創新巧思咖啡店甜點

出版者:台湾东贩

作者:小山進

页数:119

译者:许倩佩

出版时间:2006-10-1

价格:0

isbn号码:9789861761596

丛书系列:SUPER CHEF BOOK

图书标签:烘焙小山进美食甜点要开咖啡店日本饮食图册

2005年秋天，由神户超人气甜点店『Patissier eS Koyama』的甜点师傅小山进

所打造的咖啡馆诞生了。

店名为『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』。

即将在这个小巧的空间里展开，充满甜点师个性色彩的各式咖啡菜单的内容，

以及在咖啡馆里实际使用的详细食谱，都在本书完全公开。

除了甜点师的基本技巧，还包含了许多制造出新型态甜点所需要的创意灵感来。

书中依照甜点类型分为5章，前半部一律以照片搭配创作的概念叙述，详细的材料及作法则集中于后半部介绍：

1.Amuse dessert—趣味甜点拼盘：集结数种一口大小的迷你甜点于一盘，享受小口品尝各式甜点的乐趣。

2.Patissier’s Parfait—主厨圣代：主厨突发奇想的创作圣代。

3.Traiteur for Brunch—轻便早午餐：主厨特别创作的各式轻便料理，如：法式咸派、覆盆子塔、蒙布朗可丽饼、鲜彩色拉等等。

4.Mixed Juice hanare style—hanare特制综合果汁：hanare咖啡馆特调的综合果汁。

5.Confiture Boutique—特制果酱：特别介绍于咖啡馆菜单中扮演美味配角的各式美味果酱及其作法。

用户评价

创意非常精彩，甜点师灵感飞溅，只是内容打酱油，只供欣赏和激发创意，学术意义不大

咖啡☕️

咖啡☕️

咖啡☕️

创意非常精彩，甜点师灵感飞溅，只是内容打酱油，只供欣赏和激发创意，学术意义不大