详谈：张勇

作者:李翔

出品人:得到图书

页数:168

出版时间:2021-12-5

价格:39

装帧:平装

isbn号码:9787513347082

丛书系列:详谈

具体描述

● 1995年，新荣记从浙江台州临海起家。作为一家典型的慢公司，26年来，新荣记旗下各品牌总共只开了30多家店铺。但它却是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个——截至2021年，共摘下11颗星，其中包括中国内地第一家米其林三星中餐。

在与李翔的对谈中，张勇说，他追求的是每一家店都要与众不同，从菜品、服务到环境，即便这意味着他没有办法高速增长。这似乎与我们时代流行的增长逻辑格格不入。

但这正是张勇和新荣记的立身之本：相对于规模，更倾向于品质；相对于速度，更倾向于耐心；用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。

这本书至少会让你得到如下启发：一个人如何找到自己的天赋所在；在一个不是风口的、再传统不过的行业中，如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就；在一个领域内，如何不断专精，积累出一个行业顶端的品牌。

●《详谈》：一部以人为单位的价值创造史/与我们时代的优秀同路者对话

《详谈》丛书，是一个长期的知识工程。作者李翔会努力找到这个时代优秀的商业实践者和价值创造者，请他们分享种种实践经验、做事方法，以及经历过的挫败和收获。这套书，献给始终保持开放与好奇的你。

作者简介

李翔（作者）

资深媒体人，得到App总编辑，《李翔商业内参》《李翔知识内参》《巨富之路》等系列课程主理人。曾任《经济观察报》主笔、《彭博商业周刊》中文版副主编、《财经天下》出版人、《时尚先生》主编。著有图书《趋势》。

张勇（访谈对象）

新荣记创始人。

目录信息

张勇是谁 001
“家里的味道，是不需要大厨的” 023
“敲打自己，也敲打团队” 029
品牌和连锁品牌 033
“场面上的事情” 037
一万道菜和寻访小店 039
五十知天命 042
“你可以卖贵一点，但不能骗客人” 045
欣欣向荣的荣 048
“客气不客气，请吃新荣记” 051
从台州到日本 054
黄鱼和排菜制 060
选址的讲究 065
入北京 069
香港新荣记 073
从做品牌到经营品牌 078
“就是一个厨子” 084
商学院 088
“有”的时候要颠覆，“没有”的时候要创造 091
“名厨就是我” 095
米其林“收割机” 101
“对得起给你颁的奖” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
环境、服务、出品和创新 115
菜品创新 117
品牌背后是价值观 120
多品牌和供应链 124
资本和品牌控制权 126
把八大菜系经手做一遍 129
芙蓉无双的机缘 132
讲究食材，自然希望有稳定的供应 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培养 140
弯路 143
铺天盖地和顶天立地 144
食单和食材 147
何谓顶尖厨师 149
餐厅三味 151
顶尖厨师的五个维度 152
· · · · · · (收起)

读后感

他开创的餐饮品牌是全世界拿星最多的米其林中餐，截止到2021年，一共摘下了11星；同时，也是中国内地第一家拿米其林三星的。 他为了打造出想要的餐厅，请来国际知名设计师 Jaya Ibrahim做整体设计——包括杭州法云安缦和北京颐和安缦在内的众多酒店就是Jaya的手笔——单单设计...  

新荣记真是当下流行的小而美品牌的典型代表，创始人对于美食真正的热爱，融入再来产品的每一处细节，更是对选址、装修、食材、烹饪方法、服务等每一个核心要素，投入了巨大的心血的与思考。印象最深刻的几个观点是： 1.新荣记刚去香港开店的时候，很多客人以及港媒狂批新荣记将...  

等这本最新的《详谈》等了两个多月的时间，中间收到了李翔老师两次道歉短信。即便没有订阅这本书的人，也可以在得到的节目里听到李翔的致歉。当然，这并不是这个系列作品的第一次延期，相信也不会是最后一次。 这一次访谈的对象是新荣记的张勇，李翔老师的访谈延伸到了餐饮界。...  

[详谈：左晖] [详谈：沈鹏] 做自己擅长的事儿 前面看完左晖和沈鹏的访谈系列，再来看张勇，感觉差距非常大。主要是人物风格和本书内容，并不是说他们仨能力间的差距。 沈鹏讲学习、管理、个人成长很多，毕竟年龄阅历在那儿；左晖讲管理、行业很多、自己比较佛系（参考之前写的[...  

用户评价

专注。顶天立地比铺天盖地不差。

张勇过去做过很多其他的生意，这是他在餐饮行业发展的巨大宝藏，他具有跨界思维的习惯，而不是仅仅是能力。习惯性跨界思维，是你天天想着要跨界是两个概念。一个是手到擒来，一个是咬牙切齿。

想了解餐饮，一定要读一读。 新荣记还是很特别。

相比前几本，一下子变“浅”了。

我觉得把张勇称为中国餐饮界的乔布斯也不足为过：1. 他不是科班出身，却对吃的东西的好坏有极强的的敏感度和把事情变好的极强的欲望和执行力。这也给他带来了米其林十一星的荣耀；2. 他有成熟的商业经验，真正全职做餐饮之前，做了很多传统行业的生意，这段经历我觉得对其成熟对待好东西的商品化输出是有很大帮助的，就像当年乔布斯，被苹果炒鱿鱼后，经历了十多年的商业历练，再回苹果亦是全然不同；3. 最后一点，我觉得最重要的还是热爱，而且是极强的热爱，这个是做好一切的初心和基石。