饮食烹饪饮食文化文化食谱中国

细说川菜 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

《细说川菜》是作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里，就能玩出不少的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味，在玩中求变化，在玩中求发展。

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