私房下饭菜

出版者:群言出版社

作者:食尚小米

页数:192

出版时间:2013-7

价格:36.00元

isbn号码:9787802564572

具体描述

我认为无论走到哪里，去多么豪华的餐厅名店吃饭，都不如在家里餐桌上享受自制的美食惬意。让我们念念不忘的除了独一无二的味道，还有那心底无法替代的幸福感。《私房下饭菜》收集的近百道美食，是饭馆流行菜的传统做法和本人烹饪技巧的实践结晶，是献给用心经营和呵护家的美食爱好者的全新升级版菜谱。

作者简介

食尚小米，著名美食达人，曾任央视《咏乐汇》掌勺主厨、东方卫视《贝太厨房》顾问、旅游卫视《我爱每一天》嘉宾。在时尚《好管家》、《健康之友》、《四川烹饪》等多家杂志报纸开设美食专栏，新浪点击量超8000万的美食博主。无论在各档美食节目中，还是个人的博客交流平台上，食尚小米毫不保留地与大家分享着美食制作的真经，帮助吃货们养成了在家烹饪的健康生活习惯。

目录信息

餐餐有鱼
002 酸菜鱼
002 水煮鱼
002 烧平鱼
002 干烧鲤鱼
002 红烧带鱼
002 清蒸鲈鱼
002 酱熬鲫鱼
002 豉椒鳝鱼
002 红烧武昌鱼
002 红烧蒜仔鲶鱼
002 孔雀开屏剁椒鱼
实惠名品
002 三杯鸡
002 烤羊腿
002 烤鸡翅
002 辣烤鸡胗
002 焦溜丸子
002 酱猪蹄子
002 杭椒牛柳
002 糖醋排骨
002 荷香蒸排骨
002 红烧狮子头
002 麻辣小龙虾
002 竹笋烧排骨
002 木耳溜肥肠
002 香酥烤羊腿
002 重庆辣子鸡
002 香辣啤酒鸭
002 铁板黑椒牛肉粒
002 黑椒芦笋牛扒
002 奥尔良烤鸡翅
下饭利器
002 红烧肉
002 木须肉
002 鱼香茄子
002 麻婆豆腐
002 酸辣土豆丝
002 西红柿炖牛腩
经典小炒
002 清炒红菜苔
002 金钩烧冬瓜
002 榄菜肉末四季豆
002 蜜汁芝麻牛蒡丝
002 豆豉鲮鱼油麦菜
002 椒丝腐乳空心菜
· · · · · · (收起)

用户评价

这本《私房下饭菜》真的是打开了我新世界的大门！以前总觉得做菜是件很麻烦的事情，尤其是那些看起来很精致的菜肴，总觉得步骤繁琐，材料难以寻觅。但这本书完全颠覆了我的这种刻板印象。首先，它在选材上就非常贴心，很多都是我们日常生活中常见的食材，而且作者还细心地列出了替代方案，即使某个食材暂时买不到，也不影响我们制作出美味的菜肴。更让我惊喜的是，书中的每个步骤都写得特别清晰，配图也很丰富，简直就像有位经验丰富的大厨在我旁边手把手教学一样。我尝试了其中一道“秘制红烧肉”，之前我做出来的总是油腻或者口感柴，但按照书里的方子来，肉质软糯，色泽红亮，入口即化，那种满足感简直无法形容！还有那个“干煸四季豆”，我以为会很油，结果煸得恰到好处，豆子酥香，调味也很有层次，配米饭简直是绝配。它不仅教会我如何烹饪，更让我感受到了烹饪的乐趣和成就感。现在，每次我拿出这本《私房下饭菜》，感觉自己就像一个小小美食家，准备为家人奉上一场味蕾盛宴。

《私房下饭菜》这本书，我不得不说，简直就是我厨房里的“救星”！作为一个从小就不怎么进厨房的人，每次看到别人做饭都觉得神乎其神，自己动手总是手忙脚乱，结果可想而知，不是糊了就是没熟。但是，这本书完全改变了我的烹饪体验。它的结构设计非常合理，首先是基础知识的介绍，比如各种调味料的作用，刀工的简单手法，然后才进入具体的菜品。这种循序渐进的方式，让我这个厨房小白也能很快上手。我特别要提的是书里关于“蒸菜”的部分，我之前对蒸菜的印象就是寡淡无味，但书里介绍的“豉汁排骨”和“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，简直是味蕾的惊喜！排骨蒸得软烂入味，豉汁的香气扑鼻而来，而扇贝更是鲜美无比，粉丝吸收了扇贝的汁水和蒜蓉的香气，好吃到停不下来。更重要的是，书里的很多菜品都强调了“快速出锅”，这一点对于我这种耐心不太好的人来说太友好了。半小时内就能做出一桌美味，这在以前是我想都不敢想的。现在，我不仅自己爱上做饭，家人也因为我的厨艺提升而对我的厨艺赞不绝口，这本《私房下饭菜》功不可没。

我最近刚入手了《私房下饭菜》这本书，迫不及待地开始尝试。不得不说，这本书的设计非常人性化，它将菜肴按照不同的烹饪方法进行了分类，比如“炒”、“炖”、“蒸”、“凉拌”等等，这样我在浏览的时候可以很方便地找到自己想做的类型。我一直对“炸”类的菜肴有点心有余悸，总觉得油烟大，而且容易炸过头。但是，书中对“炸”的技巧讲解得非常到位，比如“炸酥肉”的做法，作者详细介绍了如何掌握油温，以及如何让肉块外酥内软，口感刚刚好。我尝试了之后，发现炸出来的酥肉金黄酥脆，咬一口嘎嘣脆，里面的肉块也嫩滑多汁，完全没有我想象中的油腻感。这本书的另一个亮点是，它提供了很多关于“配饭”的建议，比如哪道菜特别下饭，或者和什么主食搭配更美味。这对于我这种不知道如何搭配菜肴的人来说，简直是福音。它让我觉得，原来做一顿饭，也可以这么有章法，而且每道菜都能恰到好处地起到“下饭”的作用。

《私房下饭菜》这本书，我必须给它点上一个大大的赞！作为一个平时工作很忙，回家就想吃点热腾腾、可口饭菜的人来说，这本书简直就是为我量身定做的。我喜欢它在每一个菜品介绍前，都会简单交代一下这道菜的特色，比如“这道菜口感香糯，回味无穷”，或者“这道菜制作简单，味道浓郁”，这种简短而精炼的描述，让我很快就能找到自己想吃的菜。我尝试了书中的“麻婆豆腐”，以前我做的麻婆豆腐总是油腻腻的，味道也比较单一，但按照这本书的做法，豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣鲜香的口感层次分明，而且还带着一股淡淡的豆香，配上一碗米饭，简直是绝配！书中的“宫保鸡丁”也做得非常出色，鸡丁滑嫩，花生米酥脆，酱汁酸甜适中，是我吃过最接近川菜馆味道的家常版本。这本书最让我感动的是，它传递了一种“用心做好每一餐”的生活态度，即使是简单的家常菜，也能做得有滋有味，充满爱意。它让我觉得，烹饪不再是任务，而是一种享受，一种与家人分享生活的方式。

《私房下饭菜》这本书，简直是我厨房里的“宝藏”！我非常喜欢它在介绍菜品时，会提及一些关于食材的挑选小窍门，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何选择适合烹饪的肉类，这些细节都非常实用。我尝试了书中的“蒜蓉西兰花”，以往我做的蒜蓉西兰花总感觉有点清淡，但这本书里的做法，加入了豆豉和小米椒，让蒜蓉的味道更加浓郁，西兰花也炒得脆嫩，口感层次分明，特别下饭。还有“家常豆腐”的做法，作者用了两种方法处理豆腐，先炸后炖，让豆腐外酥内软，吸收了汤汁的香味，味道简直是一绝。我欣赏这本书的另一个地方是，它非常注重“时令性”，会推荐当季的食材，并给出相应的烹饪建议，这样既能保证食材的新鲜度，也能让菜肴的味道更佳。它让我觉得，做饭不仅仅是照搬食谱，更是对食材的一种尊重和对季节的感受。

《私房下饭菜》这本书，我已经翻阅了好多次，每次都能从中获得新的启发。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的美食家在分享她对食物的热爱和对生活的热情。我尤其喜欢书中对于“腌制”和“酱料”的讲解，很多家常菜之所以好吃，关键就在于那些巧妙的腌制和调味。比如，书里提到的“万能腌肉料”，我用它来腌制了鸡肉、猪肉，再进行烹饪，口感都提升了好几个档次，肉质更嫩滑，也更加入味。还有一个让我印象深刻的是“红油辣椒油”的做法，作者详细介绍了如何制作出香而不辣，色泽红亮的辣椒油，我用来拌面、凉拌菜，简直是美味升级。这本书的文字描述非常生动，读起来就像是在听故事，让你对每一道菜都有一个初步的了解，也对背后的烹饪理念有所感悟。它鼓励我去尝试，去创新，去发掘食材本身的美味。现在，我家里的餐桌上，经常会出现一些之前我从来没有做过的菜肴，而它们都收获了家人一致的好评。

终于找到一本让我心甘情愿钻研的食谱书了，《私房下饭菜》这本书真的太棒了！它没有那些花哨的理论，也没有那些不切实际的食材，而是专注于如何用最普通、最家常的食材，做出最能满足我们味蕾的美味。我一直觉得“煲汤”是一件很费时费力的事情，但这本书里的“玉米排骨汤”做法，简简单单，只需要几个小时就能炖出浓郁鲜甜的汤，而且排骨酥烂，玉米清甜，喝下去整个人都觉得很舒服。书中对“锅气”的讲解也非常到位，让我明白了很多炒菜之所以好吃，不仅仅是食材本身，更重要的是火候的掌握。我尝试了书里的“鱼香肉丝”，以前我做出来的总是酸甜味比较突出，但按照书里的比例，酸甜咸辣刚刚好，而且肉丝炒得滑嫩，配菜也爽脆，真的是非常下饭。这本书的出现，让我重新燃起了对烹饪的热情，也让我体会到了在家吃饭的幸福感。

我得说，《私房下饭菜》这本书，真的是一本能让人从“厨房小白”变成“厨房达人”的秘密武器！它最大的优点在于它的“易操作性”和“高成功率”。我之前尝试过很多食谱书，但总是因为一些细节操作不当而失败，但这本书的每一个步骤都写得非常清晰，而且作者还很贴心地给出了“失败原因分析”和“小贴士”，让我觉得即使是第一次尝试，也能很有信心。我特别想推荐书中的“茄汁大虾”，我以前做的大虾总是腥味比较重，但这本书教我的方法，先用料酒和姜丝腌制，再用番茄酱炒制，最后加入少许白糖提鲜，做出来的大虾色泽红亮，味道酸甜可口，一点腥味都没有，而且虾肉Q弹，超级好吃。还有“蚝油生菜”这道简单的菜，书里也给出了非常详细的烹饪步骤，让我做出来的生菜保持了翠绿和爽脆的口感，蚝油的鲜味也恰到好处。这本书真的让我体会到了，原来烹饪可以这么简单，这么快乐。

说实话，刚拿到《私房下饭菜》的时候，我并没有抱太大的期待，毕竟市面上的食谱书琳琅满目，很容易写出雷同的内容。但是，当我翻开第一页，我就被它的独特魅力所吸引。这本书的语言风格非常亲切，就像是一位老朋友在跟你分享她的厨房秘密，没有那些生硬的专业术语，也没有那些令人望而却步的复杂技巧。作者很善于观察读者的痛点，比如她在介绍一道“香菇滑鸡”时，特别提到了如何让鸡肉保持嫩滑的窍门，这是我一直以来都困扰的问题，书中给出的解释简单易懂，而且效果惊人。我按照书上的方法尝试了，做出来的鸡肉真的比我以往做的要鲜嫩多汁，口感完全不一样。而且，这本书不仅仅是提供菜谱，它还穿插了很多关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，比如如何挑选新鲜的香菇，如何掌握火候让菜肴更入味等等，这些细节之处都体现了作者的用心。我最喜欢的是书中对“家常小炒”的处理，她能把最普通的食材，比如土豆丝、青椒肉丝，做得有滋有味，而且出菜速度很快，非常适合忙碌的上班族。这本书让我觉得，即使是日常的家常菜，也能做出令人惊艳的味道。

我一直在寻找一本能够真正帮助我提升厨艺，同时又不会让我感到压力的食谱书，直到我遇见了《私房下饭菜》。这本书的魅力在于它的“接地气”。它没有那些过于华丽的摆盘，也没有那些过于复杂的食材搭配，而是专注于如何用最简单、最直接的方式，做出最能触动人心味道的家常菜。我非常欣赏作者在描述菜肴时那种充满生活气息的文字，读起来让人感觉很舒服，也很有动力去尝试。我印象最深刻的是书中关于“炖煮”的篇章，特别是“滋补鸡汤”的做法，作者详细讲解了如何选择适合炖汤的鸡肉，以及加入哪些药材才能达到最佳的滋补效果，我按照她的指导，炖出来的鸡汤汤色清澈，肉质酥烂，味道浓郁，喝下去感觉全身都暖洋洋的。而且，这本书的版式设计也非常考究，大量的全彩照片，清晰的步骤图，让我在操作过程中几乎不会出错。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位智慧的长辈在厨房里传授着生活中的经验和智慧，让人在享受美食的同时，也感受到一种温馨和满足。

打包一起买来，以后向家庭主男进军了，肯定不会饿着自己了。

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做菜靠的还是想象力啊

美食收藏

唯一吸引我的就是那道“当归牛尾番茄汤”。