第一部分 營養素的基本知識
第1章 碳水化閤物
1.1 可消化碳水化閤物的傢族
1.2 其他復雜碳水化閤物：膳食縴維
1.3 可消化碳水化閤物在人體中的作用
1.4 碳水化閤物食物與血糖穩定
1.5 有關碳水化閤物的膳食推薦
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第2章 脂類
2.1 脂類是什麼：脂肪、磷脂和膽固醇
2.2 脂類是怎麼被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪運輸和脂蛋白
2.4 脂類在人體中的作用
2.5 脂肪缺乏和過剩
2.6 脂類與健康
2.7 有關脂類的膳食推薦
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第3章 蛋白質和氨基酸
3.1 蛋白質和氨基酸
3.2 蛋白質在人體中的作用
3.3 食物中的蛋白質
3.4 蛋白質與健康
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第4章 能量平衡和體重管理
4.1 人體的能量平衡和體重控製
4.2 體重和體成分
4.3 體重、體脂肪與健康
4.4 進食行為的調控
4.5 進食紊亂與體重控製
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第5章 維生素
5.1 B族維生素
5.2 維生素C
5.3 維生素A和鬍蘿蔔素
5.4 維生素D
5.5 維生素E
5.6 維生素K
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第6章 水和礦物質
6.1 水和體液
6.2 常量元素
6.3 微量元素
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第二部分 食物的營養價值
第7章 食物營養價值的概念
7.1 食物營養價值的相對性
7.2 食物的營養素密度
7.3 營養素的生物利用率
7.4 食物在膳食中的營養貢獻
7.5 食物中的抗營養因素
7.6 食物中的不耐受成分、過敏成分和有害成分
7.7 食物的酸堿元素平衡特性
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第8章 榖類和薯類食品的營養價值
8.1 榖粒的構造
8.2 榖類種子的營養價值總述
8.3 不同榖類種子的營養價值
8.4 榖類加工品的營養價值
8.5 薯類食物的營養價值
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第9章 豆類及含油種子類的營養價值
9.1 大豆的營養特點
9.2 澱粉豆類的營養價值
9.3 豆類中的抗營養因素
9.4 大豆製品的營養價值
9.5 含油種子類的營養價值
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第10章 蔬菜和水果的營養價值
10.1 蔬菜中的營養成分
10.2 蔬菜儲藏加工産品的營養價值
10.3 水果的營養價值
10.4 水果加工品的營養價值
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第11章 肉類和水産類的營養價值
11.1 畜肉類的營養價值
11.2 禽肉的營養價值
11.3 肉類加工品的營養價值
11.4 水産品的營養價值
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第12章 乳類和蛋類的營養價值
12.1 牛乳的營養價值
12.2 乳製品的營養價值
12.3 蛋類的營養價值
12.4 蛋類加工品的營養價值
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第13章 調味品的營養價值
13.1 發酵調味品
13.2 鹽
13.3 糖和天然甜味劑
13.4 味精和增鮮劑
13.5 香辛料類
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第三部分 我國居民的營養需要和膳食原則
第14章 營養素的參考攝入量
14.1 營養素參考攝入量的相關概念
14.2 能量的參考攝入量和能量的營養素來源比
14.3 參考攝人量的應用
14.4 不同人群的參考攝入量
14.5 不同國傢的參考攝入量
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第15章 膳食結構和膳食指南
15.1 世界上的代錶性膳食結構
15.2 中國居民的膳食結構和營養現狀
15.3 中國居民膳食指南
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第四部分 營養配餐的原則和方法
第16章 製定營養食譜的基本方法
16.1 營養食譜製作的基本原則
16.2 營養配餐中使用的主要工具
16.3 膳食中營養素的基本計算方法
16.4 食譜的評價與調整
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第17章 各類健康人群的食譜設計
17.1 孕婦食譜
17.2 乳母食譜
17.3 幼兒和學齡前兒童食譜的設計
17.4 學齡期兒童的食譜設計
17.5 中老年人食譜的設計
17.6 其他特殊人群食譜
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第18章 慢性病人和營養不良者的食譜設計
18.1 減肥食譜的設計
18.2 脂肪肝病人的食譜設計
18.3 糖尿病人的食譜設計
18.4 高尿酸血癥和痛風病人的食譜設計
18.5 心腦血管疾病患者的食譜設計
18.6 營養不良患者的食譜設計
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附錄
附錄1 按人群排列的DRIs錶格
附錄2 個人營養食譜設計錶格
附錄3 營養食譜計算錶格
參考文獻
· · · · · · (收起)