具體描述
《潮菜天下:潮州菜係的文化與曆史》作者是汕頭市美食學會秘書長，“潮菜天下”以在《汕頭都市報》“守望潮汕”欄目上長達兩年發錶的專欄文章結集而成。該書分“獨樹一幟的潮州菜”、“奇異的飲食習俗”、“吾鄉物産之葷菜捲”、“吾鄉物産之果蔬捲”、“美味民謠”、“天庭的美食”、“潮州幫口的曆史”、“潮汕糖蔗史”、“韓江茶話”9個部分。作者以獨特的視角考察潮菜文化與曆史，邏輯縝密，想像豐富，文筆優美，既有學術性，有有可讀性。該書的齣版，是潮菜研究領域的喜人成果，對於弘揚潮汕飲食文化、擴大潮菜乃至潮汕的影響力具有積極的作用。
作者簡介
http://www.yanruyu.com/jhy31/?info
目錄資訊
讀後感
如果你是汕頭人，就會和我一樣喜歡這本書，除瞭一些故鄉情懷意外，潮州的飲食文化絕對是豐富的，許多外地來的朋友我都很樂意帶她們去品嘗，潮州菜給人的感覺就是便宜，好吃。
評分爸爸是個很會做菜而且很懂潮汕菜的人,會懂得潮汕菜的人基本對吃的都很挑剔和教條.我卻是個喜歡吃各種不同料理的人,讀過這本書,發現潮菜的哲理,潮汕人的睿智.
評分爸爸是個很會做菜而且很懂潮汕菜的人,會懂得潮汕菜的人基本對吃的都很挑剔和教條.我卻是個喜歡吃各種不同料理的人,讀過這本書,發現潮菜的哲理,潮汕人的睿智.
評分進入潮汕地區前一點功課都沒有做，不是不想，是不能 網上隻是羅列齣小吃的名稱，一個個空洞的名詞完全猜想不齣它的形狀、材質，更不用說味道 離開香港前特意去書店翻lonely planet，依舊沒有收獲 等到真的踏上潮州，發覺天哪，他們講的話我都聽不懂，招牌上的中文生僻字念不來...
評分爸爸是個很會做菜而且很懂潮汕菜的人,會懂得潮汕菜的人基本對吃的都很挑剔和教條.我卻是個喜歡吃各種不同料理的人,讀過這本書,發現潮菜的哲理,潮汕人的睿智.
用戶評價
這本書的氣質，怎麼說呢，就是那種一翻開就讓你覺得，嗯，對瞭，就是這個味兒。它不像市麵上那些食譜，花裏鬍哨地堆砌菜名，或者用一些聽起來就很“高級”但實際操作起來讓人望而卻步的詞匯。這本書更像是你傢廚房裏那位經驗豐富又和藹可親的長輩，手把手地教你如何把傢常食材變成餐桌上的驚喜。我尤其喜歡它在介紹每道菜的起源和故事時那種不動聲色的娓娓道來，仿佛每一道潮菜背後都有一個跨越時代的傳奇，讓你在品嘗美味的同時，也能感受到一種文化底蘊的沉澱。有時候，我會對著書上的某個配方琢磨半天，不是因為看不懂，而是因為作者那種細緻入微的講解，從食材的選擇、處理，到火候的拿捏、調味的輕重，都好像在你耳邊低語，告訴你每一個細微之處的奧秘。書中的圖片更是點睛之筆，不僅清晰地展示瞭菜肴的最終形態，還配有瞭一些製作過程中的關鍵步驟圖，這對於我這種“視覺型”學習者來說，簡直是福音。我嘗試做瞭幾道菜，雖然第一次可能沒有書上呈現的那麼完美，但那種成就感是無法言喻的。感覺自己不再是被動地接受信息，而是真正地參與到瞭烹飪的樂趣之中。而且，它不像很多書那樣，隻顧著羅列菜譜，這本書的整體結構也很清晰，章節的劃分很閤理，從基礎的調味方法到經典的特色菜肴，循序漸進，讓你有條不紊地學習。我曾一度覺得潮菜離我很遙遠，總感覺它是那種需要特殊場閤纔能品嘗到的精緻料理，但這本書徹底改變瞭我的看法，它告訴我，潮菜也可以是傢的味道，是溫暖的慰藉，是每一個普通日子裏的亮色。
评分我一直對烹飪抱有極大的熱情，尤其對那些富有地方特色的菜係情有獨鍾。當我拿到這本書時，就有一種預感，它會給我帶來與眾不同的體驗。這本書沒有辜負我的期待。它就像一位經驗豐富的老廚師，用最樸實無華的語言，卻揭示瞭潮菜最核心的烹飪哲學。我尤其贊賞書中對於食材處理的細緻講解。比如，對於魚的處理，書中不僅僅是告訴你如何去腥，更是從選魚、醃製、烹飪各個環節都給齣瞭非常具體的建議，讓我在處理海鮮時少走瞭很多彎路。書中的一些小技巧，比如如何讓蒸魚的肉質更加鮮嫩，或者如何讓海鮮湯的味道更加濃鬱，都讓我受益匪淺。我嘗試做瞭幾道書中介紹的湯品，感覺比我之前做的都要鮮美許多。它不是簡單地羅列步驟，而是會告訴你“為什麼”要這樣做，比如為什麼要在某個步驟加入某種調料，這樣做的目的是什麼。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對烹飪的理解更加深刻。而且，書中的圖片也非常寫實，沒有過度的P圖，真實的展現瞭菜肴的風貌，讓我對製作齣的成品有瞭更清晰的預期。我最喜歡的一點是，書中介紹的很多菜肴，雖然聽起來名字很普通，但實際做齣來卻有著令人驚喜的風味，這說明瞭潮菜的魅力在於其精巧的技藝，而非復雜的食材。這本書不僅讓我學會瞭製作美味的潮菜，更讓我對烹飪本身多瞭一份敬畏和熱愛。
评分這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個充滿煙火氣的廚房，裏麵彌漫著各種誘人的香氣，充滿瞭生活的熱情。我一直對潮汕地區的美食情有獨鍾，但總是覺得它有點神秘，不太容易掌握。這本書就像一位熱心的嚮導，帶著我一步步地走進潮菜的世界。它不是那種冷冰冰的菜譜，而是充滿瞭溫度和人情味。書中的每一個菜譜，都像是一個小故事，講述著這道菜背後的故事，它的起源，它的演變，以及它在潮汕人民心中的地位。這讓我不僅僅是在學習烹飪，更是在瞭解一種文化。我特彆喜歡書中對“佐料”的講解，它不像其他書那樣簡單帶過，而是會詳細介紹每一種佐料的特點，以及在不同菜肴中起到的作用，比如魚露的鮮味，蝦醬的醇厚，都描繪得非常生動。我嘗試按照書中的方法做瞭一些經典的潮菜，比如“鹵鵝”，味道簡直驚艷，比我在外麵吃到的都要好吃。書中的圖片也非常寫實，就是傢常菜最真實的樣子，沒有那些虛假的擺盤，讓人看瞭就覺得很親切，很想嘗試。我最喜歡的一點是，這本書的語言非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥，就像是在聽一位老朋友講他做菜的心得。
评分我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。這本書恰恰滿足瞭我對美食的所有期待。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於潮汕飲食文化的百科全書。我尤其喜歡書中對“鮮”的獨特解讀。它不僅僅是追求味覺上的鮮，更是對食材本身最原始、最純粹的鮮味的尊重和保留。書中的很多菜肴，雖然看起來簡單，但其背後卻蘊含著深厚的烹飪智慧。比如，對於海鮮的處理，書中會詳細講解如何通過食材的選擇、醃製、烹飪來最大化其鮮味，讓我學到瞭很多之前從未接觸過的技巧。我嘗試做瞭幾道書中的湯品，味道鮮美醇厚，讓人迴味無窮。我最欣賞的一點是，這本書的圖片質量非常高，每一道菜都拍得如同藝術品一般，色香味俱全，讓人一看就食欲大開。而且，書中不僅僅是提供菜譜，還會穿插一些關於食材來源、季節性特點的介紹，讓你在品嘗美味的同時，也能感受到一種地域文化的魅力。這本書讓我覺得，原來潮菜的魅力在於其精巧的技藝和對食材本味的極緻追求，而非復雜的調料和繁瑣的步驟。
评分說實話，我一直以為潮菜是那種很“陽春白雪”的菜係，感覺離我的生活比較遙遠，需要到特定的地方纔能品嘗到。直到我偶然發現瞭這本書，纔徹底改變瞭我的看法。這本書就像一位循循善誘的老師，用最簡單易懂的方式，把潮菜的奧秘一點點地展現在我麵前。我特彆喜歡書中對“火候”的講解。它不是簡單地告訴你“中火”、“大火”，而是會結閤具體的菜肴，告訴你“什麼樣的火候能帶來什麼樣的效果”，以及如何通過觀察來判斷火候是否閤適。這對於我這種容易把菜炒糊或者炒不熟的人來說，簡直是救星。我嘗試做瞭幾道書中的蒸菜，效果比我想象中要好很多，肉質鮮嫩，口感滑潤，完全沒有腥味。書中的配方也很接地氣，很多調料都是傢裏常用的，即使有一些比較特殊的，書中也會給齣替代的建議，非常體貼。我最欣賞的一點是，這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種烹飪的態度。它讓你明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的美學，一種對生活的熱愛。每次按照書中的方法做齣一道菜，都覺得自己充滿瞭成就感，也讓傢人品嘗到瞭不一樣的美味。這本書的圖片也很真實，沒有那些過於花哨的裝飾，就是一道道傢常菜最真實的樣子，讓人一看就覺得很親切。
评分這本書給我的感覺，就像是一位老友，在嚮我娓娓道來他多年在廚房裏的經驗和心得。它沒有那些花哨的辭藻，沒有那些令人望而卻步的專業術語，隻有最真誠、最實用的烹飪技巧。我特彆喜歡書中對“食材搭配”的講解。它不僅僅是告訴你“哪些食材可以搭配”，更是告訴你“為什麼”要這樣搭配，以及不同的搭配會産生什麼樣的風味。這讓我對烹飪的理解更加深入。我嘗試按照書中的建議，搭配瞭一些食材，做齣瞭很多令我意想不到的美味。書中的配方也很清晰，從食材的用量到烹飪的時間，都寫得非常準確，讓人一看就明白。我最喜歡的一點是，這本書的圖片非常真實，就是傢常菜最真實的樣子，沒有那些過度 PS 的痕跡，讓人看瞭就覺得很親切，很有嘗試的衝動。而且，書中不僅僅是提供菜譜，還會穿插一些關於潮汕飲食文化的介紹，讓你在品嘗美味的同時，也能瞭解到背後的曆史和人文。這本書讓我覺得，烹飪並不是一件難事，隻要用心去感受，去嘗試，就能做齣屬於自己的美味。
评分這絕對是我近幾年來讀過的最實用、最有價值的烹飪書籍之一。我之前對潮菜的瞭解非常有限，隻知道它以海鮮為主，口味比較清淡。但這本書徹底打開瞭我的新世界。它就像一位博學的學者，用嚴謹而生動的筆觸，為我揭示瞭潮菜豐富多彩的內涵。我非常喜歡書中對食材“鮮”的解讀，它不是簡單地強調味覺上的鮮，更是對食材本味的尊重和最大化利用。書中的很多配方，看似簡單，但卻蘊含著深厚的烹飪智慧。比如，對於一些海鮮的處理，書中會詳細講解如何去除腥味，如何保持其本身的鮮甜，讓我學到瞭很多之前從未接觸過的技巧。我嘗試做瞭幾道書中的海鮮菜肴，傢人都贊不絕口，說味道比在外麵吃到的還要好。而且，書中的圖片質量非常高，每一道菜都拍得精美絕倫，色香味俱全，讓人一看就垂涎欲滴。更重要的是，書中不僅僅是提供菜譜，還會穿插一些關於食材來源、季節性特點的介紹，讓你在品嘗美味的同時，也能感受到一種地域文化的魅力。我最欣賞的一點是，這本書的語言非常樸實，沒有那些華而不實的形容詞，卻能將菜肴的美味描繪得淋灕盡緻。讀這本書，就像是在和一位老朋友聊天，分享著他對美食的理解和熱愛。
评分說實話，我對烹飪的熱情總是時高時低，很多菜譜書買瞭之後就束之高閣瞭。但這本書不一樣，它有一種魔力，讓我忍不住一頁一頁地翻下去，並且立刻就想動手嘗試。它就像一位充滿魔力的魔法師，用最尋常的食材，變幻齣無窮無盡的美味。我尤其喜歡書中對“火候”的把握。它不是簡單地告訴你“大火”、“小火”，而是會結閤具體的食材和菜肴，告訴你“什麼樣的火候能帶來什麼樣的口感”，比如如何讓魚肉蒸得恰到好處，如何讓海鮮炒得脆嫩。這對於我這種新手來說，簡直是福音。我嘗試做瞭幾道書中的蒸海鮮，效果齣乎意料的好，魚肉鮮嫩多汁，蝦仁Q彈爽滑，完全沒有腥味。書中的配方也非常詳細，從食材的準備到調味的比例，都寫得清清楚楚，讓人一目瞭然。我最喜歡的一點是，這本書的圖片非常精美，每一道菜都拍得如同藝術品一般，讓人賞心悅目，也增加瞭我嘗試的動力。而且，書中不僅僅是教你做菜，還會穿插一些關於潮汕飲食文化的介紹，讓你在品嘗美味的同時，也能瞭解到背後的曆史和人文。這本書讓我覺得，原來做潮菜並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭其中的技巧，在傢也能做齣媲美大廚的美味。
评分真的，這本書給我的感覺就是那種“相見恨晚”。我一直對東南沿海一帶的飲食文化充滿好奇，尤其是潮汕地區，總覺得那裏隱藏著無數讓人垂涎的秘密。翻開這本書，我纔意識到，原來我之前對潮菜的認知是多麼的淺薄。它不僅僅是海鮮的堆砌，更是一種精巧的烹飪技藝和對食材本味的極緻追求。我特彆欣賞書中對於“鮮”字的解讀，它不是簡單地加入味精或者雞精，而是通過對食材本身的處理，比如對海鮮的挑選、對湯底的熬製，來激發食材最原始、最純粹的鮮美。很多菜的步驟我都覺得寫得特彆地道，像是“打冷”的處理，書中非常詳細地介紹瞭如何讓食材保持冰涼爽脆的口感，這是我在其他地方很少見到的。還有那些看似簡單的調味，比如魚露的使用，書中就花瞭很大的篇幅來講解不同種類魚露的區彆，以及如何在不同的菜肴中運用它們來達到最佳的風味。我之前一直覺得做潮菜很難，好像需要很多特殊的工具或者稀有的食材，但這本書讓我發現，很多菜肴其實在傢裏的廚房就能完成，它教會瞭我如何用最常見的方式，去烹飪齣最不尋常的味道。我最喜歡的一點是，它在介紹菜品的時候，會穿插一些關於食材産地、季節性特點的介紹，讓你在品嘗美食的同時，也能瞭解背後的地理人文信息，這讓整本書的閱讀體驗更加豐富。我甚至開始留意市麵上的食材，會主動去尋找書中提到的那些“靈魂伴侶”般的配料，這種學習過程讓我覺得非常有趣。
评分這本書就像是一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜。我之前對潮菜的印象，停留在一些大酒店裏看到的那些精緻卻又有些遙不可及的菜肴，感覺離我的生活很遠。但是，這本書完全顛覆瞭我的認知。它把潮菜的精髓，以一種非常接地氣的方式呈現齣來，讓我覺得，原來潮菜也可以是傢的味道，是日常的溫暖。書中的很多菜譜，我嘗試在傢做，效果齣乎意料的好。尤其是那些看似簡單的傢常菜，比如一些蒸菜或者煮菜，書中對火候的把控、對調味的細節講解得非常到位，讓我第一次體會到，原來“清淡”也可以如此有層次，如此有風味。我記得有一次，我按照書上的方法做瞭一道“梅菜扣肉”，雖然不是傳統意義上的潮菜，但書中融入的潮汕烹飪理念，讓這道菜的味道有瞭一種全新的提升，肥而不膩，入口即化。書中的圖片也是非常誘人，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻就衝進廚房。而且，這本書的排版設計也很人性化，字跡清晰，結構閤理，閱讀起來非常舒服。我最喜歡的一點是，作者在描述菜品的時候，會用一些非常生動的語言，仿佛能讓你聞到菜肴的香氣，聽到鍋中的滋滋聲。這不僅僅是一本菜譜，更像是一次味覺的旅行，讓我領略到瞭潮汕地區獨特的飲食文化魅力。我還會時不時地翻閱這本書，不僅僅是為瞭尋找新的菜譜，更是為瞭重溫那些美味的瞬間，感受那種傢常的溫馨。
评分有曆史，有文化，有做法，喜歡的類型
评分作者考據黨誒，但是不知道為什麼上冊讀瞭一半就不想讀瞭。也許等到去潮州的時候纔能讀完吧。
评分總之就是一本好書
评分書名有潮菜二字，但主要講的是潮汕風物。食文俱佳，愈看肚愈枵，不過竊以為有些推論略顯輕率。最喜歡《潮汕蔗糖史》一章。舌尖上的中國 的策劃人員想必看過此書，纔按圖索驥拍攝瞭書中提到的達濠蘇州街糖蔥薄餅和峽山熏鴨。
评分書名有潮菜二字，但主要講的是潮汕風物。食文俱佳，愈看肚愈枵，不過竊以為有些推論略顯輕率。最喜歡《潮汕蔗糖史》一章。舌尖上的中國 的策劃人員想必看過此書，纔按圖索驥拍攝瞭書中提到的達濠蘇州街糖蔥薄餅和峽山熏鴨。
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